Zusammenfassung: Reichhaltige Füllung aus Rindersteak und Nieren in einer herzhaften Soße, in goldenem Blätterteig gebacken. In 2 Stunden 30 Minuten fertig, für 6 Portionen.
Haben Sie dieses Rezept gekocht? Teilen Sie Ihr Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer hatten Erfolg
Schneller Überblick
- Gericht: Steak-Nieren-Pastete
- Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
- Herkunft: Britisch
- Hauptzutat: Rindersteak und Nieren, 900 g
- Leitfaden: 12 berühmteste britische Gerichte
- Gesamtzeit: 150 Minuten (45 Min. Vorbereitung + 105 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Fortgeschritten
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 400 g)
- Kerntechnik: Schmoren, Backen
- Zubereitungsarten: Braten, Köcheln, Backen
- Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch. Kann Sellerie enthalten.
- Geeignet für: Familinessen, Pub-Mahlzeit, Wintergericht
- Nährwerte (pro Portion): 720 kcal, Eiweiß: 38 g, Fett: 44 g, Kohlenhydrate: 42 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank (roh, ungebacken)
- Begleitung: Rotwein, Ale, Stout
- In Kürze: Eine traditionelle britische Pastete mit reichhaltiger Rind- und Nierenfüllung in goldenem Blätterteig.
- Letzte Aktualisierung: 2025-01-27
WAGUU sagt: „Die Steak-Nieren-Pastete ist ein britischer Klassiker. Die Nieren verleihen eine Tiefe des Geschmacks, die unverkennbar britisch ist.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 45 Minuten |
| Kochzeit: | 105 Minuten |
| Ofentemperatur: | 160 °C für Füllung, 200 °C für Teig |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Zartes Rindersteak und Nieren in einer reichhaltigen, herzhaften Soße, in goldenem Blätterteig gebacken. Das ist die Steak-Nieren-Pastete – ein traditioneller britischer Klassiker.
Zutaten
Grundportionen: 6 • Portionsgewicht: 400 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rindfleisch (Schulter oder Schmorfleisch) | 700 g | In 2 cm Würfel geschnitten |
| Rindernieren | 200 g | Pariert, in 2 cm Würfel geschnitten |
| Braune Zwiebeln | 2 große | Gehackt |
| Weizenmehl Type 405 | 3 EL | Zum Binden |
| Rinderbrühe | 600 ml | Heiß |
| Worcestershire-Sauce | 2 EL | Für Tiefe |
| Tomatenmark | 1 EL | Konzentriert |
| Blätterteig | 500 g | Mit Butter, fertig ausgerollt |
| Eier | 1 großes | Für den Ei-Anstrich |
| Butter | 50 g | Ungesalzen |
| Sonnenblumenöl | 2 EL | Zum Braten |
| Frischer Thymian | 4 Zweige | Blättchen abgezupft |
| Feines Meersalz | 2 TL | Zum Würzen |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | Frisch gemahlen |
Zur detaillierten Methode springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Traditioneller britischer Klassiker: Reichhaltige, herzhafte Füllung in goldenem Blätterteig.
- Wintergericht: Perfekt für kalte Abende und Familientreffen.
- Vorbereiten: Stellen Sie es im Voraus zusammen und backen Sie es bei Bedarf. Lässt sich hervorragend einfrieren.
Warum es funktioniert: Das langsame Schmoren baut das Kollagen im Rindfleisch und in den Nieren ab, macht sie zart und erzeugt eine reichhaltige, gelatinöse Soße. Das Mehl bindet die Soße, und der Teig schließt Feuchtigkeit und Geschmack ein. Das Backen bei hoher Hitze lässt den Teig aufgehen und erzeugt eine goldene, knusprige Kruste.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 45 Min. | Kochen: 105 Min. | Schwierigkeit: Fortgeschritten | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britisch
Detaillierte Methode
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Fleisch anbraten – 15 Min.
Geräte: Großer Schmortopf, Zange
1. Das Öl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch und die Nieren mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Portionen 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
VKB: Fleisch ist rundum gleichmäßig gebräunt. Reichhaltiges, herzhaftes Aroma.
Bevor Sie weitermachen:
Die Pfanne nicht überfüllen. Braten Sie das Fleisch in Portionen an. Überfüllung dämpft das Fleisch, anstatt es zu bräunen.
