Resumen: Finas lonchas de babilla de ternera salteadas en plancha con cebolla y pimiento verde, con queso provolone fundido en un panecillo alargado. La carne se congela 30 minutos antes de cortarla para poder filetearla en lonchas casi transparentes, y se sella rápido a fuego fuerte. Tiempo total 47 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Ternera, Cocina estadounidense
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Vistazo rápido
- Plato: Philly Cheesesteak: ternera fileteada con queso fundido en panecillo alargado, el clásico de comida callejera de Filadelfia
- Categoría: Ternera, Cocina estadounidense
- Cocina: Estadounidense
- Ingrediente principal: Babilla de ternera, 900 g
- Guía: 12 platos estadounidenses más famosos: recetas tradicionales de la cocina estadounidense
- Tiempo total: 47 minutos (25 minutos de preparación + 22 minutos de cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 370 g)
- Técnica clave: Cortar la carne en lonchas finas, sellado rápido en plancha muy caliente
- Tipos de preparación: Fritura en sartén, a la plancha y al horno
- Información dietética y alérgenos:gluten, leche, pescado
- Adecuado para: Cena rápida, comida entre semana, fiesta, comida para llevar
- Valores nutricionales (por 1 ración): 653 kcal, Proteínas: 48,5 g, Grasas: 28,3 g, Carbohidratos: 50,6 g
- Conservación: 2 días en nevera, 1 mes en congelador
- Maridaje: Lager clara, vino tinto seco, limonada casera
- En resumen: Carne congelada cortada en lonchas casi transparentes, plancha al rojo y queso fundido bajo la tapa: tres cosas que deciden si la carne queda jugosa y el queso elástico.
WAGUU dice: “El cheesesteak no se cocina, se ensambla. La carne, la cebolla y el pimiento se sellan en el mismo sitio en pocos minutos y el queso se funde justo encima.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 minutos |
| Tiempo de cocción: | 22 minutos |
| Temperatura: | Plancha 220–240 °C, temperatura interna de la carne 60 °C para punto medio |
| Número de raciones: | 6 (peso por ración 370 g) |
En pocas palabras
Todo el plato depende del grosor de las lonchas. La carne congelada 30 minutos se endurece lo suficiente para cortarla en lonchas de dos a tres milímetros; esas lonchas se hacen en la plancha al rojo en un minuto y quedan jugosas. La cebolla y el pimiento se saltean por separado para que mantengan la textura, y el queso se funde directamente sobre la carne bajo la tapa, donde el calor húmedo de la carne lo derrite sin fuego directo.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 370 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| babilla de ternera | 900 g | madura, con veteado fino, en una pieza |
| panecillos alargados | 6 uds | blandos, 80 g, para cheesesteak |
| cebolla | 300 g | amarilla, mediana |
| pimiento verde | 250 g | firme, sin golpes |
| queso provolone | 180 g | semicurado, cortado en lonchas |
| aceite de girasol | 30 ml | para sellar, alto punto de humeo |
| mantequilla | 40 g | 82 %, para tostar los panecillos |
| salsa Worcestershire | 20 ml | fermentada, con anchoas |
| sal marina fina | 8.3 g | para la carne y la verdura |
| pimienta negra molida | 4 g | recién molida |
| ajo en polvo | 4 g | seco, molido |
Por qué te va a gustar esta receta
- Listo en 47 minutos: 22 de ellos junto a la plancha. El resto es cortar y preparar, que puedes hacer con antelación.
- La carne queda jugosa: Las lonchas finas se hacen en un minuto, así que no les da tiempo a secarse, incluso si usas una babilla más magra.
- Proporciones exactas para 6 raciones: 150 g de carne, 30 g de queso y 80 g de pan por ración. La verdura se cuenta aparte.
- Apto para principiantes: Cinco fases, una sartén y puntos de control claros. Solo decide la temperatura de la plancha.
Por qué funciona: Al sellar lonchas finas en una plancha a 220–240 °C, la superficie de la carne se seca en pocos segundos y supera los 140 °C; se desencadenan las reacciones de Maillard, que crean una costra dorada y compuestos aromáticos. Como la loncha es fina, el calor llega al centro antes de que se evapore el agua de toda la pieza: la carne queda jugosa. La cebolla y el pimiento se saltean aparte: contienen agua que bajaría la temperatura de la plancha y la carne se cocería en vez de sellarse. El queso se funde sobre la carne bajo la tapa, donde el calor húmedo de la carne lo derrite; el fuego directo de la plancha secaría el queso y separaría la grasa. La salsa Worcestershire aporta umami y acidez, que se carameliza en la plancha y realza el sabor de la carne.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Cocción: 22 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Estadounidense
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparar la carne y la verdura – 25 min
Utensilios: congelador, báscula de cocina, cuchillo afilado
1. Seca la babilla de ternera con papel de cocina, envuélvela en film transparente y métela 30 minutos en el congelador: la carne se endurece pero no se congela. Mientras, corta la cebolla en medias lunas finas y el pimiento verde en tiras de medio centímetro de ancho. Abre los panecillos a lo largo, pero sin llegar a separarlos del todo.
