Résumé : Sandwich gratiné au jambon français, au fromage Gruyère et à la béchamel. Temps de préparation 30 minutes, 6 portions. Un classique de bistrot parisien, prêt en une demi-heure.
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Catégorie : Entrées, Cuisine française
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Croque Monsieur
- Catégorie : Entrées, Cuisine française
- Cuisine : France (Paris)
- Ingrédient principal : Pain de mie 12 tranches, jambon 300 g, Gruyère 200 g
- Guide : Les 12 plats français les plus célèbres
- Temps total : 30 minutes (15 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 240 g)
- Technique clé : Préparation de la béchamel, gratinage
- Types de cuisson : Cuisson au four, gratinage
- Info diététique & Allergènes : Contient du gluten, du lait, des œufs
- Idéal pour : Déjeuner rapide, en-cas, petit-déjeuner, fête
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 520 kcal, Protéines : 26 g, Lipides : 30 g, Glucides : 36 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, déconseillé au congélateur
- Accords : Vin blanc sec, lager blonde, eau citronnée
- En bref : Sandwich gratiné au jambon, au fromage et à la béchamel. Classique parisien.
- Dernière mise à jour : 25 septembre 2026
WAGUU dit : “Le Croque Monsieur est né dans les bistrots parisiens comme repas rapide pour les ouvriers. Aujourd’hui, c’est un classique.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 15 minutes |
| Température : | 200 °C (four) |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Les tranches de pain de mie sont tartinées de béchamel, garnies de jambon et de fromage, recouvertes d’une autre tranche, tartinées de béchamel et parsemées de fromage. Le sandwich cuit à 200 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage dore et que la béchamel forme une croûte. On sert chaud avec une salade.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 240 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pain de mie | 12 tranches | Épaisses, 1 cm |
| Jambon blanc (jambon de Paris) | 300 g | De qualité, cuit |
| Gruyère | 200 g | Râpé |
| Beurre | 40 g | Doux, pour la béchamel |
| Farine de blé | 40 g | Type 00 |
| Lait entier | 400 ml | 3,5 % MG |
| Muscade | 0.5 cuillère à café | Fraîchement râpée |
| Moutarde de Dijon | 2 cuillères à soupe | Fine (facultatif) |
| Sel | 1 cuillère à café | Fin de mer |
| Poivre blanc | 0.5 cuillère à café | Moulu |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rapide : Prêt en 30 minutes. Idéal pour un déjeuner rapide.
- Polyvalent : Servez en entrée, en-cas ou en plat principal.
- Croûte croustillante : La béchamel au fromage crée une croûte dorée.
Pourquoi ça marche : La béchamel crée une barrière entre le pain et le fromage qui empêche le pain d’absorber l’humidité du jambon. À la cuisson, le fromage fond et la béchamel caramélise, ce qui crée une croûte dorée. La muscade rehausse le goût du fromage et du jambon.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Entrée | Origine : France
Méthode détaillée
Progression globale : 0 % effectué
Phase 1 : Préparation de la béchamel – 10 min
Ustensiles : Casserole, fouet
1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 2 minutes pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait en remuant au fouet pour éviter les grumeaux. Cuisez 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre blanc. Laissez refroidir.
Point de contrôle : La béchamel est lisse, épaisse, blanc crème, sans grumeaux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Versez le lait progressivement et remuez au fouet. Si vous versez tout en une fois, des grumeaux se forment.
Phase 2 : Montage des sandwichs – 10 min
Ustensiles : Planche, couteau, plaque de cuisson
2. Tartinez les tranches de pain de mie d’une fine couche de moutarde (facultatif), puis de béchamel. Sur la moitié des tranches, déposez une tranche de jambon et parsemez de fromage. Recouvrez d’une autre tranche, tartinez de béchamel et parsemez de fromage. Le fromage doit couvrir toute la surface.
Point de contrôle : Les sandwichs sont uniformément tartinés de béchamel. Le fromage couvre toute la surface.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne mettez pas trop de béchamel. Une couche épaisse détremperait le pain.
Phase 3 : Cuisson au four – 15 min
Ustensiles : Four
3. Posez les sandwichs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuisez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage dore et que la béchamel forme une croûte. Si le fromage brunit trop vite, baissez la température à 180 °C.
Point de contrôle : Le fromage est doré et bouillonne. La béchamel est ferme, la croûte croustillante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Cuisez les sandwichs sur la grille du milieu. Trop près de la résistance, le fromage brûle.
