Shrnutí: Zelená kari pasta se nejprve rozpustí v husté kokosové smetaně, aby se uvolnilo aroma, potom se přidá maso, zbytek kokosového mléka a zelenina. Na konci se kari ochutí rybí omáčkou, palmovým cukrem a thajskou bazalkou. Celkový čas 50 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež · Thajská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mlékem, kuřecím masem a thajskou bazalkou
- Kategorie: drubez, thajska-kuchyne
- Kuchyně: Thajská
- Hlavní surovina: Kuřecí stehno, 900 g (bez kosti, bez kůže) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 50 minut (25 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Středně náročná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 376 g)
- Klíčová technika: Rozpouštění kari pasty v husté části kokosového mléka (temperování)
- Typy přípravy: Dušení v kokosovém mléce
- Dietní info & Alergeny: korýši (kari pasta), ryby (kari pasta, rybí omáčka)
- Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 539, Bílkoviny: 33.1 g, Tuky: 38.9 g, Sacharidy: 14.2 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: thajský ležák, suchý Riesling, ledový jasmínový čaj
- Ve zkratce: Zelená kari pasta se nejprve rozpustí v husté kokosové smetaně, aby se uvolnilo aroma, potom se přidá maso, zbytek kokosového mléka a zelenina. Celkový čas 50 minut, 6 porcí.
WAGUU říká: “”Zelené kari se nevaří, zelené kari se staví. Nejdřív pasta, pak maso, nakonec bazalka.””
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 |
| Doba vaření: | 25 |
| Teplota: | Kokosová smetana 90 °C při rozpouštění pasty, dušení masa 85–90 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Zelené kari se pozná podle barvy a vůně, ne podle pálivosti. Pastu je nutné nejprve rozpustit v husté části kokosového mléka, kde se tuk oddělí a koření se orestuje. Kdo pastu vhodí do zředěného mléka, dostane jen zelenou barvu bez vůně. Thajská bazalka jde do hrnce mimo plamen, jinak zčerná.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 376 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| kureci stehno bez kosti | 900 g | bez kůže, nakrájené na kostky 3 cm |
| kokosove mleko | 800 ml | plnotučné, dvě plechovky |
| zelena kari pasta | 50 g | čerstvá nebo kvalitní kupovaná, bez barviv |
| rybi omacka | 25 ml | fermentovaná |
| palmovy cukr | 25 g | tmavý, nastrouhaný |
| thajska bazalka | 30 g | čerstvá, jen listy |
| listy kafrove limety | 6 ks | čerstvé, natržené |
| bambusove vyhonky | 200 g | tenké plátky |
| chilli cervene | 3 ks | čerstvé, na šikmé plátky |
| limetka | 2 ks | šťavnatá, na klínky |
| koriandr cerstvy | 1 ks | svazek, nasekaný |
| olej repkovy | 20 ml | neutrální |
| sul jemna morska | 1 lžička | jen podle potřeby |
| jarni cibulka | 3 ks | na šikmé kroužky |
Proč si tento recept zamilujete
- Barva i vůně z jednoho kroku: Pasta se rozpouští v husté kokosové smetaně, kde se koření orestuje v tuku. Kari je pak sytě zelené a voní.
- Dvě úrovně pálivosti: Množství pasty určuje pálivost, chilli navíc jen vůni a svěží ostrost. Kari se dá upravit podle strávníků.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 150 gramů masa na porci, 800 mililitrů kokosového mléka a vyvážená omáčka. Počet porcí se přepočítá.
Úspěch zaručen: Aromatické látky zelené kari pasty jsou rozpustné v tucích. Proto se pasta rozpouští v husté kokosové smetaně, kde je podíl tuku nejvyšší. Když se pasta přidá do zředěného mléka, koření se jen rozptýlí a část vůně se vypaří. Bazalka obsahuje silice, které se teplem ničí, proto patří do hrnce až po stažení z plamene.
Přehled receptu
Příprava: 25 min min | Vaření: 25 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Temperování kari pasty – 6 min
Spotřebiče: wok nebo hluboká pánev, dřevěná vařečka
1. Z plechovky kokosového mléka seberte vrchní hustou vrstvu a dejte ji do woku. Nechte ji na středním ohni rozehřát, dokud se tuk nezačne oddělovat a nevypadá jako lesklá smetana. Přidejte zelenou kari pastu a restujte ji v tuku, dokud se nerozvine vůně a pasta neztmavne. Tento krok rozhoduje o barvě i chuti kari.
VKB: Pasta se rozpustila v tuku, barva je sytě zelená a vůně ostrá, ale ne připálená. Na dně se netvoří hnědé skvrny.
Než přejdeš na další krok:
Pasta vhozená do zředěného mléka se nerozpustí a kari zůstane bledé. Vždy použijte nejdřív hustou část kokosového mléka.
