Resumen: Pollo empanado y frito, crujiente por fuera, jugoso por dentro. El Backhendl vienés, plato de fiesta por excelencia. Listo en 50 minutos, para 6 personas.
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Categoría: Platos principales, Aves
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Vista rápida
- Plato: Pollo frito vienés (Backhendl)
- Categoría: Platos principales, Aves
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Pollo de corral, 1,5 kg
- Guía: 12 platos típicos de la cocina austriaca
- Tiempo total: 50 minutos (20 min preparación + 30 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 250 g)
- Técnica clave: Empanado a la inglesa, fritura
- Tipos de preparación: Fritura en sartén
- Alérgenos: Gluten, huevos, lactosa (en el empanado)
- Apto para: Comida festiva, domingo, ocasiones especiales
- Valores nutricionales (por ración): 520 kcal, Proteínas: 42 g, Grasas: 30 g, Carbohidratos: 16 g
- Conservación: 2 días en nevera, 1 mes en congelador
- Maridaje: Cerveza rubia, vino blanco seco, limonada casera
- En breve: Un pollo dorado y crujiente, jugoso por dentro. El plato de fiesta vienés por excelencia.
- Última actualización: dnesni datum
WAGUU dice: “El Backhendl es el pollo frito de los días de fiesta. La piel debe crujir, la carne debe quedar jugosa. Sírvelo con cuartos de limón y ensalada de pepino.”
Datos clave
| Preparación: | 20 minutos |
| Cocción: | 30 minutos |
| Temperatura: | 170–175 °C (aceite) |
| Raciones: | 6 |
En una palabra
Un pollo de corral, un empanado dorado y crujiente, una carne jugosa. El Backhendl es el plato de fiesta vienés por excelencia.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 250 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Pollo de corral | 1500 g | Cortado en 6 trozos |
| Harina de trigo | 150 g | Tipo 45 |
| Huevos | 4 unidades | Talla M, temperatura ambiente |
| Pan rallado fresco | 250 g | Pan duro molido |
| Aceite de girasol (o manteca) | 800 ml | Para freír |
| Sal fina | 1.5 cucharadita | — |
| Pimienta negra | 0.5 cucharadita | Recién molida |
| Limón | 3 unidades | Ecológico, en cuartos |
Por qué te encantará esta receta
- Un plato de fiesta: El Backhendl se sirve tradicionalmente en Navidad y en grandes ocasiones.
- Crujiente y jugoso: El empanado dorado protege la carne del pollo, que queda tierna y jugosa.
- Sencillo de preparar: Harina, huevos, pan rallado. Nada exótico, todo está en tu despensa.
Por qué funciona: El empanado a la inglesa (harina, huevo, pan rallado) crea una barrera que protege la carne del calor directo. La fritura a 170–175 °C provoca la reacción de Maillard: el pan rallado se dora, se vuelve crujiente y desarrolla aromas tostados. La piel del pollo queda melosa y sabrosa bajo el empanado.
Vista general de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 30 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Austriaca
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparar el pollo – 10 min
Electrodomésticos: Tabla de cortar, cuchillo, papel absorbente
1. Corta el pollo en 6 trozos (2 muslos, 2 contramuslos, 2 pechugas). Sécalos cuidadosamente con papel absorbente. Sala y pimienta generosamente por todas las caras.
VKB: Los trozos de pollo están secos, uniformemente salados y especiados. La piel está bien adherida.
Antes de pasar al siguiente paso:
No laves el pollo. El agua favorece las bacterias y evita que el empanado se adhiera. Sécalo con papel absorbente.
Fase 2: Empanado a la inglesa – 10 min
Electrodomésticos: 3 platos hondos, tenedor
2. Prepara tres platos: harina en el primero, huevos batidos en el segundo, pan rallado fresco en el tercero. Sala y pimienta la harina. Pasa cada trozo de pollo por la harina (sacude el exceso), luego por el huevo batido (deja escurrir), luego por el pan rallado. No presiones el pan rallado sobre la carne.
VKB: El pan rallado está repartido uniformemente, sin zonas desnudas. El empanado no se despega al levantar los trozos.
Antes de pasar al siguiente paso:
No uses pan rallado seco del supermercado. El pan rallado fresco (pan duro molido) da un empanado más crujiente y sabroso.
Fase 3: Fritura – 25 min
Electrodomésticos: Sartén grande, termómetro de cocina, rejilla y papel absorbente
3. Calienta el aceite o la manteca en una sartén grande a 170–175 °C. La capa de aceite debe ser de unos 3 cm. Fríe los trozos de pollo por tandas, 12 a 15 minutos dándoles la vuelta regularmente, hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre una rejilla cubierta con papel absorbente.
VKB: El empanado está dorado, crujiente. El pollo está cocido por dentro (la carne ya no está rosada junto al hueso).
Antes de pasar al siguiente paso:
No sobrecargues la sartén. Si los trozos se tocan, la temperatura del aceite baja y el empanado queda grasiento y blando.
Fase 4: Servicio – 2 min
Electrodomésticos: Platos calientes
4. Sirve inmediatamente, con cuartos de limón, ensalada de pepino con nata y patatas al perejil. Rocía con zumo de limón justo antes de comer.
