Résumé : Tarte salée à base de pâte brisée avec un appareil œufs-crème et des lardons. Temps de préparation 95 minutes, 6 portions. Un classique lorrain, délicieux chaud ou froid.
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Catégorie : Entrées, Cuisine française
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Quiche Lorraine
- Catégorie : Entrées, Cuisine française
- Cuisine : France (Lorraine)
- Ingrédient principal : Farine 250 g, lardons fumés 200 g, crème 300 ml
- Guide : Les 12 plats français les plus célèbres
- Temps total : 95 minutes (30 min de préparation + 30 min de repos + 35 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 180 g)
- Technique clé : Préparation de la pâte brisée, gratinage
- Types de cuisson : Cuisson au four
- Info diététique & Allergènes : Contient du gluten, des œufs, du lait
- Idéal pour : Entrée, en-cas, pique-nique, buffet froid
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 520 kcal, Protéines : 18 g, Lipides : 38 g, Glucides : 28 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Vin blanc sec (Riesling), salade légère, eau citronnée
- En bref : Tarte salée lorraine aux lardons et à la crème. Chaude ou froide.
- Dernière mise à jour : 25 septembre 2026
WAGUU dit : “La Quiche Lorraine prouve que les meilleurs plats naissent de ce qu’on a sous la main. Des œufs, de la crème, des lardons, de la farine.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 30 minutes + 30 minutes de repos |
| Temps de cuisson : | 35 minutes |
| Température : | 180 °C (four) |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
La pâte brisée à base de farine, de beurre, d’œuf et d’eau repose, puis est précuite. L’appareil composé d’œufs, de crème, de muscade et de lardons est versé sur le fond précuit. La quiche cuit à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que l’appareil prenne et que la surface dore. Elle se sert chaude ou froide.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 180 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine de blé | 250 g | Type 00 ou T45 |
| Beurre | 125 g | Doux, froid, 82 % MG |
| Œuf | 1 pièce | Frais, pour la pâte |
| Eau glacée | 50 ml | Très froide |
| Lardons fumés | 200 g | De porc, fumés, en tranches épaisses |
| Œufs | 3 pièces | Frais, pour l’appareil |
| Crème liquide entière | 300 ml | 33–36 % MG |
| Muscade | 0.5 cuillère à café | Fraîchement râpée |
| Gruyère | 100 g | Râpé (facultatif) |
| Sel | 1 cuillère à café | Fin de mer |
| Poivre noir | 0.5 cuillère à café | Fraîchement moulu |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Pâte brisée : Le beurre et l’eau glacée donnent une pâte qui fond en bouche.
- Appareil simple : Œufs, crème, lardons, muscade. Aucun ingrédient compliqué.
- Polyvalente : Servez-la en entrée, en-cas ou en plat principal avec une salade.
Pourquoi ça marche : La précuisson du fond empêche la pâte d’absorber l’humidité de l’appareil et de rester crue. La crème et les œufs forment à la cuisson une texture ferme mais délicate. La muscade rehausse le goût des lardons et donne à la tarte des notes chaudes.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min + 30 min de repos | Cuisson : 35 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Entrée | Origine : France
Méthode détaillée
Progression globale : 0 % effectué
Phase 1 : Préparation de la pâte brisée – 15 min
Ustensiles : Saladier, mains, rouleau à pâtisserie
1. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. Ajoutez l’œuf et l’eau glacée et formez rapidement une boule. Emballez dans du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Point de contrôle : La pâte est lisse, ne colle pas et tient sa forme. Le beurre est complètement incorporé.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne travaillez pas la pâte trop longtemps. Le beurre doit fondre au four, pas dans la main. Dès que la pâte tient, arrêtez.
Phase 2 : Abaissement et précuisson du fond – 20 min
Ustensiles : Rouleau, moule à tarte (24 cm), papier cuisson, haricots secs
2. Abaissez la pâte sur un plan fariné en un cercle de 28 cm. Déposez-la dans le moule et pressez contre le fond et les bords. Coupez l’excédent. Piquez le fond à la fourchette. Posez du papier cuisson sur la pâte et remplissez de haricots secs. Précuisez à 180 °C pendant 15 minutes. Retirez les haricots et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
Point de contrôle : Le fond est doré et sec. Le dessous est ferme, pas humide.
Avant de passer à l’étape suivante :
Si vous précuisez trop peu le fond, l’appareil va l’imbiber et il restera cru. La précuisson est essentielle.
Phase 3 : Préparation de l’appareil – 10 min
Ustensiles : Poêle, saladier, fouet
3. Coupez les lardons en bandes et faites-les revenir dans une poêle sèche pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un saladier, battez les œufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les lardons et le fromage râpé (si vous en utilisez).
Point de contrôle : L’appareil est lisse, jaune pâle, les lardons sont répartis uniformément.
Avant de passer à l’étape suivante :
Séchez les lardons avant de les ajouter à l’appareil. L’excès de graisse rendrait l’appareil gras.
Phase 4 : Cuisson de la quiche – 35 min
Ustensiles : Four
4. Versez l’appareil sur le fond précuit. Faites cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et la surface dorée. Si la surface brunit trop vite, couvrez-la d’aluminium.
