Resumen: Muslos y contramuslos de pollo deshuesados en un rebozado especiado de harina de trigo y maicena, fritos en aceite abundante hasta dorar. El rebozado se adhiere a la superficie de la carne gracias a la maicena y al impulsor químico; el aceite a 165 °C cocina la carne antes de que el rebozado se oscurezca. Tiempo total 40 minutos, base 6 raciones.
¿Has cocinado esta receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Aves, Cocina estadounidense
Tasa de éxito: aún no valorado % de usuarios logró la receta
Vista rápida
- Plato: Fried Chicken: pollo rebozado en una mezcla especiada de harina y frito hasta dorar, típico sobre todo del sur de Estados Unidos
- Categoría: Aves, Cocina estadounidense
- Cocina: Estadounidense
- Ingrediente principal: Muslos y contramuslos de pollo deshuesados, 1200 g
- Guía: 12 platos estadounidenses más famosos: recetas tradicionales de la cocina estadounidense
- Tiempo total: 40 minutos (20 minutos de preparación + 20 minutos de cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (peso por ración: 252 g)
- Técnica clave: Fritura en aceite abundante a 165 °C, doble rebozado
- Tipos de preparación: Fritura profunda, fritura en sartén
- Información dietética y alérgenos:gluten
- Adecuado para: Comida de fin de semana, celebración familiar, picnic, fiesta con amigos
- Valores nutricionales (por 1 ración): 578 kcal, Proteínas: 41.0 g, Grasas: 34.2 g, Carbohidratos: 25.8 g
- Conservación: 2 días en nevera, 1 mes en congelador
- Maridaje: Lager rubia, sidra seca, té helado con limón
- En resumen: Temperatura del aceite, superficie seca de la carne y rebozado de dos harinas: tres cosas que deciden si la corteza aguanta y la carne queda jugosa.
WAGUU dice: “El fried chicken no va de especias, sino de diferencia de temperaturas. Carne fría y aceite a 165 °C hacen que el rebozado cuaje al instante y la carne se cocine después en su propio jugo.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 minutos |
| Tiempo de cocción: | 20 minutos |
| Temperatura: | Aceite 165 °C, temperatura interna de la carne 75 °C |
| Número de raciones: | 6 (peso por ración 252 g) |
En pocas palabras
El rebozado de harina de trigo y maicena en proporción cuatro a uno hace dos cosas: la maicena frena la formación de gluten, así que la corteza se mantiene crujiente, y el impulsor químico crea al freír burbujas finas que separan el rebozado de la carne. La carne debe estar seca y fría, el aceite suficientemente profundo y la temperatura por debajo de 170 °C: por encima, el rebozado se quema antes de que el muslo se cocine.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 252 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| muslos y contramuslos de pollo deshuesados | 1200 g | frescos, con piel, bien fríos |
| harina de trigo | 250 g | tipo 450, tamizada |
| maicena | 60 g | pura, sin aditivos |
| pimentón dulce molido | 12 g | dulce, molido |
| pimentón ahumado | 6 g | ahumado, molido |
| ajo en polvo | 8 g | seco, molido |
| pimienta negra molida | 6 g | recién molida |
| pimienta de cayena | 3 g | molida, picante |
| sal marina fina | 12.2 g | para la carne y para el rebozado |
| impulsor químico | 4 g | sin aluminio |
| aceite de girasol | 1500 ml | para fritura profunda, alto punto de humo |
Por qué te encantará esta receta
- Listo en 40 minutos: Sin marinado de una noche. La carne se sala, se reboza y se fríe en una sola tanda.
- Una corteza que aguanta: La maicena del rebozado frena el gluten, así que el rebozado no se agrieta al freír ni se desprende en el aceite.
- Proporciones exactas para 6 raciones: 200 g de carne por ración, 50 g de mezcla de rebozado, 1.5 litros de aceite bastan para dos tandas.
