Résumé : Coq ou poulet mijoté lentement au vin rouge avec des lardons, des petits oignons et des champignons. Temps de préparation 2 heures 30 minutes, 6 portions. Un classique bourguignon qui se cuisine lentement, mais qui vous récompense par une saveur profonde.
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Catégorie : Volaille, Cuisine française
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Coq au Vin
- Catégorie : Volaille, Cuisine française
- Cuisine : France (Bourgogne)
- Ingrédient principal : Poulet fermier 1,8 kg (avec peau)
- Guide : Les 12 plats français les plus célèbres
- Temps total : 150 minutes (30 min de préparation + 120 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 420 g)
- Technique clé : Mijotage au vin rouge
- Types de cuisson : Mijotage, saisie, réduction
- Info diététique & Allergènes : Contient du gluten, du dioxyde de soufre (vin)
- Idéal pour : Déjeuner de fête, cuisine du week-end, repas de famille
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 580 kcal, Protéines : 55 g, Lipides : 30 g, Glucides : 12 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bourgogne rouge (Pinot Noir), rouge français corsé, eau citronnée
- En bref : Poulet mijoté deux heures au vin rouge. Une saveur qui ne se précipite pas.
- Dernière mise à jour : 25 septembre 2026
WAGUU dit : “Le Coq au Vin est un plat né de la nécessité. Un coq dur avait besoin d’un long mijotage pour être mangeable. Aujourd’hui, c’est un classique.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 120 minutes |
| Température : | 160 °C (four) |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Le poulet est découpé en morceaux, saisi sur les lardons jusqu’à coloration, mijoté sur des oignons et des carottes, mouillé au vin rouge et au bouillon, puis mijoté deux heures au four. À la fin, on ajoute des champignons sautés et des petits oignons grelots. La sauce est réduite jusqu’à obtenir un aspect brillant. On sert avec des pommes de terre vapeur ou du pain frais.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 420 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Poulet fermier | 1800 g | Avec peau, découpé en morceaux |
| Lardons fumés | 150 g | De porc, fumés, en tranches épaisses |
| Oignons | 2 pièces | Jaunes, gros (env. 150 g/pièce) |
| Carottes | 2 pièces | Moyennes (env. 100 g/pièce) |
| Ail | 3 gousses | Frais |
| Farine de blé | 2 cuillères à soupe | Type 00 ou T45 |
| Vin rouge | 750 ml | Bourgogne (Pinot Noir) ou autre rouge sec |
| Bouillon de volaille | 300 ml | Maison ou cube de qualité |
| Concentré de tomate | 1 cuillère à soupe | Double concentré |
| Champignons de Paris | 300 g | Frais, petits sujets |
| Petits oignons grelots | 200 g | Épluchés, petits |
| Beurre | 40 g | Doux, 82 % MG |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe | Vierge extra |
| Thym | 3 branches | Frais |
| Laurier | 2 feuilles | Séchées |
| Persil | 1 botte | Frais, pour la décoration |
| Sel | 2 cuillères à café | Fin de mer |
| Poivre noir | 1 cuillère à café | Fraîchement moulu |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveur profonde : Deux heures de mijotage extraient le maximum du poulet et du vin.
- Ingrédients simples : Poulet, lardons, oignon, carotte, vin. La plupart se trouvent dans toutes les cuisines.
- Plat consistant : Une portion rassasie même un gros appétit.
Pourquoi ça marche : Le mijotage à 160 °C décompose les fibres de collagène de la volaille en gélatine, qui donne à la sauce une texture veloutée. Le vin se réduit et laisse des notes fruitées, tandis que l’alcool s’évapore. Les lardons apportent à la sauce du sel et une profondeur fumée.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 120 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : France
Méthode détaillée
Progression globale : 0 % effectué
Phase 1 : Préparation du poulet et des lardons – 20 min
Ustensiles : Planche, couteau, papier absorbant, grand saladier
1. Découpez le poulet en 6 à 8 morceaux (cuisses, blancs, ailes). N’essuyez pas le poulet avec de l’eau – séchez-le avec du papier absorbant. Coupez les lardons en bandes de 1 cm de large et 3 cm de long.
