Zusammenfassung: Traditioneller Sonntagsbraten mit Rinderbraten, goldenen Bratkartoffeln, Gemüse, reichhaltiger Soße und Yorkshire-Pudding. In 2 Stunden 30 Minuten fertig, für 6 Portionen.
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Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Sonntagsbraten
- Kategorie: Rindfleisch, Britische Küche
- Herkunft: Britisch
- Hauptzutat: Rinderbraten (Bruststück oder Hochrippe), 1,8 kg
- Leitfaden: 12 berühmteste britische Gerichte
- Gesamtzeit: 150 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 120 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 450 g)
- Kerntechnik: Braten
- Zubereitungsarten: Braten, Kochen, Backen
- Allergene: Enthält Gluten, Milch, Eier. Kann Sellerie enthalten.
- Geeignet für: Mittagessen am Sonntag, Familientreffen, besondere Anlässe
- Nährwerte (pro Portion): 780 kcal, Eiweiß: 48 g, Fett: 42 g, Kohlenhydrate: 52 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
- Begleitung: Rotwein, Ale, Sprudelwasser
- In Kürze: Der ultimative britische Sonntagslunch – zarter Rinderbraten, knusprige Kartoffeln und reichhaltige Soße.
- Letzte Aktualisierung: 2025-01-27
WAGUU sagt: „Der Sonntagsbraten ist nicht nur eine Mahlzeit – es ist ein wöchentliches Ritual. Der Schlüssel ist das Timing: alles sollte im selben Moment fertig sein.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 Minuten |
| Kochzeit: | 120 Minuten |
| Ofentemperatur: | 200 °C für 20 Min., dann 160 °C |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Zarter Rinderbraten mit gebräunter Kruste, goldene Bratkartoffeln, außen knusprig und innen fluffig, saisonales Gemüse, reichhaltige Soße und ein leichter, lockerer Yorkshire-Pudding. Das ist der Sonntagsbraten – eine britische Tradition.
Zutaten
Grundportionen: 6 • Portionsgewicht: 450 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderbraten (Bruststück oder Hochrippe) | 1800 g | Ohne Knochen, gerollt und gebunden |
| Mehlig kochende Kartoffeln | 1200 g | Bintje oder Maris Piper |
| Karotten | 400 g | Geschält, in Stifte geschnitten |
| Pastinaken | 300 g | Geschält, geviertelt |
| Rosenkohl | 400 g | Geputzt |
| Weizenmehl Type 405 | 50 g | Für die Soße |
| Rinderbrühe | 600 ml | Heiß |
| Rotwein | 150 ml | Trocken |
| Eier | 4 große | Für Yorkshire-Pudding |
| Vollmilch | 200 ml | Zimmertemperatur |
| Sonnenblumenöl | 100 ml | Zum Braten |
| Feines Meersalz | 2 TL | Zum Würzen |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL | Frisch gemahlen |
| Frischer Thymian | 4 Zweige | Zum Braten |
| Frischer Rosmarin | 2 Zweige | Zum Braten |
Zur detaillierten Methode springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Der ultimative Sonntagslunch: Zartes Rindfleisch, knusprige Kartoffeln, reichhaltige Soße und leichte Yorkshire-Puddings.
- Beeindruckendes Mittelstück: Perfekt für Familientreffen und besondere Anlässe.
- Vollständiger Leitfaden: Lernen Sie, alles perfekt zu timen, damit es gleichzeitig fertig wird.
Warum es funktioniert: Das Braten des Rindfleischs bei hoher Hitze erzeugt zuerst eine gebräunte Kruste durch die Maillard-Reaktion, dann gart die niedrigere Temperatur das Fleisch sanft und hält es zart und saftig. Das Vorkochen der Kartoffeln und das Schütteln, um die Ränder aufzurauen, schafft maximale Oberfläche zum Knusprigwerden in heißem Fett.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 120 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britisch
Detaillierte Methode
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Rindfleisch vorbereiten – 15 Min.
Geräte: Bräter, Küchenpapier, Küchengarn
1. Das Rindfleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Falls nicht bereits gebunden, mit Küchengarn binden, um die Form zu halten.
VKB: Fleisch ist auf Zimmertemperatur, Oberfläche ist trocken und gut gewürzt.
Bevor Sie weitermachen:
Waschen Sie das Rindfleisch nicht. Waschen verbreitet Bakterien und verhindert das Bräunen. Tupfen Sie es stattdessen mit Küchenpapier trocken.
Phase 2: Anbraten und Braten – 90 Min.
Geräte: Bräter, Backofen, Fleischthermometer
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Etwas Öl in einem Bräter auf dem Herd erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Thymian und Rosmarin zugeben. In den Ofen schieben und 20 Minuten braten. Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 60–70 Minuten braten, für medium-rare (Kerntemperatur 55–60 °C).
