Resumen: Pasta corta en una salsa densa de queso hecha con un roux, con dos tipos de queso y una costra de parmesano y pan rallado. La salsa se mantiene unida gracias al roux y a la mostaza de Dijon; la pasta se cuece justo por debajo de al dente para que no se pase en el horno. Tiempo total 47 minutos, base 6 raciones.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Pasta, Cocina estadounidense
Tasa de éxito: aún no valorado % de usuarios ha logrado la receta
Vista rápida
- Plato: Mac and Cheese: pasta con una salsa cremosa de queso, a menudo cheddar, gratinada hasta dorar
- Categoría: Pasta, Cocina estadounidense
- Cocina: Estadounidense
- Ingrediente principal: Pasta corta, 500 g
- Guía: Los 12 platos estadounidenses más famosos: recetas tradicionales de la cocina estadounidense
- Tiempo total: 47 minutos (18 minutos de preparación + 29 minutos de cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 324 g)
- Técnica clave: Elaboración del roux y de la salsa de queso, gratinado en el horno
- Tipos de preparación: Cocción clásica, gratinado, horneado
- Información dietética y alérgenos:gluten, sulfitos, leche, mostaza
- Adecuado para: Cena familiar rápida, comida para niños, fiestas, guarnición de carnes
- Valores nutricionales (por 1 ración): 802 kcal, Proteínas: 35,8 g, Grasas: 37,6 g, Carbohidratos: 78,5 g
- Conservación: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Lager clara, vino blanco seco, limonada casera
- En resumen: Roux, dos quesos y pasta corta: tres cosas que deciden si la salsa se mantiene unida y si la pasta queda firme.
WAGUU dice: “La salsa de queso no se corta por culpa del queso, sino de la temperatura. Si disuelves el queso en el roux fuera del fuego y poco a poco, se mantiene lisa incluso al recalentarla.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 18 minutos |
| Tiempo de cocción: | 29 minutos |
| Temperatura: | Horno 190 °C, leche calentada a 60 °C |
| Número de raciones: | 6 (peso por ración 324 g) |
En pocas palabras
La base es un roux, es decir, mantequilla y harina cocidas con leche. El almidón de la harina liga la grasa y el agua y forma una red en la que el queso se funde sin separarse en grasa y proteína. Dos tipos de queso no son casualidad: el cheddar aporta sabor, la gouda elasticidad. La pasta se cuece justo por debajo de al dente, porque en el horno aún se ablandará y absorberá parte de la salsa.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 324 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| pasta corta (macarrones) | 500 g | de sémola, rayados |
| leche entera | 800 ml | fresca, 3,5 % de grasa |
| queso cheddar | 250 g | curado, rallado |
| queso gouda | 150 g | joven, rallado |
| mantequilla | 60 g | 82 %, para el roux |
| harina de trigo | 45 g | tipo 450, tamizada |
| mostaza de Dijon | 15 g | suave, de picante medio |
| pan rallado | 40 g | finamente molido |
| parmesano | 40 g | curado al menos 12 meses |
| nuez moscada | 1 g | recién rallada |
| pimienta negra molida | 2 g | recién molida |
| sal marina fina | 4.4 g | para la pasta y la salsa |
| cebollino | 10 g | fresco, picado |
Por qué te encantará esta receta
- Listo en 47 minutos: Todo el plato se hace en una olla y una fuente de horno, sin marinados ni utensilios especiales.
- Una salsa que se mantiene: El roux y la mostaza de Dijon estabilizan el queso, así que la salsa no se separa ni al recalentarla.
- Proporciones exactas para 6 raciones: 500 g de pasta, 400 g de queso y 800 ml de leche bastan para seis raciones de 324 g.
- Apto para principiantes: Casi toda la receta ocurre en una olla y solo importan la temperatura y el orden de los pasos.
Por qué funciona: El roux de mantequilla y harina liga el agua y la grasa en una sola red en la que el queso fundido se dispersa en gotas diminutas en lugar de agruparse. Cuando el queso se añade a una salsa hirviendo, las proteínas se contraen y expulsan la grasa: la salsa se corta. Por eso el queso se añade a unos 70 °C y poco a poco. La mostaza de Dijon contiene emulsionantes que refuerzan esa red; además contrarresta el dulzor excesivo de la leche y el queso. La pasta se cuece justo por debajo de al dente, porque al gratinar aún absorbe agua de la salsa: si ya estuviera blanda de la olla, se pasaría en el horno.
