Zusammenfassung: Rinderfilet in Pilzduxelles und Parmaschinken gehüllt, in Blätterteig eingeschlossen und goldbraun gebacken. In 2 Stunden fertig, für 6 Portionen.
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Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Rinderfilet Wellington
- Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
- Herkunft: Britisch
- Hauptzutat: Rinderfilet, 900 g
- Leitfaden: 12 berühmteste britische Gerichte
- Gesamtzeit: 120 Minuten (45 Min. Vorbereitung + 75 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Fortgeschritten
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Kerntechnik: Anbraten, Einwickeln, Backen
- Zubereitungsarten: Braten, Backen
- Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch. Kann Senf enthalten.
- Geeignet für: Dinner-Party, Weihnachtsessen, besondere Anlässe
- Nährwerte (pro Portion): 780 kcal, Eiweiß: 42 g, Fett: 48 g, Kohlenhydrate: 38 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank (roh, ungebacken)
- Begleitung: Rotwein, Champagner, Ale
- In Kürze: Das ultimative Showpiece – zartes Rinderfilet in Pilzduxelles, Parmaschinken und goldbraunem Blätterteig.
- Letzte Aktualisierung: 2025-01-27
WAGUU sagt: „Rinderfilet Wellington ist ein Gericht, das Präzision und Geduld erfordert. Die Belohnung ist ein atemberaubendes Mittelstück: rosa, zartes Rindfleisch in knusprigem Teig.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 45 Minuten |
| Kochzeit: | 75 Minuten |
| Ofentemperatur: | 200 °C |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Ein ganzes Rinderfilet, scharf angebraten und mit Pilzduxelles und Parmaschinken umhüllt, in Blätterteig gewickelt und goldbraun gebacken. Das Ergebnis ist ein atemberaubendes Mittelstück: rosa, zartes Rindfleisch in knusprigem Teig. Das ist Rinderfilet Wellington.
Zutaten
Grundportionen: 6 • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderfilet | 900 g | Mittelstück, pariert |
| Braune Champignons | 500 g | Fein gehackt |
| Parmaschinken | 12 Scheiben | Dünn |
| Blätterteig | 500 g | Mit Butter, fertig ausgerollt |
| Eier | 2 große | Für den Ei-Anstrich |
| Dijon-Senf | 2 EL | Glatt |
| Frischer Thymian | 4 Zweige | Blättchen abgezupft |
| Butter | 50 g | Ungesalzen |
| Sonnenblumenöl | 2 EL | Zum Anbraten |
| Feines Meersalz | 2 TL | Zum Würzen |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | Frisch gemahlen |
Zur detaillierten Methode springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Das ultimative Showpiece: Ein atemberaubendes Mittelstück für jeden besonderen Anlass.
- Restaurantqualität zu Hause: Lernen Sie die Techniken professioneller Köche.
- Vorbereiten: Stellen Sie es im Voraus zusammen und backen Sie es bei Bedarf. Perfekt für die Bewirtung.
Warum es funktioniert: Das Anbraten des Rindfleischs erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine gebräunte Kruste und schließt Säfte ein. Das Pilzduxelles absorbiert Feuchtigkeit und verhindert, dass der Teig pappig wird. Der Parmaschinken wirkt als Barriere zwischen Duxelles und Teig. Das Backen bei hoher Hitze lässt den Teig aufgehen und gart das Rindfleisch auf medium-rare.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 45 Min. | Kochen: 75 Min. | Schwierigkeit: Fortgeschritten | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britisch
Detaillierte Methode
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Pilzduxelles zubereiten – 20 Min.
Geräte: Küchenmaschine, Bratpfanne
1. Die Pilze in der Küchenmaschine fein hacken. Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze und den Thymian zugeben. 10–15 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft und die Mischung trocken ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
VKB: Duxelles ist trocken und hält zusammen, wenn es gepresst wird. Keine Flüssigkeit bleibt in der Pfanne.
Bevor Sie weitermachen:
Garen Sie das Duxelles, bis es vollständig trocken ist. Verbleibende Feuchtigkeit macht den Teig pappig.
Phase 2: Rindfleisch anbraten – 10 Min.