Point de contrôle : L’appareil est ferme, pas liquide. La surface est dorée. La pointe d’un couteau plantée au centre ressort propre.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez la quiche reposer 10 minutes après la cuisson. L’appareil se raffermit et se coupe mieux.
Phase 5 : Repos et service – 10 min
Ustensiles : Planche, couteau
5. Laissez la quiche reposer 10 minutes, puis coupez-la en 6 parts. Servez-la chaude ou froide. Parsemez de persil frais.
Point de contrôle : La quiche tient sa forme, l’appareil est ferme, la pâte croustillante.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Moule à tarte | 24 cm, métallique | Moule en céramique | Un moule en verre cuit moins bien |
| Rouleau à pâtisserie | En bois ou en marbre | Bouteille de vin | Un rouleau en métal colle la pâte |
| Haricots secs | Haricots ou riz | Billes de céramique | Sans lest, la pâte gonfle |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 289 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Lipides | 21.1 g | 38 g | 228 g |
| dont acides gras saturés | 12 g | 21.6 g | 129.6 g |
| Glucides | 15.6 g | 28 g | 168 g |
| dont sucres | 1.7 g | 3 g | 18 g |
| Protéines | 10 g | 18 g | 108 g |
| Sel | 0.9 g | 1.6 g | 9.6 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Le beurre de la pâte doit être glacé. Plus il est froid, plus la pâte est brisée.
- Astuce 2 : Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
- Astuce 3 : Faites revenir les lardons à l’avance – vous les débarrassez de la graisse et rehaussez le goût.
- Astuce 4 : La quiche est meilleure le lendemain. Laissez-la au réfrigérateur toute la nuit et réchauffez-la.
Contexte scientifique
Le beurre de la pâte fond à la cuisson et crée des couches qui rendent la pâte brisée. Les œufs et la crème forment à la cuisson une structure ferme – les protéines se coagulent et forment un réseau qui tient l’appareil ensemble. La muscade contient de la myristicine, qui rehausse le goût des lardons et donne à la tarte des notes chaudes.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Coupez la quiche en fines parts, servez avec une petite salade.
- Contrastes de textures : Pâte brisée croustillante, appareil délicat, lardons croustillants.
- Contraste de températures : Quiche chaude, salade froide.
- Notes aromatiques : Une pincée de thym frais à la fin rehausse les notes herbacées.
Radar sensoriel
- Aspect : Appareil doré, pâte croustillante, morceaux de lardons.
- Odeur : Beurre, lardons, muscade, crème.
- Goût : Salé, crémeux, beurré, avec des notes de muscade.
- Texture : Pâte brisée croustillante, appareil délicat, lardons croustillants.
Accords
- BIÈRE : Bière blanche ou lager.
- VIN : Vin blanc sec (Riesling, Pinot Blanc).
- SANS ALCOOL : Eau citronnée, thé glacé maison.
Variantes de préparation
- Quiche au poireau : Remplacez les lardons par du poireau revenu.
- Quiche au saumon : Remplacez les lardons par du saumon fumé et de l’aneth.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten (farine), œufs, lait (beurre, crème, fromage) • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans lactose
Idéal pour
Entrée, en-cas, pique-nique, buffet froid, déjeuner de fête
Catalogue de substitutions
- Lardons fumés : Jambon, saumon fumé, poireau revenu
- Crème liquide entière : Crème fraîche épaisse, crème aigre
- Gruyère : Comté, emmental
FAQ
Puis-je congeler la quiche ?
Oui, la quiche se congèle. Laissez-la refroidir, emballez-la dans du film alimentaire et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez-la au four à 160 °C pendant 15 minutes.
Pourquoi précuire le fond ?
La précuisson empêche la pâte d’absorber l’humidité de l’appareil et de rester crue. Le fond doit être sec et doré.
Comment savoir si la quiche est prête ?
L’appareil est ferme, pas liquide. La surface est dorée. La pointe d’un couteau plantée au centre ressort propre.
Puis-je utiliser un autre fromage ?
Oui. Le Gruyère est traditionnel, mais le Comté, l’emmental ou le gouda fonctionnent aussi. L’important est que le fromage soit de qualité et fonde bien.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : La recette est prévue pour 6. Pour 8 personnes, utilisez deux moules de 20 cm ou un grand moule de 28 cm. 10+ personnes : Cuisez deux quiches séparées. Une trop grande quantité ne cuit pas uniformément dans un seul moule.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Au four à 160 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 25 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo des préparations
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Erreurs les plus fréquentes
- Précuisson insuffisante du fond : La pâte absorbe l’humidité et reste crue. Précuisez 15 minutes avec les haricots et 5 minutes sans.
- Trop de crème : L’appareil sera liquide. La crème et les œufs doivent être dans un rapport de 100 ml de crème pour 1 œuf.
- Mauvaise température : À 200 °C, l’appareil tranche. 180 °C est idéal.
- Pas assez de muscade : La muscade est essentielle pour le goût. Ajoutez une pincée, pas une cuillère.