Phase 2: Füllung zubereiten – 90 Min.
Geräte: Schmortopf, Holzlöffel
2. Die Butter in den Schmortopf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Das Mehl und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. Nach und nach die Rinderbrühe und die Worcestershire-Sauce zugeben, dabei ständig rühren. Das Fleisch zurück in den Topf geben, den Thymian zugeben, abdecken und 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Soße eingedickt ist.
VKB: Fleisch ist gabelzart. Soße ist dick und glänzend.
Bevor Sie weitermachen:
Sanft köcheln lassen. Kochen macht das Fleisch zäh. Halten Sie die Hitze niedrig und die Flüssigkeit auf einem sanften Köcheln.
Phase 3: Pastete zusammenstellen – 10 Min.
Geräte: Pastetenform, Backpinsel
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Füllung in eine Pastetenform geben. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 3 mm ausrollen. Den Rand der Form mit Ei-Anstrich bestreichen. Den Teig über die Füllung legen und die Ränder zusammendrücken, um ihn zu versiegeln. Überschüssigen Teig abschneiden. Die Oberseite mit Ei-Anstrich bestreichen und einen kleinen Schlitz in die Mitte schneiden, damit Dampf entweichen kann.
VKB: Teig bedeckt die Füllung vollständig. Ränder sind versiegelt. Ein Schlitz ist in die Mitte geschnitten.
Bevor Sie weitermachen:
Schneiden Sie einen Schlitz in den Teig, damit Dampf entweichen kann. Ohne ihn kann der Teig pappig werden.
Phase 4: Pastete backen – 35 Min.
Geräte: Backofen, Backblech
4. Die Pastete auf ein Backblech stellen und 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und aufgegangen ist. Wenn der Teig zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
VKB: Teig ist goldbraun und aufgegangen. Füllung blubbert an den Rändern.
Bevor Sie weitermachen:
Stellen Sie die Pastete auf ein Backblech, um Tropfen aufzufangen. Die Füllung kann während des Backens überlaufen.
Phase 5: Ruhen lassen und servieren – 5 Min.
Geräte: Servierlöffel, Teller
5. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. Mit Kartoffelpüree, gedämpftem grünem Gemüse und einem Löffel Soße servieren.
VKB: Pastete hält beim Servieren ihre Form. Füllung ist dick und saftig.
Benötigte Ausrüstung
| Gerät | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Großer Schmortopf | 3 L Fassungsvermögen | Großer Topf | Überfüllung |
| Pastetenform | 2 L Fassungsvermögen | Gusseiserne Pfanne | Überlaufen |
| Nudelholz | Für den Teig | Weinflasche | Ungleichmäßige Dicke |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilagen). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 180 kcal | 720 kcal | 4320 kcal |
| Fett | 11 g | 44 g | 264 g |
| davon gesättigt | 5 g | 20 g | 120 g |
| Kohlenhydrate | 10,5 g | 42 g | 252 g |
| davon Zucker | 1 g | 4 g | 24 g |
| Eiweiß | 9,5 g | 38 g | 228 g |
| Salz | 1 g | 4 g | 24 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Braten Sie das Fleisch in Portionen an. Überfüllung dämpft das Fleisch, anstatt es zu bräunen.
- Tipp 2: Köcheln Sie die Füllung sanft. Kochen macht das Fleisch zäh.
- Tipp 3: Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen, bevor Sie die Pastete zusammenstellen. Heiße Füllung macht den Teig pappig.
- Tipp 4: Schneiden Sie einen Schlitz in den Teig, damit Dampf entweichen kann. Ohne ihn kann der Teig pappig werden.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Maillard-Reaktion beim Anbraten von Rindfleisch und Nieren erzeugt den reichhaltigen, herzhaften Geschmack. Langsames Schmoren bei sanftem Köcheln baut das Kollagen zu Gelatine ab, macht das Fleisch zart und verleiht der Soße eine reichhaltige, gelatinöse Textur. Das Mehl bindet die Soße durch Gelatinisierung von Stärke. Das Backen bei hoher Hitze lässt den Teig aufgehen und erzeugt durch Dehydratation und Maillard-Reaktionen eine goldene, knusprige Kruste.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Ein großzügiges Stück Pastete auf einen warmen Teller geben. Einen Löffel Kartoffelpüree und gedämpftes grünes Gemüse hinzufügen. Extra Soße darüber gießen.