Phase 4 : Service – 5 min
Ustensiles : Planche, couteau
4. Coupez les sandwichs en deux. Servez chaud, avec une salade ou des frites. Parsemez de persil frais.
Point de contrôle : La croûte est croustillante, le fromage fondu, le pain moelleux à l’intérieur.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole à béchamel | 2 litres | Casserole moyenne | Une casserole fine attache le fond |
| Plaque de cuisson | Standard | Plat à gratin | Le verre chauffe moins bien |
| Fouet | En métal ou silicone | Fourchette | Sans fouet, des grumeaux se forment |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 217 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Lipides | 12.5 g | 30 g | 180 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g | 17 g | 102 g |
| Glucides | 15 g | 36 g | 216 g |
| dont sucres | 2.9 g | 7 g | 42 g |
| Protéines | 10.8 g | 26 g | 156 g |
| Sel | 0.8 g | 1.9 g | 11.4 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Préparez la béchamel la veille et laissez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la avant utilisation.
- Astuce 2 : La moutarde est facultative, mais donne du pep’s au sandwich.
- Astuce 3 : Pour un Croque Madame, ajoutez un œuf au plat sur le dessus.
- Astuce 4 : Servez avec une salade et des frites comme dans un bistrot parisien.
Contexte scientifique
La béchamel est une émulsion de lait, de beurre et de farine. La farine contient de l’amidon qui, à la chaleur, gonfle et épaissit le lait. À la cuisson, le fromage fond à environ 65 °C et la béchamel caramélise, ce qui crée une croûte dorée. La muscade contient de la myristicine, qui rehausse le goût du fromage.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Coupez le sandwich en diagonale, servez avec des frites et une salade.
- Contrastes de textures : Croûte croustillante, pain moelleux, jambon tendre.
- Contraste de températures : Sandwich chaud, salade froide.
- Notes aromatiques : Une pincée de persil frais à la fin rehausse les notes fraîches.
Radar sensoriel
- Aspect : Croûte dorée, fromage bouillonnant, pain moelleux.
- Odeur : Fromage, béchamel, muscade, jambon.
- Goût : Salé, crémeux, beurré, avec des notes de muscade.
- Texture : Croûte croustillante, pain moelleux, fromage fondu.
Accords
- BIÈRE : Lager blonde ou witbier belge.
- VIN : Vin blanc sec (Chardonnay), rouge léger (Beaujolais).
- SANS ALCOOL : Eau citronnée, thé glacé maison.
Variantes de préparation
- Croque Madame : Ajoutez un œuf au plat sur le dessus.
- Croque Provençal : Ajoutez une tranche de tomate et du basilic.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten (pain, farine), lait (beurre, lait, fromage), œufs (facultatif – moutarde) • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Régime sans gluten, régime sans lactose
Idéal pour
Déjeuner rapide, en-cas, petit-déjeuner, fête, brunch
Catalogue de substitutions
- Jambon blanc : Jambon de Paris, jambon cuit de qualité
- Gruyère : Comté, emmental
- Pain de mie : Pain de campagne, baguette
FAQ
Puis-je congeler le croque monsieur ?
Le croque monsieur ne se congèle pas bien, car la béchamel peut trancher à la décongélation. Préparez-le frais.
Quel pain utiliser ?
Idéalement du pain de mie ou du pain de campagne. Les tranches épaisses (1 cm) tiennent leur forme et ne détrempent pas.
Pourquoi prépare-t-on la béchamel à part ?
La béchamel crée une barrière entre le pain et le fromage qui empêche le pain d’absorber l’humidité du jambon. Sans elle, le sandwich serait détrempé.
Comment réchauffer les restes ?
Au four à 180 °C pendant 5 minutes, ou au micro-ondes. Au micro-ondes, la croûte sera molle.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : La recette est prévue pour 6. Pour 8 personnes, multipliez les quantités par 1,3. 10+ personnes : Cuisez deux fournées séparées. Une plus grande quantité ne cuit pas uniformément sur une seule plaque.
Accompagnements et service
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : Déconseillé • Réchauffage : Au four à 180 °C pendant 5 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 25 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photo des préparations
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Erreurs les plus fréquentes
- Pas assez de béchamel : Le sandwich sera sec. La béchamel est essentielle.
- Trop de béchamel : Le pain se détrempe. Une fine couche suffit.
- Température basse : Le fromage ne fond pas. 200 °C est idéal.
- Jambon froid : Le jambon doit être à température ambiante pour bien se réchauffer.