VKB: Fleisch ist von allen Seiten gebräunt. Kerntemperatur erreicht 55–60 °C für medium-rare. Saft läuft klar aus.
Bevor Sie weitermachen:
Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Das Erraten des Garzustands nur nach Zeit ist unzuverlässig. Lassen Sie das Rindfleisch vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen.
Phase 3: Bratkartoffeln vorbereiten – 15 Min.
Geräte: Großer Topf, Sieb, Bräter
3. Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Gut abtropfen lassen und im Sieb schütteln, um die Ränder aufzurauen. Öl in einem Bräter im Ofen erhitzen, bis es raucht. Die Kartoffeln vorsichtig zugeben und wenden, um sie mit Öl zu überziehen. Mit Salz würzen.
VKB: Kartoffeln sind an den Rändern aufgeraut und mit heißem Öl überzogen.
Bevor Sie weitermachen:
Das Öl muss rauchen, bevor Sie Kartoffeln zugeben. Ist das Öl nicht heiß genug, saugen die Kartoffeln das Öl auf und werden fettig.
Phase 4: Kartoffeln und Gemüse braten – 45 Min.
Geräte: Bräter, Backofen
4. Die Kartoffeln im Ofen bei 200 °C 40–45 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. In der Zwischenzeit die Karotten und Pastinaken in einem separaten Blech mit etwas Öl 30–35 Minuten braten. Den Rosenkohl 6–8 Minuten dämpfen, bis er zart ist.
VKB: Kartoffeln sind goldbraun und knusprig. Karotten und Pastinaken sind zart und karamellisiert. Rosenkohl ist leuchtend grün und zart.
Bevor Sie weitermachen:
Den Bräter nicht überfüllen. Kartoffeln brauchen Platz zum Knusprigwerden. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche.
Phase 5: Soße zubereiten – 10 Min.
Geräte: Bräter, Schneebesen, Sieb
5. Das Rindfleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Brett ruhen lassen. Den Bräter auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehl zugeben und mit den Fleischsäften verrühren. 1 Minute garen. Den Rotwein zugeben und aufkochen lassen. Nach und nach die heiße Rinderbrühe zugeben, dabei ständig rühren. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. In einen Krug abseihen.
VKB: Soße ist glatt, glänzend und überzieht den Löffelrücken. Sie hat einen reichhaltigen Rindfleischgeschmack.
Bevor Sie weitermachen:
Beim Zugießen der Brühe ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Verwenden Sie heiße Brühe – kalte Brühe macht die Soße klumpig.
Phase 6: Yorkshire-Pudding backen und servieren – 25 Min.
Geräte: Yorkshire-Pudding-Form oder Muffinform, Rührschüssel, Schneebesen
6. Mehl, Eier und Milch glatt rühren. 15 Minuten ruhen lassen. Die Form mit etwas Öl im Ofen erhitzen, bis sie raucht. Den Teig in die heiße Form gießen und bei 220 °C 20–25 Minuten backen, bis die Puddings aufgegangen und goldbraun sind. Den Ofen während des Backens nicht öffnen. Das Rindfleisch anschneiden, mit Kartoffeln, Gemüse und Yorkshire-Puddings auf Tellern anrichten. Die Soße darüber gießen.
VKB: Yorkshire-Puddings sind aufgegangen, goldbraun und knusprig. Rindfleisch ist zart und lässt sich leicht schneiden.
Benötigte Ausrüstung
| Gerät | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Bräter | Groß, für Rindfleisch und Kartoffeln | Zwei kleinere Bleche | Überfüllung |
| Fleischthermometer | Bis 200 °C | Keines | Übergaren |
| Yorkshire-Pudding-Form | Mit 4 Mulden oder Muffinform | Muffinform | Kleben |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilagen). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 173 kcal | 780 kcal | 4680 kcal |
| Fett | 9,3 g | 42 g | 252 g |
| davon gesättigt | 3,3 g | 15 g | 90 g |
| Kohlenhydrate | 11,6 g | 52 g | 312 g |
| davon Zucker | 2,2 g | 10 g | 60 g |
| Eiweiß | 10,7 g | 48 g | 288 g |
| Salz | 0,9 g | 4 g | 24 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Lassen Sie das Rindfleisch vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten ruhen. So können sich die Säfte neu verteilen und das Fleisch bleibt saftig.
- Tipp 2: Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für medium-rare streben Sie 55–60 °C an. Die Temperatur steigt während des Ruhens um 3–5 °C.
- Tipp 3: Kartoffeln vorkochen und im Sieb schütteln. Die aufgerauten Ränder werden knusprig.