Point de contrôle : Le poulet est découpé en morceaux réguliers, les lardons en bandes régulières. La viande est sèche en surface.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne lavez jamais le poulet à l’eau. L’humidité empêche une bonne saisie et propage les bactéries. Séchez-le toujours avec du papier absorbant.
Phase 2 : Saisie du poulet et des lardons – 20 min
Ustensiles : Grande cocotte en fonte (5 l), pinces de cuisine
2. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans la cocotte. Faites revenir les lardons 3 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse. Retirez-les et réservez. Déposez les morceaux de poulet peau vers le bas et saisissez-les jusqu’à coloration – environ 10 à 12 minutes au total. Retirez le poulet saisi et réservez-le avec les lardons.
Point de contrôle : La peau du poulet est dorée et croustillante, la viande à l’intérieur est encore crue. Les lardons sont dorés.
Avant de passer à l’étape suivante :
Mettez le poulet dans la cocotte par petites quantités. Si vous mettez tous les morceaux en une fois, ils vont bouillir et la peau ne sera pas croustillante.
Phase 3 : Saisie des légumes et déglaçage au vin – 15 min
Ustensiles : Même cocotte, spatule, verre doseur
3. Ajoutez les oignons et les carottes émincés dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les oignons dorent. Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir 1 minute. Versez la farine et mélangez 1 minute. Remettez le poulet et les lardons dans la cocotte. Versez le vin et le bouillon. Ajoutez le concentré de tomate, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez au minimum.
Point de contrôle : Le liquide frémit à peine. Le poulet est immergé.
Avant de passer à l’étape suivante :
Versez le vin progressivement et goûtez. S’il est trop acide, ajoutez une pincée de sucre. S’il est trop puissant, remplacez une partie par du bouillon.
Phase 4 : Mijotage au four – 90 min
Ustensiles : Four, cocotte avec couvercle
4. Couvrez la cocotte et enfournez à 160 °C. Laissez mijoter 90 minutes. Après 45 minutes, sortez la cocotte et retournez le poulet. Remettez au four.
Point de contrôle : Le poulet est tendre, la fourchette s’enfonce facilement. La sauce a légèrement épaissi.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne dépassez pas la température du four. À 180 °C et au-delà, le poulet commence à se défaire. 160 °C est le maximum.
Phase 5 : Préparation des champignons et des oignons grelots – 15 min
Ustensiles : Poêle
5. Faites fondre une cuillère de beurre dans une poêle. Faites revenir les oignons grelots 6 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent. Retirez-les. Dans la même poêle, faites revenir les champignons coupés en quartiers 5 minutes. Ajoutez-les aux oignons grelots.
Point de contrôle : Les oignons grelots sont dorés et tendres, les champignons ont une croûte et sont secs.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne lavez pas les champignons sous l’eau. Essuyez-les avec un linge humide ou brossez-les. L’eau les imbibe et ils rendent de l’eau à la cuisson.
Phase 6 : Réduction de la sauce et service – 15 min
Ustensiles : Cocotte, passoire fine, cuillère
6. Retirez le poulet de la cocotte et mettez-le dans un saladier. Passez la sauce au chinois dans une casserole propre. Portez à ébullition et laissez réduire 8 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remettez le poulet, les lardons, les champignons et les oignons grelots dans la sauce. Réchauffez 2 minutes. Parsemez de persil frais.
Point de contrôle : La sauce est brillante, légèrement épaisse et rouge foncé. Elle ne bout pas – elle est juste réchauffée.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Cocotte en fonte | 5 litres | Faitout en inox épais | Une cocotte fine attache le fond |
| Chinois | 20 cm de diamètre | Passoire avec linge | Une passoire à gros trous laisse passer les légumes |
| Pinces de cuisine | 30 cm | Fourchette et cuillère | Sans pinces, la viande se défait |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 138 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Lipides | 7.1 g | 30 g | 180 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g | 9 g | 54 g |
| Glucides | 2.9 g | 12 g | 72 g |
| dont sucres | 1.1 g | 4.5 g | 27 g |
| Protéines | 13.1 g | 55 g | 330 g |
| Sel | 0.5 g | 2.9 g | 17.4 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Faites mariner le poulet une nuit dans le vin rouge avec les herbes. Le goût s’approfondit.
