Zhrnutie: Taliansky dezert z piškót namočených v káve, mascarpone krému a kakaa. Nepečie sa, nevarí sa – len sa vrství a nechá odpočívať v chladničke. Pravé tiramisù neobsahuje smotanu. Základ 6 porcií, hotové za 30 minút + 4 hodiny chladenia.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Sladké dezerty, Talianska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tiramisù
- Kategória: Sladké dezerty, Talianska kuchyňa
- Kuchyňa: Talianska (Benátsko, Treviso)
- Hlavná surovina: Mascarpone (500 g), piškóty (300 g), káva (300 ml), vajcia (4 ks)
- Sprievodca: 12 najslávnejších talianskych jedál: tradičné recepty talianskej kuchyne
- Celkový čas: 30 minút + 4 hodiny chladenia
- Náročnosť: Ľahká
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 180 g)
- Kľúčová technika: Šľahanie krému, vrstvenie, chladenie
- Typy prípravy: Bez varenia a pečenia
- Dietné info & Alergény: Obsahuje lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: Dezert po večeri, oslavu, romantickú večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 480 kcal, Bielkoviny: 10 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 38 g
- Skladovanie: 3 dni v chladničke (neprikrývať)
- Párovanie: Espresso, Vin Santo, Marsala
- V skratke: Taliansky dezert bez pečenia – piškóty, káva, mascarpone a kakao.
- Posledná aktualizácia: 23. september 2026
WAGUU hovorí: “Tiramisù znamená ‘vytiahni ma nahor’. Káva a cukor vás vytiahnu. A kvalitné mascarpone vás udrží hore.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba chladenia: | 4 hodiny (ideálne cez noc) |
| Teplota: | Chladenie 4 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Tiramisù je taliansky dezert bez pečenia. Vrstvy piškót namočených v káve, mascarpone krému a kakaa. Pravé tiramisù neobsahuje smotanu. Krém sa vyrába z mascarpone, vajec a cukru. Dezert sa nechá odpočívať v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 180 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Mascarpone | 500 g | talianske, izbová teplota |
| Vajcia (žĺtky) | 4 ks | čerstvé, veľkosť M |
| Kryštálový cukor | 100 g | jemný |
| Piškóty (Savoiardi) | 300 g | cca 24 ks |
| Silné espresso | 300 ml | vychladené |
| Kakaový prášok | 30 g | holandský, nesladený |
| Soľ | 1 štipka | na šľahanie bielkov (voliteľné) |
Prečo si tento recept zamilujete
- Bez pečenia: Tiramisù sa nepečie a nevarí. Len sa vrství a nechá odpočívať v chladničke.
- Hotové za 30 minút: Príprava je rýchla, ale potrebuje 4 hodiny chladenia.
- Pravé bez smotany: Krém vzniká z mascarpone, vajec a cukru. Žiadna smotana.
Prečo to funguje: Mascarpone je taliansky smotanový syr s vysokým obsahom tuku (až 40 %), ktorý vytvára krémovú štruktúru. Žĺtky našľahané s cukrom vytvoria penu, ktorá krém nadľahčí. Piškóty namočené v káve nasiaknu vlhkosť, ale nesmú sa rozpadnúť. Počas chladenia sa chute prepoja a dezert stuhne.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Chladenie: 4 hodiny | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Dezert | Pôvod: Talianska (Benátsko)
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Káva – 10 min
Spotrebiče: Moka kanvička alebo kávovar, misa
1. Uvarte 300 ml silného espressa (asi 6 porcií). Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Kávu nalejte do plytkej misy, aby sa piškóty ľahko namáčali.
VKB: Káva je vychladená, tmavá, silná. Vôňa je intenzívna.
Než prejdeš na ďalší krok:
Káva musí byť vychladená. Horúca káva by piškóty rozmočila a tiramisù by sa rozpadlo.
