Zhrnutie: Autentická neapolská pizza s tenkým stredom a nadýchaným okrajom. Cesto z múky 00, paradajky San Marzano, mozzarella di bufala a čerstvá bazalka. Pečená pri maximálnej teplote rúry. Základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Cestoviny, Talianska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pizza Napoletana
- Kategória: Cestoviny, Talianska kuchyňa
- Kuchyňa: Talianska (Kampánia, Neapol)
- Hlavná surovina: Múka 00 (600 g), paradajky San Marzano (400 g), mozzarella di bufala (300 g)
- Sprievodca: 12 najslávnejších talianskych jedál: tradičné recepty talianskej kuchyne
- Celkový čas: 145 minút (25 min príprava + 120 min kysnutie a pečenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 280 g)
- Kľúčová technika: Kysnutie cesta, pečenie pri maximálnej teplote
- Typy prípravy: Pečenie
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, mlieko
- Vhodné pre: Rodinnú večeru, párty, víkendové varenie
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 680 kcal, Bielkoviny: 28 g, Tuky: 22 g, Sacharidy: 88 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke (cesto)
- Párovanie: Talianske pivo Peroni, Chianti Classico, domáca limonáda
- V skratke: Neapolská pizza, ktorá funguje aj v domácej rúre – keď dáte maximum teploty a kameň na pečenie.
- Posledná aktualizácia: 23. september 2026
WAGUU hovorí: “Pizza nie je o tom, čo na ňu dáte, ale o tom, aké máte cesto a ako silno viete rozpáliť rúru.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 25 minút |
| Doba varenia: | 120 minút (90 min kysnutie + 30 min pečenie) |
| Teplota: | 250–280 °C (rúra), kameň na pečenie rozpálený |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Pravá neapolská pizza má tenký stred, vysoký okraj a tri základné suroviny: paradajky, mozzarellu a bazalku. Cesto kysnuté cez noc a pečené na rozpálenom kameni pri maximálnej teplote rúry.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 280 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Múka 00 | 600 g | typ 00, ideálne Caputo |
| Voda | 390 ml | izbová teplota |
| Čerstvé droždie | 3 g | nie sušené |
| Jemná morská soľ | 18 g | nie kamenná |
| Paradajky San Marzano | 400 g | lúpané v plechovke, celé |
| Mozzarella di bufala | 300 g | alebo fior di latte |
| Čerstvá bazalka | 12 lístkov | čerstvá |
| Olivový olej extra virgin | 30 ml | na pokvapkanie |
| Semolina (hrubá múka) | 50 g | na podsypanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Poctivé cesto: Kysnuté 90 minút, s presným pomerom múky a vody 65 % hydratácia.
- Pravé suroviny: Paradajky San Marzano a mozzarella di bufala robia rozdiel, ktorý poznáte na prvom zahryznutí.
- Funguje v domácej rúre: Kameň na pečenie a maximum teploty stačia. Nemusíte mať pec na drevo.
Prečo to funguje: Dlhé kysnutie rozkladá škrob a bielkoviny v múke, cesto získa lepšiu štruktúru a chuť. Pečenie pri 250–280 °C spôsobí rýchly nárast okraja a Maillardove reakcie na povrchu, ktoré vytvoria typické bubliny a chrumkavú kôrku.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min | Varenie: 120 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Talianska (Kampánia)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Cesto – 15 min
Spotrebiče: Veľká misa, varecha, kuchynská váha
1. Do veľkej misy nasypte 600 g múky 00. Do 390 ml vlažnej vody (cca 22 °C) rozdrobte 3 g čerstvého droždia a nechajte 2 minúty aktivovať. Vodu s droždím nalejte do múky, pridajte 18 g soli a premiešajte varechou, kým sa suroviny nespoja.
VKB: Cesto je lepivé a neforemné, ale drží pokope v jednej hmote.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nepridávajte múku naviac, aj keď sa cesto zdá lepivé. Počas hnetenia sa lepok vyvinie a cesto sa prestane lepiť samo.
Fáza 2: Hnetenie – 10 min
Spotrebiče: Pracovná doska, ruky
2. Cesto preneste na ľahko pomúčenú dosku a hniette 8–10 minút. Technika: pravou dlaňou cesto odtláčajte od seba, ľavou rukou ho priťahujte späť. Cesto sa bude spočiatku lepiť, po 5 minútach sa začne vyhladzovať.
VKB: Cesto je hladké, pružné a nelepí sa na ruky ani na dosku. Pri stlačení prstom sa pomaly vráti späť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak sa cesto stále lepí, nechajte ho 5 minút odpočívať a pokračujte v hnetení. Netlačte príliš, lepok potrebuje čas.
