Zusammenfassung: Reichhaltiges Lammhack mit Gemüse in einer herzhaften Soße, überbacken mit cremigem Kartoffelpüree. In 1 Stunde 30 Minuten fertig, für 6 Portionen.
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Kategorie: Lamm und Wild, Britische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Hirtenpastete
- Kategorie: Lamm und Wild, Britische Küche
- Herkunft: Britisch
- Hauptzutat: Lammhack, 900 g
- Leitfaden: 12 berühmteste britische Gerichte
- Gesamtzeit: 90 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 60 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 400 g)
- Kerntechnik: Schmoren, Backen
- Zubereitungsarten: Braten, Köcheln, Backen
- Allergene: Enthält Milch, Sellerie. Kann Gluten enthalten.
- Geeignet für: Familinessen, Comfort Food, Vorratskochen
- Nährwerte (pro Portion): 620 kcal, Eiweiß: 32 g, Fett: 34 g, Kohlenhydrate: 48 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Begleitung: Rotwein, Ale, Wasser
- In Kürze: Comfort Food vom Feinsten – reichhaltige Lammfüllung unter einer goldbraunen Kartoffelpüreehaube.
- Letzte Aktualisierung: 2025-01-27
WAGUU sagt: „Die Hirtenpastete ist die Definition von Comfort Food. Die Lammfüllung ist reichhaltig und herzhaft, das Püree cremig und die Oberfläche goldbraun und knusprig.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 60 Minuten |
| Ofentemperatur: | 200 °C |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Reichhaltiges, herzhaftes Lammhack mit Zwiebeln, Karotten und Erbsen in einer tiefen Soße, überbacken mit buttrigem Kartoffelpüree, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Das ist die Hirtenpastete – das ultimative Comfort Food.
Zutaten
Grundportionen: 6 • Portionsgewicht: 400 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Lammhack | 900 g | 20 % Fett |
| Mehlig kochende Kartoffeln | 1200 g | Für das Püree |
| Braune Zwiebeln | 2 große | Fein gehackt |
| Karotten | 2 mittlere | Gewürfelt |
| Gefrorene Erbsen | 200 g | Petit Pois |
| Tomatenmark | 2 EL | Konzentriert |
| Weizenmehl Type 405 | 2 EL | Zum Binden |
| Rinderbrühe | 500 ml | Heiß |
| Worcestershire-Sauce | 1 EL | Für Tiefe |
| Butter | 100 g | Ungesalzen, für das Püree |
| Vollmilch | 100 ml | Für das Püree |
| Sonnenblumenöl | 2 EL | Zum Braten |
| Feines Meersalz | 2 TL | Zum Würzen |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | Frisch gemahlen |
Zur detaillierten Methode springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Comfort Food vom Feinsten: Reichhaltige, herzhafte Lammfüllung unter einer cremigen, goldbraunen Haube.
- Familienfreundlich: Kinder lieben es, Erwachsene lieben es. Perfekt für viele Gäste.
- Vorbereiten: Stellen Sie die Pastete im Voraus zusammen und backen Sie sie bei Bedarf. Lässt sich hervorragend einfrieren.
Warum es funktioniert: Das Anbraten des Lammfleischs erzeugt durch die Maillard-Reaktion reichhaltige Aromen. Das Köcheln mit Brühe und Worcestershire-Sauce baut Tiefe auf. Die Kartoffelpüreehaube schließt Feuchtigkeit ein und erzeugt beim Backen eine goldene Kruste.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 60 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britisch
Detaillierte Methode
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Lammfleisch anbraten – 10 Min.
Geräte: Große Bratpfanne oder Schmortopf
1. Das Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Lammhack zugeben und 8–10 Minuten unter Zerkleinern mit einem Löffel anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen, falls nötig.
VKB: Lamm ist gleichmäßig gebräunt, kein Rosa mehr sichtbar. Reichhaltiges, herzhaftes Aroma.
Bevor Sie weitermachen:
Die Pfanne nicht überfüllen. Braten Sie das Lamm in Portionen, falls nötig. Überfüllung dämpft das Fleisch, anstatt es zu bräunen.
