Shrnutí: Kuřecí křídla obalená v kukuřičném škrobu, smažená v hluboké fritovací lázni a obalená v omáčce z pálivé paprikové omáčky a másla. K tomu dip ze zakysané smetany a modrého sýra a tyčinky celeru. Máslo v omáčce drží pikantní složku na povrchu kůže, proto omáčka nezteče. Celkový čas 40 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Buffalo Wings – smažená nebo pečená kuřecí křídla obalená v pikantní Buffalo omáčce, tradičně podávaná s dipem z modrého sýra
- Kategorie: Drůbež, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Kuřecí křídla, 1200 g
- Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 40 minut (18 minut příprava + 22 minut tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 229 g)
- Klíčová technika: Smažení v hluboké fritovací lázni při 175 °C, emulgace omáčky máslem
- Typy přípravy: Fritování, pečení
- Dietní info & Alergeny:mléko, hořčice, celer
- Vhodné pro: Party, sledování sportu, večeři s přáteli, piknik
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 585 kcal, Bílkoviny: 29.9 g, Tuky: 47.0 g, Sacharidy: 8.5 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suchý cider, domácí limonáda
- Ve zkratce: Suchá kůže, olej o teplotě 175 °C a máslo v omáčce – tři věci, které rozhodují o tom, jestli křídla zkřupaví a jestli omáčka zůstane na povrchu.
WAGUU říká: “Buffalo omáčka nejsou jen pálivé papričky. Máslo v ní je emulgátor – bez něj omáčka steče z křídla na talíř a zůstane jen ostrost.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 18 minut |
| Doba vaření: | 22 minut |
| Teplota: | Olej 175 °C, vnitřní teplota masa 75 °C |
| Počet porcí: | 6 (hmotnost porce 229 g) |
V kostce
Křídla se dělí na dvě části, které se chovají odlišně: horní díl je masitější, spodní má více kůže a tuku. Obal z kukuřičného škrobu kůži vysuší a při smažení vytvoří tenkou křupavou vrstvu, která drží i po obalení v omáčce. Omáčka vzniká rozpuštěním másla v pálivé paprikové omáčce; máslo tuk obalí a udrží ho na povrchu křídla, takže omáčka neprosákne kůrku a nezteče.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 229 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| kuřecí křídla (horní a spodní díl) | 1200 g | čerstvá, kůže ponechaná, dělená na dvě části |
| kukuřičný škrob | 40 g | čistý, bez příměsí |
| mletá sladká paprika | 8 g | sladká, mletá |
| mletý česnek | 5 g | sušený, mletý |
| mletý černý pepř | 4 g | čerstvě mletý |
| jemná mořská sůl | 8.6 g | na obal |
| řepkový olej | 1200 ml | na hluboké smažení, vysoký bod zakouření |
| pálivá papriková omáčka | 120 g | fermentovaná, s octem a chilli |
| máslo | 80 g | 82 %, nesolené |
| dijonská hořčice | 10 g | hladká, středně pálivá |
| zakysaná smetana | 120 g | 30 %, hustá |
| sýr s modrou plísní | 60 g | vyzrálý, drobivý |
| celer | 150 g | pevné řapíky, na tyčinky |
Proč si tento recept zamilujete
- Hotové za 40 minut: Křídla se neobalují v těstíčku a neodpočívají přes noc. Suchý obal drží sám.
- Kůrka, která zůstane křupavá: Škrobový obal kůži vysuší, takže omáčka neprosákne na maso.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 200 g křídel na porci, 150 g omáčky a 30 g sýrového dipu na osobu.
- Zvládne to začátečník: Pět fází, dva spotřebiče a jasné kontrolní body.