Fáza 3: Kysnutie – 90 min
Spotrebiče: Misa, čistá utierka
3. Cesto vytvarujte do gule, vložte do misy, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť 90 minút na teplom mieste bez prievanu (ideálne 24–26 °C). Cesto by malo zväčšiť objem na dvojnásobok.
VKB: Cesto má dvojnásobný objem, na povrchu sú vidieť bublinky a pri poklepaní znie duto.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ak kysnete v chladnej kuchyni, predĺžte dobu na 2 hodiny. Cesto poznáte podľa objemu, nie podľa času.
Fáza 4: Príprava omáčky a rozohriatie rúry – 20 min
Spotrebiče: Rúra, kameň na pečenie, misa
4. Vložte kameň na pečenie do rúry a rozohrejte rúru na maximum (250–280 °C) aspoň 30 minút vopred. Paradajky San Marzano vyberte z plechovky, rozpučte rukami alebo vidličkou v mise. Pridajte 1 lyžicu olivového oleja a štipku soli. Mozzarellu di bufala nakrájajte na plátky a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
VKB: Rúra je rozpálená (250–280 °C), omáčka je hrubá, ale tekutá, mozzarella odkvapkaná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nepoužívajte omáčku priamo z plechovky. Rozpučením paradajok rukami vytvoríte hrubú štruktúru, ktorá na pizze lepšie drží.
Fáza 5: Tvarovanie a plnenie – 15 min
Spotrebiče: Pracovná doska, semolina, lyžica
5. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých dielov (cca 165 g každý). Každý diel na pomúčenej doske (použite semolinu) vytvarujte do gule a nechajte 10 minút odpočívať. Potom každú guľu vytvarujte rukami do kruhu s priemerom 28–30 cm – od stredu von, okraj nechajte silnejší (cca 1,5 cm). Na cesto dajte 2–3 lyžice omáčky, rozotrite od stredu, okraj nechajte čistý. Pridajte plátky mozzarelly.
VKB: Stred pizze je tenký (cca 3 mm), okraj je silnejší (cca 1,5 cm). Cesto sa nelepí, omáčka je rozotretá do kruhu, mozzarella je rozložená rovnomerne.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nikdy cesto nevyvaľujte valčekom – vytlačíte z neho vzduchové bubliny, ktoré vytvárajú typický nadýchaný okraj.
Fáza 6: Pečenie – 8 min
Spotrebiče: Rúra, kameň na pečenie, pizza lopata
6. Pizzu presuňte na rozpálený kameň (pomocou pizza lopaty alebo plechu). Pečte 6–8 minút pri 250–280 °C, kým okraj nezozlátime a nezačne mať typické tmavé bubliny. Po vytiahnutí posypte čerstvými lístkami bazalky a pokvapkajte olivovým olejom extra virgin.
VKB: Okraj je nafúknutý, zlatohnedý s tmavými bublinami. Syr je rozpustený, paradajky horúce. Spodná strana je chrumkavá, nie pripálená.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kameň na pečenie | priemer 30–35 cm | oceľový plech na pizzu | Bez kameňa nebude spodná kôrka chrumkavá |
| Pizza lopata | 30 cm | Plech vyložený papierom na pečenie | Bez lopaty sa pizza horšie presúva |
| Veľká misa | 3–4 litre | Hlboká plastová misa | Malá misa – cesto pretečie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 243 kcal | 680 kcal | 4080 kcal |
| Tuky | 7.9 g | 22 g | 132 g |
| z toho nasýtené | 4.3 g | 12 g | 72 g |
| Sacharidy | 31.4 g | 88 g | 528 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 7 g | 42 g |
| Bielkoviny | 10 g | 28 g | 168 g |
| Soľ | 0.9 g | 2.5 g | 15 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použite múku Caputo typ 00 – má ideálny obsah bielkovín (12,5 %) pre dlhé kysnutie.
- Tip 2: Kameň na pečenie rozohrievajte aspoň 30 minút, ideálne 45 minút, aby mal dostatočnú tepelnú kapacitu.
- Tip 3: Cesto po vytiahnutí z misy rozdeľte na gule a nechajte 10 minút odpočívať – lepšie sa tvaruje.
- Tip 4: Bazalku pridajte až po vytiahnutí z rúry, aby si zachovala arómu.