Resumen de la receta
Preparación: 18 min | Cocción: 29 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Estadounidense
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Pasta y preparación – 12 min
Utensilios: olla grande, báscula de cocina, rallador
4.4 Pon a hervir agua en una olla grande, sala el agua y cuece la pasta dos minutos menos de lo que indique el envase, justo por debajo de al dente. Escurre la pasta, pero no la enjuagues con agua. Mientras tanto, ralla el cheddar, la gouda y el parmesano y déjalos en cuencos fuera del fuego. Precalienta el horno a 190 °C.
VKB: La pasta está firme al morder, en el centro aún claramente más dura que hecha. Los tres quesos están rallados en cuencos separados y el horno está a 190 °C.
Antes de pasar al siguiente paso:
No enjuagues la pasta escurrida. El agua arrastra el almidón de la superficie, que luego falta en la salsa y esta queda líquida. Basta con dejarla escurrir en el colador.
Fase 2: Roux y base de leche – 8 min
Utensilios: sartén profunda o olla ancha, batidor
2. En una sartén profunda derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina de trigo y remueve con el batidor dos minutos, hasta que la mezcla empiece a oler bien y pierda el sabor a harina cruda. Luego vierte la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuece la base tres minutos, hasta que espese lo suficiente para caer del batidor formando cintas.
VKB: La base está lisa, sin grumos, y deja estela al pasar la varilla. Al levantar la varilla, la mezcla cae en franjas anchas y queda una capa continua sobre la superficie de la varilla.
Antes de pasar al siguiente paso:
Añade la leche templada y en varias veces. La leche fría sobre un roux caliente forma grumos que ya no se deshacen. Si aparecen grumos, cuela la base por un colador fino.
Fase 3: Salsa de queso – 6 min
Utensilios: sartén, varilla, termómetro
4.4 Retira la sartén del fuego y deja que la base se enfríe dos minutos, hasta que el termómetro marque 70 °C. Luego incorpora la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la pimienta negra molida y el resto de la sal. Añade el queso a puñados –primero el cheddar, después el gouda– y remueve después de cada puñado hasta que se funda. Por último, incorpora la pasta escurrida.
VKB: La salsa está lisa y brillante, sin gránulos de grasa visibles ni hebras de queso. La pasta queda completamente cubierta y no queda líquido en el fondo del bol.
Antes de pasar al siguiente paso:
Nunca añadas el queso a una salsa hirviendo ni intentes rescatar una salsa cortada con más queso. Si se corta, añade una cucharada de leche fría y remueve fuera del fuego.
Fase 4: Horneado – 18 min
Utensilios: fuente de horno, horno
4. Pasa la mezcla a una fuente de horno de unos 30 × 20 cm. En un bol, mezcla el pan rallado, el parmesano rallado y la mantequilla derretida del fondo de la sartén; espolvorea la superficie con esta mezcla e introduce la fuente en el horno precalentado a 190 °C. Hornea 18 minutos, hasta que la superficie adquiera un color dorado.
VKB: La costra está dorada y suena hueca al golpearla con una cuchara. La salsa burbujea alrededor de los bordes de la fuente, pero el centro no tiembla.
Antes de pasar al siguiente paso:
Si la costra se dora demasiado rápido, cubre la fuente con papel de aluminio y continúa horneando. Si sacas la fuente del horno antes de tiempo, la salsa del interior no cuajará y quedará líquida.
Fase 5: Reposo y emplatado – 5 min
Utensilios: rejilla, cuchillo
4.4 Saca la fuente del horno y déjala reposar cinco minutos. Durante ese tiempo, la salsa absorbe parte del agua de la pasta y espesa. Corta las raciones con un cuchillo o sírvelas con cuchara y espolvorea por encima cebollino recién picado.
VKB: La ración cortada mantiene la forma y no se desparrama en el plato. La salsa se adhiere a la pasta y no queda líquido libre en el fondo de la fuente.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| sartén profunda o cazuela ancha | diámetro 26 cm, capacidad 3 l | cazo de fondo grueso | en un fondo fino el roux se quema y la salsa amarga |
| fuente de horno | 30 × 20 cm, profundidad 6 cm | sartén de hierro fundido o fuente de cerámica | en una fuente demasiado profunda la costra no se forma de manera uniforme |
| varilla | de silicona, con varillas gruesas | cuchara de madera y remover rápido | una varilla fina no rompe los grumos, solo los aplasta en los bordes |
| termómetro | de sonda, hasta 150 °C | calcular por el tiempo de enfriado | sin medir, el queso se añade a la salsa hirviendo y esta se corta |
| rallador | de agujeros gruesos | queso rallado comprado | el queso prerallado contiene almidón y espesa demasiado la salsa |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes. Peso de la ración: 324 g.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 247 kcal | 802 kcal | 4810 kcal |
| Grasas | 11.6 g | 37.6 g | 225.6 g |
| de las cuales saturadas | 7.1 g | 23.0 g | 138.0 g |
| Hidratos de carbono | 24.2 g | 78.5 g | 470.7 g |
| de los cuales azúcares | 3.2 g | 10.3 g | 61.8 g |
| Proteínas | 11.0 g | 35.8 g | 214.5 g |
| Sal | 0.77 g | 2.49 g | 18.60 g |
| de los cuales sodio | 0.38 g | 1.24 g | 7.44 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Profi
- Estándar Profi: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Calcula 6 g de harina por cada 100 ml de leche. Un roux más espeso deja la salsa pastosa; uno más ligero se rompe al hornear y la grasa se separa.
