Shrnutí: Červená kari pasta se rozpustí v husté části kokosového mléka, maso se v ní zatáhne a potom se kari krátce dusí s bambusovými výhonky a lilkem. Chuť se doladí rybí omáčkou, palmovým cukrem a limetou. Celkový čas 55 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso · Thajská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červené pasty a kokosového mléka s hovězím masem
- Kategorie: hovezi-maso, thajska-kuchyne
- Kuchyně: Thajská
- Hlavní surovina: Hovězí maso, 900 g (roštěná nebo kýta) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 55 minut (25 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Středně náročná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 366 g)
- Klíčová technika: Rozpuštění červené pasty v kokosovém tuku a krátké dušení tenkých plátků masa
- Typy přípravy: Dušení v kokosovém mléce
- Dietní info & Alergeny: korýši a ryby (červená kari pasta, rybí omáčka)
- Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 569, Bílkoviny: 34.5 g, Tuky: 42.0 g, Sacharidy: 13.2 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: thajský ležák, suchý Syrah, ledový čaj s citronovou trávou
- Ve zkratce: Červená kari pasta se rozpustí v husté části kokosového mléka, maso se v ní zatáhne a potom se kari krátce dusí s bambusovými výhonky a lilkem. Celkový čas 55 minut, 6 porcí.
WAGUU říká: “”Červené kari se pozná podle barvy, ne podle pálivosti. Když je hnědé, byla pasta spálená.””
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 |
| Doba vaření: | 30 |
| Teplota: | Rozpuštění pasty 90 °C, dušení masa 85–90 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Červené kari je přímočaré: pasta, kokos, maso, omáčka. Rozdíl proti zelenému je v pastě – červená obsahuje sušené chilli, takže je ostřejší a barva je sytě červená. Maso se krájí na tenké plátky a dusí se krátce, aby zůstalo šťavnaté. Pasta se nikdy nepřidává do vroucího mléka.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 366 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| hovazi maso na kari | 900 g | roštěná nebo kýta, na tenké plátky |
| kokosove mleko | 700 ml | plnotučné |
| cervena kari pasta | 45 g | bez barviv, s chilli |
| rybi omacka | 30 ml | fermentovaná |
| palmovy cukr | 20 g | tmavý, nastrouhaný |
| bambusove vyhonky | 250 g | tenké plátky |
| listy kafrove limety | 6 ks | čerstvé, natržené |
| thajska bazalka | 25 g | čerstvá, jen listy |
| chilli cervene | 3 ks | na šikmé plátky |
| limetka | 2 ks | šťavnatá, na klínky |
| koriandr cerstvy | 1 ks | svazek, nasekaný |
| olej repkovy | 20 ml | neutrální |
| jarni cibulka | 3 ks | na šikmé kroužky |
| sul jemna morska | 1 lžička | jen podle potřeby |
Proč si tento recept zamilujete
- Sytá barva z pasty, ne z barviv: Pasta se rozpouští v kokosovém tuku, který vytáhne červené barvivo ze sušených chilli. Kari je červené samo o sobě.
- Hotové za hodinu: Tenké plátky masa se dusí dvanáct minut. Kari je na stole dřív než massaman a nepotřebuje dlouhý vývar.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 150 gramů masa na porci, 700 mililitrů kokosového mléka a pasta, která drží pálivost. Počet porcí se přepočítá.
Úspěch zaručen: Červená kari pasta se vyrábí ze sušených červených chilli, které mají vyšší obsah barviv rozpustných v tucích. Proto se pasta rozpouští v husté kokosové smetaně – tuk vytáhne barvivo i aroma a kari získá sytě červenou barvu. Když se pasta přidá do zředěného mléka, barva zůstane bledá a část ostrosti se ztratí.
Přehled receptu
Příprava: 25 min min | Vaření: 30 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Rozpuštění červené pasty – 6 min
Spotřebiče: wok nebo hluboká pánev, vařečka
1. Z kokosového mléka seberte hustou vrchní vrstvu a rozehřejte ji ve woku na středním ohni, dokud se tuk neoddělí a nevypadá jako lesklá smetana. Přidejte červenou kari pastu a restujte ji v tuku, dokud se nerozvine vůně a barva neztmavne na sytě červenou.
VKB: Pasta je rovnoměrně rozpuštěná, barva sytě červená a na dně nejsou hnědé skvrny po připálení.
Než přejdeš na další krok:
Pasta přidaná do zředěného mléka zůstane bledá a ostrost se rozptýlí. Vždy použijte nejdřív hustou vrstvu mléka.
