Zhrnutie: Hustá toskánska polievka z chleba, bielej fazule, kelu a ďalšej zeleniny. Názov znamená “znovu varená” – vznikla ako jedlo zo včerajších zvyškov. Podáva sa s olivovým olejom extra virgin a prípadne s parmezánom. Základ 6 porcií, hotové za 90 minút.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky, Talianska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Ribollita
- Kategória: Polievky, Talianska kuchyňa
- Kuchyňa: Talianska (Toskánsko)
- Hlavná surovina: Biela fazuľa (400 g), kel (500 g), tvrdý chlieb (300 g)
- Sprievodca: 12 najslávnejších talianskych jedál: tradičné recepty talianskej kuchyne
- Celkový čas: 90 minút (20 min príprava + 70 min varenie)
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 400 g)
- Kľúčová technika: Varenie fazule, restovanie zeleniny, zahustenie chlebom
- Typy prípravy: Varenie, restovanie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok (chlieb), zeler
- Vhodné pre: Rodinný obed, zimnú večeru, vegetariánsku večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 380 kcal, Bielkoviny: 18 g, Tuky: 12 g, Sacharidy: 52 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, domáca limonáda
- V skratke: Toskánska polievka z chleba a fazule – hustá, sýta a plná chuti.
- Posledná aktualizácia: 23. september 2026
WAGUU hovorí: “Ribollita sa nevarí. Ribollita sa znovu varí. Je to jedlo z včerajška, ktoré je dnes lepšie než včera.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút (bez namáčania fazule) |
| Doba varenia: | 70 minút |
| Teplota: | Mierny var |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Ribollita je hustá toskánska polievka z chleba, fazule a zeleniny. Chlieb sa v polievke rozpadne a vytvorí krémovú štruktúru. Podáva sa s olivovým olejom extra virgin a prípadne s parmezánom. Je to jedlo zo zvyškov, ktoré chutí ako sviatok.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 400 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Biela fazuľa (suchá) | 400 g | alebo 2 plechovky varenej |
| Kel (kučeravý) | 500 g | alebo kale |
| Tvrdý chlieb | 300 g | 2–3 dni starý, bez kôrky |
| Cibuľa | 2 ks | stredná, žltá |
| Mrkva | 2 ks | stredná |
| Stopkový zeler | 2 ks | stopky |
| Zemiaky | 300 g | stredne veľké |
| Paradajky (lúpané) | 400 g | v plechovke |
| Olivový olej extra virgin | 60 ml | na restovanie + na servírovanie |
| Zeleninový vývar | 1500 ml | domáci |
| Cesnak | 3 strúčiky | na dochutenie |
| Čerstvá bazalka | 8 lístkov | na ozdobu |
| Soľ | 10 g | na dochutenie |
| Celé čierne korenie | 2 g | čerstvo mleté |
| Parmigiano Reggiano | 50 g | strúhaný, na servírovanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Hustá a sýta: Chlieb v polievke sa rozpadne a vytvorí krémovú štruktúru bez smotany.
- Zdravá: Fazuľa, kel a zelenina – plná vlákniny a bielkovín.
- Jedlo zo zvyškov: Skvelé na spotrebovanie starého chleba a zeleniny z chladničky.
Prečo to funguje: Fazuľa obsahuje škrob a bielkoviny, ktoré sa pri varení uvoľňujú a zahusťujú polievku. Chlieb sa v horúcej polievke rozpadne a vytvorí krémovú štruktúru. Kel dodáva horčicovú chuť, ktorá vyvažuje sladkosť paradajok. Olivový olej extra virgin na konci zvýrazní chuť a dodá polievke lesk.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 70 min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Talianska (Toskánsko)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Namáčanie fazule – 12 hodín (cez noc)
Spotrebiče: Veľká misa
1. Suchú bielu fazuľu (400 g) vložte do veľkej misy a zalejte studenou vodou (2–3 cm nad fazuľou). Nechajte namočenú cez noc (12 hodín). Vodu sceďte. Ak používate fazuľu z plechovky, tento krok preskočte.
VKB: Fazuľa je zväčšená, mäkká na zahryznutie. Voda je zakalená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Fazuľu nikdy nevaríte vo vode, v ktorej sa namáčala. Obsahuje látky, ktoré spôsobujú nadúvanie. Vodu sceďte a fazuľu prepláchnite.