Fáza 2: Krém – 15 min
Spotrebiče: Veľká misa, elektrický šľahač
2. 4 žĺtky vyšľahajte so 100 g cukru do svetlej peny (5–7 minút). Pridajte 500 g mascarpone izbovej teploty a šľahajte 2–3 minúty, kým krém nie je hladký. V inej mise vyšľahajte 4 bielky so štipkou soli do tuhého snehu. Jemne vmiešajte sneh do mascarpone krému stierkou – pohyby zdola nahor, aby pena neopadla.
VKB: Krém je hladký, lesklý, nadýchaný. Drží na lyžici, ale nie je tuhý.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mascarpone musí byť izbovej teploty. Studené mascarpone sa pri šľahaní zrazí a krém bude hrudkovitý.
Fáza 3: Vrstvenie – 10 min
Spotrebiče: Zapekacia misa (20 × 30 cm), lyžica
3. Piškóty (300 g) krátko namáčajte v káve – vždy len 1 sekundu z každej strany. Dlhé namáčanie piškóty rozmočí. Dno misy vyložte vrstvou piškót. Navrstvite polovicu krému. Pridajte druhú vrstvu piškót a zvyšok krému. Povrch uhlaďte stierkou.
VKB: Vrstvy sú rovnomerne, krém je hladký. Piškóty držia tvar, nie sú rozmočené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Piškóty namáčajte len 1 sekundu z každej strany. Dlhé namáčanie piškóty rozmočí a tiramisù sa rozpadne.
Fáza 4: Chladenie – 4 hodiny
Spotrebiče: Chladnička, potravinárska fólia
4. Tiramisù prikryte potravinárskou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Počas chladenia sa chute prepoja a krém stuhne.
VKB: Po 4 hodinách je tiramisù stuhnuté, krém drží tvar, piškóty sú mäkké, ale nie rozmočené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tiramisù nechajte v chladničke aspoň 4 hodiny. Po 1 hodine je krém mäkký a dezert sa rozpadá.
Fáza 5: Dokončenie – 2 min
Spotrebiče: Sito, lyžica
5. Pred podávaním posypte povrch 30 g kakaového prášku cez jemné sito. Kakao sypejte až tesne pred podávaním – v chladničke by zvlhlo.
VKB: Povrch je rovnomerne posypaný kakaom. Vôňa je intenzívna – káva, kakao, mascarpone.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kakao sypejte až pred podávaním. V chladničke by zvlhlo a stratilo farbu aj chuť.
Fáza 6: Servírovanie – 2 min
Spotrebiče: Nôž, predhriate taniere
6. Tiramisù krájajte ostrým nožom namočeným v horúcej vode na obdĺžniky (cca 8 × 10 cm). Podávajte na predhriatych tanieroch. Každú porciu môžete ozdobiť lístkom mäty alebo kávovým zrnom.
VKB: Tiramisù drží tvar, vrstvy sú viditeľné. Chuť je vyvážená – káva, kakao, mascarpone.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapekacia misa | 20 × 30 cm | Sklenená misa | Malá misa – tiramisù pretečie |
| Elektrický šľahač | 300 W | Ručná metlička (náročnejšie) | Bez šľahača – krém nebude nadýchaný |
| Sito | Jemné | Cedník | Hrubé sito – kakao bude hrudkovité |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 267 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Tuky | 17.8 g | 32 g | 192 g |
| z toho nasýtené | 10 g | 18 g | 108 g |
| Sacharidy | 21.1 g | 38 g | 228 g |
| z toho cukry | 16.7 g | 30 g | 180 g |
| Bielkoviny | 5.6 g | 10 g | 60 g |
| Soľ | 0.1 g | 0.2 g | 1.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Mascarpone musí byť izbovej teploty. Studené mascarpone sa pri šľahaní zrazí.
- Tip 2: Piškóty namáčajte len 1 sekundu z každej strany. Dlhé namáčanie piškóty rozmočí.
- Tip 3: Tiramisù nechajte v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Chute sa prepoja a krém stuhne.
- Tip 4: Kakao sypejte až pred podávaním. V chladničke by zvlhlo a stratilo farbu.
