Résumé : Soupe de Noël slovaque par excellence, mijotée longuement avec chou fermenté, porc fumé, saucisse et paprika. Prête en 2 heures 30, pour 6 personnes.
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Catégorie : Soupes, Cuisine slovaque
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Kapustnica – soupe au chou et saucisse fumée
- Catégorie : Soupes, Cuisine slovaque
- Cuisine : Slovaque
- Ingrédient principal : Chou fermenté (1 kg), porc fumé (500 g)
- Guide : 12 plats slovaques les plus célèbres
- Temps total : 150 minutes (30 min préparation + 120 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids par portion : 400 g)
- Technique clé : Mijotage
- Types de préparation : Cuisson à l’eau, mijotage
- Infos diététiques & allergènes : Sans gluten, sans lait
- Convient à : Repas de Noël, dîner d’hiver, repas traditionnel
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 320 kcal, Protéines : 18 g, Lipides : 18 g, Glucides : 22 g
- Conservation : 4 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière brune, vin rouge, pain de seigle
- En bref : La soupe de Noël slovaque – chou fermenté, porc fumé, saucisse et paprika mijotés longuement.
- Dernière mise à jour : 22 septembre 2026
WAGUU dit : “La kapustnica est meilleure le lendemain. Le temps fait ce que la recette ne peut pas.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 120 min |
| Température : | Mijotage doux (90–95 °C) |
| Portions : | 6 |
En bref
Une soupe épaisse et parfumée, à base de chou fermenté, de porc fumé, de saucisse et de paprika. Elle mijote pendant deux heures, développe une profondeur rare et se déguste avec du pain de seigle. Le plat de Noël slovaque par excellence.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 400 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Chou fermenté | 1000 g | égoutté, coupé en lanières |
| Porc fumé | 500 g | échine ou épaule, en morceaux |
| Saucisse fumée | 300 g | slovaque ou polonaise, en rondelles |
| Oignons | 2 pièces | jaunes, moyens |
| Ail | 4 gousses | fraîches, écrasées |
| Paprika doux moulu | 15 g | hongrois ou slovaque |
| Baies de genièvre | 5 pièces | légèrement écrasées |
| Laurier | 3 feuilles | séchées |
| Pommes de terre | 400 g | à chair ferme, en cubes |
| Champignons séchés | 20 g | cèpes ou bolets, réhydratés |
| Pruneaux dénoyautés | 80 g | facultatif |
| Farine de blé T45 | 20 g | pour lier |
| Sel fin | 8 g | non iodé |
| Poivre noir | 2 g | fraîchement moulu |
| Crème aigre | 100 ml | pour servir |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveur profonde : Le chou fermenté, le porc fumé et le paprika créent une soupe complexe et réconfortante.
- Se prépare la veille : Meilleure réchauffée. Préparez-la la veille de Noël, réchauffez le jour J.
- Se congèle : Se conserve 3 mois au congélateur. Idéal pour les grandes tablées.
Pourquoi ça marche : Le mijotage long extrait les arômes du porc fumé et de la saucisse. Le chou fermenté apporte l’acidité qui équilibre le gras. Le paprika, ajouté en fin de cuisson, conserve sa couleur et son parfum. La farine lie légèrement la soupe sans la rendre épaisse.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 120 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Soupe | Origine : Slovaquie
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % effectué
Phase 1 : Base – 15 min
Appareils : Grande cocotte (5 l), couteau, planche
1. Coupez le porc fumé en morceaux de 3 cm. Émincez les oignons. Dans la cocotte, faites revenir les oignons dans un peu de graisse pendant 5 minutes. Ajoutez le porc fumé, remuez et laissez colorer 3 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et remuez 30 secondes.
Point de contrôle : Les oignons sont translucides, le porc légèrement doré. Les arômes sont déjà présents.
Phase 2 : Mijotage – 90 min
Appareils : Cocotte, couvercle
2. Ajoutez le chou fermenté égoutté, les baies de genièvre, le laurier, les champignons réhydratés et 2 litres d’eau. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 90 minutes. Remuez toutes les 20 minutes.
Point de contrôle : Le chou est tendre, le porc fondant. La soupe a réduit d’environ un quart.
Phase 3 : Finition – 30 min
Appareils : Casserole, cuillère en bois
3. Ajoutez les pommes de terre en cubes et les rondelles de saucisse. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Dans un bol, mélangez la farine avec 100 ml d’eau froide, versez en filet dans la soupe en remuant. Ajoutez le paprika doux, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez les pruneaux si vous en utilisez.
Point de contrôle : Les pommes de terre sont tendres, la saucisse est chaude. La soupe est légèrement liée, le paprika a coloré le bouillon en rouge orangé.
Phase 4 : Service – 2 min
Appareils : Bols à soupe
4. Répartissez la soupe dans des bols préchauffés. Ajoutez une cuillère de crème aigre au centre de chaque bol. Servez avec du pain de seigle frais.