Vedecké pozadie
Cesto pri kysnutí prechádza fermentáciou, pri ktorej kvasinky premieňajú cukry na oxid uhličitý a etanol. Oxid uhličitý sa zachytáva v lepkovej sieti a cesto rastie. Pri pečení pri 250–280 °C sa voda v ceste rýchlo mení na paru, čo spôsobuje nafúknutie okraja. Na povrchu prebiehajú Maillardove reakcie medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ktoré vytvárajú zlatohnedú farbu a typickú arómu. Paradajky San Marzano majú vyšší obsah cukrov a nižšiu kyslosť ako bežné paradajky, preto sa hodia na pizzu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Pizzu podávajte na drevenej doske, nakrájanú na 6 trojuholníkov, s čerstvou bazalkou na povrchu.
- Textúrové kontrasty: Chrumkavý okraj proti mäkkému stredu, rozpustený syr proti čerstvej bazalke.
- Teplotný kontrast: Horúca pizza s chladeným nápojom (talianske pivo alebo Chianti pri 16–18 °C).
- Aromatické doplnky: Pár kvapiek olivového oleja extra virgin po vytiahnutí z rúry zvýrazní arómu bazalky.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatohnedý okraj s tmavými bublinami, červená paradajková omáčka, biela mozzarella, zelená bazalka.
- Vôňa: Sladká vôňa pečeného cesta, svieža bazalka, kyslé paradajky.
- Chuť: Slaná mozzarella, sladké paradajky, svieža bazalka, chrumkavé cesto s nádychom droždia.
- Textúra: Chrumkavý okraj, tenký stred, krémová mozzarella, šťavnaté paradajky.
Párovanie
- PIVO: Talianske Peroni Nastro Azzurro alebo ľahký ležiak.
- VÍNO: Chianti Classico (DOCG) pri 16–18 °C, alebo Falanghina z Kampánie.
- NEALKO: Domáca limonáda z citróna a bazalky, alebo Chinotto.
Rôzne varianty prípravy
- Pizza Marinara: Bez mozzarelly, len paradajky, cesnak, oregano a olivový olej.
- Pizza Margherita: Klasická verzia s mozzarellou fior di latte namiesto di bufala.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: lepok (múka), mlieko (mozzarella) • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: celiatikov, osoby s intoleranciou laktózy
Vhodné pre
Rodinnú večeru, víkendové varenie, párty, priateľov na návšteve.
Katalóg náhrad
- Múka 00: Hladká múka (menej vhodná, iná štruktúra) – cesto bude menej pružné.
- Mozzarella di bufala: Fior di latte (kravská mozzarella) – menej výrazná chuť.
- Paradajky San Marzano: Lúpané paradajky Pelati – menej sladké, kyslejšie.
FAQ
Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého?
Áno. 3 g čerstvého droždia zodpovedá približne 1 g sušeného. Pridajte ho priamo do múky.
Prečo sa mi cesto lepí?
Cesto s 65 % hydratáciou je lepivé prirodzene. Počas hnetenia sa lepok vyvinie a cesto sa prestane lepiť. Netlačte naň múkou, inak bude suché.
Ako poznám, že je kameň na pečenie dosť rozpálený?
Kameň rozohrievajte 30–45 minút pri maximálnej teplote rúry. Môžete ho testovať kvapnutím vody – ak voda okamžite zasyčí a zmizne, je dosť horúci.
Môžem pizzu upiecť na plechu?
Áno, ale spodná kôrka nebude taká chrumkavá. Plech vyložte papierom na pečenie a predhrejte ho spolu s rúrou.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Cesto rozdeľte na 8 menších gulí (cca 125 g) – pizza bude tenšia. • 10+ osôb: Zdvojnásobte recept a pečte dve pizze naraz, striedajte ich na kameni.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace (cesto) • Ohrev: Pizza sa najlepšie ohrieva na suchej panvici 2–3 minúty, alebo v rúre na 200 °C 5 minút. V mikrovlnke stratí chrumkavosť.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 23. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Málo rozohriata rúra – Pizza sa pečie pri 250–280 °C. Ak rúra nedosiahne túto teplotu, okraj nenafúkne a spodná kôrka nebude chrumkavá.
- Príliš mnoho múky pri tvarovaní – Cesto sa vysuší a pizza bude tuhá. Používajte semolinu alebo minimum múky.
- Príliš mnoho omáčky – Prebytok paradajok spôsobí, že stred pizze zvlhne a nebude chrumkavý. 2–3 lyžice na pizzu stačia.
- Bazalka v rúre – Bazalka sa v rúre spáli a zhoršuje chuť. Pridajte ju až po vytiahnutí.