Phase 2: Gemüse zugeben und köcheln – 25 Min.
Geräte: Bratpfanne, Holzlöffel
2. Die gehackten Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Tomatenmark und Mehl einrühren, 1 Minute garen. Die Rinderbrühe und Worcestershire-Sauce zugeben. Zum Köcheln bringen, abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart und die Soße eingedickt ist.
VKB: Gemüse ist zart. Soße ist dick und überzieht den Löffelrücken.
Bevor Sie weitermachen:
Das Mehl vor Zugabe der Brühe in das Fleisch und Gemüse einrühren. Das verhindert Klumpen und bindet die Soße gleichmäßig.
Phase 3: Kartoffelpüree zubereiten – 20 Min.
Geräte: Großer Topf, Kartoffelstampfer oder -presse
3. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen. Mit Butter und Milch zu einem glatten, cremigen Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
VKB: Püree ist glatt, cremig und klumpenfrei. Es hält seine Form auf einem Löffel.
Bevor Sie weitermachen:
Kartoffeln nicht zu stark stampfen. Zu starkes Stampfen setzt Stärke frei und macht das Püree klebrig. Verwenden Sie eine Kartoffelpresse für das glatteste Püree.
Phase 4: Pastete zusammenstellen – 5 Min.
Geräte: Ofenfeste Form, Teigschaber
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Lammmischung in eine ofenfeste Form geben. Die gefrorenen Erbsen unterrühren. Das Kartoffelpüree über die Oberfläche geben und gleichmäßig verteilen. Mit einer Gabel die Oberfläche aufrauen.
VKB: Kartoffelpüree bedeckt die Füllung vollständig. Oberfläche ist mit einer Gabel aufgeraut.
Bevor Sie weitermachen:
Das Aufrauen der Püreeoberfläche schafft Spitzen, die im Ofen knusprig werden. Glattes Püree bleibt blass.
Phase 5: Pastete backen – 25 Min.
Geräte: Backofen, Backblech
5. Die Form auf ein Backblech stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert.
VKB: Oberfläche ist goldbraun und knusprig. Füllung blubbert an den Rändern.
Bevor Sie weitermachen:
Stellen Sie die Form auf ein Backblech, um Tropfen aufzufangen. Die Füllung kann während des Backens überlaufen.
Phase 6: Ruhen lassen und servieren – 5 Min.
Geräte: Servierlöffel, Teller
6. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In warmen Schalen mit gedämpftem grünem Gemüse oder knusprigem Brot servieren.
VKB: Pastete hält beim Servieren ihre Form. Füllung ist dick und saftig.
Benötigte Ausrüstung
| Gerät | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Große Bratpfanne | 30 cm Durchmesser | Schmortopf | Überfüllung |
| Ofenfeste Form | 2 L Fassungsvermögen | Gusseiserne Pfanne | Überlaufen |
| Kartoffelstampfer | Für glattes Püree | Gabel | Klumpiges Püree |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilagen). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 155 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Fett | 8,5 g | 34 g | 204 g |
| davon gesättigt | 3,8 g | 15 g | 90 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 48 g | 288 g |
| davon Zucker | 2 g | 8 g | 48 g |
| Eiweiß | 8 g | 32 g | 192 g |
| Salz | 0,8 g | 3,2 g | 19,2 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Braten Sie das Lamm in Portionen an. Überfüllung dämpft das Fleisch, anstatt es zu bräunen.
- Tipp 2: Fügen Sie einen Schuss Worcestershire-Sauce zur Füllung hinzu. Sie bringt Tiefe und Umami.
- Tipp 3: Verwenden Sie eine Kartoffelpresse für klumpenfreies Püree. Ein Kartoffelstampfer funktioniert, aber eine Presse ergibt die glatteste Textur.