Fáza 2: Varenie fazule – 40 min
Spotrebiče: Stredný hrniec (3 l)
2. Namočenú fazuľu vložte do hrnca, zalejte 1,5 litrom studenej vody. Priveďte k varu, stíšte na mierny oheň a varte 35–40 minút, kým nie je mäkká. Počas varenia odstraňujte penu. Na konci osolte (5 g). Fazuľu sceďte, ale vodu z varenia (vývar) si ponechajte – budete ju potrebovať.
VKB: Fazuľa je mäkká, rozpadá sa pri stlačení. Voda je ľahko zakalená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Fazuľu solte až na konci varenia. Soľ pridaná na začiatku spevní šupku a fazuľa zostane tvrdá.
Fáza 3: Restovanie zeleniny – 15 min
Spotrebiče: Veľký hrniec (5 l), varecha
3. Vo veľkom hrnci rozohrejte 40 ml olivového oleja. Pridajte najemno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a restujte 10 minút na strednom ohni, kým nezmäknú. Pridajte 3 strúčiky cesnaku a restujte 30 sekúnd. Pridajte 400 g lúpaných paradajok a 300 g nakrájaných zemiakov. Restujte 2 minúty.
VKB: Zelenina je mäkká, zlatá. Paradajky sa rozpadajú. Zemiaky sú na kocky 2 cm.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu restujte pomaly na strednom ohni. Rýchle restovanie na prudkom ohni zeleninu spáli a polievka bude horká.
Fáza 4: Varenie polievky – 30 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, varecha
4. Pridajte 500 g nakrájaného kelu, 1500 ml zeleninového vývaru, vodu z varenia fazule a polovicu varenej fazule (200 g). Priveďte k varu, stíšte na mierny oheň a varte 20 minút. Druhú polovicu fazule rozpučte vidličkou a pridajte do polievky – zahustí ju. Pridajte 5 g soli a 2 g korenia.
VKB: Kel je mäkký, polievka je hustá, fazuľa sa rozpadá. Chuť je plná, mierne horká z kelu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Polovica fazule sa rozpučí, aby polievku zahustila. Druhá polovica zostane vcelku, aby polievka mala štruktúru.
Fáza 5: Pridanie chleba – 10 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, varecha
5. Tvrdý chlieb (300 g) nakrájajte na kocky 2 cm a pridajte do polievky. Varte 10 minút na miernom ohni, kým chlieb nezmäkne a nerozpadne sa. Premiešajte, aby sa chlieb spojil s polievkou. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru.
VKB: Chlieb sa rozpadol a vytvoril krémovú štruktúru. Polievka je hustá, ale stále tekutá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Použite tvrdý chlieb, nie čerstvý. Čerstvý chlieb by sa v polievke rozpadol príliš rýchlo a vytvoril by lepivú hmotu.
Fáza 6: Servírovanie – 2 min
Spotrebiče: Predhriate hlboké taniere, lyžica
6. Ribollitu nalejte do predhriatych hlbokých tanierov. Na každú porciu pokvapkajte 1 lyžicou olivového oleja extra virgin, posypte Parmigiano Reggiano a ozdobte lístkom bazalky. Podávajte s krajcom tvrdého chleba.
VKB: Polievka je hustá, vonia po kele, cesnaku a olivovom oleji. Farba je tmavozelená s červenými odleskami paradajok.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Veľký hrniec | 5 litrov | Hlboký kastról | Malý hrniec – polievka pretečie |
| Stredný hrniec | 3 litre | Hlbšia panvica | Malý hrniec – fazuľa sa nevojde |
| Drevená varecha | 30 cm | Silikónová stierka | Kovová – poškriabe hrniec |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 95 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Tuky | 3 g | 12 g | 72 g |
| z toho nasýtené | 0.7 g | 3 g | 18 g |
| Sacharidy | 13 g | 52 g | 312 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 10 g | 60 g |
| Bielkoviny | 4.5 g | 18 g | 108 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.5 g | 21 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Ribollita je najlepšia na druhý deň – chute sa prepoja. Ohrejte ju v hrnci na nízkom ohni.