Geräte: Bratpfanne, Zange
2. Das Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und mit Dijon-Senf bestreichen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
VKB: Rindfleisch ist von allen Seiten gebräunt. Senf ist gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
Bevor Sie weitermachen:
Waschen Sie das Rindfleisch nicht. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Waschen verbreitet Bakterien und verhindert das Bräunen.
Phase 3: Rindfleisch einwickeln – 15 Min.
Geräte: Frischhaltefolie, Nudelholz
3. Eine große Lage Frischhaltefolie auf einer Arbeitsfläche auslegen. Die Parmaschinkenscheiben überlappend zu einem Rechteck anordnen. Das Pilzduxelles gleichmäßig über dem Schinken verteilen. Das angebratene Rindfleisch in die Mitte legen. Den Schinken und das Duxelles mit Hilfe der Folie um das Rindfleisch rollen und die Enden festziehen. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
VKB: Rindfleisch ist fest in Schinken und Duxelles gewickelt. Die Rolle behält ihre Form.
Bevor Sie weitermachen:
Wickeln Sie fest. Lufttaschen führen dazu, dass sich der Teig beim Backen ablöst.
Phase 4: In Teig wickeln – 15 Min.
Geräte: Nudelholz, Backblech, Backpinsel
4. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um das Rindfleisch einzuwickeln. Die Frischhaltefolie vom Rindfleisch entfernen. Das Rindfleisch in die Mitte des Teigs legen. Die Ränder mit Ei-Anstrich bestreichen. Den Teig über das Rindfleisch falten und die Ränder zusammendrücken, um ihn zu versiegeln. Überschüssigen Teig abschneiden. Die Oberseite mit Ei-Anstrich bestreichen und mit einem Messer leicht einschneiden.
VKB: Teig ist um das Rindfleisch versiegelt. Die Oberfläche ist glatt und mit Ei-Anstrich bestrichen.
Bevor Sie weitermachen:
Dehnen Sie den Teig nicht. Dehnen führt dazu, dass er beim Backen zurückschrumpft und Lücken entstehen.
Phase 5: Wellington backen – 40 Min.
Geräte: Backofen, Backblech, Fleischthermometer
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur 55–60 °C erreichen. Wenn der Teig zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
VKB: Teig ist goldbraun und aufgegangen. Kerntemperatur erreicht 55–60 °C für medium-rare.
Bevor Sie weitermachen:
Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Das Rindfleisch gart während des Ruhens weiter, entfernen Sie es also 3–5 °C vor Ihrer Zieltemperatur.
Phase 6: Ruhen lassen und servieren – 10 Min.
Geräte: Tranchiermesser, Servierbrett
6. Den Wellington aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden. Mit Bratkartoffeln, grünem Gemüse und Rotweinsoße servieren.
VKB: Teig ist knusprig. Rindfleisch ist rosa und zart. Scheiben behalten ihre Form.
Benötigte Ausrüstung
| Gerät | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Küchenmaschine | Für Duxelles | Messer und Schneidebrett | Ungleichmäßige Textur |
| Bratpfanne | 30 cm Durchmesser | Gusseiserne Pfanne | Überfüllung |
| Fleischthermometer | Bis 200 °C | Keines | Übergaren |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilagen). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 223 kcal | 780 kcal | 4680 kcal |
| Fett | 13,7 g | 48 g | 288 g |
| davon gesättigt | 6,6 g | 23 g | 138 g |
| Kohlenhydrate | 10,9 g | 38 g | 228 g |
| davon Zucker | 0,9 g | 3 g | 18 g |
| Eiweiß | 12 g | 42 g | 252 g |
| Salz | 0,9 g | 3,2 g | 19,2 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Garen Sie das Duxelles, bis es vollständig trocken ist. Verbleibende Feuchtigkeit macht den Teig pappig.
- Tipp 2: Braten Sie das Rindfleisch in einer sehr heißen Pfanne an. Sie wollen eine gebräunte Kruste, nicht durchgegart.
- Tipp 3: Wickeln Sie das Rindfleisch fest in Frischhaltefolie und kühlen Sie es, bevor Sie es in Teig wickeln. So behält es seine Form.
