Zhrnutie: Tradičné slovenské šúľance – zemiakové valčeky varené vo vode, podávané s mletým makom, cukrom a rozpusteným maslom. Sladká klasika, hotová za 50 minút, pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Múčniky, Slovenská kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Šúľance s makom
- Kategória: Múčniky, Slovenská kuchyňa
- Kuchyňa: Slovenská
- Hlavná surovina: Zemiaky 800 g (konzumné, múčne odrody), mletý mak 80 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
- Celkový čas: 50 minút (30 min príprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 220 g)
- Kľúčová technika: Varenie valčekov vo vode
- Typy prípravy: Varenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok (múka), mlieko (maslo), vajce
- Vhodné pre: Rodinný obed, sladkú večeru, tradičné slovenské jedlo
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 520 kcal, Bielkoviny: 11 g, Tuky: 20 g, Sacharidy: 75 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke (bez maku a masla)
- Párovanie: Mlieko, kakao, čaj
- V skratke: Šúľance sú jemné zemiakové valčeky s makom, cukrom a maslom – sladká klasika, ktorá chutí ako domov.
- Posledná aktualizácia: 21. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Šúľance sú ako halušky, ale sladké. Mak, cukor a maslo – nič viac nie je potrebné.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Vriaca voda 100 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Zemiakové valčeky varené vo vode, podávané s mletým makom, práškovým cukrom a rozpusteným maslom. Sladká slovenská klasika.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 220 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Zemiaky | 800 g | Konzumné, múčne odrody |
| Hladká múka | 300 g | Pšeničná, typ 00 alebo 450 |
| Vajce | 1 ks | Veľkosť M, čerstvé |
| Soľ | 0.5 lyžičky | Jemná morská |
| Mletý mak | 80 g | Čerstvo mletý, na posypanie |
| Práškový cukor | 40 g | Na posypanie |
| Maslo | 60 g | Nesolené, na poliatie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tradičná chuť: Šúľance sú klasika slovenskej kuchyne – jemné zemiakové valčeky s makom.
- Rýchle: Od začiatku do konca do 50 minút.
- Sladké, ale nie presladené: Mak a cukor vyvažujú jemnú chuť zemiakov.
Prečo to funguje: Zemiakový škrob v ceste gelatinizuje pri varení a vytvára jemnú, mäkkú štruktúru. Mak dodáva jedlu výraznú chuť a chrumkavú textúru. Rozpustené maslo sa vsakuje do valčekov a dodáva im vláčnosť. Cukor zvýrazní chuť maku.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Múčnik | Pôvod: Slovenská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Varenie zemiakov – 20 min
Spotrebiče: Hrniec, škrabka, misa
1. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Sceďte a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich nastrúhajte najemno alebo pretlačte cez lis.
VKB: Zemiaky sú mäkké, vychladnuté a nastrúhané na jemnú, vlhkú hmotu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky musia byť úplne vychladnuté. Teplé zemiaky uvoľňujú vlhkosť a cesto je potom lepivé.
Fáza 2: Cesto – 10 min
Spotrebiče: Misa, varecha, doska, valček
2. K zemiakom pridajte vajce, soľ a postupne vmiešajte múku. Cesto spracujte hladké, ale nie príliš tuhé. Na pomúčenej doske vytvorte z cesta tenké valčeky s priemerom asi 1,5 cm a nakrájajte ich na 5 cm dlhé kúsky.
VKB: Cesto je hladké, pružné a nelepí sa na ruky. Valčeky držia tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto príliš nehnetiete. Čím dlhšie hnetiete, tým tvrdšie budú šúľance. Stačí, keď sa suroviny prepoja.
Fáza 3: Varenie šúľancov – 10 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, dierkovaná lyžica
3. Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Vložte šúľance a varte 2–3 minúty – kým nevyplávajú na hladinu. Vyberte dierkovanou lyžicou a nechajte odkvapkať.
VKB: Šúľance vyplávajú na hladinu, sú pevné na dotyk a svetložlté. Cesto je jemné, ale drží tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Šúľance nevaríte príliš dlho. Po 5 minútach začnú mäknúť a rozpadávať sa. Stačí, keď vyplávajú na hladinu.
Fáza 4: Mak a cukor – 3 min
Spotrebiče: Misa, mlynček na mak
4. Mak nameľte najemno. V mise zmiešajte mletý mak s práškovým cukrom. Maslo rozpustite v malom hrnci na miernom plameni.
VKB: Mak je jemne mletý, vonia. Cukor je premiešaný. Maslo je tekuté, ale nie horúce.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mak nameľte čerstvo. Kupovaný mletý mak stráca chuť. Čerstvo mletý má výraznejšiu arómu.
Fáza 5: Zostavenie a podávanie – 2 min
Spotrebiče: Servírovací tanier, lyžica
5. Uvarené šúľance dajte na tanier, posypte bohatou vrstvou makovej zmesi a prelejte rozpusteným maslom. Podávajte teplé.