- Apto para principiantes: Cinco fases, termómetro de aceite y puntos de control visuales claros.
Por qué funciona: Al freír en aceite a 165 °C, la superficie del rebozado se seca rápido, la maicena gelatiniza y forma una corteza que evita que la carne pierda agua. El impulsor químico se descompone en el aceite caliente y libera dióxido de carbono: burbujas finas separan el rebozado de la superficie de la carne, así que la corteza no se pega y queda suelta. La maicena no contiene gluten y por eso no forma una estructura elástica como la harina de trigo; el rebozado se mantiene frágil y quebradizo. La temperatura interna de la carne debe alcanzar 75 °C para que las proteínas del muslo se unan y la carne suelte jugo, pero no tanto como para que el agua se evapore: por eso importa la relación entre temperatura del aceite y grosor del trozo.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 20 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Estadounidense
Paso a paso detallado
Progreso total: 2.04 % completado
Fase 1: Preparación de la carne – 12 min
Utensilios: balanza de cocina, nevera
12.2 Saque los muslos y contramuslos de la nevera, séquelos por todos lados con papel de cocina y péselos. Reparta la mitad de la sal por la superficie de la carne y reserve la otra mitad para el rebozado. Devuelva la carne a la nevera y prepare el rebozado.
Punto clave: La superficie de la carne está mate y seca al tacto, en el papel no quedan restos rojos. Los trozos son de tamaño similar, unos 5 × 7 cm.
Antes de pasar al siguiente paso:
No lave el pollo. Con el agua las bacterias se reparten por el fregadero y la superficie mojada no retiene el rebozado: en lugar de corteza quedarán zonas desnudas. Seque la carne con papel de cocina.
Fase 2: Rebozado – 6 min
Utensilios: balanza de cocina, dos cuencos anchos, rejilla
12.2 En un cuenco ancho mezcle la harina de trigo, la maicena, la sal restante, el pimentón dulce molido, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la pimienta negra molida, la pimienta de cayena y el impulsor químico. Reboce los trozos de carne de modo que la superficie quede cubierta por todos lados; sacuda siempre el exceso para que no se queme en el aceite. Coloque los trozos rebozados sobre una rejilla y déjelos reposar 10 minutos.
Punto clave: En la superficie de la carne no hay ninguna zona desnuda, el rebozado está cubierto de especias de forma uniforme y tras sacudir queda una capa fina sobre el trozo. La mezcla en el cuenco ha bajado un cuarto respecto al inicio.
Antes de pasar al siguiente paso:
Deje reposar el rebozado sobre la rejilla. Si mete los trozos en el aceite enseguida, el rebozado se desliza al fondo y la corteza queda fina. Diez minutos bastan para que la harina absorba la humedad de la superficie de la carne.
Fase 3: Calentar el aceite – 8 min
Utensilios: freidora o sartén honda de hierro fundido, termómetro de aceite
3. Vierta el aceite de girasol en la freidora y caliéntelo a 165 °C. Llene la cubeta como máximo hasta dos tercios para que el aceite no se desborde al introducir la carne. Controle la temperatura con el termómetro y ajústela con la potencia de la placa.
VKB: El termómetro marca 165 °C. Cuando cae una miga del rebozado al aceite, baja al fondo y en dos segundos sube y empieza a burbujear suavemente.
Antes de pasar al siguiente paso:
El aceite por debajo de 160 °C hace que el rebozado absorba grasa y quede aceitoso. El aceite por encima de 180 °C quema el rebozado antes de que la carne se cocine por dentro. Mantenga los 165 °C y compruebe la temperatura antes de cada tanda.
Fase 4: Fritura de la primera tanda – 12 min
Aparatos: freidora, pinzas, termómetro de carne
4. Introduzca con las pinzas la mitad de los trozos en el aceite. Fríalos de 6 a 7 minutos por cada lado hasta que el rebozado adquiera un color dorado oscuro. No sobrecargue la cubeta: si echa demasiados trozos, la temperatura del aceite baja y el rebozado absorbe grasa. Saque los trozos y colóquelos sobre una rejilla con una bandeja debajo, no sobre papel de cocina.