Proč to funguje: Kůže křídla obsahuje vodu i tuk. Když se kousek vloží do oleje o teplotě 175 °C, voda z povrchu se rychle odpařuje a kůže se vysušuje; škrobový obal tuto vodu váže a při teplotě nad 60 °C bobtná, čímž vytvoří tenkou souvislou vrstvu. Ta je mnohem tenčí než těstíčko, proto křupavost vydrží i po obalení v omáčce. V omáčce hraje hlavní roli máslo: pálivá papriková omáčka je vodní roztok octa a chilli, máslo je tuk. Při míchání za tepla se tuk rozptýlí na drobné kapičky a bílkoviny z másla je udrží oddělené – vzniká emulze, která ulpívá na povrchu křídla. Když se omáčka ohřeje příliš vysoko, emulze se rozpadne a máslo se oddělí. Dijonská hořčice tuto emulzi zpevňuje, proto se přidává i do tak jednoduché omáčky.
Přehled receptu
Příprava: 18 min | Vaření: 22 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Americká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava křídel a obalu – 12 min
Spotřebiče: kuchyňská váha, chladnička
8.6 Kuřecí křídla rozdělte v kloubu na horní a spodní díl a osušte je papírovou utěrkou. V široké míse promíchejte kukuřičný škrob, mletou sladkou papriku, mletý česnek, mletý černý pepř a jemnou mořskou sůl. Křídla v této směsi obalte ze všech stran a položte je na mřížku, aby obal deset minut odpočinul.
VKB: Kůže křídel je matná a suchá, obal na ní drží v tenké stejnoměrné vrstvě. Na mřížce pod křídly nejsou kapky vody.
Než přejdeš na další krok:
Křídla neomývejte a nechat je mokrá. Voda na kůži způsobí, že se olej prudce rozprskne a obal se smyje. Osušte je papírovou utěrkou a dejte obalu deset minut odpočinout.
Fáze 2: Rozpálení oleje – 8 min
Spotřebiče: fritovací hrnec nebo hluboká pánev, teploměr na olej
2.26 Do fritovacího hrnce nalijte řepkový olej a rozehřejte ho na 175 °C. Hrnec naplňte nejvýš do dvou třetin objemu. Teplotu hlídejte teploměrem, protože křídla mají tenkou kůži a při vyšší teplotě se spálí během jedné minuty.
VKB: Teploměr ukazuje 175 °C. Drobek obalu vložený do oleje okamžitě obklopí bublinky a vyplave na hladinu.
Než přejdeš na další krok:
Křídla vkládejte do oleje po jednom a kleštěmi. Vhazováním se olej rozprskne a kůrka se na nárazu setře.
Fáze 3: Smažení – 12 min
Spotřebiče: fritovací hrnec, kleště, teploměr na maso
3. Do oleje vložte polovinu křídel a smažte je 8 až 9 minut, dokud kůže nezíská zlatohnědou barvu. V polovině doby kousky obraťte. Po vyjmutí je položte na mřížku nad plechem a nechte olej vrátit na 175 °C, teprve pak smažte druhou polovinu stejně dlouho.
VKB: Kůže je zlatohnědá a na povrchu suchá, při poklepání kleštěmi zní dutě. Teploměr u kosti ukazuje 75 °C.
Než přejdeš na další krok:
Nesmažte všechna křídla najednou. Při přeplnění hrnce klesne teplota oleje o 20 °C a kůže nasákne tuk, takže místo křupavé bude mastná a měkká.
Fáze 4: Buffalo omáčka – 10 min
Spotřebiče: malý rendlík, metla, velká mísa
4. V malém rendlíku rozpusťte na mírném ohni máslo a nechte ho vychladnout na zhruba 60 °C. Potom vmíchejte pálivou paprikovou omáčku a dijonskou hořčici a metlou šlehejte 30 sekund, dokud omáčka nezíská stejnoměrnou barvu. Křídla dejte do velké mísy, přelijte je omáčkou a dvakrát je obracejte, aby se obalila ze všech stran.
