Résumé : Boulettes de veau et porc pochées dans un bouillon, servies dans une sauce blanche crémeuse aux câpres. 6 portions, prêt en 60 minutes.
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Catégorie : Plats principaux, Porc, Cuisine allemande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Königsberger Klopse – boulettes à la sauce blanche
- Catégorie : Plats principaux, Porc, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemagne (Prusse-Orientale)
- Ingrédient principal : Veau et porc hachés, câpres
- Guide : 12 plats allemands les plus célèbres
- Temps total : 60 min (25 min préparation + 35 min cuisson)
- Difficulté : Intermédiaire
- Portions : 6 (poids par portion : 300 g)
- Technique clé : Pochage, liaison à la crème
- Types de préparation : Pochage
- Info diététique & allergènes : Contient du gluten, des œufs, du céleri
- Convient pour : Repas dominical, occasions spéciales
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 380 kcal, Protéines : 28 g, Lipides : 24 g, Glucides : 12 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, Riesling, jus de pomme
- En bref : Des boulettes moelleuses, une sauce crémeuse aux câpres. Un plat prussien simple et raffiné.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “Les Königsberger Klopse sont la preuve qu’une sauce blanche bien faite peut transformer un simple hachis en plat de fête.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 25 min |
| Temps de cuisson : | 35 min |
| Température : | Frémissement |
| Portions : | 6 |
En un coup d’œil
Des boulettes de veau et porc, pochées dans un bouillon aromatique, servies dans une sauce blanche crémeuse aux câpres. Un plat prussien élégant et réconfortant.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 300 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Veau haché | 300 g | Épaule |
| Porc haché | 300 g | Épaule, 20 % MG |
| Pain rassis | 80 g | Trempé dans du lait |
| Oignons | 2 pièces | Jaunes |
| Œufs | 2 pièces | Frais |
| Persil | 15 g | Frais |
| Citron | 1 pièce | Zeste et jus |
| Câpres | 40 g | Égouttées |
| Beurre | 40 g | Doux |
| Farine | 30 g | T55 |
| Bouillon de veau | 1500 ml | Maison ou cube |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml | 30 % MG |
| Jaune d’œuf | 1 pièce | Pour lier la sauce |
| Sel fin | 8 g | Marin |
| Poivre noir | 3 g | Moulu |
| Feuilles de laurier | 2 pièces | Séchées |
| Clous de girofle | 3 pièces | Entiers |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Des boulettes moelleuses : Le pain trempé et les œufs les rendent légères et fondantes.
- Une sauce crémeuse : La liaison au jaune d’œuf et à la crème donne une texture velouté.
- Un plat élégant : Simple à préparer, mais assez raffiné pour un repas de fête.
Pourquoi ça marche : Le pochage dans un bouillon frémissant cuit les boulettes sans les dessécher. La liaison au jaune d’œuf et à la crème épaissit la sauce sans farine ajoutée. Les câpres apportent une acidité qui équilibre la richesse de la crème.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 35 min | Difficulté : Intermédiaire | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Allemagne (Prusse-Orientale)
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Boulettes – 20 min
Appareils : Saladier, plan de travail
1. Trempez le pain rassis dans un peu de lait. Dans un saladier, mélangez le veau haché, le porc haché, le pain essoré, les œufs, les oignons finement hachés, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf.
VKB : Les boulettes sont fermes et se tiennent bien.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne mélangez pas trop la viande. Trop travaillée, elle devient dure.
Phase 2 : Pochage – 20 min
Appareils : Grande casserole
2. Portez le bouillon à frémissement avec le laurier et les clous de girofle. Plongez les boulettes et laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert. Retirez les boulettes et réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon.
VKB : Les boulettes sont fermes et ont doublé de volume.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le bouillon ne doit jamais bouillir vigoureusement. Un frémissement suffit pour cuire les boulettes sans les casser.
Phase 3 : Sauce blanche – 15 min
Appareils : Casserole, fouet
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le bouillon filtré petit à petit en fouettant. Laissez épaissir 10 minutes à feu doux. Ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf, les câpres, le jus de citron, le sel et le poivre. Réchauffez sans bouillir.
VKB : La sauce est lisse, onctueuse et nappe le dos d’une cuillère.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’œuf, sinon elle trancherait.
