Zusammenfassung: Handliche Teigtasche mit Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln, gekräuselt und goldbraun gebacken. In 1 Stunde 30 Minuten fertig, für 6 Portionen.
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Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Cornische Pastete
- Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
- Herkunft: Britisch
- Hauptzutat: Rindfleisch (Schulter), 600 g
- Leitfaden: 12 berühmteste britische Gerichte
- Gesamtzeit: 90 Minuten (45 Min. Vorbereitung + 45 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 350 g)
- Kerntechnik: Kräuseln, Backen
- Zubereitungsarten: Backen
- Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch.
- Geeignet für: Lunchbox, Picknick, Pausenbrot, Snack
- Nährwerte (pro Portion): 620 kcal, Eiweiß: 28 g, Fett: 32 g, Kohlenhydrate: 58 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Begleitung: Ale, Cidre, Tee
- In kurze: Eine handliche Pastete aus Cornwall – Rindfleisch, Kartoffel, Steckrübe und Zwiebel in einer gekräuselten Teighülle.
- Letzte Aktualisierung: 2025-01-27
WAGUU sagt: „Die Cornische Pastete war traditionell ein Mittagessen für Bergleute – der gekräuselte Rand wurde als Griff benutzt und weggeworfen. Heute ist sie ein beliebter britischer Snack.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 45 Minuten |
| Kochzeit: | 45 Minuten |
| Ofentemperatur: | 200 °C |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Eine handliche Pastete aus Cornwall mit einer dicken Teighülle, gefüllt mit Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln. Die Ränder werden gekräuselt, um die Füllung einzuschließen. Traditionell ein Mittagessen für Bergleute, heute ein beliebter britischer Snack.
Zutaten
Grundportionen: 6 • Portionsgewicht: 350 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rindfleisch (Schulter oder Schmorfleisch) | 600 g | In 1 cm Würfel geschnitten |
| Mehlig kochende Kartoffeln | 400 g | Geschält, in 1 cm Würfel geschnitten |
| Steckrübe (Swede) | 300 g | Geschält, in 1 cm Würfel geschnitten |
| Braune Zwiebeln | 2 mittlere | Gehackt |
| Weizenmehl Type 405 | 500 g | Für den Teig |
| Butter | 250 g | Kalt, gewürfelt |
| Eier | 1 großes | Für den Ei-Anstrich |
| Eisgekühltes Wasser | 100 ml | Für den Teig |
| Feines Meersalz | 2 TL | Zum Würzen |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | Frisch gemahlen |
Zur detaillierten Methode springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Traditioneller Klassiker aus Cornwall: Eine handliche Pastete mit einer reichhaltigen, herzhaften Füllung.
- Perfekt für die Lunchbox: Tragbar, sättigend und köstlich – kalt oder warm.
- Vorbereiten: Stellen Sie sie im Voraus zusammen und frieren Sie sie ein. Bei Bedarf backen.
Warum es funktioniert: Die dicke Teighülle schließt die Füllung und ihre Säfte ein und schafft ein reichhaltiges, herzhaftes Inneres. Der gekräuselte Rand dient als Griff und versiegelt den Teig. Das Backen bei hoher Hitze erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine goldene, knusprige Kruste.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 45 Min. | Kochen: 45 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britisch
Detaillierte Methode
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Teig zubereiten – 15 Min.
Geräte: Rührschüssel, Teigmischer oder Fingerspitzen
1. In einer großen Schüssel die kalte Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Nach und nach das eiskalte Wasser zugeben und mischen, bis der Teig zusammenkommt. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
VKB: Teig ist glatt und hält zusammen. Er klebt nicht an den Händen.
Bevor Sie weitermachen:
Halten Sie die Butter kalt. Warme Butter macht den Teig fettig. Arbeiten Sie mit kalten Händen und zügig.
Phase 2: Füllung zubereiten – 15 Min.
Geräte: Schneidebrett, Messer, Rührschüssel
2. In einer großen Schüssel das Rindfleisch, die Kartoffeln, die Steckrübe und die Zwiebeln mischen. Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung sollte roh sein – sie gart im Teig.
VKB: Füllung ist gleichmäßig gemischt. Alle Zutaten sind gleich groß geschnitten.
Bevor Sie weitermachen:
Schneiden Sie alle Zutaten gleich groß. Das gewährleistet gleichmäßiges Garen. Kleinere Stücke garen schneller.
Phase 3: Pasteten zusammenstellen – 15 Min.
Geräte: Nudelholz, Backblech, Backpinsel
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von 3 mm ausrollen. Sechs Kreise (ca. 20 cm Durchmesser) ausstechen. Die Füllung auf die Kreise verteilen, jeweils auf eine Hälfte. Die Ränder mit Ei-Anstrich bestreichen. Den Teig über die Füllung falten und die Ränder zusammendrücken, um ihn zu versiegeln. Die Ränder durch Falten und Drehen kräuseln. Die Oberseite mit Ei-Anstrich bestreichen und einen kleinen Schlitz in die Mitte schneiden.
VKB: Pasteten sind versiegelt und gekräuselt. Die Ränder sind gefaltet und gedreht.
Bevor Sie weitermachen:
Versiegeln Sie die Ränder gut. Lücken lassen Dampf entweichen und die Füllung während des Backens austreten.
Phase 4: Pasteten backen – 45 Min.
Geräte: Backofen, Backblech
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 40–45 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenn der Teig zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
VKB: Teig ist goldbraun und knusprig. Die Füllung ist durchgegart.
Bevor Sie weitermachen:
Legen Sie die Pasteten auf ein Backblech, um Tropfen aufzufangen. Die Füllung kann während des Backens auslaufen.
Phase 5: Ruhen lassen und servieren – 5 Min.