Fáze 2: Zatažení masa – 6 min
Spotřebiče: wok, vařečka
2. Maso nakrájejte na tenké plátky proti vláknu a vložte je do pasty. Restujte ho krátce, dokud na povrchu neztmavne a neobalí se červenou vrstvou. Přilijte zbytek kokosového mléka a přiveďte kari na 90 °C, tedy těsně pod bod varu.
VKB: Maso je obalené pastou a barva se rozlila do celého mléka. Plátky drží tvar a nejsou přetažené.
Než přejdeš na další krok:
Tenké plátky masa restujte nejvýš dvě minuty. Delší restování je vysuší a ztvrdnou.
Fáze 3: Krátké dušení – 12 min
Spotřebiče: wok s poklicí
3. Přidejte natržené listy kafrové limety a duste kari pod poklicí na 85–90 °C, dokud maso nezměkne. Wok občas zatřeste, aby se omáčka nepřichytila ke dnu. Nemíchejte prudce, emulze by se rozbila.
VKB: Maso je měkké, ale drží tvar. Omáčka je hladká, sytě červená a neodděluje tuk.
Než přejdeš na další krok:
Dlouhé dušení hovězího masa bez kolagenu ho vysuší. Držte dvanáct minut a teplotu pod bodem varu.
Fáze 4: Výhonky a chilli – 5 min
Spotřebiče: wok
4. Přidejte bambusové výhonky a plátky čerstvého chilli. Nechte je v kari tři minuty, aby zůstaly křupavé. Kari stáhněte z plamene a přidejte rybí omáčku s palmovým cukrem. Promíchejte a ochutnejte.
VKB: Výhonky kladou při kousnutí odpor, chuť je slaná, sladká a pálivá ve vyváženém poměru.
Než přejdeš na další krok:
Rybí omáčku a cukr nikdy nepřidávejte do vroucího kari, chuť se zploští. Vždy mimo plamen.
Fáze 5: Bazalka a odpočinek – 3 min
Spotřebiče: wok
5. Do teplého kari vmíchejte listy thajské bazalky a nechte je dvě minuty odpočívat pod poklicí. Kari dochuťte čerstvou limetovou šťávou a přendejte ho do servírovací mísy.
VKB: Bazalka je jasně zelená a voní, omáčka nezežloutla. Chuť je vyvážená.
Než přejdeš na další krok:
Bazalka ve vroucím kari zčerná a zhořkne. Přidávejte ji vždy až mimo plamen.
Fáze 6: Servírování s rýží – 3 min
Spotřebiče: hluboké mísy
6. Jasmínovou rýži nasypte do prohřátých misek a kari nalijte vedle ní, ne přes ni. Na hladinu položte lístky bazalky, kroužky jarní cibulky a nasekaný koriandr.
VKB: Rýže zůstává sypká a kari se do ní nevpíjí. Barva kari je sytě červená.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok nebo hluboká pánev | průměr 30 cm | široký kastrol | úzký hrnec nedovolí pastě se rozpustit |
| ostrý nůž | čepel 20 cm | dlouhý hladký nůž | tupý nůž maso trhá a plátky se dusí nerovnoměrně |
| dřevěná vařečka | dlouhá 30 cm | silikonová stěrka | kovová lžíce poškrábe povrch woku |
| teploměr | do 100 °C | odhad podle bublinek | prudký var rozbije kokosovou emulzi |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 649 kJ / 155 kcal | 2381 kJ / 569 kcal | 14284 kJ / 3414 kcal |
| Tuky | 11.5 g | 42.0 g | 252.0 g |
| z toho nasycené | 6.8 g | 24.7 g | 148.4 g |
| Sacharidy | 3.6 g | 13.2 g | 79.2 g |
| z toho cukry | 3.6 g | 13.2 g | 79.2 g |
| Bílkoviny | 9.4 g | 34.5 g | 207.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.5 g | 20.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Pasta je rovnoměrně rozpuštěná, barva sytě červená a na dně nejsou hnědé skvrny po připálení. Pasta přidaná do zředěného mléka zůstane bledá a ostrost se rozptýlí. Vždy použijte nejdřív hustou vrstvu mléka.
- Tip 3: Maso je obalené pastou a barva se rozlila do celého mléka. Plátky drží tvar a nejsou přetažené. Tenké plátky masa restujte nejvýš dvě minuty. Delší restování je vysuší a ztvrdnou.
- Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.
Vědecké pozadí
Sušené chilli obsahuje kapsaicin, který je rozpustný v tucích a nerozpustný ve vodě. Kokosový tuk ho proto váže a pálivost se rozkládá po celé omáčce. Tenké plátky masa se dusí krátce, protože hovězí svalovina bez kolagenu tuhne při delším varu. Bambusové výhonky se přidávají ke konci, aby zůstaly křupavé.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Kari nalijte do hluboké bílé mísy, ve které vynikne červená barva. Rýži dejte do malé formy vedle.