Phase 4 : Service – 5 min
Appareils : Assiettes creuses
4. Disposez les boulettes dans des assiettes creuses. Nappez généreusement de sauce blanche aux câpres. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
VKB : Les assiettes sont chaudes, la sauce nappe bien les boulettes.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 5 L | Faitout | Les boulettes peuvent coller |
| Casserole | 2 L | Poêlon | La sauce peut attacher |
| Fouet | Métal | Cuillère en bois | Grumeaux dans la sauce |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 127 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Lipides | 8 g | 24 g | 144 g |
| dont acides gras saturés | 3,3 g | 10 g | 60 g |
| Glucides | 4 g | 12 g | 72 g |
| dont sucres | 1,5 g | 4,5 g | 27 g |
| Protéines | 9,3 g | 28 g | 168 g |
| Sel | 0,7 g | 2 g | 12 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un mélange de veau et de porc pour un meilleur équilibre de saveurs.
- Astuce 2 : Ajoutez un peu de zeste de citron dans les boulettes. Cela les rend plus fraîches.
- Astuce 3 : Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’œuf. Elle trancherait.
- Astuce 4 : Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz. Les câpres apportent l’acidité nécessaire.
Contexte scientifique
Le pain trempé dans le lait libère de l’amidon qui lie la farce et la rend moelleuse. Le pochage dans un bouillon frémissant cuit les boulettes sans les dessécher. La liaison au jaune d’œuf et à la crème épaissit la sauce sans farine ajoutée. Les câpres contiennent de l’acide citrique et de l’acide acétique qui équilibrent la richesse de la crème.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez trois boulettes dans une assiette creuse, nappez de sauce et ajoutez une quenelle de purée de pommes de terre.
- Contrastes de texture : Ajoutez des câpres frites croustillantes sur le dessus.
- Contraste thermique : Servez avec une salade croquante et fraîche.
- Notes aromatiques : Ajoutez un filet d’huile de citron ou de câpres sur les boulettes.
Radar sensoriel
- Aspect : Boulettes pâles, sauce blanche crémeuse.
- Arôme : Notes de bouillon, de citron et de câpres.
- Goût : Doux, crémeux, avec une pointe d’acidité.
- Texture : Boulettes moelleuses, sauce velouté.
Accords
- Bière : Bière blonde légère (Helles) ou Pilsner.
- Vin : Riesling ou Pinot blanc.
- Sans alcool : Jus de pomme trouble ou eau pétillante.
Différentes variantes de préparation
- Version au citron : Ajoutez plus de zeste et de jus de citron dans la sauce pour une version plus acidulée.
- Version aux anchois : Ajoutez des anchois hachés dans la farce pour une saveur plus profonde.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, œufs, céleri, sulfites • Gluten : Oui • Ne convient pas à : Personnes allergiques au gluten, aux œufs, au céleri ou aux sulfites.
Convient pour
Repas dominical, occasions spéciales, repas de fête.
Catalogue de substitutions
- Veau haché : Remplaçable par du poulet ou de la dinde hachés.
- Porc haché : Remplaçable par du bœuf haché.
- Câpres : Remplaçables par des cornichons hachés ou des olives vertes.
FAQ
Peut-on préparer les Königsberger Klopse à l’avance ?
Oui, ils se conservent 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement la sauce et les boulettes séparément.
Comment éviter que les boulettes ne se cassent ?
Ne faites pas bouillir le bouillon. Un frémissement suffit. Les boulettes doivent cuire doucement.
Quelle est la différence avec les boulettes classiques ?
Les Königsberger Klopse sont pochées, pas frites. La sauce est blanche et crémeuse, aux câpres. C’est un plat plus élégant.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par du lait entier ou de la crème végétale. La sauce sera moins riche mais tout aussi savoureuse.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités de viande et de sauce. • 10+ personnes : Préparez les boulettes à l’avance et réchauffez-les dans la sauce. Servez avec beaucoup de pommes de terre vapeur.
Accompagnements et service
- Pommes de terre vapeur – fondantes et nature (ne fait pas partie de la recette)
- Riz blanc – pour absorber la sauce (ne fait pas partie de la recette)
- Salade verte – croquante et fraîche (ne fait pas partie de la recette)
Service : Disposez les boulettes dans des assiettes creuses, nappez de sauce et servez avec les accompagnements.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce épaissit trop.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 28 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
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Erreurs les plus fréquentes
- Bouillon trop bouillant – Les boulettes se cassent. Maintenez un frémissement.
- Sauce trop liquide – Laissez réduire plus longtemps ou ajoutez un peu plus de farine.
- Sauce tranchée – Ne faites pas bouillir après avoir ajouté le jaune d’œuf. Réchauffez doucement.
- Boulettes trop dures – Ne mélangez pas trop la viande. Travaillez-la juste assez pour mélanger les ingrédients.