VKB: La carne está firme por fuera y fría al tacto, pero el cuchillo entra sin esfuerzo. La cebolla y el pimiento están cortados en trozos del mismo grosor.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes la carne en el congelador más de 40 minutos. La carne congelada se rompe al cortarla y las lonchas no quedan iguales, así que se harán en la plancha en tiempos distintos.
Fase 2: Cortar y saltear la verdura – 12 min
Utensilios: sartén grande de hierro fundido o plancha, espátula de cocina
8.3 Corta la carne endurecida en contra de la fibra en lonchas de 2 a 3 mm. Calienta la mitad del aceite en la sartén de hierro y saltea la cebolla con la mitad de la sal y la pimienta 6 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añade el pimiento verde y saltea 4 minutos más, para que quede firme. Pasa la verdura a un plato y limpia la sartén.
VKB: La cebolla está translúcida con bordes dorados, el pimiento firme y brillante. En la sartén no queda agua, solo una capa fina de grasa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira la verdura de la sartén y límpiala. Si se quedara dentro, al sellar la carne soltaría agua y la carne se cocería en vez de sellarse.
Fase 3: Sellar la carne – 6 min
Utensilios: sartén de hierro fundido, espátula de cocina
8.3 Caliente la sartén a 220-240 °C hasta que empiece a salir un poco de humo y añada el resto del aceite. Divida la carne en dos partes. Extienda la primera parte en una sola capa por la sartén, añada el ajo picado y saltee durante 60-90 segundos sin remover, luego dé la vuelta a los filetes y saltee otros 30 segundos. Pase la carne lista junto a las verduras y saltee igual la segunda parte con la sal y la pimienta restantes.
VKB: Los filetes tienen una costra dorada en los bordes, están rosados por dentro y no queda agua en la sartén. La carne está flexible al tacto, no dura.
Antes de pasar al siguiente paso:
No remueva la carne en la sartén con la cuchara todo el tiempo. Si los filetes se voltean constantemente, no sueltan su jugo y no se forma la costra.
Fase 4: Queso y panecillos – 6 min
Electrodomésticos: sartén con tapa, horno o tostadora
8.3 Vuelva a poner la carne en la sartén, mézclela con las verduras y rocíe con la salsa Worcestershire. Coloque las lonchas de queso provolone sobre los montones de carne y tape durante dos minutos hasta que el queso se derrita. Mientras tanto, tueste los panecillos por la cara cortada en el horno o en la tostadora y úntelos con mantequilla.
VKB: El queso está completamente derretido, se estira con la espátula y no suelta grasa. Las caras cortadas de los panecillos están doradas y la mantequilla se ha absorbido.
Fase 5: Relleno y servicio – 3 min
Electrodomésticos: espátula de cocina, cuchillo
8.3 Deslice la espátula bajo el montón de carne con queso y pásalo al panecillo tostado. Presione ligeramente el panecillo relleno con la palma de la mano para que las capas se unan y sirva de inmediato. Rellene igual los panecillos restantes.
VKB: El relleno se mantiene dentro del panecillo y no se sale al presionar. El queso sigue estirándose, la grasa no se cuaja en el plato.
