Résumé : Grands raviolis souabes farcis de viande hachée, épinards et pain trempé. Servis en bouillon clair ou poêlés aux œufs. 6 portions, prêt en 90 minutes.
Vous avez cuisiné cette recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Plats principaux, Bœuf, Cuisine allemande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Schwäbische Maultaschen – raviolis souabes farcis
- Catégorie : Plats principaux, Bœuf, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemagne (Souabe)
- Ingrédient principal : Bœuf haché, épinards, pain trempé
- Guide : 12 plats allemands les plus célèbres
- Temps total : 90 min (45 min préparation + 45 min cuisson)
- Difficulté : Intermédiaire
- Portions : 6 (poids par portion : 300 g)
- Technique clé : Préparation de pâte fraîche, farcissage, pochage
- Types de préparation : Pochage, poêlage
- Info diététique & allergènes : Contient du gluten, des œufs, du céleri
- Convient pour : Repas dominical, repas de fête, cuisine à l’avance
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 420 kcal, Protéines : 22 g, Lipides : 18 g, Glucides : 42 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Riesling, jus de pomme
- En bref : Les raviolis souabes : une pâte fine, une farce riche, un bouillon clair. Le réconfort à l’état pur.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “Les Maultaschen sont la preuve que la cuisine souabe sait transformer des restes en chef-d’œuvre.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 45 min |
| Temps de cuisson : | 45 min |
| Température : | Eau frémissante |
| Portions : | 6 |
En un coup d’œil
De grands raviolis farcis de viande, d’épinards et de pain trempé, pochés dans un bouillon clair. Un plat souabe réconfortant, à mi-chemin entre la soupe et le plat principal.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 300 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine | 400 g | T55 |
| Œufs | 4 pièces | Frais, calibre moyen |
| Eau | 100 ml | Tiède |
| Sel fin | 10 g | Marin |
| Bœuf haché | 400 g | Épaule, 20 % MG |
| Épinards | 300 g | Frais ou surgelés |
| Pain rassis | 100 g | Trempé dans du lait |
| Oignons | 2 pièces | Jaunes |
| Ail | 2 gousses | Frais |
| Persil | 20 g | Frais |
| Muscade | 2 g | Moulue |
| Poivre noir | 3 g | Moulu |
| Bouillon de bœuf | 2000 ml | Maison ou cube |
| Beurre | 30 g | Pour la poêle |
| Œufs (pour poêler) | 2 pièces | Optionnel |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une pâte maison : Fine et souple, elle enveloppe parfaitement la farce.
- Une farce riche : Le pain trempé apporte du moelleux, les épinards de la fraîcheur.
- Deux façons de servir : En bouillon clair ou poêlés aux œufs. À vous de choisir.
Pourquoi ça marche : Le pain trempé dans le lait hydrate la farce et la rend moelleuse. Les épinards apportent de l’eau et de la chlorophylle, ce qui garde la farce juteuse. Le pochage dans un bouillon frémissant cuit la pâte sans la détremper.
Aperçu de la recette
Préparation : 45 min | Cuisson : 45 min | Difficulté : Intermédiaire | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Allemagne (Souabe)
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Pâte – 20 min
Appareils : Saladier, plan de travail
1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
VKB : La pâte est lisse, élastique et ne colle pas aux doigts.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne travaillez pas trop la pâte. Trop pétrie, elle devient dure et difficile à étaler.
Phase 2 : Farce – 15 min
Appareils : Poêle, saladier
2. Faites revenir les oignons et l’ail émincés dans un peu de beurre. Ajoutez les épinards et faites-les tomber. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le pain trempé essoré, les épinards, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
VKB : La farce est homogène, moelleuse et bien assaisonnée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Essorez bien le pain trempé. Trop humide, il rendrait la farce liquide.
Phase 3 : Façonnage – 20 min
Appareils : Rouleau à pâtisserie, couteau, pinceau
3. Étalez la pâte finement (2 mm). Coupez des rectangles de 10 × 15 cm. Déposez une cuillère de farce sur chaque rectangle. Badigeonnez les bords d’eau, repliez et soudez bien. Pressez les bords avec une fourchette.
VKB : Les Maultaschen sont bien scellés et ne s’ouvrent pas.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne mettez pas trop de farce. Les Maultaschen doivent être bien scellés, sinon ils s’ouvrent à la cuisson.
Phase 4 : Cuisson – 10 min
Appareils : Grande casserole
4. Portez le bouillon à frémissement. Plongez les Maultaschen et laissez cuire 8 à 10 minutes. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Égouttez et servez dans le bouillon chaud, ou faites-les poêler au beurre avec des œufs battus.
