Shrnutí: Kokosové mléko s galanganem, citronovou trávou a listy kafrové limety, ve kterém se táhne kuřecí maso a houby. Chuť se doladí rybí omáčkou a limetovou šťávou mimo plamen. Celkový čas 40 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky · Thajská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tom Kha Gai – kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy
- Kategorie: polevky, thajska-kuchyne
- Kuchyně: Thajská
- Hlavní surovina: Kuřecí maso, 600 g (stehna bez kosti) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 40 minut (20 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 377 g)
- Klíčová technika: Tažení aromatického základu v kokosovém mléce a vložení masa pod bod varu
- Typy přípravy: Vaření v kokosovém mléce
- Dietní info & Alergeny: ryby (rybí omáčka), korýši (kari pasta, pokud ji použijete)
- Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 432, Bílkoviny: 23.9 g, Tuky: 31.1 g, Sacharidy: 14.2 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: pšeničné pivo, suchý Gewürztraminer, kokosová voda
- Ve zkratce: Kokosové mléko s galanganem, citronovou trávou a listy kafrové limety, ve kterém se táhne kuřecí maso a houby. Celkový čas 40 minut, 6 porcí.
WAGUU říká: “”Tom Kha se vaří pomalu. Když kokosové mléko bublá jako polévka z brambor, je pozdě.””
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 |
| Doba vaření: | 20 |
| Teplota: | Kokosové mléko 85–90 °C, nikdy prudký var; maso se táhne 12 minut |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tom Kha Gai je jemnější bratr Tom Yumu. Kokosové mléko nese sladkost a tuk, který váže pálivost chilli, takže polévka hřeje, ale nepálí. Rozhoduje teplota: kokosové mléko se nesmí prudce vařit, jinak se tuk oddělí a polévka se rozpadne na vodu a olej.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 377 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| kokosove mleko | 800 ml | plnotučné, bez stabilizátorů |
| kureci vyvar | 400 ml | domácí nebo nesolený |
| kureci stehno bez kosti | 600 g | bez kůže, nakrájené na plátky |
| galangal | 40 g | čerstvý, na tenké plátky |
| citronova trava | 3 ks | čerstvá, naklepaná |
| listy kafrove limety | 8 ks | čerstvé, natržené |
| rybi omacka | 35 ml | fermentovaná |
| limetova stava | 60 ml | čerstvě vymačkaná |
| cukr trtinovy | 15 g | jemně mletý |
| chilli cervene | 3 ks | čerstvé, na šikmé plátky |
| bambusove vyhonky | 150 g | tenké plátky |
| koriandr cerstvy | 1 ks | svazek, nasekaný |
| limetka | 1 ks | na klínky k podávání |
| sul jemna morska | 1 lžička | jen podle potřeby |
Proč si tento recept zamilujete
- Jemná pálivost bez ostré chuti: Kokosový tuk váže kapsaicin z chilli, takže polévka hřeje, ale nepálí. Hodí se i pro ty, kdo ostrá jídla nejedí.
- Hotová za 40 minut: Základ se táhne v kokosovém mléce, maso se přidá na dvanáct minut. Polévka nepotřebuje dlouhý vývar.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 100 gramů masa na porci, 800 mililitrů kokosového mléka a omáčka z kyseliny, soli a cukru. Počet porcí se přepočítá.
Úspěch zaručen: Kokosové mléko je emulze vody a kokosového tuku. Při prudkém varu se emulze rozbije a tuk vyplave na hladinu. Proto se Tom Kha drží těsně pod bodem varu. Tuk z kokosového mléka váže kapsaicin z chilli a pálivost se rozloží po celé polévce místo toho, aby pálila v jednom místě. Kyselina z limety a sůl z rybí omáčky se přidávají na konci, aby se nevařily.
Přehled receptu
Příprava: 20 min min | Vaření: 20 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Thajská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Aromatický základ v kokosovém mléce – 8 min
Spotřebiče: hrnec 3 l, váleček
1. Do hrnce nalijte 300 mililitrů kokosového mléka (nejhustší část z vrchu plechovky) a nechte ji na mírném ohni rozehřát, dokud se neobjeví první bublinky. Nepřivádějte ji k varu. Přidejte naklepanou citronovou trávu, plátky galanganu a natržené listy kafrové limety. Nechte základ táhnout pod poklicí, aby se aroma uvolnilo do tuku.
VKB: Kokosové mléko je hladké a lesklé, na hladině nejsou kapky vyplaveného tuku. Vůně po galanganu je cítit, ale mléko není hořké.
Než přejdeš na další krok:
Když se kokosové mléko vaří prudce, tuk se oddělí a na hladině vyplavou žluté kapky. Stáhněte plamen a mléko metličkou znovu spojte.