Equipamiento necesario
| Utensilios | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| sartén de hierro fundido o plancha de asar | diámetro 28 cm, fondo grueso | sartén pesada de acero inoxidable | un fondo fino no retiene el calor, la carne se cuece en lugar de dorarse y suelta agua |
| cuchillo afilado para carne | hoja de 20 cm, lisa | cuchillo de pescado o cortadora eléctrica | un cuchillo sin filo aplasta los filetes y la carne suelta jugo ya al cortar |
| tapa para sartén | de vidrio, para sartén de 28 cm | papel de aluminio o bandeja de horno | sin tapa el queso no se ablanda y queda duro |
| espátula de cocina | fina, de 10 cm de ancho | dos volteadores | una espátula gruesa deshace el montón y el relleno se cae fuera del panecillo |
| termómetro para carne | de sonda | control del color al corte | los filetes finos se hacen rápido, sin medir se pasan fácilmente |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes. Peso de la ración 370 g.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 177 kcal | 653 kcal | 3917 kcal |
| Grasas | 7.7 g | 28.3 g | 169.9 g |
| de las cuales saturadas | 3.4 g | 12.5 g | 75.1 g |
| Carbohidratos | 13.7 g | 50.6 g | 303.3 g |
| de los cuales azúcares | 1.9 g | 7.1 g | 42.5 g |
| Proteínas | 13.1 g | 48.5 g | 290.7 g |
| Sal | 0.95 g | 3.5 g | 19.44 g |
| de los cuales sodio | 0.35 g | 1.30 g | 7.78 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profesional WAGUU
- Estándar profesional: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Corte siempre la carne contra la fibra, no a lo largo. Así los filetes se separan en fibras cortas al morder y no ofrecen resistencia.
- Consejo 2: Caliente la plancha cinco minutos en vacío. Una gota de agua debe evaporarse al instante, solo entonces ponga la carne.
- Consejo 3: Coloque el queso sobre la carne en una sola capa y retire la tapa en cuanto se derrita. Más tiempo bajo la tapa seca el queso y suelta grasa.
- Consejo 4: Tueste los panecillos por la cara cortada y úntelos con mantequilla después de tostar. La mantequilla sobre un panecillo frío no se absorbe y queda en la superficie.
Fundamento científico
La rapidez aquí es técnica, no prisa. Un filete fino tiene mucha superficie y poco volumen, así que el calor de la plancha penetra hasta su centro en decenas de segundos. En la superficie la temperatura supera los 140 °C y se ponen en marcha las reacciones de Maillard entre aminoácidos y azúcares reductores: se forma la costra dorada y compuestos aromáticos. Con un trozo grueso de carne el mismo tiempo significaría un centro crudo; con un filete de dos milímetros de grosor, en cambio, es suficiente. El agua que suelta la carne se evapora al instante en la plancha caliente, por eso los filetes no se cuecen en su propio jugo. La cebolla y el pimiento se saltean por separado porque contienen más del 90 % de agua; si estuvieran en la plancha con la carne, la temperatura de la superficie bajaría por debajo de 140 °C y en lugar de costra se formaría solo una capa gris. El queso provolone se funde a 60-70 °C y bajo la tapa lo derrite el calor húmedo de la carne, no el calor directo. La salsa Worcestershire contiene glutamatos de las anchoas, que intensifican la percepción del sabor a carne, y ácido acético, que se carameliza parcialmente en la plancha.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Corte el panecillo en diagonal por la mitad y colóquelas en el plato con la cara cortada hacia delante, para que se vea la capa de carne y el queso estirado. Al lado ponga un pequeño cuenco con el jugo de la cocción.
- Contrastes de textura: Añada al pepinillo encurtido o pimiento crujiente a la cebolla pochada. El relleno es blando, por eso necesita al menos una textura firme.
- Contraste de temperatura: Rellene el panecillo con el relleno caliente y sirva con una ensalada fría de tomate. La diferencia de temperatura resalta el sabor del queso.
- Toques aromáticos: Antes de servir, ralle un poco de piel de limón sobre el relleno y añada unas gotas de aceite de oliva. Refresca la grasa del queso.
Radar sensorial
- Aspecto: Panecillo dorado, del corte asoma carne rosada con bordes dorados, queso derretido y cebolla translúcida con tiras de pimiento.
- Aroma: Carne de ternera a la plancha y mantequilla del panecillo, aroma dulce de la cebolla pochada y un sutil matiz avinagrado de la salsa Worcestershire.
- Sabor: Sabor a carne y salado del queso, dulzor de la cebolla y al final una ligera acidez y picante de la pimienta.
- Textura: Panecillo blando con corteza crujiente, carne jugosa, queso estirado, cebolla blanda y pimiento firme.
Maridaje
- Cerveza lager clara: El amargor del lúpulo corta la grasa del queso. Sirva fría a 6-8 °C.
- Vino tinto seco: Cabernet Sauvignon o Merlot con bajo contenido de taninos. Los taninos se unen a las proteínas de la carne.
- Limonada casera con limón: El ácido refresca tras un bocado graso. Variante sin alcohol para niños y conductores.
- Té helado con limón: Los taninos astringen la superficie de la boca tras la grasa y el limón lo equilibra.
Variantes de preparación
- Con cheddar y más cebolla: Sustituya el queso provolone por 180 g de cheddar y aumente la cebolla a 400 g. El sabor es más intenso y salado.
