Resumen: Albóndigas de ternera y cerdo pochadas en un caldo, servidas en una salsa blanca cremosa con alcaparras. 6 porciones, listo en 60 minutos.
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Categoría: Platos principales, Carne de cerdo, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Königsberger Klopse – albóndigas a la salsa blanca
- Categoría: Platos principales, Carne de cerdo, Cocina alemana
- Cocina: Alemania (Prusia Oriental)
- Ingrediente principal: Ternera y cerdo picados, alcaparras
- Guía: 12 platos alemanes más famosos
- Tiempo total: 60 min (25 min preparación + 35 min cocción)
- Dificultad: Intermedia
- Porciones: 6 (peso por porción: 300 g)
- Técnica clave: Pochado, ligazón con nata
- Tipos de preparación: Pochado
- Info dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevos, apio
- Apto para: Comida dominical, ocasiones especiales
- Valores nutricionales (por porción): 380 kcal, Proteínas: 28 g, Grasas: 24 g, Carbohidratos: 12 g
- Conservación: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia, Riesling, zumo de manzana
- En breve: Albóndigas esponjosas, una salsa cremosa con alcaparras. Un plato prusiano sencillo y refinado.
- Última actualización: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “Los Königsberger Klopse son la prueba de que una salsa blanca bien hecha puede transformar un simple picadillo en plato de fiesta.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 min |
| Tiempo de cocción: | 35 min |
| Temperatura: | Hirviendo suave |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Albóndigas de ternera y cerdo, pochadas en un caldo aromático, servidas en una salsa blanca cremosa con alcaparras. Un plato prusiano elegante y reconfortante.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 300 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Ternera picada | 300 g | Paleta |
| Cerdo picado | 300 g | Paleta, 20 % MG |
| Pan duro | 80 g | Remojado en leche |
| Cebollas | 2 piezas | Amarillas |
| Huevos | 2 piezas | Frescos |
| Perejil | 15 g | Fresco |
| Limón | 1 pieza | Ralladura y zumo |
| Alcaparras | 40 g | Escurridas |
| Mantequilla | 40 g | Dulce |
| Harina | 30 g | T55 |
| Caldo de ternera | 1500 ml | Casero o cubito |
| Nata espesa | 100 ml | 30 % MG |
| Yema de huevo | 1 pieza | Para ligar la salsa |
| Sal fina | 8 g | Marina |
| Pimienta negra | 3 g | Molida |
| Hojas de laurel | 2 piezas | Secas |
| Clavos de olor | 3 piezas | Enteros |
Por qué te encantará esta receta
- Albóndigas esponjosas: El pan remojado y los huevos las hacen ligeras y fundentes.
- Una salsa cremosa: La ligazón con yema de huevo y nata da una textura aterciopelada.
- Un plato elegante: Sencillo de preparar, pero bastante refinado para una comida de fiesta.
Por qué funciona: El pochado en un caldo hirviendo suave cuece las albóndigas sin secarlas. La ligazón con yema de huevo y nata espesa la salsa sin harina añadida. Las alcaparras aportan una acidez que equilibra la riqueza de la nata.
Vista general de la receta
Preparación: 25 min | Cocción: 35 min | Dificultad: Intermedia | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Alemania (Prusia Oriental)
Preparación detallada
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Albóndigas – 20 min
Aparatos: Ensaladera, superficie de trabajo
1. Remoja el pan duro en un poco de leche. En una ensaladera, mezcla la ternera picada, el cerdo picado, el pan escurrido, los huevos, las cebollas finamente picadas, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Forma albóndigas del tamaño de una pelota de golf.
VKB: Las albóndigas son firmes y se mantienen bien.
Antes de pasar al siguiente paso:
No mezcles demasiado la carne. Demasiado trabajada, se vuelve dura.
Fase 2: Pochado – 20 min
Aparatos: Cazo grande
2. Lleva el caldo a ebullición suave con el laurel y los clavos. Sumerge las albóndigas y cuece 15 a 20 minutos tapadas. Retira las albóndigas y resérvalas al calor. Cuela el caldo.
VKB: Las albóndigas están firmes y han doblado su volumen.
Antes de pasar al siguiente paso:
El caldo no debe hervir vigorosamente. Un hervor suave basta para cocer las albóndigas sin romperlas.
Fase 3: Salsa blanca – 15 min
Aparatos: Cazo, batidor
3. En un cazo, derrite la mantequilla. Añade la harina y mezcla. Vierte el caldo colado poco a poco batiendo. Deja espesar 10 minutos a fuego lento. Añade la nata, la yema de huevo, las alcaparras, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Recalienta sin hervir.
VKB: La salsa es lisa, untuosa y cubre el dorso de una cuchara.