Vedecké pozadie
Mascarpone je taliansky smotanový syr s vysokým obsahom tuku (až 40 %), ktorý vytvára krémovú štruktúru. Žĺtky našľahané s cukrom vytvoria penu, ktorá krém nadľahčí. Bielky vyšľahané do tuhého snehu pridajú do krému vzduch. Piškóty namočené v káve nasiaknu vlhkosť, ale nesmú sa rozpadnúť. Počas chladenia sa chute prepoja a krém stuhne. Kakao na povrchu dodá horkú chuť, ktorá vyvažuje sladkosť krému.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Tiramisù krájajte ostrým nožom namočeným v horúcej vode na obdĺžniky. Podávajte na predhriatom tanieri.
- Textúrové kontrasty: Krémová mascarpone proti mäkkým piškótam, kakaový prášok navrch.
- Teplotný kontrast: Chladené tiramisù s horúcim espressom.
- Aromatické doplnky: Kávové zrno alebo lístok mäty na ozdobu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Svetlý krém, tmavé kakao, viditeľné vrstvy piškót.
- Vôňa: Intenzívna vôňa kávy, kakaa a mascarpone.
- Chuť: Sladká z cukru, horká z kakaa, kávová z espressa, jemná z mascarpone.
- Textúra: Krémová, nadýchaná, piškóty mäkké, kakao jemné.
Párovanie
- PIVO: Talianske Moretti alebo ľahký ležiak.
- VÍNO: Vin Santo (DOC) pri 10–12 °C, alebo Marsala.
- NEALKO: Espresso, alebo domáca limonáda.
Rôzne varianty prípravy
- Tiramisù s bezlepkovými piškótami: Pre celiatikov – bezlepkové piškóty a rovnaký krém.
- Tiramisù s kávovým likérom: Pridajte do kávy 2 lyžice kávového likéru.
Alergény a dietárne informácie
Obsahuje: lepok (piškóty), vajcia, mlieko (mascarpone) • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: celiatikov, osoby s intoleranciou laktózy, tehotné ženy (surové vajcia)
Vhodné pre
Dezert po večeri, oslavu, romantickú večeru, narodeniny.
Katalóg náhrad
- Mascarpone: Kvalitný smotanový syr (menej vhodný), ricotta (menej tučná).
- Piškóty Savoiardi: Bezlepkové piškóty, detské piškóty (mäkšie).
- Espresso: Silná káva z French press, instantné espresso (menej intenzívne).
FAQ
Prečo sa do tiramisù nedáva smotana?
Tradičné tiramisù smotanu nepozná. Krém vzniká z mascarpone, vajec a cukru. Smotana by zmenila štruktúru aj chuť – bola by ťažšia.
Môžem tiramisù pripraviť deň vopred?
Áno, tiramisù je najlepšie na druhý deň. Nechajte ho v chladničke cez noc, chute sa prepoja.
Ako dlho namáčať piškóty?
Len 1 sekundu z každej strany. Dlhé namáčanie piškóty rozmočí a tiramisù sa rozpadne.
Môžem tiramisù mraziť?
Neodporúčame. Po rozmrazení sa krém zrazí a piškóty budú rozmočené.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite väčšiu misu (25 × 35 cm) a pripravte 6 vrstiev. • 10+ osôb: Urobte dve misy – jedna by bola príliš hlboká.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni (neprikrývať, aby kakao nevlhlo) • Mraznička: Neodporúčame • Ohrev: Neodporúčame ohrievať. Tiramisù sa je studené.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 23. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Smotana v krému – Tiramisù smotanu nepozná. Krém vzniká z mascarpone, vajec a cukru.
- Dlhé namáčanie piškót – Piškóty namáčajte len 1 sekundu z každej strany. Inak sa tiramisù rozpadne.
- Krátke chladenie – Tiramisù musí v chladničke odpočívať aspoň 4 hodiny. Po 1 hodine je krém mäkký.
- Kakao predom – Kakao sypejte až pred podávaním. V chladničke by zvlhlo.