VKB: El rebozado es dorado oscuro y está seco por fuera. El termómetro insertado en la parte más gruesa del trozo marca 75 °C y el jugo que sale de la carne es transparente.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje los trozos ya fritos sobre papel de cocina. Bajo la corteza se condensa vapor y el rebozado se ablanda. La rejilla con la bandeja debajo deja escurrir la grasa y la corteza se mantiene seca.
Fase 5: Segunda tanda y reposo – 12 min
Aparatos: freidora, rejilla, horno
5. Deje que el aceite vuelva a 165 °C, mida la temperatura y fría la segunda mitad de los trozos igual que la primera. Pase los trozos fritos junto a la primera tanda y manténgalos en el horno a 80 °C hasta el momento de servir. Antes de servir, deje reposar la carne tres minutos para que el jugo se quede dentro.
VKB: Las dos tandas tienen el mismo color. Al cortar un trozo, el jugo se queda en la carne y no se derrama en el plato. El rebozado suena hueco al golpearlo.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| freidora | capacidad 4 l, diámetro 24 cm | sartén honda de hierro fundido o wok | en una sartén poco profunda los trozos solo se fríen en parte y el rebozado de los lados queda crudo |
| termómetro de aceite | hasta 220 °C, con pinza para el borde | prueba con una miga del rebozado | sin medir, la temperatura solo se calcula a ojo y el rebozado se quema con facilidad |
| termómetro de carne | de sonda | control del color del jugo | el rebozado se oscurece antes de que la carne esté hecha y sin medir no se nota |
| rejilla con bandeja debajo | 30 × 20 cm | parrilla de horno con una bandeja debajo | sobre papel de cocina se condensa vapor bajo la corteza y el rebozado se ablanda |
| pinzas de freír | largas, metálicas | dos espátulas | un utensilio corto significa quemaduras por salpicaduras de aceite |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Peso de la ración 252 g. En el peso de la ración no se cuenta el aceite de fritura; en los valores se incluye la grasa absorbida durante la fritura, aproximadamente un 8 % del peso de los trozos.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 229 kcal | 578 kcal | 3468 kcal |
| Grasas | 13,6 g | 34,2 g | 205,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g | 5,4 g | 32,1 g |
| Hidratos de carbono | 10,2 g | 25,8 g | 154,5 g |
| de los cuales azúcares | 0,03 g | 0,1 g | 0,4 g |
| Proteínas | 16,3 g | 41,0 g | 245,8 g |
| Sal | 0.81 g | 2.04 g | 14,40 g |
| de los cuales sodio | 0,38 g | 0,96 g | 5,76 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Estándar Profi: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Mantenga la proporción de harina y maicena en cuatro partes de harina por una de maicena. Una proporción mayor de maicena deja el rebozado duro y vidrioso; una menor, blando.
- Consejo 2: Mida la temperatura del aceite antes de cada tanda, no una sola vez al principio. Al echar la carne baja de 10 a 15 °C y tiene que recuperarse.
- Consejo 3: Fría siempre los muslos y contramuslos deshuesados en trozos del mismo tamaño. La pechuga necesita menos tiempo y con la misma duración de fritura queda seca.
- Consejo 4: Cuele el aceite después de freír con un colador fino y úselo dos veces más. A la tercera fritura el aceite empieza a hacer espuma y transmite sabor a quemado.