- Tip 2: Použite tvrdý chlieb z predchádzajúceho dňa. Čerstvý chlieb by polievku zahustil príliš rýchlo.
- Tip 3: Kel môžete nahradiť kale alebo špenátom – chuť bude jemnejšia.
- Tip 4: Na servírovanie použite olivový olej extra virgin, nie obyčajný. Chuť je poznať.
Vedecké pozadie
Fazuľa obsahuje škrob a bielkoviny, ktoré sa pri varení uvoľňujú a zahusťujú polievku. Chlieb sa v horúcej polievke rozpadne a vytvorí krémovú štruktúru. Kel obsahuje glukosinoláty, ktoré mu dávajú mierne horkú chuť – tá vyvažuje sladkosť paradajok. Olivový olej extra virgin na konci zvýrazní chuť a dodá polievke lesk.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Polievku nalejte do hlbokého taniera, na povrch dajte lyžicu olivového oleja a lístok bazalky.
- Textúrové kontrasty: Krémová polievka proti chrumkavému chlebu na ozdobu.
- Teplotný kontrast: Horúca polievka s chladeným Chianti pri 16–18 °C.
- Aromatické doplnky: Čerstvý cesnak a bazalka na povrchu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Hustá tmavozelená polievka s červenými odleskami paradajok, na povrchu olivový olej.
- Vôňa: Zemitá vôňa kelu, cesnaku a fazule.
- Chuť: Sladká z paradajok, mierne horká z kelu, bohatá z fazule, svieža z bazalky.
- Textúra: Krémová, hustá, s kúskami zeleniny a fazule.
Párovanie
- PIVO: Talianske Moretti alebo ľahký ležiak.
- VÍNO: Chianti Classico (DOCG) pri 16–18 °C, alebo Rosso di Montalcino.
- NEALKO: Domáca limonáda alebo Chinotto.
Rôzne varianty prípravy
- Ribollita s klobásou: Pridajte 200 g talianskej klobásy pre vydatnejšiu verziu.
- Ribollita bez chleba: Bez chleba – polievka bude redšia, ale ľahšia.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: lepok (chlieb), zeler (vývar), mlieko (Parmigiano) • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: celiatikov, osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Rodinný obed, zimnú večeru, vegetariánsku večeru, obed do práce.
Katalóg náhrad
- Kel: Kale, špenát (jemnejšia chuť).
- Biela fazuľa: Cannellini, borlotti (tmavšia farba, výraznejšia chuť).
- Tvrdý chlieb: Ciabatta, kváskový chlieb (pozn.: čerstvý chlieb sa v polievke rozpadne).
FAQ
Musím namáčať fazuľu cez noc?
Áno, suchá fazuľa potrebuje namočiť 12 hodín, aby sa uvarila rovnomerne. Môžete použiť aj fazuľu z plechovky – ušetríte čas.
Prečo sa ribollita volá “znovu varená”?
Názov pochádza z toho, že sa polievka na druhý deň znovu privedie k varu s tvrdým chlebom. “Ribollita” znamená “znovu varená”.
Môžem ribollitu mraziť?
Áno, až 2 mesiace. Po rozmrazení ju ohrejte v hrnci na nízkom ohni. Chlieb sa môže mierne rozpadnúť, ale chuť zostane.
S čím ribollitu podávať?
Ribollita je sama o sebe plnohodnotné jedlo. Podávajte ju s krajcom tvrdého chleba, olivovým olejom extra virgin a prípadne Parmigiano Reggiano.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite väčší hrniec (6 l) a pripravte o 50 % viac surovín. • 10+ osôb: Robte ribollitu v dvoch hrncoch, inak sa neprevarí rovnomerne.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: V hrnci na nízkom ohni s trochou vývaru. Ribollita je na druhý deň ešte lepšia.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 23. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Čerstvý chlieb – Čerstvý chlieb sa v polievke rozpadne príliš rýchlo. Použite tvrdý chlieb 2–3 dni starý.
- Krátke varenie fazule – Fazuľa musí byť mäkká. Nedovarená fazuľa je tvrdá a nadúvavá.
- Málo chleba – Ribollita má byť hustá. Chlieb je kľúčová surovina, nie doplnok.
- Soľ na začiatku – Fazuľu solte až na konci varenia. Soľ pridaná na začiatku spevní šupku.