Zusammenfassung: Südböhmische Sahnesuppe mit Kartoffeln, frischen Pilzen, Dill und pochiertem Ei. Die Suppe wird mit Sauerrahm und Mehl gebunden und mit Essig leicht säuerlich abgeschmeckt. Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten. Ergibt 6 Portionen.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie das Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Suppen, Tschechische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben das Rezept gemeistert
Schneller Überblick
- Gericht: Kulajda
- Kategorie: Suppen, Tschechische Küche
- Küche: Tschechisch
- Hauptzutat: Kartoffeln, 500 g (vorwiegend festkochend)
- Leitfaden: 20 berühmteste tschechische Gerichte
- Gesamtzeit: 50 Minuten (15 Min. Vorbereitung + 35 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Schlüsseltechnik: Kochen, Binden
- Zubereitungsarten: Kochen, Pochieren
- Diät-Info & Allergene: Enthält Milch, Gluten, Ei
- Geeignet für: Familienessen, Alltagsküche, Herbstküche
- Nährwerte (pro 1 Portion): 290 kcal, Eiweiß: 9 g, Fett: 14 g, Kohlenhydrate: 30 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Paarung: Pilsner Bier, trockener Weißwein, Wasser
- Kurz gesagt: Kräftige südböhmische Sahnesuppe mit Pilzen, Dill und Ei – wärmt an kalten Tagen.
- Letzte Aktualisierung: 19.09.2026
WAGUU sagt: “Kulajda ist eine Suppe, die in Südböhmen zu Hause ist. Sie ist cremig, leicht säuerlich und duftet nach Dill und Waldpilzen.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Kochzeit: | 35 Minuten |
| Temperatur: | Mittlere Hitze, leichter Siedepunkt |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Kartoffeln und Pilze werden in einer kräftigen Brühe gekocht, dann mit Sauerrahm und Mehl gebunden und mit Essig, Dill und Kümmel abgeschmeckt. Zum Schluss wird ein pochiertes Ei in die Suppe gegeben. Eine wärmende Suppe für kalte Tage.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Kartoffeln | 500 g | vorwiegend festkochend, geschält, in Würfel geschnitten |
| Frische Waldpilze | 300 g | Steinpilze, Maronen oder Champignons |
| Zwiebel | 1 Stück | braun, mittelgroß, fein gewürfelt |
| Butter | 40 g | ungesalzen |
| Mehl | 30 g | Type 405 |
| Gemüsebrühe | 1200 ml | selbstgemacht oder guter Fond |
| Schlagsahne | 200 ml | 33–36 % Fett |
| Sauerrahm | 100 g | 20 % Fett |
| Frischer Dill | 20 g | frisch, fein gehackt |
| Eier | 6 Stück | frisch, Größe M |
| Kümmel | 1 TL | ganz, frisch gemörsert |
| Lorbeerblätter | 2 Stück | getrocknet |
| Pimentkörner | 4 Stück | ganz |
| Weißweinessig | 2 EL | frisch |
| Zucker | 1 TL | weiß |
| Salz | 2 TL | fein |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | frisch gemahlen |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Sättigend und wärmend: Die Suppe ist cremig, kräftig und wärmt an kalten Herbst- und Wintertagen.
- Frische Kräuter: Der Dill wird erst am Ende hinzugefügt – so bleibt sein Aroma intensiv.
- Traditionell: Kulajda ist eine der bekanntesten Suppen der südböhmischen Küche.
Warum es funktioniert: Die Kartoffeln geben der Suppe Körper und Stärke. Die Pilze liefern Umami und Aroma. Die Mehlschwitze bindet die Suppe, der Sauerrahm macht sie cremig. Der Essig hebt die Aromen und gleicht die Süße der Kartoffeln aus. Das pochierte Ei ist das traditionelle Finish – es macht die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 min | Garen: 35 min | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Suppe | Herkunft: Tschechisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Fáze 1: Pilze und Zwiebel anbraten – 10 min
Geräte: Großer Topf (4 l), Holzlöffel
1. Die Pilze putzen – mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch abwischen, nicht waschen. In Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten – etwa 5 Minuten. Die Pilze dazugeben und 5 Minuten mitbraten, bis sie weich sind und duften.
VKB: Die Pilze sind weich und haben ihr Aroma entfaltet. Die Zwiebel ist glasig und duftet süßlich.
Bevor Sie fortfahren:
Waschen Sie die Pilze nicht. Pilze saugen Wasser auf wie Schwämme. Wischen Sie sie mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch ab.
Fáze 2: Kartoffeln und Brühe – 20 min
Geräte: Großer Topf, Kochlöffel
2. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zu den Pilzen in den Topf geben. Die Gemüsebrühe angießen. Die Lorbeerblätter, Pimentkörner und gemörserten Kümmel hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten leicht simmern lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
VKB: Die Kartoffeln sind weich – eine Gabel gleitet leicht hinein. Die Suppe duftet nach Kümmel und Lorbeer.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie die Suppe nur leicht simmern. Bei zu hoher Hitze zerfallen die Kartoffeln und die Suppe wird trüb.