VKB : Les Maultaschen sont gonflés et remontent à la surface.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Rouleau à pâtisserie | 40 cm | Bouteille en verre | Pâte irrégulière |
| Grande casserole | 5 L | Faitout | Les Maultaschen peuvent coller |
| Pinceau de cuisine | Petit | Doigt mouillé | Soudure moins étanche |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 140 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Lipides | 6 g | 18 g | 108 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 7 g | 42 g |
| Glucides | 14 g | 42 g | 252 g |
| dont sucres | 1,5 g | 4,5 g | 27 g |
| Protéines | 7,3 g | 22 g | 132 g |
| Sel | 0,6 g | 1,8 g | 10,8 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Étalez la pâte très finement. Plus elle est fine, plus les Maultaschen sont délicats.
- Astuce 2 : Utilisez un pinceau pour humidifier les bords. La soudure sera plus étanche.
- Astuce 3 : Ne faites pas trop cuire les Maultaschen. 8 à 10 minutes suffisent.
- Astuce 4 : Pour une version poêlée, faites-les dorer au beurre avec des œufs battus et des oignons.
Contexte scientifique
Le pain trempé dans le lait libère de l’amidon qui lie la farce et la rend moelleuse. Les épinards contiennent de l’eau et de la chlorophylle qui gardent la farce juteuse. Le pochage dans un bouillon frémissant cuit la pâte sans la détremper, car la chaleur est transférée uniformément.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez trois Maultaschen dans une assiette creuse, nappez de bouillon et ajoutez une quenelle de crème fraîche.
- Contrastes de texture : Ajoutez des oignons frits croustillants sur le dessus.
- Contraste thermique : Servez avec une salade croquante et fraîche.
- Notes aromatiques : Ajoutez un filet d’huile de noix ou de truffe sur les Maultaschen.
Radar sensoriel
- Aspect : Maultaschen gonflés, pâte fine et translucide.
- Arôme : Notes de bouillon, de muscade et d’épinards.
- Goût : Savoureux, équilibré, avec une note de muscade.
- Texture : Pâte fondante, farce moelleuse.
Accords
- Bière : Bière blonde légère (Helles) ou bière de blé (Weizen).
- Vin : Riesling ou Pinot blanc.
- Sans alcool : Jus de pomme trouble ou eau pétillante.
Différentes variantes de préparation
- Version végétarienne : Remplacez la viande par des champignons et du fromage.
- Version poêlée : Faites dorer les Maultaschen au beurre avec des œufs battus et des oignons.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, céleri • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Personnes allergiques au gluten, aux œufs ou au céleri.
Convient pour
Repas dominical, repas de fête, cuisine à l’avance, repas entre amis.
Catalogue de substitutions
- Bœuf haché : Remplaçable par du veau, du porc ou un mélange des deux.
- Épinards : Remplaçables par de la blette ou du chou kale.
- Pain rassis : Remplaçable par de la chapelure trempée dans du lait.
FAQ
Peut-on préparer les Maultaschen à l’avance ?
Oui, ils se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffez-les dans un bouillon ou à la poêle.
Combien de temps cuire les Maultaschen ?
8 à 10 minutes dans un bouillon frémissant. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
Comment servir les Maultaschen ?
En bouillon clair, comme une soupe, ou poêlés au beurre avec des œufs battus et des oignons. Les deux versions sont traditionnelles.
Peut-on utiliser une pâte à raviolis du commerce ?
Oui, mais la pâte maison est plus fine et plus savoureuse. Si vous utilisez une pâte du commerce, choisissez une pâte fraîche aux œufs.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités de pâte et de farce. • 10+ personnes : Préparez plusieurs fournées. Les Maultaschen crus se congèlent très bien.
Accompagnements et service
- Bouillon clair – pour la version en soupe (ne fait pas partie de la recette)
- Salade verte – croquante et fraîche (ne fait pas partie de la recette)
- Pain frais – pour accompagner (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez les Maultaschen dans des assiettes creuses avec le bouillon chaud, ou poêlés avec des œufs et des oignons.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Dans un bouillon chaud ou à la poêle avec un peu de beurre.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 28 Sep 2026
Autres recettes de l’article
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU sont vérifiées pour la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos du processus
Photos de la communauté : Cuisinez, photographiez et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger des photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé la préparation de notre recette ? Postez le lien YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous le publierons avec plaisir.
Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop épaisse – Elle sera lourde et difficile à cuire. Étalez-la finement (2 mm).
- Farce trop humide – Essorez bien le pain trempé et les épinards. Sinon les Maultaschen s’ouvrent.
- Soudure insuffisante – Humidifiez bien les bords et pressez avec une fourchette.
- Cuisson trop longue – Les Maultaschen deviennent mous et se déchirent. 8 à 10 minutes suffisent.