Antes de pasar al siguiente paso:
No hiervas la salsa después de añadir la yema de huevo, si no se cortaría.
Fase 4: Servicio – 5 min
Aparatos: Platos hondos
4. Coloca las albóndigas en platos hondos. Baña generosamente con la salsa blanca con alcaparras. Sirve con patatas al vapor o arroz.
VKB: Los platos están calientes, la salsa cubre bien las albóndigas.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazo grande | 5 L | Olla grande | Las albóndigas pueden pegarse |
| Cazo | 2 L | Sartén profunda | La salsa puede pegarse |
| Batidor | Metálico | Cuchara de madera | Grumos en la salsa |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 127 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Grasas | 8 g | 24 g | 144 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g | 10 g | 60 g |
| Carbohidratos | 4 g | 12 g | 72 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 4,5 g | 27 g |
| Proteínas | 9,3 g | 28 g | 168 g |
| Sal | 0,7 g | 2 g | 12 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza una mezcla de ternera y cerdo para un mejor equilibrio de sabores.
- Consejo 2: Añade un poco de ralladura de limón en las albóndigas. Las hace más frescas.
- Consejo 3: No hiervas la salsa después de añadir la yema de huevo. Se cortaría.
- Consejo 4: Sirve con patatas al vapor o arroz. Las alcaparras aportan la acidez necesaria.
Contexto científico
El pan remojado en leche libera almidón que liga el relleno y lo hace esponjoso. El pochado en un caldo hirviendo suave cuece las albóndigas sin secarlas. La ligazón con yema de huevo y nata espesa la salsa sin harina añadida. Las alcaparras contienen ácido cítrico y ácido acético que equilibran la riqueza de la nata.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca tres albóndigas en un plato hondo, baña con la salsa y añade una quenelle de puré de patatas.
- Contrastes de textura: Añade alcaparras fritas crujientes por encima.
- Contraste térmico: Sirve con una ensalada crujiente y fresca.
- Notas aromáticas: Añade un chorrito de aceite de limón o de alcaparras sobre las albóndigas.
Radar sensorial
- Aspecto: Albóndigas pálidas, salsa blanca cremosa.
- Aroma: Notas de caldo, limón y alcaparras.
- Sabor: Suave, cremoso, con un toque de acidez.
- Textura: Albóndigas esponjosas, salsa aterciopelada.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera (Helles) o Pilsner.
- Vino: Riesling o Pinot blanco.
- Sin alcohol: Zumo de manzana turbio o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Versión al limón: Añade más ralladura y zumo de limón a la salsa para una versión más acidulada.
- Versión con anchoas: Añade anchoas picadas al relleno para un sabor más profundo.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, apio, sulfitos • Gluten: Sí • No apto para: Personas alérgicas al gluten, a los huevos, al apio o a los sulfitos.
Apto para
Comida dominical, ocasiones especiales, comidas festivas.
Catálogo de sustituciones
- Ternera picada: Sustituible por pollo o pavo picados.
- Cerdo picado: Sustituible por ternera picada.
- Alcaparras: Sustituibles por pepinillos picados o aceitunas verdes.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar los Königsberger Klopse con antelación?
Sí, se conservan 3 días en la nevera. Recalienta suavemente la salsa y las albóndigas por separado.
¿Cómo evitar que las albóndigas se rompan?
No hagas hervir el caldo. Un hervor suave basta. Las albóndigas deben cocer suavemente.
¿Cuál es la diferencia con las albóndigas clásicas?
Los Königsberger Klopse se pochan, no se fríen. La salsa es blanca y cremosa, con alcaparras. Es un plato más elegante.
¿Se puede sustituir la nata?
Sí, por leche entera o nata vegetal. La salsa será menos rica pero igualmente sabrosa.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades de carne y de salsa. • 10+ personas: Prepara las albóndigas con antelación y recalientalas en la salsa. Sirve con muchas patatas al vapor.
Guarniciones y servicio
- Patatas al vapor – fundentes y naturales (no forma parte de la receta)
- Arroz blanco – para absorber la salsa (no forma parte de la receta)
- Ensalada verde – crujiente y fresca (no forma parte de la receta)
Servicio: Coloca las albóndigas en platos hondos, baña con la salsa y sirve con las guarniciones.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: A fuego lento en un cazo, añadiendo un poco de caldo si la salsa espesa demasiado.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 28. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Caldo demasiado hirviendo – Las albóndigas se rompen. Mantén un hervor suave.
- Salsa demasiado líquida – Deja reducir más tiempo o añade un poco más de harina.
- Salsa cortada – No hiervas después de añadir la yema de huevo. Recalienta suavemente.
- Albóndigas demasiado duras – No mezcles demasiado la carne. Trabájala lo justo para mezclar los ingredientes.