Fáze 2: Tažení kuřecího masa – 12 min
Spotřebiče: hrnec, děrovaná lžíce
2. Do základu vlijte zbytek kokosového mléka a kuřecí vývar. Přiveďte na 90 °C, tedy těsně pod bod varu, a vložte plátky kuřecího stehna. Maso táhněte pod poklicí, dokud nezbělá a neztuhne. Během tažení hrnec nemíchejte prudce, jen občas zatřeste.
VKB: Maso je bílé a pevné na dotek, při stlačení nepouští růžovou šťávu. Kokosové mléko zůstává hladké.
Než přejdeš na další krok:
Maso vložené do vroucí polévky ztvrdne. Držte teplotu pod bodem varu a maso nikdy nevařte déle než patnáct minut.
Fáze 3: Houby a chilli – 4 min
Spotřebiče: nůž, hrnec
3. Přidejte bambusové výhonky a plátky chilli. Nechte je v polévce dvě minuty, aby se pálivost rozložila v kokosovém tuku. Vyjměte z polévky citronovou trávu, galangal a listy kafrové limety, které už odevzdaly aroma.
VKB: Polévka má jemnou pálivost, která se rozlévá, ne pálí v jednom místě. Výhonky jsou teplé, ale stále křupavé.
Než přejdeš na další krok:
Bylinky v polévce nenechávejte do konce vaření, po delším čase pustí hořčinu a polévka zezelená.
Fáze 4: Dochucení mimo plamen – 3 min
Spotřebiče: malá mísa, naběračka
4. Hrnec stáhněte z plamene. V malé misce rozmíchejte rybí omáčku, limetovou šťávu a třtinový cukr a vlijte ji do polévky. Polévku promíchejte a ochutnejte. Podle potřeby přidejte ještě kapku limety nebo špetku cukru.
VKB: Chuť je sladká, kyselá a slaná ve vyváženém poměru, pálivost zůstává v pozadí. Limeta voní svěže.
Než přejdeš na další krok:
Limeta a rybí omáčka se nikdy nevaří. Vařená limeta zhořkne a rybí omáčka ztratí svěží vůni.
Fáze 5: Odpočinek a kontrola – 3 min
Spotřebiče: lžíce
5. Polévku nechte dvě minuty odpočívat, aby se chutě spojily a tuk se vrátil do emulze. Zkontrolujte hustotu: polévka má být krémová, ale řidší než smetana. Když je příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
VKB: Polévka je krémová, hladká a neodděluje se. Na lžíci drží tenký film, ne vrstvu oleje.
Než přejdeš na další krok:
Hustá polévka se neředí smetanou, ale vývarem. Smetana by přidala další tuk a emulze by se rozbila.
Fáze 6: Servírování – 3 min
Spotřebiče: hluboké misky
6. Polévku nalijte do prohřátých misek a na hladinu položte nasekaný koriandr. Ke každé misce dejte klínek limety. Stranou podávejte jasmínovou rýži, kterou hosté přidají přímo do polévky nebo k ní.
VKB: Polévka je horká, ale ne vroucí, a koriandr na hladině nezvadl.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrnec | objem 3 l, tlusté dno | hluboká pánev s poklicí | tenké dno připálí kokosové mléko u dna |
| dřevěná vařečka | dlouhá 30 cm | silikonová stěrka | kovová lžíce poškrábe dno a mléko se připálí |
| váleček | dřevěný | těžký nůž | nenaklepaná citronová tráva nepustí aroma do tuku |
| teploměr | do 100 °C | odhad podle bublinek | prudký var rozbije emulzi kokosového mléka |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 481 kJ / 115 kcal | 1807 kJ / 432 kcal | 10845 kJ / 2592 kcal |
| Tuky | 8.2 g | 31.1 g | 186.6 g |
| z toho nasycené | 5.9 g | 22.3 g | 133.9 g |
| Sacharidy | 3.8 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho cukry | 3.8 g | 14.2 g | 85.2 g |
| Bílkoviny | 6.3 g | 23.9 g | 143.4 g |
| Sůl | 0.8 g | 3.0 g | 17.9 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Kokosové mléko je hladké a lesklé, na hladině nejsou kapky vyplaveného tuku. Vůně po galanganu je cítit, ale mléko není hořké. Když se kokosové mléko vaří prudce, tuk se oddělí a na hladině vyplavou žluté kapky. Stáhněte plamen a mléko metličkou znovu spojte.
- Tip 3: Maso je bílé a pevné na dotek, při stlačení nepouští růžovou šťávu. Kokosové mléko zůstává hladké. Maso vložené do vroucí polévky ztvrdne. Držte teplotu pod bodem varu a maso nikdy nevařte déle než patnáct minut.
- Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.
Vědecké pozadí
Galangal a citronová tráva obsahují těkavé oleje, které se v tucích rozpouštějí lépe než ve vodě. Kokosové mléko je proto nese lépe než čirý vývar a aroma je plnější. Kuřecí stehno bez kosti má více kolagenu než prsa; při pomalém tažení se kolagen mění na želatinu a maso zůstává šťavnaté.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Polévku podávejte v bílé keramické misce, ve které vynikne krémová barva a zelený koriandr.
