Massaman Curry – aromatické kari s hovězím masem, kokosovým mlékem, bramborami a arašídy

Shrnutí: Hovězí kýta se dusí v kokosovém mléce s massaman pastou, skořicí, kardamomem a hřebíčkem, dokud nezměkne. Ke konci se přidají brambory, arašídy a palmový cukr s tamarindem. Celkový čas 120 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Hovězí maso · Thajská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Massaman Curry – aromatické kari s hovězím masem, kokosovým mlékem, bramborami a arašídy
• Kategorie: hovezi-maso, thajska-kuchyne
• Kuchyně: Thajská
• Hlavní surovina: Hovězí maso, 900 g (kýta, nakrájená na kostky) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
• Celkový čas: 120 minut (30 min příprava + 90 min tepelná úprava)
• Náročnost: Středně náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 469 g)
• Klíčová technika: Pomalé dušení masa v kokosovém mléce s kořením do měkka
• Typy přípravy: Dušení, pomalé vaření
• Dietní info & Alergeny: arašídy (arašídy, massaman pasta), korýši a ryby (massaman pasta)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 767, Bílkoviny: 40.3 g, Tuky: 50.5 g, Sacharidy: 38.0 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: tmavý ležák, suchý Shiraz, silný čaj s kořením
• Ve zkratce: Hovězí kýta se dusí v kokosovém mléce s massaman pastou, skořicí, kardamomem a hřebíčkem, dokud nezměkne. Celkový čas 120 minut, 6 porcí.

V kostce

Massaman je nejméně thajské z thajských kari: koření přichází z Indie a Malajsie a maso se dusí dlouho, dokud se nerozpadá lžící. Rozhoduje trpělivost a pořadí: maso se nejdřív zatáhne v pastě, potom se k němu přilévá mléko po částech. Kdo vše vhodí do hrnce najednou, dostane tuhé maso v řídké omáčce.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 469 g

Surovina	Množství	Kvalita
hovazi maso na kari	900 g	kýta nebo plec, na kostky 4 cm
kokosove mleko	800 ml	plnotučné, dvě plechovky
massaman kari pasta	70 g	bez barviv, s kořením
brambory	600 g	pevné, voskové, na kostky
arasidy prazene	100 g	nesolené, celé
rybi omacka	15 ml	fermentovaná
palmovy cukr	35 g	tmavý, nastrouhaný
tamarindova pasta	30 g	bez zrnek
skorice mleta	1 lžička	cejlonská, jemná
kardamom mlety	1 lžička	zelený, čerstvě mletý
hrebicek mlety	0.5 lžička	jemný
cibule	2 ks	žlutá, na klínky
cesnek	4 ks	nasekaný najemno
koriandr cerstvy	1 ks	svazek, nasekaný
sul jemna morska	1 lžička	jen podle potřeby

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Maso, které se láme lžící: Devadesát minut na mírném ohni změní kýtu na maso, které se dá rozdělit lžící. Žádný tlakový hrnec to nenahradí.
• Koření z Indie i Thajska: Skořice, kardamom a hřebíček se potkávají s kokosem, tamarindem a rybí omáčkou. Chuť je hluboká a teplá.
• Přesné poměry pro 6 porcí: 150 gramů masa na porci, 800 mililitrů kokosového mléka a 100 gramů arašídů. Počet porcí se přepočítá.

Úspěch zaručen: Hovězí kýta obsahuje hodně kolagenu, který se při teplotě kolem 90 °C mění na želatinu. Trvá to hodinu až dvě, proto se maso dusí dlouho a pomalu. Kyselina z tamarindu a cukr z palmového cukru se přidávají až na konci, protože kyselina zpomaluje měknutí kolagenu. Arašídy se přidávají ke konci, aby zůstaly celé.

