Résumé : Saucisse grillée ou frite, coupée en tranches, nappée d’une sauce tomate-curry maison. Servie avec des frites. 6 portions, prêt en 40 minutes.
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Catégorie : Plats principaux, Porc, Cuisine allemande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Currywurst – saucisse à la sauce curry
- Catégorie : Plats principaux, Porc, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemagne (Berlin)
- Ingrédient principal : Saucisses de porc, 6 pièces
- Guide : 12 plats allemands les plus célèbres
- Temps total : 40 min (15 min préparation + 25 min cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids par portion : 300 g)
- Technique clé : Grillage, friture, réduction de sauce
- Types de préparation : Grillage, friture
- Info diététique & allergènes : Sans gluten, sans lactose
- Convient pour : Repas rapide, street food, soirée entre amis
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 480 kcal, Protéines : 20 g, Lipides : 28 g, Glucides : 38 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Pilsner, bière blonde, cola
- En bref : La star de la street food berlinoise. Une saucisse croustillante, une sauce tomate-curry relevée, des frites.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “La Currywurst, c’est la rencontre de l’Allemagne et de l’Inde dans une assiette. Simple, génial.”
Faits clés
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 25 min |
| Température : | Moyenne-élevée |
| Portions : | 6 |
En un coup d’œil
Une saucisse dorée, coupée en tranches, nappée d’une sauce tomate-curry maison. Servie avec des frites croustillantes. Le plat de rue le plus populaire d’Allemagne.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 300 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Saucisses de porc | 6 pièces | Bratwurst ou saucisse de Toulouse |
| Ketchup | 200 ml | Qualité supérieure |
| Poudre de curry | 15 g | Curry de Madras |
| Paprika fumé | 5 g | Moulu |
| Sauce Worcestershire | 15 ml | Qualité supérieure |
| Vinaigre de cidre | 10 ml | Qualité supérieure |
| Sucre roux | 15 g | Cassonade |
| Oignon | 1 pièce | Jaune |
| Huile de tournesol | 500 ml | Pour la friture |
| Pommes de terre | 800 g | Pour les frites |
| Sel fin | 5 g | Marin |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une sauce maison : Bien meilleure que celle du commerce, avec le bon équilibre sucré-salé-épicé.
- Rapide et satisfaisant : Prêt en 40 minutes, parfait pour un repas de soirée.
- Un classique berlinois : Ramenez l’ambiance des rues de Berlin dans votre cuisine.
Pourquoi ça marche : La sauce est équilibrée entre le sucré (ketchup, sucre), l’acidité (vinaigre, Worcestershire) et les épices (curry, paprika fumé). La cuisson des saucisses à feu moyen-élevé développe une peau croustillante. Les frites maison, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, complètent le plat.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Allemagne (Berlin)
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Sauce curry – 15 min
Appareils : Casserole, cuillère en bois
1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le ketchup, la poudre de curry, le paprika fumé, la sauce Worcestershire, le vinaigre et le sucre. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
VKB : La sauce est homogène, brillante et légèrement épaisse.
Avant de passer à l’étape suivante :
Goûtez la sauce avant de servir. Elle doit être équilibrée : ni trop sucrée, ni trop acide, avec une bonne dose de curry.
Phase 2 : Cuisson des saucisses – 10 min
Appareils : Poêle ou friteuse
2. Faites chauffer la poêle à feu moyen-élevé ou préchauffez la friteuse à 180 °C. Faites cuire les saucisses 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
VKB : Les saucisses sont dorées et croustillantes à l’extérieur.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne coupez pas les saucisses trop fines. Des tranches de 1 cm sont idéales pour garder le jus.
Phase 3 : Frites – 15 min
Appareils : Friteuse ou four
3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Faites-les frire dans l’huile à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez. Si vous préférez la version au four, badigeonnez d’huile et faites cuire à 200 °C pendant 20 minutes.
VKB : Les frites sont dorées, croustillantes et légères.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne salez pas les frites avant la friture. Le sel fait sortir l’eau et rend les frites molles.
Phase 4 : Service – 5 min
Appareils : Assiettes chaudes
4. Répartissez les tranches de saucisses sur des assiettes, nappez généreusement de sauce curry. Ajoutez les frites à côté. Saupoudrez d’un peu de poudre de curry. Servez immédiatement.