- Texturové kontrasty: Na hladinu položte tenký plátek limety a tři kroužky chilli. Vůně se uvolní ještě před prvním douškem.
- Teplotní kontrast: Stranou dejte malou misku jasmínové rýže ve tvaru kopečku, kterou host přidá do polévky sám.
- Aromatické doplňky: Nakonec přidejte kapku sezamového oleje, která drží aroma galanganu na hladině a dodá jemný lesk.
Senzorický radar
- Vzhled: Polévka je krémově bílá, s plátky bílého masa, zelenými lístky koriandru a červenými plátky chilli.
- Vůně: Kokosová sladkost s galanganem a citronovou trávou, po promíchání svěží limeta.
- Chuť: Sladká a jemná chuť kokosu, ve které se postupně rozlévá pálivost a na konci přichází kyselina limety.
- Textura: Maso je měkké a šťavnaté, výhonky křupavé, polévka krémová a hladká.
Párování
- pšeničné pivo: Pšeničné pivo s jemnou ovocnou chutí se pojí s kokosem a galanganem. Podávejte ho na 7 °C.
- suchý Gewürztraminer: Gewürztraminer s růžovým aroma drží proti kokosovému tuku. Vyhněte se vínům s vysokým obsahem dubu.
- kokosová voda: Chlazená kokosová voda s plátkem limety. Sladkost kokosu a kyselina limety kopírují chuť polévky.
Různé varianty přípravy
- Tom Kha s krevetami (Tom Kha Goong):: Kuřecí maso nahraďte krevetami, které se vkládají na poslední tři minuty. Polévka je sladší a mořská, doba vaření se zkrátí o pět minut.
- Zeleninový Tom Kha:: Maso vynechejte a použijte 200 gramů pevného tofu a navíc květák s hráškem. Tofu vložte na posledních pět minut, aby drželo tvar.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: ryby (rybí omáčka), korýši (kari pasta, pokud ji použijete) • Lepek: ne, recept je bez lepku • Není vhodné pro: osoby s alergií na ryby a korýše
Vhodné pro
Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
FAQ
Proč se mi kokosové mléko rozpadá?
Vařilo se prudce, nebo bylo mléko s stabilizátory zahřáté příliš rychle. Držte teplotu mezi 85 a 90 °C a míchejte metličkou, emulze se znovu spojí.
Můžu použít kuřecí prsa?
Ano, ale maso bude sušší. Prsa táhněte jen osm minut a nechte je v polévce dojít mimo plamen. Stehno je pro Tom Kha vhodnější.
Čím nahradit rybí omáčku?
Sojovou omáčkou se lžící limetové šťávy navíc. Chuť bude méně mořská, ale slanost zůstane. Pro bezlepkovou verzi použijte tamari.
Jak polévku zjemnít?
Přidejte na konci dvě lžíce kokosové smetany a nechte ji jen prohřát. Smetana polévku zahustí a pálivost ztlumí.
Můžu Tom Kha Gai mrazit?
Kokosové mléko se po rozmrazení často oddělí. Polévku zmrazte bez bylinek a po rozmrazení ji znovu spojte metličkou na velmi mírném ohni.
Jaké houby se hodí?
Nejlepší jsou slámové nebo shiitake. Žampiony pustí vodu a polévku naředí, proto je přidejte až na poslední dvě minuty.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.
Přílohy a servírování
Servírování: Podávejte v hlubokých miskách s jasmínovou rýží stranou. Na hladinu dejte koriandr a plátky chilli.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na velmi mírném ohni do 80 °C za stálého míchání metličkou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou
Tom Yum Goong – pikantní a kyselá polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a chilli
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mlékem, kuřecím masem a thajskou bazalkou
Massaman Curry – aromatické kari s hovězím masem, kokosovým mlékem, bramborami a arašídy
Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
Pad Kra Pao – restované maso s thajskou bazalkou, chilli a česnekem, s rýží a volským okem
Khao Pad – thajská smažená rýže s vejcem, zeleninou a kuřecím masem
Khao Soi – severothajská nudlová polévka s kokosovým kari, kuřecím masem a křupavými nudlemi
Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá rýže s kokosovým mlékem a zralým mangem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Aromatický základ v kokosovém mléce – Když se kokosové mléko vaří prudce, tuk se oddělí a na hladině vyplavou žluté kapky. Stáhněte plamen a mléko metličkou znovu spojte.
- Tažení kuřecího masa – Maso vložené do vroucí polévky ztvrdne. Držte teplotu pod bodem varu a maso nikdy nevařte déle než patnáct minut.
- Houby a chilli – Bylinky v polévce nenechávejte do konce vaření, po delším čase pustí hořčinu a polévka zezelená.
- Dochucení mimo plamen – Limeta a rybí omáčka se nikdy nevaří. Vařená limeta zhořkne a rybí omáčka ztratí svěží vůni.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================