Zhrnutie: Vaječné noky premiešané s roztaveným alpským syrom a posypané dozlata opečenou cibuľkou. Tirolská špecialita, ktorá zasýti. Čas prípravy 30 minút, varenie 20 minút, 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Cestoviny, Rakúska kuchyňa
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Käsespätzle
- Kategória: Hlavné jedlá > Cestoviny, Svetové kuchyne > Rakúska kuchyňa
- Kuchyňa: Rakúska
- Hlavná surovina: Hladká múka, 500 g
- Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
- Celkový čas: 50 minút (30 min príprava + 20 min varenie)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 300 g)
- Kľúčová technika: Varenie, zapekanie
- Typy prípravy: Varenie, zapekanie
- Dietetické info & Alergény: Lepok, vajcia, mlieko
- Vhodné pre: Rodinný obed, večeru
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 580 kcal, Bielkoviny: 24 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 58 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 2 mesiace v mrazničke
- Párovanie: Pivo: pšeničné, Víno: suchý Rizling, Nealko: jablkový mušt
- V skratke: Krémové syrové noky s chrumkavou cibuľkou – pohodlie v miske.
- Posledná aktualizácia: 28. 9. 2026
WAGUU hovorí: “Käsespätzle je alpské komfortné jedlo – syr, cibuľa a cesto, ktoré zahreje pri srdci.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | 100 °C (voda), 180 °C (rúra) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Käsespätzle sú tirolské cestovinové noky s roztaveným syrom a opečenou cibuľkou. Cesto sa pripravuje z múky, vajec, vody a soli. Noky sa varia vo vode a potom sa vrstvia so syrom. Všetko sa zapeká, kým sa syr neroztečie.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcií • Hmotnosť porcie: 300 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká múka | 500 g | Jemná |
| Vajcia | 5 ks | Čerstvé |
| Voda | 200 ml | Studená |
| Soľ | 10 g | Jemná morská |
| Bergkäse alebo Emmental | 300 g | Strúhaný |
| Cibuľa | 3 ks | Žltá |
| Maslo | 50 g | Na smaženie |
| Pažítka | 1 zväzok | Čerstvá |
Prečo si tento recept zamilujete
- Krémová textúra: Roztavený syr obalí každý nok.
- Chrumkavá cibuľka: Kontrast k mäkkým nokom.
- Jednoduché suroviny: Múka, vajcia, syr, cibuľa – nič zložité.
Prečo to funguje: Cesto na Spätzle je hustejšie než palacinkové, takže noky držia tvar. Syr sa rozpúšťa pri teplote 60–70 °C, takže sa spojí s nokmi. Opečená cibuľka dodáva sladkosť a chrumkavosť.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Rakúska
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava cesta – 15 min
Spotrebiče: Misa, metla
1. V mise zmiešajte múku, vajcia, vodu a soľ. Metlou vypracujte hladké cesto, ktoré je hustejšie než palacinkové. Nechajte odpočívať 10 minút.
VKB: Cesto je hladké, lesklé a pomaly steká z metly.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto príliš nešľahajte. Vznikli by bubliny a noky by boli tuhé.
Fáza 2: Varenie nokov – 15 min
Spotrebiče: Veľký hrniec, Spätzle lis alebo strúhadlo
2. Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Pretlačte cesto cez Spätzle lis alebo strúhadlo do vody. Varte 2–3 minúty, kým noky nevyplávajú. Vyberte ich dierovanou lyžicou a dajte nabok.
VKB: Noky sú pevné, ale mäkké. Nelepia sa k sebe.
Než prejdeš na ďalší krok:
Noky po vybratí prepláchnite studenou vodou, aby sa nelepili.
Fáza 3: Zapekanie so syrom – 10 min
Spotrebiče: Zapekacia misa, rúra
3. Vo vrstvách striedajte noky a strúhaný syr. Posledná vrstva musí byť syr. Zapekajte v rúre pri 180 °C 10 minút, kým sa syr neroztečie. Medzitým opečte nakrájanú cibuľku na masle dozlata.