Fáze 2: Maso v kari pastě – 8 min
Spotřebiče: wok, vařečka
2. Do woku vložte kostky kuřecího stehna a obalte je v pastě. Restujte je, dokud na povrchu nezbělají a neobalí se zelenou vrstvou. Přilijte zbytek kokosového mléka a přiveďte kari na 90 °C, tedy těsně pod bod varu.
VKB: Maso je ze všech stran obalené pastou a barva kari se rozlila do celého mléka. Mléko se neodděluje.
Než přejdeš na další krok:
Maso nenechávejte v pastě restovat déle než dvě minuty, jinak se pasta připálí a kari zhořkne.
Fáze 3: Dušení do měkka – 12 min
Spotřebiče: wok s poklicí
3. Přidejte natržené listy kafrové limety a duste kari pod poklicí na 85–90 °C, dokud maso nezměkne. Občas wok zatřeste, aby se mléko nepřichytilo ke dnu. Kari nemíchejte prudce, emulze by se rozbila.
VKB: Maso se dá rozdělit lžící a nepustí růžovou šťávu. Kari je hladké, bez kapky oleje na hladině.
Než přejdeš na další krok:
Dlouhé dušení na vysokém plameni kari rozbije. Držte teplotu pod bodem varu a duste pod poklicí.
Fáze 4: Zelenina v kari – 5 min
Spotřebiče: wok
4. Přidejte bambusové výhonky a plátky chilli. Nechte je v kari tři minuty, aby zůstaly křupavé. Kari stáhněte z plamene a přidejte rybí omáčku s palmovým cukrem. Promíchejte a ochutnejte.
VKB: Výhonky jsou teplé, ale křupavé. Chuť je slaná, sladká a jemně pálivá, žádná z nich nepřečnívá.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu nenechávejte v kari přes pět minut, změkne a ztratí kontrast s masem.
Fáze 5: Bazalka a odpočinek – 3 min
Spotřebiče: wok, lžíce
5. Do teplého kari vmíchejte listy thajské bazalky a nechte je dvě minuty odpočívat pod poklicí. Kari pak přendejte do servírovací mísy a dochuťte čerstvou limetovou šťávou.
VKB: Bazalka je jasně zelená a voní, ne zčernalá. Kari má vyváženou barvu i chuť.
Než přejdeš na další krok:
Bazalka ve vroucím kari zčerná a zhořkne. Přidávejte ji vždy mimo plamen.
Fáze 6: Servírování s rýží – 3 min
Spotřebiče: hluboké mísy, misky na rýži
6. Jasmínovou rýži nasypte do prohřátých misek a kari nalijte vedle ní, ne přes ni. Na hladinu kari položte lístky bazalky, kroužky jarní cibulky a nasekaný koriandr.
VKB: Rýže zůstává sypká a kari se do ní nevpíjí. Barva kari je sytě zelená.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok nebo hluboká pánev | průměr 30 cm | široký kastrol s poklicí | úzký hrnec nedovolí pastě se rozpustit a připálí ji |
| dřevěná vařečka | dlouhá 30 cm | silikonová stěrka | kovová lžíce poškrábe povrch a pasta se přichytí |
| naběračka | objem 100 ml | odměrka | odhad množství mléka rozhoduje o hustotě kari |
| teploměr | do 100 °C | odhad podle bublinek | prudký var rozbije kokosovou emulzi |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 598 kJ / 143 kcal | 2255 kJ / 539 kcal | 13531 kJ / 3234 kcal |
| Tuky | 10.3 g | 38.9 g | 233.4 g |
| z toho nasycené | 6.3 g | 23.8 g | 142.8 g |
| Sacharidy | 3.8 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho cukry | 3.8 g | 14.2 g | 85.2 g |
| Bílkoviny | 8.8 g | 33.1 g | 198.6 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.4 g | 20.5 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Pasta se rozpustila v tuku, barva je sytě zelená a vůně ostrá, ale ne připálená. Na dně se netvoří hnědé skvrny. Pasta vhozená do zředěného mléka se nerozpustí a kari zůstane bledé. Vždy použijte nejdřív hustou část kokosového mléka.
- Tip 3: Maso je ze všech stran obalené pastou a barva kari se rozlila do celého mléka. Mléko se neodděluje. Maso nenechávejte v pastě restovat déle než dvě minuty, jinak se pasta připálí a kari zhořkne.
- Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.
Vědecké pozadí
Zelená kari pasta se tradičně tluče z čerstvých chilli, citronové trávy, galanganu, koriandrových kořenů, krevetové pasty a koriandrových semínek. Zelená barva pochází z čerstvých zelených chilli, proto je pasta citlivá na světlo a teplo. Kokosový tuk při dušení vytahuje barvivo i aroma a kari získá sytě zelenou barvu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kari nalijte do bílé hluboké mísy, ve které vynikne sytě zelená barva. Rýži dejte do malé formy vedle.