- Texturkontrast: Knuspriger Teig, zartes Fleisch, reichhaltige Soße, cremiges Püree.
- Temperaturkontrast: Heiß servieren. Der Teig sollte knusprig, die Füllung kochend heiß sein.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Thymian in der Füllung. Eine Prise schwarzer Pfeffer auf dem Teig vor dem Backen.
Sensorischer Radar
- Aussehen: Goldbrauner Teig, reichhaltige dunkle Füllung, sichtbare Fleischstücke
- Aroma: Buttriger Teig, reichhaltiges Rindfleisch, Kräuter
- Geschmack: Reichhaltig, herzhaft, leicht salzig von der Worcestershire-Sauce
- Textur: Knuspriger Teig, zartes Fleisch, dicke Soße
Begleitung
- Bier: Britisches Ale, Stout, Porter
- Wein: Rotwein – Bordeaux, Rioja, Shiraz
- Alkoholfrei: Sprudelwasser, Holunderblütensirup
Zubereitungsvarianten
- Ohne Nieren: Ersetzen Sie die Nieren durch zusätzliches Rindersteak oder Pilze für einen milderen Geschmack.
- Mit Mürbeteig: Verwenden Sie Mürbeteig anstelle von Blätterteig für eine andere Textur.
Allergene und Ernährungshinweise
Enthält: Gluten, Eier, Milch, Sellerie • Gluten: Ja (aus Teig) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Ei-Allergie
Geeignet für
Familinessen, Pub-Mahlzeit, Wintergericht, Vorratskochen
Ersatzkatalog
- Rindfleisch: Rinderbrust, Schmorfleisch, Wild
- Rindernieren: Lammnieren, zusätzliches Rindersteak
- Blätterteig: Mürbeteig, Filo-Teig
FAQ
Kann ich die Steak-Nieren-Pastete im Voraus zubereiten?
Ja. Machen Sie die Füllung im Voraus und kühlen Sie sie bis zu 3 Tage. Stellen Sie sie bei Bedarf zusammen und backen Sie sie.
Kann ich die Steak-Nieren-Pastete einfrieren?
Ja. Zusammenstellen, dicht einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Gefroren backen, wobei Sie 30 Minuten zur Garzeit hinzufügen.
Warum ist mein Teig pappig?
Die Füllung war zu heiß beim Zusammenstellen oder der Teig war nicht richtig versiegelt. Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen und versiegeln Sie die Ränder gut.
Kann ich sie ohne Nieren machen?
Ja. Ersetzen Sie die Nieren durch zusätzliches Rindersteak oder Pilze für einen milderen Geschmack.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Verwenden Sie eine größere Pastetenform. Verdoppeln Sie Füllung und Teig. 10+ Personen: Machen Sie zwei Pasteten oder verwenden Sie einen großen Bräter. Verlängern Sie die Backzeit um 10–15 Minuten.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate (roh, ungebacken) • Aufwärmen: Im Ofen bei 180 °C 20–25 Minuten aufwärmen, bis sie durchgehend heiß ist. Mit Alufolie abdecken, wenn der Teig zu schnell bräunt.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 01.10.2026
Weitere Rezepte aus diesem Artikel
Leitfaden: 12 berühmteste britische Gerichte
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum WAGUU?
WAGUU-Rezepte werden auf Zutatengenauigkeit, Methodenpräzision und Nährwerte geprüft.
Fotogalerie
Community-Fotos: Kochen, fotografieren, teilen.
Laden Sie Fotos in den Kommentaren unten hoch oder senden Sie sie per E-Mail.
Haben Sie ein Video gedreht? Posten Sie einen Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentaren – wir veröffentlichen ihn.
Häufigste Fehler
- Zähes Fleisch – Nicht lange genug geschmort oder gekocht statt geköchelt. Mindestens 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
- Pappiger Teig – Heiße Füllung oder nicht versiegelte Ränder. Füllung vollständig abkühlen lassen und Ränder gut versiegeln.
- Klumpige Soße – Kalte Brühe zugegeben oder nicht gerührt. Heiße Brühe verwenden und ständig rühren.
- Fader Geschmack – Fleisch nicht richtig angebraten oder nicht genug gewürzt. Gut anbraten und großzügig würzen.