- Tipp 4: Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium-rare streben Sie 55–60 °C an. 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Maillard-Reaktion beim Anbraten erzeugt die gebräunte Kruste und den herzhaften Geschmack des Rindfleischs. Das Pilzduxelles absorbiert Feuchtigkeit und verhindert, dass der Teig pappig wird. Der Parmaschinken wirkt als Barriere zwischen Duxelles und Teig. Das Backen bei hoher Hitze lässt den Teig aufgehen und gart das Rindfleisch auf medium-rare. Der Teig schafft eine versiegelte Umgebung, die Dampf einschließt und das Rindfleisch gleichmäßig gart.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: In dicke Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller anordnen. Einen Löffel Rotweinsoße und eine Nocke Kartoffelpüree hinzufügen.
- Texturkontrast: Knuspriger Teig, zartes Rindfleisch, weiches Duxelles, glatte Soße.
- Temperaturkontrast: Heiß servieren. Der Teig sollte knusprig sein, das Rindfleisch warm und rosa.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Thymian im Duxelles. Eine Prise Meersalz auf dem Teig vor dem Backen.
Sensorischer Radar
- Aussehen: Goldbrauner Teig, rosa Rindfleischkern, dunkle Duxelles-Schicht
- Aroma: Buttriger Teig, gebratenes Rindfleisch, erdige Pilze
- Geschmack: Reichhaltig, herzhaft, leicht salzig vom Parmaschinken, buttriger Teig
- Textur: Knuspriger Teig, zartes Rindfleisch, weiches Duxelles
Begleitung
- Bier: Brown Ale, Stout, Porter
- Wein: Rotwein – Bordeaux, Burgund, Rioja
- Alkoholfrei: Sprudelwasser, Holunderblütensirup
Zubereitungsvarianten
- Mit Pilz-Kastanien-Duxelles: Fügen Sie fein gehackte Kastanien zum Duxelles für einen nussigen, erdigen Geschmack.
- Mit Trüffel: Fügen Sie einen Schuss Trüffelöl zum Duxelles für einen luxuriösen Twist.
Allergene und Ernährungshinweise
Enthält: Gluten, Eier, Milch • Gluten: Ja (aus Teig) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Ei-Allergie
Geeignet für
Dinner-Party, Weihnachtsessen, besondere Anlässe, romantisches Dinner
Ersatzkatalog
- Rinderfilet: Rinderlende, Rehrücken
- Parmaschinken: Serrano-Schinken, Speck
- Braune Champignons: Weiße Champignons, Wildpilze
FAQ
Kann ich Rinderfilet Wellington im Voraus zubereiten?
Ja. Stellen Sie den Wellington zusammen, decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn bis zu 24 Stunden. Backen Sie ihn kalt, wobei Sie 5–10 Minuten zur Garzeit hinzufügen.
Kann ich Rinderfilet Wellington einfrieren?
Ja. Zusammenstellen, dicht einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Gefroren backen, wobei Sie 20–30 Minuten zur Garzeit hinzufügen.
Warum ist mein Teig pappig?
Das Duxelles war nicht trocken genug oder das Rindfleisch war nicht gekühlt. Garen Sie das Duxelles vollständig trocken und kühlen Sie das gewickelte Rindfleisch, bevor Sie es in Teig wickeln.
Welches Fleischstück ist am besten für Wellington?
Rinderfilet ist die beste Wahl. Es ist zart und gart gleichmäßig. Fragen Sie Ihren Metzger nach einem Mittelstück.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Verwenden Sie ein größeres Filet (1,2 kg). Verlängern Sie die Backzeit um 10 Minuten. 10+ Personen: Machen Sie zwei kleinere Wellingtons. Sie lassen sich leichter handhaben und garen gleichmäßiger.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage (gegart) • Gefrierschrank: 2 Monate (roh, ungebacken) • Aufwärmen: Im Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten aufwärmen. Der Teig verliert etwas Knusprigkeit.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 01.10.2026
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Warum WAGUU?
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Häufigste Fehler
- Pappiger Teig – Duxelles nicht trocken genug oder Rindfleisch nicht gekühlt. Duxelles trocken garen und das gewickelte Rindfleisch kühlen.
- Übergartes Rindfleisch – Zu lange gebacken oder Ofen zu heiß. Verwenden Sie ein Thermometer und streben Sie 55–60 °C für medium-rare an.
- Teig schrumpft – Den Teig dehnen. Vorsichtig ausrollen und nicht dehnen.
- Fader Geschmack – Rindfleisch oder Duxelles nicht genug gewürzt. In jeder Phase großzügig würzen.