- Texturové kontrasty: Na hladinu položte tři lístky bazalky a tenký plátek chilli. Vůně se uvolní před prvním soustem.
- Teplotní kontrast: Stranou podávejte nakládanou zeleninu v malé misce. Kyselina a křupavost drží kontrast s krémovým kari.
- Aromatické doplňky: Před podáváním otřete okraj mísy a položte na něj plátek limety. Vůně citrusu se spojí s bazalkou ještě před ochutnáním.
Senzorický radar
- Vzhled: Kari je sytě zelené, hladké, s kousky masa, bílými plátky výhonků a jasně zelenými lístky bazalky.
- Vůně: Ostrá vůně zelené kari pasty, po ní kokosová sladkost a na konci svěží bazalka s limetou.
- Chuť: Slaná a sladká chuť kokosu, ve které se rozlévá pálivost pasty a na konci přichází kyselina limety.
- Textura: Maso měkké a šťavnaté, výhonky křupavé, omáčka krémová a hustá.
Párování
- thajský ležák: Ležák s vyšší perlivostí očistí patro od kokosového tuku. Podávejte ho na 6 °C.
- suchý Riesling: Riesling s vyšší kyselinou drží proti tuku i pálivosti. Vyhněte se červeným vínům, třísloviny se s chilli bijí.
- ledový jasmínový čaj: Ledový jasmínový čaj bez cukru. Jemné květinové aroma se pojí s bazalkou a koriandrem.
Různé varianty přípravy
- Zelené kari s krevetami:: Maso nahraďte krevetami, které se vkládají na poslední tři minuty. Kari je sladší a lehčí, doba dušení se zkrátí o deset minut.
- Vegetariánské zelené kari:: Maso vynechejte a použijte pevné tofu, lilek a cuketu. Tofu vložte na posledních pět minut, aby drželo tvar a nevstřebalo všechnu omáčku.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: korýši (kari pasta), ryby (kari pasta, rybí omáčka) • Lepek: ne, recept je bez lepku • Není vhodné pro: osoby s alergií na korýše a ryby
Vhodné pro
Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
FAQ
Proč je moje zelené kari bledé?
Pasta se nerozpustila v tuku. Seberte hustou vrstvu z kokosového mléka, rozehřejte ji do oddělení tuku a teprve pak přidejte pastu.
Jak ostré zelené kari je?
Pálivost určuje množství pasty a čerstvých chilli. Pro jemnou verzi použijte šedesát gramů pasty a vynechejte chilli navíc.
Můžu použít kupovanou pastu?
Ano, ale vybírejte pastu bez barviv a konzervantů. Před použitím ji ochutnejte, různé značky mají různou slanost a pálivost.
Čím nahradit rybí omáčku?
Sojovou omáčkou s lžící limetové šťávy. Pro vegetariánskou verzi vynechejte krevetovou pastu v kari a použijte zeleninovou pastu.
Proč se kari rozpadá?
Vařilo se prudce, nebo se do něj přidala studená tekutina. Kokosové mléko zahřívejte pomalu a nové suroviny vkládejte pokojové teploty.
Jakou zeleninu přidat?
Bambusové výhonky, lilek thajský, červenou papriku nebo hrášek. Všechny druhy se přidávají na posledních pět minut, aby zůstaly pevné.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.
Přílohy a servírování
Servírování: Kari podávejte v hluboké míse s jasmínovou rýží. Na hladinu dejte lístky thajské bazalky a plátky chilli.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na mírném ohni do 80 °C, bazalku přidejte až do hotového kari
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou
Tom Yum Goong – pikantní a kyselá polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy
Massaman Curry – aromatické kari s hovězím masem, kokosovým mlékem, bramborami a arašídy
Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
Pad Kra Pao – restované maso s thajskou bazalkou, chilli a česnekem, s rýží a volským okem
Khao Pad – thajská smažená rýže s vejcem, zeleninou a kuřecím masem
Khao Soi – severothajská nudlová polévka s kokosovým kari, kuřecím masem a křupavými nudlemi
Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá rýže s kokosovým mlékem a zralým mangem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Temperování kari pasty – Pasta vhozená do zředěného mléka se nerozpustí a kari zůstane bledé. Vždy použijte nejdřív hustou část kokosového mléka.
- Maso v kari pastě – Maso nenechávejte v pastě restovat déle než dvě minuty, jinak se pasta připálí a kari zhořkne.
- Dušení do měkka – Dlouhé dušení na vysokém plameni kari rozbije. Držte teplotu pod bodem varu a duste pod poklicí.
- Zelenina v kari – Zeleninu nenechávejte v kari přes pět minut, změkne a ztratí kontrast s masem.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================