Resumen: Crepe gruesa y esponjosa, desmenuzada en trozos, espolvoreada con azúcar glas. El Kaiserschmarrn, postre imperial austriaco. Listo en 35 minutos, para 6 personas.
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Categoría: Platos principales, Postres dulces
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Vista rápida
- Plato: Kaiserschmarrn
- Categoría: Platos principales, Postres dulces
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Harina, huevos, leche
- Guía: 12 platos típicos de la cocina austriaca
- Tiempo total: 35 minutos (15 min preparación + 20 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 220 g)
- Técnica clave: Masa de crepe gruesa, desmenuzado
- Tipos de preparación: Salteado en sartén
- Alérgenos: Gluten, huevos, lactosa
- Apto para: Merienda, postre de fiesta, cena rápida
- Valores nutricionales (por ración): 450 kcal, Proteínas: 10 g, Grasas: 20 g, Carbohidratos: 56 g
- Conservación: 2 días en nevera
- Maridaje: Café, té, chocolate caliente, vino dulce
- En breve: Una crepe gruesa y esponjosa, desmenuzada en trozos, espolvoreada con azúcar glas. El Kaiserschmarrn es el postre imperial austriaco.
- Última actualización: dnesni datum
WAGUU dice: “El Kaiserschmarrn era el postre favorito del emperador Francisco José. Una crepe gruesa, dorada, desmenuzada en trozos, espolvoreada con azúcar glas. Sencillo, generoso, imperial.”
Datos clave
| Preparación: | 15 minutos |
| Cocción: | 20 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio |
| Raciones: | 6 |
En una palabra
Una crepe gruesa y esponjosa, desmenuzada en trozos, espolvoreada con azúcar glas. El Kaiserschmarrn es el postre imperial austriaco.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 220 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 250 g | Tipo 45 |
| Leche | 400 ml | Entera |
| Huevos | 4 unidades | Separados en claras y yemas |
| Azúcar en polvo | 80 g | — |
| Azúcar glas | 40 g | Para espolvorear |
| Mantequilla | 60 g | Para la sartén |
| Pasas | 60 g | — |
| Vainilla | 1 vaina | O 1 cucharadita de extracto |
| Ralladura de limón | 1 cucharadita | Rallada |
| Sal | 0.5 cucharadita | — |
Por qué te encantará esta receta
- Listo en 35 minutos: Ideal para una merienda rápida o un postre improvisado.
- Sencillo de preparar: Harina, huevos, leche, azúcar. Nada exótico.
- Generoso y reconfortante: Una crepe gruesa, esponjosa, desmenuzada en trozos.
Por qué funciona: Las claras de huevo montadas a punto de nieve incorporan aire, lo que hace que la masa quede ligera y aireada. La crepe se cuece a fuego medio, lo que permite que el interior quede esponjoso. El desmenuzado en trozos crea superficies irregulares que crujen en la sartén. El azúcar glas se funde ligeramente en la superficie, lo que da al Kaiserschmarrn su aspecto dorado y dulce.
Vista general de la receta
Preparación: 15 min | Cocción: 20 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Postre | Origen: Austriaca
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparar la masa – 10 min
Electrodomésticos: Bol grande, batidor, batidora eléctrica
1. Mezcla la harina, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla, la ralladura de limón y la sal en un bol grande. Bate hasta obtener una masa lisa. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpóralas delicadamente a la masa, con una espátula.
VKB: La masa está lisa, ligera, aireada. Las claras a punto de nieve están bien incorporadas.
Antes de pasar al siguiente paso:
Incorpora las claras a punto de nieve con cuidado, con una espátula, levantando la masa. No mezcles vigorosamente, romperías el merengue.
Fase 2: Cocer la crepe – 15 min
Electrodomésticos: Sartén grande, espátula
2. Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Vierte la masa y extiéndela en una capa gruesa (unos 2 cm). Espolvorea con las pasas. Deja cocer a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Dale la vuelta a la crepe con una espátula o un plato. Cuece 5 minutos por el otro lado.
VKB: La crepe está dorada por ambos lados, hinchada, esponjosa.
Antes de pasar al siguiente paso:
No le des la vuelta a la crepe demasiado pronto. Espera a que la parte inferior esté bien dorada y la superficie esté casi cuajada.
Fase 3: Desmenuzar y caramelizar – 5 min
Electrodomésticos: Sartén, espátula
3. Desmenuza la crepe en trozos con dos tenedores o una espátula. Añade el resto de la mantequilla y espolvorea con el azúcar en polvo. Carameliza a fuego vivo durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que los trozos estén dorados y crujientes.
VKB: Los trozos están dorados, crujientes, caramelizados. El azúcar se ha fundido y envuelve los trozos.
Fase 4: Servicio – 2 min
Electrodomésticos: Platos calientes
4. Sirve inmediatamente, espolvoreado con azúcar glas, con una compota de manzana (Apfelmus) o de ciruelas (Zwetschkenröster).