- Tipp 4: Rauen Sie die Oberseite des Pürees mit einer Gabel auf. Die Spitzen werden im Ofen knusprig.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Maillard-Reaktion beim Anbraten des Lammfleischs erzeugt den reichhaltigen, herzhaften Geschmack. Das Köcheln mit Brühe und Worcestershire-Sauce baut Tiefe durch die Extraktion von Aromen aus Fleisch und Gemüse auf. Die Kartoffelpüreehaube schließt Feuchtigkeit ein und erzeugt durch Dehydratation und Maillard-Reaktionen im Ofen eine goldene Kruste.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: In einer warmen Schale mit einem Löffel Füllung und einer großzügigen Portion Püree darauf servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.
- Texturkontrast: Cremiges Püree, reichhaltige saftige Füllung, zartes Gemüse, knusprige Oberfläche.
- Temperaturkontrast: Heiß servieren. Die Füllung sollte kochend heiß, das Püree goldbraun und knusprig sein.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Thymian oder Rosmarin in der Füllung. Eine Prise Muskatnuss im Püree.
Sensorischer Radar
- Aussehen: Goldbraune knusprige Oberfläche, reichhaltige braune Füllung, leuchtend grüne Erbsen
- Aroma: Herzhaftes Lamm, Kräuter, cremiges Püree
- Geschmack: Reichhaltig, herzhaft, leicht süß von Karotten und Erbsen
- Textur: Cremiges Püree, zartes Lamm, weiches Gemüse, knusprige Oberfläche
Begleitung
- Bier: Brown Ale, Stout, Porter
- Wein: Rotwein – Rioja, Shiraz, Malbec
- Alkoholfrei: Sprudelwasser, Holunderblütensirup
Zubereitungsvarianten
- Cottage Pie: Lamm durch Rinderhack ersetzen.
- Süßkartoffelpüree: Die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen.
Allergene und Ernährungshinweise
Enthält: Milch, Sellerie • Gluten: Kann enthalten (aus Brühe) • Nicht geeignet für: Milchallergie, Laktoseintoleranz
Geeignet für
Familinessen, Comfort Food, Vorratskochen, Einfrieren
Ersatzkatalog
- Lammhack: Rinderhack (Cottage Pie), Putenhack
- Mehlig kochende Kartoffeln: Bintje, Maris Piper
- Worcestershire-Sauce: Sojasauce mit einem Schuss Essig
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Hirtenpastete und Cottage Pie?
Die Hirtenpastete wird mit Lamm zubereitet. Cottage Pie wird mit Rind zubereitet. Die Namen kommen von den traditionellen Zutaten.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja. Stellen Sie die Pastete zusammen, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie bis zu 24 Stunden. Backen Sie sie kalt, wobei Sie 10 Minuten zur Garzeit hinzufügen.
Kann ich die Hirtenpastete einfrieren?
Ja. Zusammenstellen, dicht abdecken und bis zu 3 Monate einfrieren. Gefroren backen, wobei Sie 30 Minuten zur Garzeit hinzufügen.
Warum ist mein Püree klebrig?
Zu starkes Stampfen setzt Stärke frei. Verwenden Sie eine Kartoffelpresse oder stampfen Sie sanft. Verwenden Sie keine Küchenmaschine.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Verwenden Sie eine größere Form. Verdoppeln Sie Füllung und Haube. 10+ Personen: Machen Sie zwei Pasteten oder verwenden Sie einen großen Bräter. Verlängern Sie die Backzeit um 10–15 Minuten.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Im Ofen bei 180 °C 20–25 Minuten aufwärmen, bis sie durchgehend heiß ist. Mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 01.10.2026
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Warum WAGUU?
WAGUU-Rezepte werden auf Zutatengenauigkeit, Methodenpräzision und Nährwerte geprüft.
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Häufigste Fehler
- Wässrige Füllung – Nicht lange genug geköchelt oder nicht genug Mehl. Köcheln, bis sie dick ist, bei Bedarf Mehl hinzufügen.
- Klebriges Püree – Zu starkes Stampfen. Kartoffelpresse verwenden oder sanft stampfen.
- Blasse Oberfläche – Püree nicht aufgeraut oder Ofen nicht heiß genug. Mit einer Gabel aufrauen und bei 200 °C backen.
- Fader Geschmack – Lamm nicht richtig angebraten oder nicht genug gewürzt. Gut anbraten und großzügig würzen.