- Texturové kontrasty: Na hladinu položte tři lístky bazalky a tenký plátek čerstvého chilli. Vůně se uvolní před prvním soustem.
- Teplotní kontrast: Stranou podávejte nakládanou okurku v malé misce. Kyselina a křupavost drží kontrast s krémovým kari.
- Aromatické doplňky: Před podáváním přidejte kapku limetové šťávy přímo na omáčku. Kyselina prořízne tuk a barva se rozjasní.
Senzorický radar
- Vzhled: Kari je sytě červené, hladké, s tenkými plátky masa, bílými výhonky a zelenou bazalkou na povrchu.
- Vůně: Ostrá vůně červené pasty s kokosem, po promíchání svěží bazalka a limeta.
- Chuť: Pálivá a slaná chuť s kokosovou sladkostí, na konci kyselina limety.
- Textura: Maso jemné a šťavnaté, výhonky křupavé, omáčka krémová.
Párování
- thajský ležák: Ležák s vyšší perlivostí očistí patro od kokosového tuku a ztlumí pálivost. Podávejte ho na 6 °C.
- suchý Syrah: Syrah s ovocnou chutí a měkkými tříslovinami drží proti hovězímu masu. Vyhněte se vínům s vysokým dubem.
- ledový čaj s citronovou trávou: Ledový čaj s citronovou trávou a medem. Travnaté aroma kopíruje pastu a kyselina limety drží kari svěží.
Různé varianty přípravy
- Červené kari s krevetami:: Maso nahraďte krevetami a vkládejte je na poslední tři minuty. Kari bude sladší a lehčí, doba dušení se zkrátí na pět minut.
- Vegetariánské červené kari:: Maso vynechejte a použijte pevné tofu, lilek a červenou papriku. Tofu vložte na posledních pět minut, aby drželo tvar.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: korýši a ryby (červená kari pasta, rybí omáčka) • Lepek: ne, recept je bez lepku • Není vhodné pro: osoby s alergií na korýše a ryby
Vhodné pro
Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
FAQ
Jaký je rozdíl mezi červeným a zeleným kari?
Červená pasta se vyrábí ze sušených červených chilli, proto je ostřejší a barva sytější. Zelená pasta používá čerstvé chilli a má svěží travnatou chuť.
Proč je kari bledé?
Pasta se nerozpustila v tuku. Seberte hustou vrstvu kokosového mléka, rozehřejte ji do oddělení tuku a teprve pak přidejte pastu.
Můžu použít jiné maso?
Ano. Kuřecí stehno se dusí deset minut, vepřová krkovice patnáct. Krevety vkládejte na poslední tři minuty.
Jak kari zjemnit?
Snižte pastu na třicet gramů a přidejte dvě lžíce kokosové smetany. Pálivost se rozloží a kari získá krémovější texturu.
Čím nahradit bambusové výhonky?
Červenou paprikou, hráškem nebo lilkem thajským. Všechny se přidávají na posledních pět minut, aby zůstaly pevné.
Proč se omáčka odděluje?
Kari se vařilo prudce. Stáhněte plamen, přidejte lžíci studeného kokosového mléka a míchejte metličkou, emulze se spojí.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.
Přílohy a servírování
Servírování: Kari podávejte v hluboké míse s jasmínovou rýží. Na hladinu dejte lístky thajské bazalky a plátky chilli.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na mírném ohni do 80 °C s lžící vody, bazalku přidejte až do hotového kari
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou
Tom Yum Goong – pikantní a kyselá polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mlékem, kuřecím masem a thajskou bazalkou
Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
Pad Kra Pao – restované maso s thajskou bazalkou, chilli a česnekem, s rýží a volským okem
Khao Pad – thajská smažená rýže s vejcem, zeleninou a kuřecím masem
Khao Soi – severothajská nudlová polévka s kokosovým kari, kuřecím masem a křupavými nudlemi
Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá rýže s kokosovým mlékem a zralým mangem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Rozpuštění červené pasty – Pasta přidaná do zředěného mléka zůstane bledá a ostrost se rozptýlí. Vždy použijte nejdřív hustou vrstvu mléka.
- Zatažení masa – Tenké plátky masa restujte nejvýš dvě minuty. Delší restování je vysuší a ztvrdnou.
- Krátké dušení – Dlouhé dušení hovězího masa bez kolagenu ho vysuší. Držte dvanáct minut a teplotu pod bodem varu.
- Výhonky a chilli – Rybí omáčku a cukr nikdy nepřidávejte do vroucího kari, chuť se zploští. Vždy mimo plamen.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================