Fáze 3: Suppe binden – 10 min
Geräte: Kleiner Topf, Schneebesen, Kochlöffel
3. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten hell anschwitzen. Die Mehlschwitze mit einem Schöpflöffel heißer Suppe ablöschen und glatt rühren. Die Mehlschwitze zurück in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt. Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen. Die Schlagsahne und den Sauerrahm einrühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen.
VKB: Die Suppe ist cremig und hat eine samtige Konsistenz. Sie überzieht den Löffel gleichmäßig.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie die Suppe nach dem Hinzufügen von Sahne und Sauerrahm nicht mehr kochen. Sonst gerinnt sie und wird körnig.
Fáze 4: Abschmecken – 5 min
Geräte: Kochlöffel, kleine Schüssel
4. Die Suppe mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Sie sollte leicht säuerlich sein – die Säure gleicht die Süße der Kartoffeln und der Sahne aus. Den frischen Dill fein hacken und unter die Suppe rühren. Probieren und bei Bedarf nachjustieren.
VKB: Die Suppe ist cremig, leicht säuerlich und duftet intensiv nach frischem Dill.
Bevor Sie fortfahren:
Schmecken Sie die Suppe erst mit Essig und Zucker ab, wenn Sahne und Sauerrahm eingerührt sind. Sonst stimmt die Balance nicht.
Fáze 5: Eier pochieren – 8 min
Geräte: Flache Pfanne, Esslöffel, Schöpfkelle
5. In einer flachen Pfanne Wasser zum leichten Sieden bringen – nicht kochen. 1 EL Essig ins Wasser geben. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich. Die pochierten Eier mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und auf einem Teller abtropfen lassen.
VKB: Das Eiweiß ist fest, das Eigelb ist noch weich. Die Eier halten ihre Form.
Bevor Sie fortfahren:
Lassen Sie das Wasser für die Eier nicht kochen. Bei sprudelndem Wasser zerfallen die Eier. Das Wasser sollte nur leicht simmern.
Fáze 6: Servieren – 2 min
Geräte: Vorgewärmte Suppenteller, Schöpfkelle
6. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder Schalen füllen. In jeden Teller ein pochiertes Ei in die Mitte setzen. Mit einem Zweig frischem Dill garnieren. Sofort servieren.
VKB: Die Suppe ist heiß, cremig, duftet nach Dill und das Ei schwimmt in der Mitte.
Benötigte Ausrüstung
| Gerät | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Großer Topf | 4 Liter | Jeder große Topf mit Deckel | Zu flacher Topf – die Suppe kocht über |
| Kleiner Topf | 1 Liter | Pfanne | Zu heiß – die Mehlschwitze verbrennt |
| Flache Pfanne | 24 cm Durchmesser | Jede flache Pfanne | Zu tiefe Pfanne – die Eier lassen sich schwer herausheben |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (mit einem Ei). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 83 kcal | 290 kcal | 1740 kcal |
| Fett | 4.0 g | 14 g | 84 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2.1 g | 7 g | 42 g |
| Kohlenhydrate | 8.6 g | 30 g | 180 g |
| davon Zucker | 2.3 g | 8 g | 48 g |
| Eiweiß | 2.6 g | 9 g | 54 g |
| Salz | 0.7 g | 2.4 g | 14.4 g |
Referenzzufuhr für eine durchschnittliche erwachsene Person (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenangaben und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie frische Waldpilze – Steinpilze, Maronen oder Champignons. Getrocknete Pilze sind intensiver, aber weniger frisch.
- Tipp 2: Geben Sie den Dill erst ganz am Ende hinzu – so bleibt sein Aroma intensiv.
- Tipp 3: Die Suppe darf nach dem Hinzufügen von Sahne und Sauerrahm nicht mehr kochen. Sonst gerinnt sie.
- Tipp 4: Das pochierte Ei ist das traditionelle Finish. Wenn Sie es weglassen, ist die Suppe immer noch gut – aber nicht mehr ganz Kulajda.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Kulajda ist eine Suppe, die auf der Bindung von Stärke und Fett basiert. Die Kartoffeln geben Stärke an die Brühe ab – diese Stärke quillt beim Kochen auf und bindet Flüssigkeit. Die Mehlschwitze (Butter + Mehl) liefert zusätzliche Stärke und Fett. Der Sauerrahm und die Sahne werden durch die Stärke stabilisiert: Die Stärkemoleküle umhüllen die Fetttröpfchen und verhindern, dass sie sich trennen. Der Essig senkt den pH-Wert und hebt die Aromen. Der Dill enthält ätherische Öle (hauptsächlich Carvon und Limonen), die für sein typisches Aroma verantwortlich sind. Diese Öle sind flüchtig – deshalb kommt der Dill erst am Ende dazu.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Suppe in eine vorgewärmte Schale füllen. Das pochierte Ei in die Mitte setzen. Mit einem Zweig frischem Dill garnieren.
