Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou

Shrnutí: Nastrouhaná zelená papája se v hmoždíři promíchá s chilli, česnekem, rybí omáčkou, limetovou šťávou a palmovým cukrem. Přidají se sušené krevetky, arašídy a rajčata. Celkový čas 35 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Saláty · Thajská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
• Kategorie: salaty, thajska-kuchyne
• Kuchyně: Thajská
• Hlavní surovina: Zelená papája, 900 g (oloupaná, nastrouhaná) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
• Celkový čas: 35 minut (30 min příprava + 5 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 210 g)
• Klíčová technika: Tlučení surovin v hmoždíři, aby se uvolnila šťáva a chutě se spojily
• Typy přípravy: Salát z čerstvých surovin, tlučení v hmoždíři
• Dietní info & Alergeny: ryby (rybí omáčka), korýši (sušené krevetky), arašídy (arašídy)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 193, Bílkoviny: 8.5 g, Tuky: 7.0 g, Sacharidy: 24.1 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: thajský ležák, suchý Grüner Veltliner, limonáda z limety a máty
• Ve zkratce: Nastrouhaná zelená papája se v hmoždíři promíchá s chilli, česnekem, rybí omáčkou, limetovou šťávou a palmovým cukrem. Celkový čas 35 minut, 6 porcí.

V kostce

Som Tam není salát, který se míchá lžící. Suroviny se v hmoždíři tlučou tloučkem, aby papája pustila šťávu a chutě se propojily. Rozhoduje poměr kyseliny, soli a cukru a to, že se papája nestrouhá příliš najemno. Kdo salát promíchá v míse, dostane suchou papáju s omáčkou na dně.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 210 g

Surovina	Množství	Kvalita
papaja zelena	1 ks	pevná, nezralá, bez sladké chuti
chilli cervene	4 ks	čerstvé, podle chuti
cesnek	4 ks	čerstvý, oloupaný
rybi omacka	45 ml	fermentovaná
limetova stava	60 ml	čerstvě vymačkaná
palmovy cukr	30 g	tmavý, nastrouhaný
krevetky susene	40 g	malé, bez barviv
arasidy prazene	80 g	nesolené, hrubě drcené
rajcata cherry	200 g	pevná, rozpůlená
longanu susene	40 g	tenké proužky
koriandr cerstvy	1 ks	svazek, nasekaný
jarni cibulka	3 ks	na šikmé kroužky
sul jemna morska	0.5 lžička	jen podle potřeby

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Tři chuti v jedné lžíci: Kyselina limety, sůl rybí omáčky a sladkost palmového cukru se potkávají v hmoždíři. Poměr se dá upravit podle chuti.
• Hotová za 35 minut: Papája se nastrouhá a zchladí, zbytek se udělá v hmoždíři. Salát nevyžaduje vaření ani troubu.
• Přesné poměry pro 6 porcí: 150 gramů papáji na porci, čtyři chilli a omáčka, která drží rovnováhu. Počet porcí se přepočítá podle strávníků.

Úspěch zaručen: Zelená papája je pevná a obsahuje málo cukru, proto drží tvar i po tlučení. Tlučení narušuje rostlinná pletiva a uvolňuje šťávu, která se spojí s rybí omáčkou a limetou v jednu omáčku. Palmový cukr se rozpouští v této šťávě. Arašídy a sušené krevetky se přidávají na konci, aby zůstaly křupavé.