Point de contrôle : La crème aigre est froide, la soupe est brûlante. Le contraste est net.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Cocotte en fonte | 5 litres | Grande casserole à fond épais | Casserole à fond fin : la soupe attache |
| Couteau de chef | 20 cm | Couteau universel | Couteau émoussé : coupes irrégulières |
| Cuillère en bois | 30 cm | Spatule en silicone | Ustensile métallique : raye la cocotte |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion. Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 80 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Lipides | 4.5 g | 18 g | 108 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g | 6.5 g | 39 g |
| Glucides | 5.5 g | 22 g | 132 g |
| dont sucres | 1.5 g | 6 g | 36 g |
| Protéines | 4.5 g | 18 g | 108 g |
| Sel | 0.8 g | 3.2 g | 19.2 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Faites revenir le chou fermenté 5 minutes avec les oignons avant d’ajouter l’eau. Il développe des arômes plus profonds.
- Astuce 2 : Ajoutez une pomme de terre crue râpée en fin de cuisson si la soupe est trop acide. L’amidon adoucit l’acidité.
- Astuce 3 : Utilisez un mélange de paprika doux et fumé pour plus de profondeur.
- Astuce 4 : Préparez la soupe la veille. Laissez-la refroidir, puis réchauffez doucement. Les arômes se développent pendant la nuit.
Arrière-plan scientifique
Le chou fermenté contient de l’acide lactique produit par la fermentation. Cet acide abaisse le pH de la soupe et attendrit les fibres du chou. Le porc fumé libère des composés phénoliques qui se lient aux graisses et créent des arômes complexes. Le paprika contient de la capsaïcine et des caroténoïdes liposolubles – il est donc préférable de l’ajouter à la fin, quand la soupe contient déjà des graisses fondues.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition du bol : Versez la soupe dans un bol préchauffé. Ajoutez une quenelle de crème aigre au centre. Parsemez de ciboulette et de paprika fumé.
- Contrastes de texture : Chou fondant, pommes de terre tendres, saucisse ferme, crème aigre froide.
- Contraste thermique : Soupe brûlante, crème aigre froide.
- Additions aromatiques : Ciboulette, aneth, paprika fumé.
Radar sensoriel
- Aspect : Bouillon rouge orangé, morceaux de chou, pommes de terre et saucisse visibles.
- Arôme : Fumée, chou fermenté, paprika, ail.
- Goût : Acide, fumé, légèrement piquant, umami.
- Texture : Bouillon onctueux, légumes fondants, saucisse ferme.
Accords
- Bière : Bière brune, bière de Noël.
- Vin : Vin rouge léger (Pinot Noir, Blaufränkisch).
- Sans alcool : Eau minérale, thé noir, jus de pomme.
Variantes de préparation
- Kapustnica aux pruneaux : Ajoutez 100 g de pruneaux dénoyautés en fin de cuisson. Douceur qui équilibre l’acidité.
- Kapustnica aux champignons : Version sans viande, avec 40 g de champignons séchés. Plus végétale, toujours profonde.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Aucun allergène majeur • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Régime végétarien (contient porc et saucisse)
Convient à
Repas de Noël, dîner d’hiver, repas traditionnel, repas de famille
Catalogue de substitutions
- Porc fumé : Lard fumé ou poitrine fumée.
- Saucisse fumée : Kielbasa ou saucisse de Morteau.
- Champignons séchés : Champignons de Paris frais, mais le goût est moins profond.
- Crème aigre : Crème fraîche épaisse + quelques gouttes de citron.
FAQ
La kapustnica est-elle meilleure le lendemain ?
Oui. Laissez-la refroidir une nuit au réfrigérateur. Les arômes se développent et la soupe épaissit légèrement. Réchauffez doucement à feu doux.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement. Les pommes de terre peuvent devenir farineuses – ajoutez-les fraîches si vous prévoyez de congeler.
La soupe est trop acide, que faire ?
Ajoutez une pomme de terre crue râpée et laissez cuire 10 minutes. L’amidon adoucit l’acidité. Vous pouvez aussi ajouter 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel.
Quel chou utiliser ?
Du chou blanc fermenté (choucroute). Égouttez-le mais gardez 100 ml de jus pour l’acidité. Le chou frais ne fonctionne pas – il manque l’acidité lactique.
WAGUU Petr conseille : vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités, utilisez une cocotte de 8 litres. Mijotez 2 heures 30. • 10+ personnes : Triplez les quantités, mijotez 3 heures. Préparez la veille et réchauffez le jour J.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 4 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : À feu doux, en remuant. Ajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 22 Sep 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Chou non égoutté – La soupe devient trop acide. Égouttez le chou mais gardez 100 ml de jus pour l’acidité.
- Paprika brûlé – Ajoutez le paprika en fin de cuisson, hors du feu. Sinon il brûle et devient amer.
- Pas assez de mijotage – Le chou et le porc ont besoin de 90 minutes minimum pour libérer leurs arômes.
- Soupe trop salée – Le porc fumé est déjà salé. Salez en fin de cuisson, après avoir goûté.