Resumen: La pasta de curry verde se disuelve primero en la parte espesa de la leche de coco para liberar su aroma; después se añade la carne, el resto de la leche de coco y las verduras. Al final, el curry se sazona con salsa de pescado, azúcar de palma y albahaca tailandesa. Tiempo total: 50 minutos, base para 6 raciones.
¿Has cocinado esta receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Aves · Cocina tailandesa
Tasa de éxito: aún no valorado % de usuarios lograron la receta
Vista rápida
- Plato: Green Curry (Gaeng Keow Wan): curry verde con leche de coco, pollo y albahaca tailandesa
- Cocina: Tailandesa
- Ingrediente principal: Muslo de pollo, 900 g (deshuesado, sin piel) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 50 minutos (25 min preparación + 25 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 376 g)
- Tipos de preparación: Guiso en leche de coco
- Información
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, almuerzo
- Valores nutricionales (por 1 ración): 539,
- Conservación: 3
- Maridaje: lager tailandesa, Riesling seco,
- En resumen: La pasta de curry verde se disuelve primero en la parte espesa de la leche de coco para que suelte su aroma,
WAGUU dice: “El curry verde no se cuece, se construye. Primero la pasta, luego la carne, al final la albahaca.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 minutos |
| Tiempo de cocción: | 25 minutos |
| Temperatura: | Leche de coco a 90 °C al disolver la pasta, guiso de carne a 85–90 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El curry verde se reconoce por su color y aroma, no por su picante. La pasta debe disolverse primero en la parte espesa de la leche de coco, donde la grasa se separa y las especias se sofríen. Quien echa la pasta en leche diluida solo obtiene color verde sin aroma. La albahaca tailandesa se añade fuera del fuego, de lo contrario ennegrece.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración:376 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| muslo de pollo deshuesado | 900g | sin piel, cortado en dados de 3 cm |
| leche de coco | 800ml | entera, dos latas |
| pasta de curry verde | 50g | fresca o comprada de calidad, sin colorantes |
| salsa de pescado | 25ml | fermentada |
| azúcar de palma | 25g | oscura, rallada |
| albahaca tailandesa | 30g | fresca, solo hojas |
| hojas de lima kaffir | 6 uds | frescas, rasgadas |
| brotes de bambú | 200g | en láminas finas |
| chile rojo | 3 uds | fresco, en rodajas sesgadas |
| lima | 2 uds | jugosa, en gajos |
| cilantro fresco | 1 uds | manojo, picado |
| aceite de colza | 20ml | neutro |
| sal marina fina | 1 cucharadita | solo si es necesario |
| cebolleta | 3 uds | en anillos sesgados |
Por qué te encantará esta receta
- Color y aroma en un solo paso: La pasta se disuelve en la parte espesa de la leche de coco, donde las especias se
- Dos niveles de picante: La cantidad de pasta determina el picante; el chile añade solo aroma y frescura. El curry se puede ajustar
- Proporciones exactas para 6 raciones: Ciento cincuenta gramos de carne por ración, ochocientos mililitros de leche de coco y una salsa equilibrada. El
Éxito asegurado: Los compuestos aromáticos de la pasta de curry verde son solubles en grasa. Por eso la pasta se disuelve en la parte espesa de la leche de coco, donde la proporción de grasa es mayor. Si la pasta se añade a leche diluida, las especias solo se dispersan y parte del aroma se evapora. La albahaca contiene aceites esenciales que se destruyen con el calor, por eso se añade a la olla una vez retirada del fuego.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min min | Cocción: 25 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Tailandesa
Paso a paso detallado
Proceso total: 6 % completado
Fase 1: Temperado de la pasta de curry – 6 min
Utensilios: wok o sartén profunda, cuchara de madera
1. Retira la capa espesa superior de la lata de leche de coco y ponla en el wok. Caliéntala a fuego medio hasta que la grasa empiece a separarse y parezca nata brillante.
2. Añade la pasta de curry verde y sófríela en la grasa hasta que se despliegue el aroma y la pasta oscurezca. Este paso decide el color y el sabor del curry.
Punto clave: La pasta se ha disuelto en la grasa, el color es verde intenso y el aroma es penetrante pero no quemado. No se forman manchas marrones en el fondo.
Antes de pasar al siguiente paso:
La pasta echada en leche diluida no se disuelve y el curry queda pálido. Usa siempre primero la parte espesa de la leche de coco.
Fase 2: Carne en la pasta de curry – 8 min
Utensilios: wok, cuchara
1. Añade los dados de muslo de pollo al wok y envuélvelos en la pasta. Sófríelos hasta que blanqueen por fuera y se cubran con una capa verde.