VKB : Les assiettes sont chaudes, la sauce nappe bien la saucisse.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole | 2 L | Poêlon | La sauce peut attacher |
| Poêle ou friteuse | 28 cm | Four pour les frites | Les frites peuvent être molles |
| Papier absorbant | Rouleau | Grille | Aucun |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 160 kcal | 480 kcal | 2880 kcal |
| Lipides | 9,3 g | 28 g | 168 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g | 10,5 g | 63 g |
| Glucides | 12,7 g | 38 g | 228 g |
| dont sucres | 6 g | 18 g | 108 g |
| Protéines | 6,7 g | 20 g | 120 g |
| Sel | 0,7 g | 2 g | 12 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un curry de Madras pour une saveur plus authentique. Évitez les currys trop doux.
- Astuce 2 : Laissez la sauce mijoter 10 minutes. Les épices développent leurs arômes avec la chaleur.
- Astuce 3 : Coupez les saucisses en tranches épaisses pour qu’elles restent juteuses.
- Astuce 4 : Saupoudrez d’un peu de curry en poudre sur le plat avant de servir. Cela rehausse l’arôme.
Contexte scientifique
La sauce curry est une émulsion stable grâce au ketchup, qui contient des hydrocolloïdes naturels. La cuisson des saucisses à feu moyen-élevé déclenche la réaction de Maillard, qui développe des arômes complexes et une couleur dorée. Le paprika fumé apporte des composés phénoliques qui rehaussent la saveur fumée.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les tranches de saucisses en rosace, nappez de sauce et ajoutez les frites en couronne.
- Contrastes de texture : Ajoutez des oignons frits croustillants sur le dessus.
- Contraste thermique : Servez avec une salade croquante et fraîche.
- Notes aromatiques : Ajoutez un zeste de citron vert râpé sur la sauce.
Radar sensoriel
- Aspect : Saucisses dorées, sauce rouge-orangé brillante.
- Arôme : Notes de curry, de tomate et de grillé.
- Goût : Épicé, légèrement sucré, avec une pointe d’acidité.
- Texture : Saucisse croustillante, sauce onctueuse, frites croquantes.
Accords
- Bière : Pilsner ou bière blonde légère.
- Vin : Vin rosé ou blanc sec.
- Sans alcool : Cola, limonade ou eau pétillante.
Différentes variantes de préparation
- Version végétarienne : Remplacez les saucisses de porc par des saucisses végétariennes.
- Version au four : Faites cuire les saucisses et les frites au four à 200 °C pendant 25 minutes.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Sulfites (vinaigre, Worcestershire) • Gluten : Non • Ne convient pas à : Personnes allergiques aux sulfites.
Convient pour
Repas rapide, street food, soirée entre amis, repas de match.
Catalogue de substitutions
- Saucisses de porc : Remplaçables par des saucisses de volaille ou végétariennes.
- Ketchup : Remplaçable par de la sauce tomate maison.
- Poudre de curry : Remplaçable par un mélange de curcuma, cumin, coriandre et piment.
FAQ
Quelle est l’origine de la Currywurst ?
La Currywurst est née à Berlin après la Seconde Guerre mondiale. Herta Heuwer aurait mélangé du ketchup, de la poudre de curry et d’autres épices pour accompagner une saucisse. Aujourd’hui, c’est un plat emblématique de la street food allemande.
Peut-on faire la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Quelle saucisse utiliser pour la Currywurst ?
Une Bratwurst ou une saucisse de Toulouse. Évitez les saucisses trop fines qui se dessèchent à la cuisson.
La Currywurst est-elle épicée ?
Elle peut l’être, selon la quantité de curry et de piment. Ajustez à votre goût en ajoutant plus ou moins de poudre de curry.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Prévoyez 1 saucisse par personne et doublez la sauce. • 10+ personnes : Utilisez une grande friteuse et plusieurs poêles. Gardez les saucisses au chaud au four à 80 °C.
Accompagnements et service
- Frites maison – croustillantes et dorées (ne fait pas partie de la recette)
- Petit pain – pour un sandwich (ne fait pas partie de la recette)
- Salade de chou – croquante et fraîche (ne fait pas partie de la recette)
Service : Disposez les tranches de saucisses sur une assiette, nappez de sauce et ajoutez les frites. Servez immédiatement.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la poêle ou au four à 180 °C pendant 5 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 28 Sep 2026
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Pourquoi WAGUU ?
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Erreurs les plus fréquentes
- Sauce trop sucrée – Équilibrez avec du vinaigre ou du Worcestershire. Goûtez avant de servir.
- Saucisses trop cuites – Elles deviennent sèches. Surveillez la cuisson et retirez-les dès qu’elles sont dorées.
- Frites molles – Ne salez pas avant la friture. Salez après pour garder le croustillant.
- Curry trop doux – Utilisez un curry de Madras ou ajoutez une pincée de piment. Ajustez à votre goût.