- Variante picante: Añada 2 g de chile molido y 30 g de pimientos encurtidos. El picante se manifiesta solo al morder.
- Sin pan: Sirva el relleno en un plato con patatas asadas. El plato pierde el carácter de sándwich, pero sigue sin gluten.
Alérgenos e información dietética
Contiene: leche (queso provolone, mantequilla); apio (salsa Worcestershire); pescado (salsa Worcestershire); gluten (panecillos de perrito caliente) • Gluten: sí, en el pan • No apto para: personas con celiaquía, intolerancia a la lactosa, alergia al pescado y al apio
Apto para
Cena rápida entre semana, almuerzo para llevar, fiesta para seis a diez personas, comida post-entrenamiento por su alto contenido en proteínas.
Catálogo de sustituciones
- Solomillo de ternera: babilla o lomo bajo. La babilla es más magra y se seca más rápido, el lomo bajo es más tierno y caro.
- Queso provolone: eidam, gouda o cheddar. La elasticidad será similar, el sabor más intenso con el cheddar.
- Panes alargados: baguette cortada en trozos de 15 cm o chapata. La corteza más dura se rompe al rellenar.
- Salsa Worcestershire: salsa de soja con una cucharada de vinagre y una pizca de pasta de anchoa. La salinidad es mayor, así que reduzca la sal en un tercio.
- Pimiento verde: pimiento rojo o pimientos encurtidos. El rojo es más dulce, el encurtido más ácido.
- Aceite de colza: aceite de girasol o de cacahuete. El de cacahuete soporta mejor las temperaturas altas.
FAQ
¿Por qué se congela la carne antes de cortarla?
La carne firme mantiene la forma y el cuchillo saca láminas igual de finas. La carne caliente se aplasta al cortar y las láminas quedan más gruesas en los bordes, por lo que se cocinan de forma desigual en la sartén.
¿Qué carne es la más adecuada?
Solomillo de ternera o babilla. Elija piezas sin tendones gruesos: el tendón no se cocina en la sartén y queda duro en el pan.
¿Puedo usar otro queso?
Sí. El provolone mantiene la forma y se estira. El cheddar es más intenso y salado, el eidam se estira menos. Un queso con alto contenido en grasa se separa más rápido en la sartén.
¿Por qué se saltean las verduras por separado?
La cebolla y el pimiento contienen más del 90 % de agua. En la sartén soltarían el agua y la carne se cocería al vapor en lugar de dorarse, por lo que no se formaría costra.
¿Puedo preparar la receta con antelación?
Sí, corte la carne y saltee las verduras hasta 24 horas antes y guárdelas en la nevera. El salteado de la carne y el fundido del queso déjelos para el último momento.
¿Cómo recalentar las sobras para que el pan no se endurezca?
Recaliente el relleno en una sartén tapada y póngalo en un pan recién tostado. Recalentar el pan relleno en el microondas hace que la corteza se humedezca y el relleno se seque.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Saltee la carne en tres tandas de 300 g y mantenga las láminas hechas en el horno a 80 °C. Deje que la sartén vuelva a 220 °C entre tandas. • 10+ personas: Prepare dos sartenes a la vez o use una plancha grande. Mantenga la carne cortada en la nevera y saltéela por etapas, tueste los panes justo antes de rellenar.
Guarniciones y servicio
Conservación y recalentado
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Recaliente el relleno en una sartén a 160 °C tapada durante 5 minutos y póngalo en un pan recién tostado. Deje el relleno congelado en la nevera durante la noche.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 6. 10. 2026 • Actualizado: 9. 10. 2026
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales. En esta receta, las cantidades aparecen en el mismo formato en la tabla de ingredientes, en las distintas fases del procedimiento, en la lista de la compra y en la versión para imprimir: 900 g de carne corresponden a seis raciones de 150 g, 180 g de queso a seis lonchas de 30 g.
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Errores más frecuentes
- Láminas de carne gruesas – el exterior se quema y el interior queda crudo. Firme la carne en el congelador antes de cortarla y córtela en láminas de 2 a 3 mm.
- Sartén fría o medio vacía – la carne suelta agua y se cuece al vapor. Caliente la sartén vacía cinco minutos, hasta que empiece a salir humo de la superficie.
- Verduras y carne juntas en la sartén – el agua de las verduras baja la temperatura y la carne no se dora. Saltee las verduras por separado y vuelva a añadirlas al final.
- Queso demasiado tiempo tapado – se seca y la grasa se separa. Tape la sartén dos minutos y sirva de inmediato.