VKB: Omáčka je stejnoměrně oranžová, bez viditelných kapek tuku na povrchu. Křídla jsou obalená v tenké vrstvě, omáčka nezteče na dno mísy.
Než přejdeš na další krok:
Máslo nenechte vroucí. Nad 80 °C se emulze rozpadne, tuk se oddělí a omáčka bude na křídlech mastná místo lesklá.
Fáze 5: Dip a servírování – 5 min
Spotřebiče: miska, nůž
5. Zakysanou smetanu promíchejte s drobivým sýrem s modrou plísní a nechte dip pět minut v chladničce ztuhnout. Celer nakrájejte na tyčinky dlouhé zhruba 8 cm. Křídla podávejte horká, dip a celer vedle nich studené.
VKB: Dip drží na lžíci a nezteče. Tyčinky celeru jsou pevné a suché, křídla obalená v tenké vrstvě omáčky, která neklouže na talíř.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| fritovací hrnec | objem 4 l, průměr 24 cm | hluboká litinová pánev s poklicí | v mělké pánvi se křídla smaží nerovnoměrně |
| teploměr na olej | do 220 °C, se svorkou | test drobkem obalu | tenká kůže se při 190 °C spálí během jedné minuty |
| velká mísa na obalení | objem 3 l, s poklicí | velký hrnec | v malé míse se omáčka otírá o stěny a křídla obalí nerovnoměrně |
| mřížka nad plechem | 30 × 20 cm | rošt z trouby podložený plechem | na talíři se pod kůží sráží pára a křupavost zmizí |
| kleště na smažení | dlouhá, kovová | děrovaná lžíce | krátké náčiní znamená popáleniny od prskajícího oleje |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Hmotnost porce 229 g. U křídel se počítá s jedlou částí, tedy s masem a kůží; hmotnost kostí se do porce nezapočítává. Do hmotnosti není zahrnutý olej na smažení, v hodnotách je pouze tuk vsáknutý při smažení.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 250 kcal | 586 kcal | 3513 kcal |
| Tuky | 20.5 g | 47.0 g | 282.0 g |
| z toho nasycené | 7.6 g | 17.4 g | 104.4 g |
| Sacharidy | 3.7 g | 8.5 g | 51.0 g |
| z toho cukry | 0.6 g | 1.4 g | 8.1 g |
| Bílkoviny | 13.1 g | 29.9 g | 179.3 g |
| Sůl | 0.99 g | 2.26 g | 16.81 g |
| z toho sodík | 0.49 g | 1.12 g | 6.72 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Sůl pochází hlavně z pálivé paprikové omáčky, ze sýra s modrou plísní a z obalu.
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Poměr másla a pálivé omáčky držte na 1 : 2. Více másla omáčku zjemní, ale křídla budou mastná a křupavost zmizí.
- Tip 2: Křídla obalte v omáčce dvěma pohyby, ne deseti. Každé další obracení kůrku smáčí a křupavost se ztrácí.
- Tip 3: Dip připravte 30 minut předem a nechte ho v chladničce. Sýr s modrou plísní potřebuje čas, aby pustil chuť do smetany.
- Tip 4: Celer nakrájejte na tyčinky a ponořte je na 10 minut do ledové vody. Řapíky ztuhnou a zůstanou křupavé i po hodině na stole.