- Consejo 2: Ralla los quesos con el rallador grueso y déjalos 20 minutos a temperatura ambiente. El queso frío enfría la salsa y se funde más despacio.
- Consejo 3: Espolvorea la costra justo antes de meter la fuente en el horno. El pan rallado que se humedece no se dora y queda pálido y blando.
- Consejo 4: Al recalentar, añade una cucharada de leche a la ración y calienta en el horno a 160 °C. En el microondas la salsa se separa en grasa y proteína.
Fundamento científico
La salsa de queso es una emulsión, es decir, un sistema de pequeñas gotas de grasa dispersas en un medio acuoso. La leche y el queso contienen proteínas que actúan como emulsionantes: en su superficie unen agua y grasa y mantienen las gotas separadas. Por encima de 80 °C estas proteínas se contraen y pierden su capacidad de retener la grasa; por eso la salsa se corta si hierve con fuerza. El roux interviene de otra manera: el almidón de la harina se hincha por encima de 60 °C y absorbe agua, lo que aumenta la viscosidad de la salsa y evita que las gotas de grasa se unan. El ácido cítrico y el acético de la mostaza de Dijon reducen el pH y así impiden la formación de hebras largas de proteínas lácteas, que son las que hacen que el queso se estire en hilos en lugar de fundirse. La nuez moscada y la pimienta, en cambio, actúan sobre la percepción del sabor: atenúan la sensación de grasa y realzan el dulzor lácteo.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve la ración con dos cucharas para formar una quenelle ovalada y coloca sobre la costra tres hojas de cebollino y unas gotas de aceite de pimentón ahumado.
- Contrastes de textura: Además de la costra, añade al plato cebolla frita crujiente. Una salsa blanda necesita al menos una textura firme en cada bocado.
- Contraste térmico: Sirve en una fuente caliente y acompaña con una ensalada de tomate fría. La diferencia de temperatura realza el sabor lácteo del queso.
- Toques aromáticos: Antes de servir, ralla un poco de piel de limón sobre la ración. Los aceites cítricos cortan la grasa y refrescan la sensación de la pasta.
Radar sensorial
- Aspecto: Costra dorada con finos granos de parmesano; debajo, una salsa lisa de color naranja claro y pasta amarilla al corte.
- Aroma: Leche y mantequilla horneadas, un marcado fondo de queso curado y, al final, un suave aroma de nuez moscada.
- Sabor: Sabor salado y lácteo del queso, un ligero picante de la mostaza de Dijon y dulzor de la leche. El parmesano de la costra aporta un retrogusto salino.
- Textura: Costra crujiente, salsa espesa y sedosa, pasta firme al diente. Las capas se mantienen diferenciadas.
Maridaje
- Cerveza lager clara: El amargor del lúpulo corta la grasa del queso. Servir fría a 6–8 °C.
- Vino blanco seco: Sauvignon Blanc o Chardonnay sin crianza en barrica. La acidez equilibra el sabor lácteo.
- Limonada casera con limón: La acidez aligera el paladar tras un plato tan contundente. Opción adecuada para niños y conductores.
- Mosto de manzana: La acidez frutal y los taninos de la manzana contrarrestan la grasa y complementan el sabor del cheddar.
Variantes de preparación
- Sin gratinar: Deja la salsa con la pasta dos minutos a fuego suave tras mezclar y sirve directamente de la sartén. Ahorras 18 minutos, pero no tendrás costra.
- Con bacon ahumado: Fríe 120 g de bacon por adelantado y usa su grasa en lugar de la mitad de la mantequilla. El sabor es más intenso y la salinidad mayor, así que reduce la sal en un tercio.