Geräte: Servierbrett, Servietten
5. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. Warm oder kalt mit Chutney, eingelegtem Gemüse oder einem einfachen Salat servieren.
VKB: Pasteten behalten beim Servieren ihre Form. Füllung ist saftig und herzhaft.
Benötigte Ausrüstung
| Gerät | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Rührschüssel | Für den Teig | Große Schüssel | Klumpiger Teig |
| Nudelholz | Für den Teig | Weinflasche | Ungleichmäßige Dicke |
| Backblech | Für die Pasteten | Jedes Backblech | Kleben |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilagen). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 177 kcal | 620 kcal | 3720 kcal |
| Fett | 9,1 g | 32 g | 192 g |
| davon gesättigt | 5,4 g | 19 g | 114 g |
| Kohlenhydrate | 16,6 g | 58 g | 348 g |
| davon Zucker | 1,4 g | 5 g | 30 g |
| Eiweiß | 8 g | 28 g | 168 g |
| Salz | 1 g | 3,5 g | 21 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Halten Sie den Teig kalt. Warmer Teig ist schwer zu verarbeiten und wird fettig.
- Tipp 2: Schneiden Sie alle Zutaten der Füllung gleich groß. Das gewährleistet gleichmäßiges Garen.
- Tipp 3: Kräuseln Sie die Ränder gut. Das versiegelt den Teig und erzeugt ein traditionelles cornishes Aussehen.
- Tipp 4: Schneiden Sie einen Schlitz in die Oberseite jeder Pastete. Das lässt Dampf entweichen und verhindert, dass der Teig platzt.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Teighülle wirkt als versiegelter Behälter, der Dampf einschließt und die Füllung sanft gart. Die Maillard-Reaktion zwischen den Proteinen und Zuckern im Teig erzeugt die goldbraune Farbe und die knusprige Textur. Die Füllung gart in ihrem eigenen Saft und schafft ein reichhaltiges, herzhaftes Inneres. Der gekräuselte Rand versiegelt den Teig und verhindert Lecks.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Eine Pastete auf einem Holzbrett mit einer kleinen Schale Chutney und einem einfachen Salat servieren.
- Texturkontrast: Knuspriger Teig, zartes Rindfleisch, weiches Gemüse.
- Temperaturkontrast: Warm servieren. Der Teig sollte knusprig, die Füllung heiß sein.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Thymian in der Füllung. Eine Prise Meersalz auf dem Teig vor dem Backen.
Sensorischer Radar
- Aussehen: Goldbrauner Teig, gekräuselte Ränder, sichtbare Schlitze
- Aroma: Buttriger Teig, gebratenes Rindfleisch, Kräuter
- Geschmack: Herzhaft, reichhaltig, leicht pfeffrig
- Textur: Knuspriger Teig, zartes Rindfleisch, weiches Gemüse
Begleitung
- Bier: Britisches Ale, Cidre, Stout
- Wein: Rotwein – Rioja, Shiraz
- Alkoholfrei: Tee, Sprudelwasser
Zubereitungsvarianten
- Mit Käse: Fügen Sie geriebenen Cheddar zur Füllung für einen käsigen Twist hinzu.
- Mit Karotte: Ersetzen Sie einen Teil der Steckrübe durch Karotte für eine süßere Füllung.
Allergene und Ernährungshinweise
Enthält: Gluten, Eier, Milch • Gluten: Ja (aus Teig) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Ei-Allergie
Geeignet für
Lunchbox, Picknick, Pausenbrot, Snack, Partyessen
Ersatzkatalog
- Rindfleisch: Lamm, Wild oder vegetarische Füllung
- Steckrübe: Rübe, Pastinake
- Butter: Schmalz, Pflanzenfett
FAQ
Was macht eine cornische Pastete authentisch?
Eine traditionelle cornische Pastete enthält Rindfleisch, Kartoffeln, Steckrüben und Zwiebeln und ist an der Seite gekräuselt. Sie wird nicht mit Karotten zubereitet.
Kann ich cornische Pasteten im Voraus zubereiten?
Ja. Zusammenstellen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Kalt backen, wobei Sie 5 Minuten zur Garzeit hinzufügen.
Kann ich cornische Pasteten einfrieren?
Ja. Zusammenstellen, dicht einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Gefroren backen, wobei Sie 15–20 Minuten zur Garzeit hinzufügen.
Warum ist mein Teig pappig?
Die Füllung war zu nass oder der Teig war nicht richtig versiegelt. Verwenden Sie trockene Zutaten und versiegeln Sie die Ränder gut.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Machen Sie größere Pasteten oder verdoppeln Sie das Rezept. 10+ Personen: Machen Sie kleinere Pasteten für Partyessen oder verdoppeln Sie das Rezept. Frieren Sie ungebackene Pasteten für später ein.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate (roh, ungebacken) • Aufwärmen: Im Ofen bei 180 °C 10–15 Minuten aufwärmen. Kann kalt gegessen werden.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 01.10.2026
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Warum WAGUU?
WAGUU-Rezepte werden auf Zutatengenauigkeit, Methodenpräzision und Nährwerte geprüft.
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Häufigste Fehler
- Pappiger Teig – Nasse Füllung oder nicht versiegelte Ränder. Trockene Zutaten verwenden und Ränder gut versiegeln.
- Auslaufende Füllung – Lücken im Teig oder nicht richtig gekräuselt. Ränder fest zusammendrücken.
- Ungekochte Füllung – Zu große Stücke oder Ofen zu kühl. Zutaten auf 1 cm schneiden und bei 200 °C backen.
- Zäher Teig – Zu stark bearbeitet. Vorsichtig behandeln und nicht überkneten.