Vědecké pozadí
Křupavost kůže křídla vzniká dvěma cestami. Při smažení se voda z povrchu odpařuje a kůže se vysušuje; teplota na povrchu stoupne nad 140 °C a rozběhnou se Maillardovy reakce, které vytvoří hnědé zbarvení a aromatické sloučeniny. Kukuřičný škrob navíc na povrchu gelatinizuje a vytvoří tenkou souvislou vrstvu, která se chová jako bariéra – zabraňuje úniku vody z masa a zároveň brání proniknutí omáčky do kůže. V omáčce hraje klíčovou roli emulgace: pálivá papriková omáčka je vodný roztok octa, soli a kapsaicinu, máslo je tuk. Když se máslo rozpustí a metlou rozmíchá, vzniknou drobné kapky tuku obalené bílkovinami z másla; tyto kapky drží v omáčce rovnoměrně rozptýlené. Když omáčka přesáhne 80 °C, bílkoviny se stáhnou, emulze se rozpadne a tuk vyplave na povrch. Kapsaicin, tedy pálivá složka chilli, je rozpustný v tuku, ne ve vodě – proto se ostrost z omáčky uvolňuje právě díky máslu a vnímáme ji silněji než u samotné paprikové omáčky. Sýr s modrou plísní v dipu obsahuje enzymy, které rozkládají mléčný tuk na mastné kyseliny; ty dodávají dipu ostrou, mírně štiplavou chuť, která tlumí pálivost na jazyku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Postavte tři křídla na okraj bílého talíře do vějíře, doprostřed dejte kopeček dipu a vedle položte tři tyčinky celeru svisle jako plot.
- Texturové kontrasty: Ke křupavé kůži přidejte křupavý celer a hladký dip. Tři úrovně pevnosti v jednom soustu drží pozornost.
- Teplotní kontrast: Křídla servírujte přímo z oleje, dip a celer ledově studené. Rozdíl teplot zvýrazní pálivost.
- Aromatické doplňky: Do omáčky přidejte lžičku medu a špetku uzené papriky. Sladkost zjemní ostrost a uzený podtón propojí křídla s grilem.
Senzorický radar
- Vzhled: Oranžová lesklá vrstva omáčky na zlatohnědé kůži, u okrajů prosvítá křupavý obal. Bílý dip s modrými nitkami sýra.
- Vůně: Ocot a chilli z omáčky, pečená kuřecí kůže a máslo. V pozadí ostrá vůně modrého sýra.
- Chuť: Nejprve kyselost octa, potom máslová hloubka a na konci pálivost, která se rozvine až po polknutí. Dip ji tlumí a dodává slanost.
- Textura: Kůže křupavá, maso vláčné a šťavnaté, celer pevný a šťavnatý, dip hustý a hladký.
Párování
- Světlý ležák: Hořkost chmele i chmelová vůně tlumí pálivost. Podávejte vychlazený na 6–8 °C.
- Suchý cider: Jablečná kyselina působí proti tuku z másla i kůže. Vhodný k ostřejším variantám.
- Domácí limonáda: Voda s citronem a mátou, podávaná s ledem. Nealkoholická varianta pro děti a řidiče.
- Kefírové mléko: Mléčná bílkovina váže kapsaicin a pálivost rychle odezní.
Různé varianty přípravy
- Pečená verze: Křídla obalte ve škrobu, položte na mřížku a pečte 40 minut při 220 °C, v polovině obraťte. Tuk je nižší, kůže je sušší a méně křupavá.
- Sladkokyselá varianta: Do omáčky přidejte 20 g medu a šťávu z jedné limetky. Vhodné pro ty, kdo nesnesou vysokou pálivost.
- Bez fritování v horkovzdušné troubě: Křídla pečte 25 minut při 200 °C, v polovině obraťte. Spotřeba oleje klesne na lžíci, křupavost je ale slabší.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: celer (celer); mléko (zakysaná smetana, máslo, sýr s modrou plísní); hořčice (dijonská hořčice) • Lepek: ne, recept lepek neobsahuje • Není vhodné pro: osoby s intolerancí laktózy, s alergií na mléko, hořčici a celer
Vhodné pro
Party a sledování sportu, večeři s přáteli, piknik, oslavu pro šest až deset lidí, domácí verzi hospodského jídla.
Katalog náhrad
- Pálivá papriková omáčka: čerstvě rozmixované chilli s octem a solí, provařené 10 minut. Ostrost bude vyšší a barva tmavší.
- Máslo: přepuštěné máslo nebo ghí. Emulze vznikne stejně, chuť je o něco výraznější.