- Con cebolla caramelizada: Cocina dos cebollas 30 minutos hasta que estén doradas e incorpóralas a la salsa. El dulzor de la cebolla equilibra la salinidad del queso.
Alérgenos e información dietética
Contiene: leche (leche entera, queso cheddar, queso gouda, mantequilla); gluten (pasta corta, harina de trigo, pan rallado); sulfitos (pasta corta); mostaza (mostaza de Dijon) • Gluten: sí, en la pasta y en el roux • No apto para: personas con celiaquía, intolerancia a la lactosa, alergia al huevo y a la mostaza
Apto para
Cena rápida entre semana, comida para niños, fiesta para seis a diez personas, guarnición de carnes a la parrilla, versión casera de comida de fast food.
Catálogo de sustituciones
- Cheddar: eidam curado o queso de bola curado. El sabor será más suave, la elasticidad similar.
- Gouda: eidam o gouda joven. La elasticidad se mantiene, el sabor cambia solo ligeramente.
- Parmesano: Gran Moravia u otro queso duro de larga curación. La salinidad es algo menor, así que sala la costra solo ligeramente.
- Macarrones: penne, fusilli o coditos. La forma hueca absorbe mejor la salsa, las superficies lisas la envuelven mejor.
- Leche entera: nata para cocinar al 12 % diluida con agua en proporción 1:1. La salsa quedará más espesa y menos dulce.
- Mostaza de Dijon: mostaza entera mezclada con una cucharadita de vinagre. El picante será mayor.
FAQ
¿Por qué se me corta la salsa?
Lo más habitual es que el queso haya entrado en la salsa hirviendo. Retira la sartén del fuego, espera hasta que el termómetro marque 70 °C y añade el queso a puñados.
¿Puedo usar solo un tipo de queso?
Sí, pero perderás dos propiedades. El cheddar aporta sabor, la gouda elasticidad. Si usas solo cheddar, la salsa estará sabrosa pero más líquida y granulosa.
¿Cómo evitar grumos en el roux?
Vierte la leche templada y por partes, no toda de golpe, y remueve constantemente con las varillas. Si se forman grumos, cuela la base por un colador fino y devuélvela a la sartén.
¿Puedo preparar la receta con antelación?
Sí, prepara la mezcla en un bol, cúbrela y déjala en la nevera hasta 24 horas. Espolvorea la costra justo antes de hornear y hornea cinco minutos más.
¿Cómo recalentar las sobras para que la salsa quede lisa?
En el horno a 160 °C tapado, con una cucharada de leche por encima. En el microondas la salsa se separa en grasa y proteína y queda granulosa.
¿Por qué se cuece la pasta menos tiempo?
Al gratinar absorbe agua de la salsa y se ablanda aún más. Si ya estuviera blanda de la olla, tras 18 minutos en el horno se desharía en papilla.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Usa dos fuentes de horno en lugar de una: en una sola capa grande la salsa no se calienta bien y la costra se forma de manera irregular. • 10+ personas: Duplica la cantidad y hornea en tres fuentes, o prepara la salsa en dos ollas a la vez. Cuece siempre la pasta en una olla aparte con suficiente agua para que no se pegue.
Guarniciones y servicio
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentado: En el horno a 160 °C durante 15 minutos tapado, con una cucharada de leche en la superficie. Deja las raciones congeladas toda la noche en la nevera y recalienta despacio; un recalentado brusco separa la salsa.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 6. 10. 2026 • Actualizado: 9. 10. 2026
Más recetas del artículo
Otras recetas que podrían interesarte
¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales. En esta receta las cantidades aparecen en la misma forma en la tabla de ingredientes, en las distintas fases del procedimiento, en la lista de la compra y en la versión para imprimir: 45 g de harina y 800 ml de leche corresponden a un roux capaz de mantener 400 g de queso en una salsa lisa.
Galería de fotos del proceso
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir las fotos a los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del proceso de nuestra receta? Pega el enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en un comentario: nos encantará publicarlo y ayudar a dar visibilidad a ti y a tu contenido.
Errores más frecuentes
- Queso en la salsa hirviendo – las proteínas se contraen y la salsa se separa en grasa y agua. Deja que la base se enfríe a 70 °C y añade el queso a puñados.
- Pasta blanda de la olla – en el horno se deshace. Cuécela dos minutos menos de lo que indica el envase.
- Enjuagar la pasta – se elimina el almidón que espesa la salsa. Deja escurrir la pasta solo en el colador.
- Leche fría en el roux caliente – se forman grumos que ya no se deshacen. Calienta la leche antes a 60 °C.