Base científica
El sabor y el color de la corteza surgen de la combinación de dos procesos. El primero es la evaporación del agua de la superficie de la carne: mientras sale el agua, la superficie se mantiene a 100 °C y no puede dorarse. Solo cuando el rebozado está seco, la temperatura de la superficie sube por encima de 140 °C y arrancan las reacciones de Maillard entre los aminoácidos de las proteínas y los azúcares reductores: aparece el color dorado y los compuestos aromáticos. El segundo proceso ocurre dentro del rebozado: el almidón, por encima de 60 °C, absorbe agua y se hincha, formando una capa crujiente continua. La levadura química se descompone en el aceite caliente liberando dióxido de carbono y vapor; las burbujas levantan el rebozado de la carne y crean las escamas características. La maicena no contiene gluten, así que el rebozado no forma una red elástica y por eso se rompe en lugar de quedar gomoso. En la carne, entre 60 y 70 °C las proteínas miofibrilares se contraen y expulsan agua; a 75 °C la carne está hecha y jugosa, por encima de 85 °C las fibras se contraen tanto que la carne pierde el jugo.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloque dos trozos en un plato caliente, uno sobre otro, y ponga al lado una quenelle de puré de patata, haga un hueco con la cuchara y vierta en él una cucharada de salsa de asado.
- Contrastes de textura: Al rebozado crujiente añada un puré suave y un pepinillo encurtido crujiente. Tres texturas en un solo bocado mantienen la atención.
- Contraste de temperatura: Sirva la carne caliente y la verdura encurtida bien fría. El frío en la lengua resalta la temperatura de la corteza.
- Toques aromáticos: Añada al rebozado una cucharadita de piel de limón seca. El aroma se libera con el calor del aceite y une las especias con el pepinillo del plato.
Radar sensorial
- Aspecto: Corteza dorada oscura con escamas finas y zonas más claras donde el rebozado se ha separado de la carne. Al corte, la carne es clara y jugosa.
- Aroma: Grasa frita, pimentón dulce y un matiz ahumado. El fondo lo forma un picor suave de pimienta de cayena.
- Sabor: Corteza salada con dulzor de pimentón, después el sabor a carne del muslo y al final el calor de la pimienta de cayena.
- Textura: La corteza se rompe y suena hueca; la carne debajo es tierna y jugosa. La capa entre el rebozado y la carne se mantiene seca.
Maridaje
- Lager clara: El amargor del lúpulo corta la grasa del rebozado. Sírvala fría a 6–8 °C.
- Sidra seca: El ácido málico refresca después de la fritura. Adecuada para versiones más picantes con más pimienta de cayena.
- Té helado con limón: Los taninos del té astringen la boca después de la grasa y el limón lo redondea. Opción sin alcohol para niños y conductores.
- Pepinillo encurtido: La verdura fermentada aporta acidez y crujiente y contrarresta la grasa.
Variantes de preparación
- Trozos con hueso: Fría 1500 g de muslos y contramuslos con hueso tres minutos más. El hueso retiene el calor y la carne queda más jugosa, pero el peso de la ración es menor.
- En freidora de aire: Pincele los trozos empanados con aceite y cocine 25 minutos a 200 °C, girándolos a mitad de cocción. La grasa es menor, pero la corteza queda más seca y quebradiza.
- Versión picante: Aumente la cayena a 8 g y añada 4 g de chile molido al empanado. El picante se nota al morder la corteza.
Alérgenos e información dietética
Contiene: gluten (harina de trigo) • Gluten: sí, en el empanado • No apto para: personas con celiaquía o alergia al gluten; para una dieta sin gluten use harina sin gluten y una freidora independiente
Apto para
Almuerzo de fin de semana en familia, celebración para seis a diez personas, picnic, fiesta con amigos, versión casera del pollo frito.
Catálogo de sustituciones
- Muslos de pollo deshuesados: filetes de pechuga de pollo cortados en tiras. Fría tres minutos menos, la carne es más magra y se seca antes.
- Harina de trigo: harina sin gluten de arroz y maíz en proporción 2 : 1. El empanado se comporta de forma similar, pero se dora más rápido.
- Almidón de maíz: almidón de patata. La corteza queda algo más dura y menos escamosa.
- Aceite de colza: aceite de girasol o aceite de cacahuete. El aceite de cacahuete soporta mayor temperatura y aporta un suave matiz a frutos secos.