VKB: Šúľance sú na tanieri, mak je rovnomerne rozložený, maslo sa vsiaklo. Vôňa je maková a maslová.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 4–5 litrov | Hlboký kastról | Malý hrniec – šúľance sa zlepia |
| Mlynček na mak | Elektrický alebo ručný | Kupovaný mletý mak | Kupovaný mak stráca chuť |
| Dierkovaná lyžica | Kovová alebo plastová | Sitko | Škrabka – šúľance sa rozpadnú |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 236 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Tuky | 9,1 g | 20 g | 120 g |
| z toho nasýtené | 4,5 g | 10 g | 60 g |
| Sacharidy | 34,1 g | 75 g | 450 g |
| z toho cukry | 9 g | 20 g | 120 g |
| Bielkoviny | 5 g | 11 g | 66 g |
| Soľ | 0,3 g | 0,7 g | 4,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Zemiaky varte v osolenej vode. Cesto potom nie je potrebné toľko soliť.
- Tip 2: Mak nameľte čerstvo. Kupovaný mletý mak stráca chuť.
- Tip 3: Šúľance varte v širokom hrnci, aby sa nezlepili. Do vody pridajte lyžicu oleja.
- Tip 4: Maslo rozpustite, ale nenechajte ho zhnednúť. Zhnednuté maslo má inú chuť.
Vedecké pozadie
Zemiakový škrob gelatinizuje pri teplote 60–70 °C. Pri varení vo vriacej vode sa škrobové granuly rozpadajú a vytvárajú gél, ktorý drží cesto pohromade. Múka dodáva lepkovú štruktúru. Mak obsahuje oleje, ktoré sa uvoľňujú pri mletí a dodávajú jedlu výraznú chuť. Rozpustené maslo sa vsakuje do valčekov a dodáva im vláčnosť.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Šúľance dajte do kruhu na stred taniera, do stredu dajte hromádku maku s cukrom, prelejte maslom.
- Textúrové kontrasty: Jemné valčeky + chrumkavý mak + krémové maslo.
- Teplotný kontrast: Šúľance podávajte horúce, maslo tekuté.
- Aromatické doplnky: Štipka škorice, vanilkový cukor, prípadne lyžica medu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Svetložlté valčeky s tmavým makom a bielym cukrom.
- Vôňa: Mak, maslo, jemná vôňa zemiakov.
- Chuť: Sladká, maslová, s výraznou chuťou maku.
- Textúra: Mäkké, jemné valčeky, chrumkavý mak.
Párovanie
- Mlieko: Teplé mlieko alebo kakao. Klasika.
- Čaj: Ovocný alebo čierny čaj. Sladkosť šúľancov vyvažuje horkosť čaju.
- Káva: Biela káva alebo cappuccino. Kávová horkosť vyvažuje sladkosť.
Rôzne varianty prípravy
- S tvarohom: Namiesto maku použite tvaroh. Sladšia a kyslejšia varianta.
- S orechmi: Namiesto maku použite mleté orechy. Vydatnejšia verzia.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok (múka), mlieko (maslo), vajce, mak • Lepok: Áno • Nevhodné pre: Bezlepkovú diétu, bezlaktózovú diétu
Vhodné pre
Rodinný obed, sladkú večeru, tradičné slovenské jedlo
Katalóg náhrad
- Mak: Mletý mak alebo maková náplň. Čerstvo mletý je najlepší.
- Maslo: Rozpustené maslo alebo ghí. Nepoužívajte margarín.
- Hladká múka: Múka typu 00 alebo 450. Celozrnná múka zmení štruktúru.
FAQ
Prečo sa mi šúľance rozpadávajú?
Najčastejšia príčina je príliš riedke cesto alebo príliš dlhé varenie. Pridajte múku a varte len 2–3 minúty.
Môžem šúľance pripraviť bez vajca?
Áno. Vajce dodáva cestu lepivosť, ale môžete ho vynechať. Pridajte 1–2 lyžice vody navyše.
Aký je rozdiel medzi šúľancami a haluškami?
Šúľance sú sladké valčeky, halušky sú slané. Cesto je podobné, ale šúľance sa tvarujú do valčekov.
Dá sa mak nahradiť orechmi?
Áno. Mleté orechy fungujú rovnako dobre. Chuť bude iná, ale rovnako dobrá.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Šúľance varte v širokom hrnci, aby sa nezlepili. Podávajte ich z nahriateho taniera. • 10+ osôb: Cesto pripravte v dvoch dávkach. Šúľance varte postupne a skladajte na nahriaty tanier. Mak a maslo pridajte až pred podávaním.
Servírovanie: Podávajte teplé, ihneď po uvarení. S mletým makom, práškovým cukrom a rozpusteným maslom. K šúľancom sa tradične podáva teplé mlieko alebo kakao.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni (bez maku a masla) • Mraznička: 1 mesiac (bez maku a masla) • Ohrev: Na suchej panvici alebo v pare. Mak a maslo pridajte až po ohriatí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 21. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších slovenských jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš riedke cesto – šúľance sa rozpadnú vo vode. Pridajte múku.
- Príliš dlhé varenie – šúľance zmäknú a rozpadnú sa. Varte len 2–3 minúty.
- Starý mletý mak – chuť je slabá. Nameľte mak čerstvo.
- Zhnednuté maslo – horká chuť. Maslo len rozpustite, nenechajte zhnednúť.