Přehled receptu

Příprava: 30 min min | Vaření: 90 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
hluboký kastrol	objem 5 l, tlusté dno	litinový hrnec s poklicí	tenké dno připálí kokosové mléko u dna
dřevěná vařečka	dlouhá 35 cm	silikonová stěrka	kovová lžíce poškrábe dno a omáčka získá kovovou chuť
malá pánev	průměr 20 cm	suchý wok	silná pánev koření spálí, než se rozvoní
kuchyňská váha	s rozlišením 1 g	odměrky	odhad koření přebije chuť kokosu

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	686 kJ / 164 kcal	3209 kJ / 767 kcal	19255 kJ / 4602 kcal
Tuky	10.8 g	50.5 g	303.0 g
z toho nasycené	6.0 g	28.4 g	170.1 g
Sacharidy	8.1 g	38.0 g	228.0 g
z toho cukry	8.1 g	38.0 g	228.0 g
Bílkoviny	8.6 g	40.3 g	241.8 g
Sůl	0.7 g	3.5 g	20.9 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Maso je ze všech stran obalené pastou a na dně se netvoří hnědé skvrny. Vůně koření je ostrá, ne připálená. Mokré maso se v pastě začne dusit a koření se nepřichytí. Vždy maso před restováním osušte.
• Tip 3: Kostka masa se dá rozdělit lžící a drží tvar. Omáčka je hladká, tmavě oranžová a lesklá. Prudký var maso vysuší a ztuhne. Kari držte pod bodem varu a poklici zvedejte co nejméně.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Koření v massaman pastě – skořice, kardamom, hřebíček a muškátový oříšek – obsahuje těkavé oleje rozpustné v tucích. Proto se pasta nejprve rozehřeje v husté části kokosového mléka. Brambory se přidávají v druhé polovině dušení, aby se nerozvařily a nezakalily omáčku.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Kari podávejte v tmavé hluboké míse, ve které vynikne oranžová barva. Rýži dejte do malé kovové formy vedle.
• Texturové kontrasty: Na hladinu položte lžíci arašídové drobenky a lístek koriandru. Křupavá vrstva drží proti husté omáčce.
• Teplotní kontrast: Stranou dejte placku roti nakrájenou na trojúhelníky. Slouží k nabírání omáčky místo lžíce.
• Aromatické doplňky: Nakonec přidejte kapku limetové šťávy na omáčku. Kyselina prořízne tuk a chuť se rozjasní.

Senzorický radar

• Vzhled: Kari je tmavě oranžové, husté, s kostkami masa, žlutými brambory a arašídy na povrchu.
• Vůně: Skořice a kardamom s kokosovou sladkostí, po promíchání tamarind a arašídy.
• Chuť: Sladká a kořeněná chuť s jemnou kyselinou tamarindu, slanost drží omáčku pohromadě.
• Textura: Maso měkké a vláčné, brambory pevné, arašídy křupavé, omáčka hustá a krémová.

Párování

• tmavý ležák: Tmavý ležák s karamelovým sladem se pojí s kořením a arašídy. Podávejte ho na 8 °C.
• suchý Shiraz: Shiraz s měkkými tříslovinami a tóny černého pepře drží proti hovězímu masu. Vyhněte se lehkým bílým vínům.
• silný čaj s kořením: Silný černý čaj se skořicí a hvězdičkou anýzu. Teplá koření kopírují massaman a doplní ho.

Různé varianty přípravy

• Massaman s kuřecím masem:: Hovězí maso nahraďte kuřecím stehnem a dobu dušení zkraťte na čtyřicet minut. Omáčka bude světlejší a jemnější, koření vystoupí víc do popředí.
• Vegetariánský massaman:: Maso vynechejte a použijte 200 gramů pevného tofu, batáty a květák. Tofu vložte na posledních deset minut, aby drželo tvar.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: arašídy (arašídy, massaman pasta), korýši a ryby (massaman pasta) • Lepek: ne, recept je bez lepku • Není vhodné pro: osoby s alergií na arašídy, korýše a ryby

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na mírném ohni do 85 °C s lžící vody, arašídy přidejte až do hotového kari

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Zatažení masa v pastě – Mokré maso se v pastě začne dusit a koření se nepřichytí. Vždy maso před restováním osušte.
2. Dušení masa do měkka – Prudký var maso vysuší a ztuhne. Kari držte pod bodem varu a poklici zvedejte co nejméně.
3. Koření podle indické tradice – Mleté koření se nespaluje nasucho příliš dlouho, zhořkne. Prohřívejte ho jen do vůně a hned vmíchejte.
4. Brambory a arašídy – Brambory nakrájejte na větší kostky a vložte je později. Drobné kousky se rozvaří a omáčku zahustí na kaši.