- Texturkontraste: Knusprige geröstete Semmelwürfel oder geröstete Speckwürfel über die Suppe streuen.
- Temperaturkontrast: Die Suppe heiß servieren, den Sauerrahm kühl aus dem Kühlschrank dazugeben.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch frisch geriebene Zitronenschale über die Suppe geben.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Suppe ist cremig-weiß mit braunen Pilzstücken und grünen Dillspitzen.
- Duft: Waldpilze, Dill, Kümmel und Sahne.
- Geschmack: Cremig, leicht säuerlich, pilzig, aromatisch nach Dill und Kümmel.
- Textur: Die Suppe ist samtig, die Kartoffeln weich, das Ei cremig.
Paarung
- BIER: Pilsner Urquell oder Budweiser Budvar – ein helles Lager mit guter Bitterkeit.
- WEIN: Riesling oder Grüner Veltliner – trocken, mit frischer Säure.
- ALKOHOLFREI: Apfelsaft oder ein Glas Wasser.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit getrockneten Pilzen: Statt frischer Pilze können Sie 30 g getrocknete Steinpilze verwenden – weichen Sie sie 20 Minuten in warmem Wasser ein und verwenden Sie das Einweichwasser als Teil der Brühe.
- Mit geräuchertem Fisch: Statt Ei können Sie geräucherte Forelle oder Makrele in die Suppe geben – der Rauchgeschmack ergänzt die Pilze und den Dill.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch, Gluten, Ei • Gluten: Enthält Gluten (Mehl) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Laktoseintoleranz
Geeignet für
Familienessen, Alltagsküche, Herbstküche, Winterküche
Substitutionskatalog
- Frische Waldpilze: Champignons oder getrocknete Steinpilze – Champignons sind milder, getrocknete intensiver.
- Schlagsahne: Laktosefreie Sahne oder Kokossahne – Geschmack ändert sich leicht.
- Weißweinessig: Apfelessig oder Zitronensaft – Säure bleibt, Aroma ändert sich leicht.
FAQ
Kann ich Kulajda am Vortag zubereiten?
Ja. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft besser, weil sich die Aromen intensiver verbinden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie langsam bei niedriger Temperatur. Die Eier pochieren Sie frisch beim Servieren.
Kann ich getrocknete Pilze verwenden?
Ja. Verwenden Sie 30 g getrocknete Steinpilze. Weichen Sie sie 20 Minuten in warmem Wasser ein. Das Einweichwasser durch ein Sieb gießen und als Teil der Brühe verwenden – es ist voller Aroma.
Wie verhindere ich, dass die Suppe gerinnt?
Geben Sie Sahne und Sauerrahm erst am Ende hinzu und lassen Sie die Suppe danach nicht mehr kochen. Rühren Sie ständig, während Sie die Sahne einrühren. Wenn die Suppe bereits geronnen ist, können Sie sie mit einem Stabmixer aufschlagen.
Kann ich die Suppe ohne Ei servieren?
Ja. Die Suppe ist auch ohne Ei gut. Das Ei ist traditionell, aber nicht zwingend. Sie können stattdessen geröstete Semmelwürfel oder Speckwürfel darüber streuen.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhöhen Sie die Brühe auf 1500 ml und die Kartoffeln auf 600 g. Die Kochzeit verlängert sich um 5 Minuten. • 10+ Personen: Kochen Sie die Suppe in zwei Töpfen. Pochieren Sie die Eier frisch beim Servieren – maximal 4 Eier gleichzeitig.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Erwärmung
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Erwärmung: Im Topf bei niedriger Temperatur erwärmen. Die Suppe nicht kochen lassen. Im Gefrierschrank kann sich die Suppe trennen – nach dem Auftauen mit dem Schneebesen aufrühren. Die Eier pochieren Sie frisch beim Servieren.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 19.09.2026
Weitere Rezepte aus diesem Artikel
Leitfaden: 20 berühmteste tschechische Gerichte
Schweinebraten mit Knödeln und Sauerkraut
Schweinebraten mit Knoblauch, Spinat und Knödeln
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf Genauigkeit der Zutaten, Verfahren und Nährwerte geprüft.
Fotogalerie aus dem Kochprozess
Fotos von der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
Fotos können Sie in den Kommentaren unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Video zum Verfahren gedreht? Fügen Sie einen Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen es gerne und helfen, Sie und Ihren Inhalt sichtbar zu machen.
Häufigste Fehler
- Pilze waschen – Pilze saugen Wasser auf wie Schwämme. Wischen Sie sie mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch ab.
- Suppe kochen nach Zugabe von Sahne – Die Suppe gerinnt. Lassen Sie sie nur noch heiß werden, nicht kochen.
- Dill zu früh hinzufügen – Der Dill verliert sein Aroma. Geben Sie ihn erst ganz am Ende hinzu.
- Eier im kochenden Wasser – Bei sprudelndem Wasser zerfallen die Eier. Das Wasser sollte nur leicht simmern.