Resumen: Paleta de cerdo asada lentamente a la cerveza negra, con cebollas y comino. La piel queda crujiente, la carne fundente. Listo en 2 horas 30, para 6 personas.
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Categoría: Platos principales, Carne de cerdo
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Vista rápida
- Plato: Asado de cerdo austriaco (Schweinsbraten)
- Categoría: Platos principales, Carne de cerdo
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Paleta de cerdo, 1,8 kg
- Guía: 12 platos típicos de la cocina austriaca
- Tiempo total: 2 horas 30 minutos (20 min preparación + 2 horas 10 cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 300 g)
- Técnica clave: Asado lento
- Tipos de preparación: Asado al horno
- Alérgenos: Gluten (en la cerveza)
- Apto para: Comida familiar, domingo, ocasiones especiales
- Valores nutricionales (por ración): 580 kcal, Proteínas: 45 g, Grasas: 38 g, Carbohidratos: 12 g
- Conservación: 4 días en nevera, 3 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza negra, vino tinto ligero, zumo de manzana
- En breve: Una carne fundente, una piel crujiente, una salsa rica a la cerveza negra. El asado del domingo por excelencia.
- Última actualización: dnesni datum
WAGUU dice: “El Schweinsbraten es el asado del domingo austriaco. La piel debe crujir, la carne debe fundirse. La cerveza negra aporta una profundidad de sabor incomparable.”
Datos clave
| Preparación: | 20 minutos |
| Cocción: | 2 horas 10 |
| Temperatura: | 160 °C (horno) |
| Raciones: | 6 |
En una palabra
Un asado de cerdo fundente, una piel crujiente, una salsa rica a la cerveza negra. El Schweinsbraten es el plato del domingo austriaco por excelencia.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 300 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Paleta de cerdo | 1800 g | Con corteza |
| Cebollas | 500 g | Amarillas, cortadas gruesas |
| Ajo | 4 dientes | Machacados |
| Cerveza negra | 500 ml | Negra o ámbar |
| Caldo de ternera | 300 ml | O agua |
| Manteca de cerdo (o aceite) | 40 g | Para la cocción |
| Comino | 1 cucharadita | Molido |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita | Molido |
| Laurel | 2 hojas | — |
| Sal | 2 cucharaditas | — |
| Pimienta negra | 1 cucharadita | Recién molida |
Por qué te encantará esta receta
- Se prepara casi solo: Una vez en el horno, el asado cuece tranquilamente durante 2 horas.
- Piel crujiente: La corteza queda crujiente y dorada, la carne fundente.
- Salsa rica: La cerveza negra y las cebollas fundidas dan una salsa profunda y sabrosa.
Por qué funciona: La cocción lenta a 160 °C transforma el colágeno en gelatina, lo que da a la carne su textura fundente. La corteza, frotada con sal y comino, queda crujiente y dorada. La cerveza negra aporta una profundidad de sabor y un ligero amargor que equilibra la grasa del cerdo.
Vista general de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 2 horas 10 | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Austriaca
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparar la carne – 10 min
Electrodomésticos: Fuente de asar, cuchillo, papel absorbente
1. Saca la carne de la nevera 1 hora antes de cocinarla. Sécala cuidadosamente con papel absorbente. Haz cortes en la corteza en forma de rombos sin llegar a la carne. Frota la carne con el ajo machacado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
VKB: La carne está a temperatura ambiente, la corteza está cortada en rombos regulares, las especias se adhieren bien.
Antes de pasar al siguiente paso:
No laves la carne. El agua impide que la corteza quede crujiente. Sécala cuidadosamente con papel absorbente.
Fase 2: Sellar la carne – 10 min
Electrodomésticos: Fuente de asar, horno
2. Precalienta el horno a 220 °C. Calienta la manteca en una fuente de asar sobre la placa de cocción. Sella la carne por todas las caras, con la corteza hacia abajo, durante 5 a 8 minutos, hasta que esté dorada. Da la vuelta a la carne, con la corteza hacia arriba.
VKB: La carne está dorada por todas las caras. La corteza empieza a crujir.
Antes de pasar al siguiente paso:
No cubras la carne durante el sellado. La corteza debe crujir, no cocerse al vapor.
Fase 3: Asar lentamente – 2 horas
Electrodomésticos: Fuente de asar, horno, cuchara
3. Baja el horno a 160 °C. Añade las cebollas cortadas alrededor de la carne. Vierte la cerveza negra y el caldo. Cubre parcialmente con papel de aluminio (sin tocar la corteza). Deja asar 1 hora 45 a 2 horas, rociando cada 30 minutos con el jugo. Retira el papel de aluminio 20 minutos antes del final para que la corteza cruja.
VKB: La carne está tierna: un tenedor se hunde con casi ninguna resistencia. La corteza está dorada y crujiente. La salsa está espesa y aromática.
Antes de pasar al siguiente paso:
Si la salsa está demasiado líquida, retira la carne y deja reducir el jugo a fuego vivo durante 10 minutos. Si está demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente.
Fase 4: Reposo y corte – 15 min
Electrodomésticos: Tabla de cortar, cuchillo bien afilado
4. Saca la carne del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla. Corta en lonchas de 1 cm de grosor. Cuela la salsa y sírvela en salsera.