VKB: Los trozos están calientes, crujientes, el azúcar glas se funde ligeramente en la superficie.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Dimensión ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén grande | 28–30 cm de diámetro | Salteadora | Sartén demasiado pequeña = crepe demasiado gruesa |
| Espátula | Ancha | Dos tenedores | Espátula demasiado fina = trozos irregulares |
| Batidora eléctrica | Velocidad media | Batidor manual | Merengue no lo bastante firme |
Lista de compra
Perfil nutricional
Valores por ración (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 205 kcal | 450 kcal | 2700 kcal |
| Grasas | 9.1 g | 20 g | 120 g |
| de las cuales saturadas | 5.0 g | 11 g | 66 g |
| Carbohidratos | 25.5 g | 56 g | 336 g |
| de los cuales azúcares | 13.6 g | 30 g | 180 g |
| Proteínas | 4.5 g | 10 g | 60 g |
| Sal | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Monta las claras a punto de nieve firme. Aportan aire a la masa, lo que hace que el Kaiserschmarrn quede ligero y esponjoso.
- Consejo 2: Cuece la crepe en una capa gruesa. No la extiendas demasiado fina, si no quedará seca.
- Consejo 3: Desmenuza la crepe en trozos con dos tenedores. Las superficies irregulares crujen en la sartén.
- Consejo 4: Sirve inmediatamente, con una compota de manzana (Apfelmus) o de ciruelas (Zwetschkenröster).
Contexto científico
Las claras de huevo montadas a punto de nieve incorporan aire, lo que hace que la masa quede ligera y aireada. La crepe se cuece a fuego medio, lo que permite que el interior quede esponjoso. El desmenuzado en trozos crea superficies irregulares que crujen en la sartén. El azúcar se carameliza en la superficie, lo que da al Kaiserschmarrn su aspecto dorado y dulce.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve el Kaiserschmarrn en un plato hondo, espolvoreado con azúcar glas, con una compota de manzana al lado.
- Contrastes de textura: Los trozos crujientes contrastan con la compota untuosa y el azúcar glas fundente.
- Contraste de temperatura: Sirve el Kaiserschmarrn muy caliente, la compota a temperatura ambiente.
- Aromas: La vainilla y la ralladura de limón aportan una nota fresca y perfumada.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado, crujiente, espolvoreado con azúcar glas.
- Aroma: Vainilla, limón, mantequilla, azúcar caramelizado.
- Sabor: Dulce, ligero, equilibrado por la ralladura de limón.
- Textura: Trozos crujientes por fuera, esponjosos por dentro.
Maridaje
- Café: Espresso o café vienés.
- Té: Té negro o té de frutos rojos.
- Vino: Vino dulce (Tokaji, Moscatel) o chocolate caliente.
Diferentes variantes de preparación
- Kaiserschmarrn con manzanas caramelizadas: Añade manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar a la masa antes de cocer.
- Kaiserschmarrn con almendras: Añade 50 g de almendras laminadas a la masa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, lactosa • Gluten: Sí • No apto para: Dieta sin gluten, dieta sin huevo, dieta sin lactosa
Apto para
Merienda, postre de fiesta, cena rápida, ocasión especial
Catálogo de sustituciones
- Harina de trigo: Harina de espelta, harina de arroz (sin gluten).
- Leche: Leche de almendra, leche de soja (sin lactosa).
- Mantequilla: Aceite de girasol, margarina.
FAQ
¿Por qué mi Kaiserschmarrn está seco?
La masa está demasiado espesa o la crepe se ha cocido demasiado tiempo. Extiende la masa en una capa de 2 cm y cuece a fuego medio.
¿Se puede preparar el Kaiserschmarrn con antelación?
No, el Kaiserschmarrn debe servirse inmediatamente. Puedes preparar la masa con antelación, pero hay que cocerla en el último momento.
¿Qué compota para el Kaiserschmarrn?
Tradicionalmente una compota de manzana (Apfelmus) o de ciruelas (Zwetschkenröster). También puedes servirlo con una compota de frutos rojos.
¿Se puede hacer el Kaiserschmarrn sin pasas?
Sí, las pasas son opcionales. Puedes sustituirlas por almendras laminadas o nueces picadas.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades y cuece en dos tandas. Mantén el Kaiserschmarrn caliente en el horno a 100 °C. • 10+ personas: Prepara el Kaiserschmarrn en varias sartenes. Sirve inmediatamente, no se conserva.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve inmediatamente, espolvoreado con azúcar glas.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: No recomendado • Recalentamiento: En sartén a fuego medio, 5 minutos. No recalientes en microondas: los trozos quedan blandos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 1. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Masa demasiado líquida – La crepe queda demasiado fina y seca. Añade un poco de harina.
- Claras mal montadas – El Kaiserschmarrn no se hincha. Monta las claras a punto de nieve firme.
- Fuego demasiado vivo – La crepe se quema por fuera y queda cruda por dentro. Cuece a fuego medio.
- Trozos demasiado grandes – Los trozos no se caramelizan de forma uniforme. Desmenuza la crepe en trozos de 3–4 cm.