2. Vierta el resto de la leche de coco y lleve el curry a 90 °C, justo por debajo del punto de ebullición.
Punto clave: La carne está cubierta de pasta por todos lados y el color del curry se ha extendido por toda la leche. La leche no se separa.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje la carne en la pasta más de dos minutos, de lo contrario la pasta se quemará y el curry amargará.
Fase 3: Cocción a fuego lento hasta que esté tierna – 12 min
Utensilios: wok con tapa
1. Añada las hojas de lima kaffir desgarradas y cueza el curry tapado a 85–90 °C hasta que la carne esté tierna.
2. Agite el wok de vez en cuando para que la leche no se pegue al fondo. No remueva el curry con fuerza, la emulsión se rompería.
Punto clave: La carne se deshace con una cuchara y no suelta jugo rosado. El curry está suave, sin gotas de aceite en la superficie.
Antes de pasar al siguiente paso:
Una cocción larga a fuego alto rompe el curry. Mantenga la temperatura por debajo del punto de ebullición y cueza tapado.
Fase 4: Verduras en el curry – 5 min
Utensilios:wok
1. Añada los brotes de bambú y las rodajas de chile. Déjelos en el curry tres minutos para que queden crujientes.
2. Retire el curry del fuego y añada la salsa de pescado con el azúcar de palma. Remueva y pruebe.
Punto clave: Los brotes están calientes pero crujientes. El sabor es salado, dulce y ligeramente picante, ninguno destaca sobre los demás.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje las verduras en el curry más de cinco minutos, se ablandarán y perderán el contraste con la carne.
Fase 5: Albahaca y reposo – 3 min
Utensilios: wok, cuchara
1. Incorpore las hojas de albahaca tailandesa al curry caliente y déjelas reposar dos minutos tapado.
2. Después pase el curry a una fuente de servir y ajuste el sabor con jugo de lima fresco.
Punto clave: La albahaca está de color verde brillante y aromática, no negra. El curry tiene color y sabor equilibrados.
Antes de pasar al siguiente paso:
La albahaca en el curry hirviendo se ennegrece y amarga. Añádala siempre fuera del fuego.
Fase 6: Servir con arroz – 3 min
Utensilios: cuencos hondos, cuencos para el arroz
1. Reparta el arroz jazmín en cuencos calentados y vierta el curry al lado, no por encima.
2. Coloque hojas de albahaca, aros de cebolleta y cilantro picado sobre la superficie del curry.
Punto clave: El arroz queda suelto y el curry no se empapa en él. El color del curry es verde intenso.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| wok o sartén honda | diámetro 30 cm | cazuela ancha con tapa | una olla estrecha no permite que la pasta se disuelva y se quema |
| cuchara de madera | 30 cm de largo | espátula de silicona | una cuchara de metal raya la superficie y la pasta se pega |
| cazo | capacidad 100 ml | vaso medidor | calcular la cantidad de leche decide la densidad del curry |
| termómetro | hasta 100 °C | calcular por las burbujas | una ebullición fuerte rompe la emulsión de coco |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 598 kJ / 143 kcal | 2255 kJ / 539 kcal | 13531 kJ / 3234 kcal |
| Grasas | 10,3 g | 38,9 g | 233,4 g |
| de las cuales saturadas | 6,3 g | 23,8 g | 142,8 g |
| Hidratos de carbono | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| Proteínas | 8,8 g | 33,1 g | 198,6 g |
| Sal | 0,9 g | 3,4 g | 20,5 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Profi
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La pasta se ha disuelto en la grasa, el color es verde intenso y el aroma es fuerte pero no quemado. No se forman manchas marrones en el fondo. La pasta echada en leche diluida no se disuelve y el curry queda
- Consejo 3: La carne
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en la mesa de antemano en cuencos pequeños. La cocina tailandesa se cocina a fuego alto y no hay tiempo para dividir ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
La pasta de curry verde se machaca tradicionalmente con chiles frescos, hierba limón, galanga, raíces de cilantro, pasta de gambas y semillas de cilantro. El color verde proviene de los chiles verdes frescos, por eso la pasta es sensible a la luz y al calor. La grasa de coco durante la cocción extrae el colorante y el aroma y el curry adquiere un color verde intenso.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Vierta el curry en un cuenco hondo blanco, donde destaque el color verde intenso. Ponga el arroz en un molde pequeño al lado.
- Contrastes de textura: Coloque tres hojas de albahaca y una rodaja fina de chile sobre la superficie. El aroma se libera antes del primer bocado.
- Contraste de temperatura: Sirva aparte verduras encurtidas en un cuenco pequeño. La acidez y el crujiente mantienen el contraste con el curry cremoso.