VKB: Syr je roztavený a ľahko zlatavý. Cibuľka je chrumkavá a zlatohnedá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Spätzle lis | Kovový | Strúhadlo na zemiaky | Hrubé strúhadlo – noky sú veľké |
| Zapekacia misa | Objem 2 l | Pekáč | Malá misa – noky sa nezmestia |
| Panvica | Priemer 24 cm | Hlboká panvica | Malá panvica – cibuľka sa neopečie |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 193 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Tuky | 9.3 g | 28 g | 168 g |
| z toho nasýtené | 5 g | 15 g | 90 g |
| Sacharidy | 19.3 g | 58 g | 348 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 4.5 g | 27 g |
| Bielkoviny | 8 g | 24 g | 144 g |
| Soľ | 0.7 g | 2 g | 12 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Cesto nechajte odpočívať 10 minút – noky budú jemnejšie.
- Tip 2: Syr strúhajte najemno, lepšie sa rozpustí.
- Tip 3: Cibuľku opečte dozlata, nie dohneda – horkla by.
- Tip 4: Podávajte s kyslou kapustou alebo zeleninovým šalátom.
Vedecké pozadie
Cesto na Spätzle je špecifické tým, že sa nevyvaľuje v múke, ale pretláča sa do vody. Bielkoviny v múke a vajciach vytvárajú sieť, ktorá drží tvar. Syr sa pri 60–70 °C rozpúšťa vďaka kazeínom, ktoré sa spájajú s vodou a tukom. Opečená cibuľka prechádza Maillardovými reakciami, ktoré vytvárajú sladkú arómu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Noky dajte do stredu taniera, posypte chrumkavou cibuľkou a pažítkou.
- Texturové kontrasty: Krémové noky, chrumkavá cibuľka.
- Teplotný kontrast: Podávajte horúce.
- Aromatické doplnky: Čerstvá pažítka.
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatavé noky, roztavený syr, chrumkavá cibuľka.
- Vôňa: Syrová, maslová.
- Chuť: Krémová, slaná, s nádychom sladkosti z cibuľky.
- Textúra: Mäkká, krémová, s chrumkavými kúskami.
Párovanie
- Pivo: Pšeničné pivo.
- Víno: Suchý Rizling.
- Nealko: Jablkový mušt.
Rôzne varianty prípravy
- S kyslou kapustou: Podávajte s dusenou kyslou kapustou.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Lepok, vajcia, mlieko • Lepok: Áno • Nie je vhodné pre: Celiakov
Vhodné pre
Rodinný obed, večeru, vegetariánske menu.
Katalóg náhrad
- Bergkäse: Emmental, Gouda.
- Hladká múka: Bezlepková múka.
- Maslo: Olej.
FAQ
Aký syr použiť na Käsespätzle?
Tradične Bergkäse alebo Emmental. Dobre sa rozpúšťa a má výraznú chuť.
Prečo sa mi noky rozpadávajú?
Cesto je príliš riedke. Pridajte múku, kým cesto nie je hustejšie než palacinkové.
Môžem Käsespätzle pripraviť vopred?
Áno, noky uvarte vopred a zapekajte až pred podávaním. V chladničke vydržia 2 dni.
Ako ohriať Käsespätzle?
V rúre pri 160 °C 10 minút, alebo na panvici. Mikrovlnka nie je ideálna – noky stuhnú.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Použite 700 g múky a 7 vajec. 10+ osôb: Varte noky v dvoch hrncoch, alebo použite veľký hrniec.
Prílohy a servírovanie
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Rúra 160 °C, 10 minút.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 30. 9. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších rakúskych jedál
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, vyfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Riedke cesto – noky sa rozpadávajú.
- Príliš mnoho nokov v hrnci – zlepia sa.
- Nedostatočne roztavený syr – zostane tuhý.
- Spálená cibuľka – zhorčí.