- Sýr s modrou plísní: balkánský sýr nebo vyzrálý hermelín. Ostrost bude nižší, dip hustší.
- Zakysaná smetana: řecký jogurt nebo crème fraîche. Dip bude kyselejší, ale stejně hustý.
- Kuřecí křídla: vykostěná stehna nakrájená na proužky. Smažte o dvě minuty kratší dobu.
- Kukuřičný škrob: bramborový škrob. Vrstva bude tvrdší a méně šupinkovatá.
FAQ
Proč se omáčka odděluje na tuk a vodu?
Protože se máslo přehřálo. Omáčku míchejte při teplotě kolem 60 °C; když se rozdělí, přidejte lžíci studené vody a šlehejte mimo oheň.
Musím křídla dělit na dvě části?
Nemusíte, ale doporučujeme to. Horní a spodní díl mají různý poměr masa a kůže, a když zůstanou spojené, smaží se nerovnoměrně a v kloubu zůstává krev.
Jaká pálivá omáčka je vhodná?
Fermentovaná omáčka z chilli, octa a soli, bez rajčat a bez cukru. Když použijete sladkou chilli omáčku, výsledek bude přeslazený a bude se připékat.
Můžu křídla připravit dopředu?
Ano, obalená křídla nechte v lednici až 12 hodin a smažte je až před podáváním. Omáčku připravte předem a ohřejte ji na 60 °C, ne výš.
Čím nahradit modrý sýr v dipu?
Balkánským sýrem nebo vyzrálým hermelínem. Když modrý sýr nechcete vůbec, použijte jen zakysanou smetanu s česnekem a pažitkou.
Jak ohřát zbytky, aby kůže zůstala křupavá?
V troubě při 200 °C po dobu 8 minut na mřížce. V mikrovlnné troubě kůže zvlhne a křupavost se už nevrátí.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Smažte ve třech várkách po 400 g a hotová křídla držte v troubě při 80 °C. Mezi várkami vždy zkontrolujte teplotu oleje. • 10+ osob: Připravte dvě mísy omáčky a obalte křídla po částech, jinak omáčka zchladne a neobalí rovnoměrně. Dip připravte ve dvojité dávce, spotřebuje se víc, než se zdá.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: V troubě při 200 °C po dobu 8 minut na mřížce. Zmrazená křídla nechte přes noc v lednici; dip skladujte zvlášť a nikdy ho neohřívejte.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 6. 10. 2026 • Aktualizováno: 9. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších amerických jídel: tradiční recepty americké kuchyně
Barbecue Ribs – pomalu pečená nebo uzená vepřová žebra potřená barbecue omáčkou
Pulled Pork – pomalu pečené nebo uzené vepřové maso natrhané na vlákna a podávané s barbecue omáčkou
Mac and Cheese – těstoviny s bohatou sýrovou omáčkou, často z čedaru, zapečené dozlatova
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. U tohoto receptu jsou množství uvedená ve stejném tvaru v tabulce surovin, v jednotlivých fázích postupu, v nákupním seznamu i v podkladu pro tisk – 40 g škrobu odpovídá tenké vrstvě obalu na všech 1200 g křídel a 80 g másla udrží 150 g pálivé omáčky v emulzi.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Mokrá kůže křídel – olej se rozprskne a obal se smyje. Křídla osušte papírovou utěrkou a obalu dejte deset minut odpočinout.
- Přeplněný fritovací hrnec – teplota oleje klesne a kůže nasákne tuk. Smažte nejvýš polovinu křídel najednou.
- Vroucí máslo v omáčce – emulze se rozpadne a tuk vyplave. Máslo rozpouštějte na mírném ohni a omáčku míchejte při 60 °C.
- Křídla obalená příliš dlouho předem – křupavost zmizí. Omáčkou je obalte až těsně před podáváním, maximálně dvěma pohyby.