- Complementos
Radar sensorial
- Aspecto: El curry es de color verde intenso, suave, con trozos de carne,
- Aroma: Aroma penetrante de pasta de curry verde, seguido de dulzor de coco y, al final, albahaca fresca con lima.
- Sabor: Sabor salado y dulce del coco, en el que se despliega el picante de la pasta y, al final, aparece la acidez de la lima.
- Textura: Carne tierna y jugosa, brotes crujientes, salsa cremosa y espesa.
Maridaje
- cerveza lager tailandesa: Una lager con mayor carbonatación limpia el paladar de la grasa del coco.
- Riesling seco: Un Riesling con mayor acidez resiste frente a la grasa y al picante. Evita los vinos tintos, los taninos chocan con el chile.
Variantes de preparación
- Curry verde con gambas:: Sustituye la carne por gambas, que se añaden en los
- Curry verde vegetariano:: Omite la carne y utiliza tofu firme, berenjena y
Alérgenos e información dietética
Contiene: crustáceos (pasta de curry), pescado (pasta de curry, salsa de pescado) • Gluten: no, la receta es sin gluten • No apto para: personas con alergia a crustáceos y pescado
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, almuerzo rápido entre semana o mesa festiva con varios platos.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi curry verde queda pálido?
La pasta no se disolvió en la grasa. Recoge la capa espesa de la leche de coco, caliéntala hasta que se separe la grasa y solo entonces añade la pasta.
¿Qué picante tiene el curry verde?
El picante lo determina la cantidad de pasta y de chiles frescos. Para una versión suave utiliza sesenta gramos de pasta y omite el chile extra.
¿Puedo usar pasta comprada?
Sí, pero elige una pasta sin colorantes ni conservantes. Pruébala antes de usarla, las distintas marcas tienen diferente salinidad y picante.
¿Con qué sustituir la salsa de pescado?
Con salsa de soja y una cucharada de zumo de lima. Para la versión vegetariana omite la pasta de gambas en el curry y utiliza pasta de verduras.
¿Por qué se descompone el curry?
Se coció a fuego fuerte o se añadió líquido frío. Calienta la leche de coco despacio y añade los nuevos ingredientes a temperatura ambiente.
¿Qué verduras añadir?
Brotes de bambú, berenjena tailandesa, pimiento rojo o guisantes. Todas se añaden en los últimos cinco minutos para que queden firmes.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Calienta el wok o la sartén por tandas y mantén la comida ya hecha caliente en el horno a 80 °C. Añade los componentes del sabor (salsa de pescado, lima, azúcar) solo al final, de lo contrario se pierde el aroma. • 10+ personas: Prepara la base (pasta, caldo o marinada) en doble cantidad y deja la mitad para el día siguiente. Llena el wok como máximo hasta dos tercios, de lo contrario los ingredientes se cuecen en lugar de saltearse.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el curry en un bol profundo con arroz jazmín. Coloca en la superficie hojas de albahaca tailandesa y láminas de chile.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: a fuego suave hasta 80 °C, añade la albahaca solo al curry ya listo
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 8. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos tailandeses más famosos: recetas tradicionales de la cocina tailandesa
Pad Thai – fideos de arroz salteados con huevo, gambas, tofu, tamarindo, cacahuetes y lima
Tom Yum Goong – sopa picante y ácida con gambas, hierba limón, galanga y chile
Tom Kha Gai – sopa de coco con pollo, galanga, hierba limón y hojas de lima
Massaman Curry – curry aromático con ternera, leche de coco, patatas y cacahuetes
Som Tam – ensalada picante de papaya verde, chile, lima, salsa de pescado y cacahuetes
Som Tam – ensalada picante de papaya verde, chile, lima, salsa de pescado y cacahuetes
Pad Kra Pao – carne salteada con albahaca tailandesa, chile y ajo, con arroz y huevo frito
Khao Pad – arroz frito tailandés con huevo, verduras y pollo
Khao Soi – sopa de fideos del norte de Tailandia con curry de coco, pollo y fideos crujientes
Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – arroz glutinoso con leche de coco y mango maduro
Otras recetas que podrían interesarte
¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir las fotos a los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del proceso de nuestra receta? Pega el enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; nos encantará publicarlo y ayudar a dar visibilidad a ti y a tu contenido.
Errores más frecuentes
- Temperar la pasta de curry – La pasta echada en leche diluida no se disuelve y el curry queda
- Carne en la pasta de curry – No dejes la carne
- Cocción hasta que se deshaga – Una cocción prolongada a llama alta descompone el curry.
- Verdura en el curry – No dejes la verdura en el curry