VKB: Las lonchas son regulares, la corteza está crujiente. La salsa es untuosa y aromática.
Fase 5: Servicio – 2 min
Electrodomésticos: Platos calientes
5. Sirve la carne con Knödels (bolas de pan), col estofada y la salsa a la cerveza negra. Añade una cucharada de salsa sobre cada loncha.
VKB: La carne está fundente, la corteza crujiente, la salsa cubre la cuchara.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Dimensión ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Fuente de asar | 30 x 40 cm | Asadera | Fuente demasiado pequeña = carne no sumergida |
| Cuchillo bien afilado | Hoja larga | Cuchillo eléctrico | Cuchillo desafilado = lonchas irregulares |
| Colador fino | Fino | Colador de malla | Sin colador, la salsa queda espesa |
Lista de compra
Perfil nutricional
Valores por ración (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 193 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Grasas | 12.7 g | 38 g | 228 g |
| de las cuales saturadas | 4.7 g | 14 g | 84 g |
| Carbohidratos | 4.0 g | 12 g | 72 g |
| de los cuales azúcares | 1.7 g | 5 g | 30 g |
| Proteínas | 15.0 g | 45 g | 270 g |
| Sal | 0.7 g | 2.0 g | 12.0 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza una paleta de cerdo con corteza. La corteza queda crujiente y protege la carne.
- Consejo 2: Haz cortes en la corteza en forma de rombos sin llegar a la carne. Esto permite que la grasa se escurra y la corteza cruja.
- Consejo 3: Rocía la carne cada 30 minutos con el jugo. La carne queda jugosa y la salsa se concentra.
- Consejo 4: Retira el papel de aluminio 20 minutos antes del final para que la corteza cruja.
Contexto científico
La cocción lenta a 160 °C transforma el colágeno en gelatina, lo que da a la carne su textura fundente. La corteza, frotada con sal y comino, queda crujiente y dorada gracias a la reacción de Maillard. La cerveza negra aporta una profundidad de sabor y un ligero amargor que equilibra la grasa del cerdo.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca una loncha de asado en el centro, añade una quenelle de Knödel a la izquierda y col estofada a la derecha. Cubre con salsa.
- Contrastes de textura: La corteza crujiente contrasta con la carne fundente y el Knödel esponjoso.
- Contraste de temperatura: Sirve la carne muy caliente, la salsa caliente.
- Aromas: El comino y la cerveza negra aportan una nota cálida y terrosa.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado, crujiente, apetitoso.
- Aroma: Cerveza negra, comino, cebollas caramelizadas.
- Sabor: Rico, profundo, ligeramente amargo, equilibrado por las cebollas.
- Textura: Corteza crujiente, carne fundente, salsa que cubre la cuchara.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza negra o ámbar (Märzen, Dunkel).
- Vino: Vino tinto ligero (Blaufränkisch, Zweigelt).
- Sin alcohol: Zumo de manzana turbio o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Schweinsbraten a la sidra: Variante estiria, con sidra bruta en lugar de cerveza. La salsa es más afrutada.
- Schweinsbraten a la nata: Variante carintia, con nata agria añadida a la salsa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten (en la cerveza) • Gluten: Sí • No apto para: Dieta sin gluten
Apto para
Comida familiar, domingo, ocasiones especiales, fiesta
Catálogo de sustituciones
- Paleta de cerdo: Lomo de cerdo, codillo de cerdo.
- Cerveza negra: Cerveza ámbar, sidra bruta, caldo de ternera.
- Manteca de cerdo: Aceite de girasol, mantequilla.
FAQ
¿Qué parte del cerdo para el Schweinsbraten?
La paleta con corteza es la parte tradicional. El lomo o el codillo también funcionan. Lo importante es que la carne tenga algo de grasa y corteza.
¿Se puede preparar el Schweinsbraten con antelación?
Sí. El Schweinsbraten está incluso mejor preparado el día anterior. Se conserva 3 a 4 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en el horno a 150 °C durante 20 minutos.
¿Cómo conseguir una corteza crujiente?
Haz cortes en la corteza en forma de rombos, frota con sal y comino, y ásala al descubierto los últimos 20 minutos. La sal ayuda a deshidratar la corteza y a que quede crujiente.
¿Con qué servir el Schweinsbraten?
Tradicionalmente con Knödels (bolas de pan), col estofada y la salsa a la cerveza negra. También puedes servirlo con patatas al vapor o Knödels de patata.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades y utiliza una fuente de asar más grande. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo. • 10+ personas: Prepara dos asados en dos fuentes separadas. Sirve con Knödels y ensalada de col.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve la carne caliente, cubierta con salsa a la cerveza negra.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 4 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: En horno a 150 °C durante 20 minutos, o en sartén a fuego medio. Añade un poco de caldo si la salsa está demasiado espesa.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 1. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Carne húmeda – La corteza no cruje. Seca bien la carne antes de cocinarla.
- Corteza sin cortes – La grasa no se escurre y la corteza queda blanda. Haz cortes en rombos.
- Horno demasiado caliente – La corteza se quema antes de que la carne se cocine. Asa a 160 °C.
- Sin reposo suficiente – La carne se deshilacha al cortar. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.