- Cayena: pimentón dulce molido con una pizca de chile. El picante será menor y el color algo más claro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se despega el empanado de la carne?
Lo más habitual es que la carne estuviera húmeda o que el empanado no haya reposado. Seque la superficie de la carne con papel de cocina y deje los trozos empanados diez minutos sobre una rejilla para que la harina absorba la humedad.
¿Qué temperatura debe tener el aceite?
165 °C. A menor temperatura el empanado absorbe grasa y queda aceitoso; a mayor temperatura se oscurece antes de que la carne se cocine por dentro. Mida la temperatura antes de cada tanda.
¿Puedo hornear el pollo en lugar de freírlo?
Sí. Pincele los trozos empanados con aceite y hornee 25 minutos a 200 °C, girándolos a mitad de tiempo. La corteza quedará más seca y quebradiza, pero la carne se mantiene jugosa.
¿Cuánto aceite necesito y qué hago con él después?
Para 1200 g de carne bastan 1500 ml de aceite en una olla de cuatro litros. Tras freír, deje enfriar el aceite, cuélelo con un colador fino y úselo dos veces más.
¿Por qué se añade levadura química al empanado?
En el aceite caliente se descompone y libera dióxido de carbono. Las burbujas separan el empanado de la carne, de modo que la corteza queda suelta y escamosa en lugar de pegada.
¿Cómo sé que la carne está bien cocida?
Un termómetro insertado en la parte más gruesa marca 75 °C y el jugo que sale de la carne es transparente. Si el jugo es rosado, devuelva el trozo al aceite dos minutos más.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Fría en dos tandas y mantenga los trozos hechos en el horno a 80 °C sobre una rejilla. Compruebe la temperatura del aceite antes de la segunda tanda, baja aproximadamente 10 °C. • 10+ personas: Prepare dos freidoras en paralelo o fría con antelación y recaliente los trozos en el horno a 180 °C durante 8 minutos. El empanado se mantiene crujiente si coloca los trozos sobre una rejilla, no sobre una bandeja.
Guarniciones y servicio
Conservación y recalentado
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Recaliente los trozos en el horno a 180 °C durante 10 minutos sobre una rejilla. En el microondas el empanado se humedece y pierde el crujiente. Deje descongelar los trozos congelados en la nevera antes de recalentar.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 6. 10. 2026 • Actualizado: 9. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos estadounidenses más famosos: recetas tradicionales de la cocina americana
Mac and Cheese – pasta con una rica salsa de queso, a menudo cheddar, gratinada hasta dorar
Más recetas que podrían interesarte
¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales. En esta receta las cantidades aparecen en la misma forma en la tabla de ingredientes, en las distintas fases del procedimiento, en la lista de la compra y en la versión para imprimir: 250 g de harina y 60 g de almidón corresponden a la mezcla de empanado que se consume en los doce trozos de carne.
Galería de fotos del proceso
Fotos de la comunidad: Cocine, haga una foto y comparta el resultado.
Puede subir las fotos a los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Ha grabado un vídeo del proceso de nuestra receta? Pegue el enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario: nos encantará publicarlo y ayudarle a dar visibilidad a usted y a su contenido.
Errores más frecuentes
- Temperatura baja del aceite – el empanado absorbe grasa y la corteza queda aceitosa. Caliente el aceite a 165 °C y mida la temperatura antes de cada tanda.
- Olla demasiado llena – al añadir la carne baja la temperatura del aceite y los trozos se cuecen en lugar de freírse. Fría como máximo la mitad de la carne a la vez.
- Carne húmeda – el empanado se deslava y la corteza se despega. Seque la carne con papel de cocina antes de empanar y deje reposar los trozos empanados diez minutos.
- Trozos hechos sobre papel de cocina – bajo la corteza se condensa vapor y el empanado se ablanda. Colóquelos sobre una rejilla encima de una bandeja.