VKB: El empanado sigue crujiente, el limón aporta una nota fresca que equilibra la grasa de la fritura.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Dimensión ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén grande | 28–30 cm de diámetro | Salteadora, freidora | Sartén demasiado pequeña = trozos que se tocan |
| Termómetro de cocina | Hasta 200 °C | Trozo de pan (debe dorarse en 30 s) | Aceite demasiado caliente = empanado quemado, pollo crudo |
| Rejilla + papel absorbente | — | Plato con papel absorbente | Sin escurrido, el empanado queda blando |
Lista de compra
Perfil nutricional
Valores por ración (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 208 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Grasas | 12.0 g | 30 g | 180 g |
| de las cuales saturadas | 3.2 g | 8 g | 48 g |
| Carbohidratos | 6.4 g | 16 g | 96 g |
| de los cuales azúcares | 0.6 g | 1.5 g | 9 g |
| Proteínas | 16.8 g | 42 g | 252 g |
| Sal | 0.7 g | 1.8 g | 10.8 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza un pollo de corral de calidad. La carne será más sabrosa y más firme.
- Consejo 2: No presiones el pan rallado sobre la carne. El aire atrapado permite que el empanado se hinche al freír.
- Consejo 3: Fríe por tandas. Si pones demasiados trozos, la temperatura del aceite baja y el empanado queda grasiento.
- Consejo 4: Sirve con ensalada de pepino con nata y cuartos de limón. El limón equilibra la grasa de la fritura.
Contexto científico
El empanado a la inglesa crea una barrera que protege la carne del calor directo. A 170–175 °C, el agua de la carne se transforma en vapor, lo que hace que el empanado se hinche. La reacción de Maillard dora el pan rallado y desarrolla aromas tostados. La piel del pollo queda melosa y sabrosa bajo el empanado.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca un trozo de pollo en el centro, añade una ensalada de pepino con nata a la izquierda y un cuarto de limón a la derecha.
- Contrastes de textura: El empanado crujiente contrasta con la ensalada fresca y el limón jugoso.
- Contraste de temperatura: Sirve el pollo muy caliente, la ensalada de pepino fresca.
- Aromas: El limón aporta una nota fresca que equilibra la grasa de la fritura.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado, crujiente, apetitoso.
- Aroma: Notas tostadas del empanado, limón fresco.
- Sabor: Sabroso, ligeramente salado, equilibrado por el limón.
- Textura: Corteza crujiente, carne jugosa y tierna.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera (Märzen) o cerveza blanca.
- Vino: Vino blanco seco (Grüner Veltliner, Riesling).
- Sin alcohol: Limonada casera al limón o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Backhendl al horno: Versión más saludable, sin fritura. El pollo se empanado y se hornea a 200 °C durante 30 minutos.
- Backhendl con hierbas: Añade tomillo, romero y perejil al pan rallado.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, lactosa (en el empanado) • Gluten: Sí • No apto para: Dieta sin gluten, dieta sin huevo
Apto para
Comida festiva, domingo, ocasiones especiales, Navidad
Catálogo de sustituciones
- Pollo de corral: Pollo de etiqueta, pollo ecológico.
- Pan rallado fresco: Pan rallado seco (resultado menos crujiente), copos de maíz triturados (sin gluten).
- Aceite de girasol: Manteca (tradicional), aceite de colza.
FAQ
¿Se puede preparar el Backhendl con antelación?
No, el empanado pierde su crujiente. Prepáralo en el último momento. Sin embargo, puedes empanar los trozos con antelación y guardarlos en la nevera 1 hora antes de freírlos.
¿Cómo saber si el aceite está a la temperatura correcta?
Utiliza un termómetro de cocina (170–175 °C). Sin termómetro, tira un trozo pequeño de pan al aceite: debe dorarse en 30 segundos.
¿Por qué se me despega el empanado?
El empanado se despega si la carne está húmeda, si el huevo no está bien batido o si el pan rallado está demasiado seco. Seca la carne, bate bien los huevos y utiliza pan rallado fresco.
¿Con qué servir el Backhendl?
Tradicionalmente con ensalada de pepino con nata, patatas al perejil y cuartos de limón. También puedes servirlo con ensalada de patatas.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades y fríe en dos tandas. Mantén los trozos cocinados en el horno a 100 °C mientras terminas los demás. • 10+ personas: Prepara el pollo con antelación y fríelo en el último momento. Sirve sobre una gran bandeja caliente.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve inmediatamente, con un cuarto de limón para exprimir sobre el pollo justo antes de comer.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: En sartén a fuego medio, 2 minutos por cada lado, o en horno a 180 °C durante 5 minutos. No recalientes en microondas: el empanado queda blando.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 1. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Pollo húmedo – El empanado no agarra y se despega. Seca bien el pollo antes de empanarlo.
- Pan rallado presionado – El empanado no se hincha. Deja que el pan rallado se adhiera de forma natural.
- Aceite demasiado frío – El empanado absorbe el aceite y queda grasiento. Calienta el aceite a 170–175 °C.
- Demasiados trozos en la sartén – La temperatura baja y los trozos se pegan. Fríe por tandas.