- Astuce 2 : Pour une saveur plus intense, utilisez un coq au lieu d’un poulet. Prolongez le mijotage à 2 heures 30.
- Astuce 3 : Vous pouvez épaissir la sauce de deux façons : par réduction (naturelle) ou en ajoutant un beurre manié.
- Astuce 4 : Utilisez le reste de sauce comme base pour un autre plat.
Contexte scientifique
La volaille contient moins de collagène que le bœuf, c’est pourquoi elle mijote moins longtemps. Le vin contient des tanins et des acides qui aident à décomposer les fibres et contribuent à une saveur plus profonde. En même temps, l’alcool dissout les composés aromatiques qui ne se dissoudraient pas dans l’eau. Les lardons libèrent de la graisse à la cuisson, dans laquelle se dissolvent les arômes des oignons et de l’ail.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Placez le poulet au centre, nappez de sauce, ajoutez des pommes de terre vapeur sur le côté et parsemez de persil.
- Contrastes de textures : Peau croustillante, viande fondante, petits oignons tendres, sauce lisse.
- Contraste de températures : La sauce doit être chaude, la viande tiède mais pas brûlante.
- Notes aromatiques : Une pincée de zeste d’orange à la fin rehausse les notes fruitées du vin.
Radar sensoriel
- Aspect : Sauce rouge foncé brillante, poulet brun foncé, champignons dorés.
- Odeur : Arôme intense de vin, thym, lardons et viande mijotée.
- Goût : Profond, charnu, légèrement fruité, avec des notes de vin et d’herbes.
- Texture : Viande tendre, sauce veloutée, champignons fermes.
Accords
- BIÈRE : Bière brune forte ou dubbel belge.
- VIN : Bourgogne rouge (Pinot Noir) ou rouge français corsé (Cahors, Madiran).
- SANS ALCOOL : Eau citronnée ou bouillon de volaille corsé.
Variantes de préparation
- Coq au Riesling : Version alsacienne – utilisez un vin blanc sec (Riesling) à la place du rouge.
- Coq au Champagne : Version festive – utilisez du champagne ou du Crémant à la place du rouge.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten (farine), dioxyde de soufre (vin) • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans lactose (beurre)
Idéal pour
Déjeuner de fête, cuisine du week-end, repas de famille, dîner de fête
Catalogue de substitutions
- Poulet : Coq (mijotage plus long), cuisses de dinde
- Pinot Noir : Tout vin rouge sec (Cabernet Sauvignon, Merlot)
- Petits oignons grelots : Échalote émincée
FAQ
Puis-je utiliser une autre viande que le poulet ?
Oui. Le coq est le choix traditionnel, mais nécessite un mijotage plus long (2 heures 30). Les cuisses de dinde fonctionnent aussi, mais ont une saveur plus prononcée.
Puis-je préparer la recette la veille ?
Oui, et je vous le recommande même. Le goût s’approfondit encore le lendemain. Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur et réchauffez le lendemain à feu doux.
Pourquoi la peau est-elle saisie avant le mijotage ?
La saisie de la peau crée une croûte qui donne du goût et de la texture. La peau reste croustillante même après mijotage si vous l’avez bien saisie auparavant.
Comment réchauffer les restes ?
À feu doux dans une casserole, ou au micro-ondes à faible puissance. Ne portez pas à ébullition – la viande durcirait.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : La recette est prévue pour 6. Pour 8 personnes, multipliez les quantités par 1,3 et utilisez une cocotte plus grande. 10+ personnes : Cuisinez deux fournées séparées. Une trop grande quantité mijote inégalement dans une seule cocotte.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : À feu doux dans une casserole, ou au micro-ondes à faible puissance.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 25 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo des préparations
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Erreurs les plus fréquentes
- Température trop élevée : Mijoter à 180 °C et plus fait se défaire le poulet et s’évaporer la sauce. 160 °C est le maximum.
- Manque de patience : Si vous mijotez seulement une heure, le poulet reste dur.
- Mauvais vin : Un vin bon marché trop acide gâche le goût.
- Trop de farine : Une sauce trop épaisse détruit sa texture veloutée.