- Tipp 4: Yorkshire-Pudding-Teig im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Kalter Teig trifft auf heißes Öl und geht besser auf.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Maillard-Reaktion beim Anbraten erzeugt die gebräunte Kruste und den herzhaften Geschmack des Rindfleischs. Langsames Braten bei 160 °C baut Kollagen zu Gelatine ab und macht das Fleisch zart. Das Vorkochen der Kartoffeln gelatinisiert die Oberflächenstärke, und das Schütteln raut die Ränder auf. Das Braten in heißem Öl erzeugt durch Dehydratation und Maillard-Reaktionen eine knusprige Außenseite. Yorkshire-Puddings gehen auf, weil der kalte Teig beim Auftreffen auf heißes Öl Dampf erzeugt, der den Teig ausdehnt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller anordnen. Kartoffeln und Gemüse darum anrichten. Yorkshire-Pudding auf die Seite geben. Soße über das Rindfleisch gießen.
- Texturkontrast: Knusprige Kartoffeln, zartes Rindfleisch, weicher Yorkshire-Pudding, bissfestes Gemüse.
- Temperaturkontrast: Alles heiß servieren. Teller vorwärmen.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Thymian und Rosmarin im Bräter. Meerrettichsoße auf der Seite.
Sensorischer Radar
- Aussehen: Geschnittenes Rindfleisch mit rosa Kern, goldene Kartoffeln, leuchtendes Gemüse, aufgegangene Yorkshire-Puddings
- Aroma: Rinderbraten, Kräuter, Soße, Bratkartoffeln
- Geschmack: Reichhaltiger Rindfleischgeschmack, herzhafte Soße, süßes Gemüse, knusprige Kartoffeln
- Textur: Zartes Rindfleisch, knusprige Kartoffeln, leichter Yorkshire-Pudding, glatte Soße
Begleitung
- Bier: Britisches Ale, Brown Ale, Stout
- Wein: Rotwein – Bordeaux, Rioja, Shiraz
- Alkoholfrei: Sprudelwasser mit Zitrone, Holunderblütensirup
Zubereitungsvarianten
- Mit Hähnchen: Rindfleisch durch ein ganzes Brathähnchen ersetzen. Bei 200 °C 20 Minuten pro 500 g plus 20 Minuten braten.
- Mit Lamm: Rindfleisch durch Lammkeule ersetzen. Bei 180 °C 25 Minuten pro 500 g braten.
Allergene und Ernährungshinweise
Enthält: Gluten, Milch, Eier • Gluten: Ja (aus Mehl) • Nicht geeignet für: Zöliakie, Ei-Allergie
Geeignet für
Sonntagslunch, Familientreffen, besondere Anlässe, Weihnachtsessen
Ersatzkatalog
- Rinderbraten: Hochrippe, Roastbeef, Unterschale
- Mehlig kochende Kartoffeln: Bintje, Maris Piper
- Rotwein: Rinderbrühe mit einem Schuss Balsamico
FAQ
Welches Fleischstück ist am besten für den Sonntagsbraten?
Bruststück, Hochrippe oder Roastbeef. Bruststück ist mager und lässt sich gut schneiden. Hochrippe hat mehr Fett und Geschmack.
Woher weiß ich, wann das Rindfleisch fertig ist?
Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Für rare: 50–55 °C, medium-rare: 55–60 °C, medium: 60–65 °C, well-done: 70 °C+.
Warum sind meine Yorkshire-Puddings flach?
Das Öl war nicht heiß genug oder die Ofentür wurde während des Backens geöffnet. Erhitzen Sie das Öl, bis es raucht, und öffnen Sie den Ofen nicht.
Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?
Ja. Machen Sie die Soße bis zu 3 Tage im Voraus und wärmen Sie sie sanft auf. Fügen Sie die Fleischsäfte des geruhten Rindfleischs erst kurz vor dem Servieren hinzu.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Verwenden Sie ein größeres Stück Rindfleisch (2,5 kg). Verlängern Sie die Bratzeit um 20–30 Minuten. 10+ Personen: Braten Sie zwei kleinere Stücke Rindfleisch oder verwenden Sie einen größeren Bräter. Machen Sie mehr Yorkshire-Puddings.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Rindfleisch in einem niedrig temperierten Ofen (150 °C) mit einem Schuss Brühe aufwärmen, damit es saftig bleibt. Kartoffeln im heißen Ofen aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 01.10.2026
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Häufigste Fehler
- Trockenes Rindfleisch – Übergaren oder nicht ruhen lassen. Verwenden Sie ein Thermometer und lassen Sie es mindestens 20 Minuten ruhen.
- Matschige Bratkartoffeln – Nicht vorgekocht oder Öl nicht heiß genug. Vorkochen, Ränder aufrauen und rauchend heißes Öl verwenden.
- Flache Yorkshire-Puddings – Ofentür während des Backens geöffnet oder Öl nicht heiß genug. Ofen nicht öffnen und Öl bis zum Rauchen erhitzen.
- Klumpige Soße – Kalte Brühe zugegeben oder nicht gerührt. Heiße Brühe verwenden und ständig rühren.