Přehled receptu

Příprava: 30 min min | Vaření: 5 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Salát | Původ: Thajská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
hmoždíř a tlouček	keramický, objem 1,5 l	velká těžká mísa a dřevěný tlouček	malý hmoždíř nedovolí papáju obalit omáčkou
škrabka na zeleninu	čepel 3 mm	ostrý nůž	jemná škrabka papáju rozmačká a salát se rozmočí
velká lžíce	kovová nebo dřevěná	silikonová stěrka	bez obracení se papája neobalí omáčkou
chlazené talíře	průměr 25 cm	mísy z chladničky	teplý talíř salát ohřeje a papája změkne

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	385 kJ / 92 kcal	808 kJ / 193 kcal	4845 kJ / 1158 kcal
Tuky	3.3 g	7.0 g	42.0 g
z toho nasycené	0.5 g	1.0 g	5.9 g
Sacharidy	11.5 g	24.1 g	144.6 g
z toho cukry	11.5 g	24.1 g	144.6 g
Bílkoviny	4.0 g	8.5 g	51.0 g
Sůl	1.5 g	3.1 g	18.5 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Proužky papáji jsou stejně silné, pevné a křupavé. Papája není mokrá, ale studená a šťavnatá. Papáju nestrouhejte najemno, pustí příliš šťávy a salát se rozmočí. Proužky mají být silné dva až tři milimetry.
• Tip 3: Chilli a česnek tvoří hrubou pastu a vůně je ostrá. Arašídy jsou nalámané, ne rozemleté. Tlučte jen krátce a tlakem, ne šlapáním tloučku. Příliš jemné pasty ztratí chuť a salát ztmavne.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Kapsaicin z chilli je rozpustný v tucích, proto se v Som Tamu pálivost rozkládá pomaleji, protože salát má málo tuku – arašídy jsou jediný zdroj. Kyselina z limety a sůl z rybí omáčky vytvářejí roztok, ve kterém se cukr rychle rozpustí. Tlučení papáji zvyšuje povrch, na kterém se omáčka zachytí.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Salát natáhněte na chlazený talíř do nízké kupky a na vrch položte tři arašídy. Vypadá to lehce, ale chuť je silná.
• Texturové kontrasty: Podávejte ho na listu ledového salátu, který host sní spolu se salátem. List drží šťávu a přidá křupavost.
• Teplotní kontrast: Kyselost a pálivost vyvažujte až na talíři: k salátu dejte malou misku limetové šťávy a chilli vloček.
• Aromatické doplňky: Nakonec přisypte pražený sezam. Drobná semínka se zachytí na papáji a přidají oříškovou vrstvu.

Senzorický radar

• Vzhled: Salát je světle zelený s červenými rajčaty, zlatými arašídy a zelenými kroužky cibulky.
• Vůně: Ostrá vůně chilli a česneku, po promíchání svěží limeta a pražené arašídy.
• Chuť: Kyselá a pálivá chuť jde první, slanost rybí omáčky drží střed a sladkost palmového cukru přichází na konci.
• Textura: Papája je křupavá, arašídy a sušené krevetky drobivé, rajčata šťavnatá.

Párování

• thajský ležák: Ležák s vyšší perlivostí a jemnou hořkostí tlumí pálivost chilli. Podávejte ho na 5 °C.
• suchý Grüner Veltliner: Grüner Veltliner s pepřovým tónem drží proti bylinkám a chilli. Vyhněte se sladkým vínům.
• limonáda z limety a máty: Limonáda z limety a máty bez cukru. Máta tlumí pálivost a limeta drží kyselinu salátu.

Různé varianty přípravy

• Som Tam s krabem (Som Tam Pu):: Přidejte 200 gramů vařeného kraba nebo krabích tyčinek místo sušených krevetek. Salát je sladší a jemnější, chuť moře vystoupí víc.
• Som Tam s fermentovanou rybou (Som Tam Pla Ra):: Rybí omáčku nahraďte lžící fermentované rybí pasty. Chuť je výrazně ostřejší a voní silně po fermentaci, což je v Isaanu běžná verze.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: ryby (rybí omáčka), korýši (sušené krevetky), arašídy (arašídy) • Lepek: ne, recept je bez lepku • Není vhodné pro: osoby s alergií na ryby, korýše a arašídy

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: salát se neohřívá, podávejte ho studený do deseti minut po smíchání

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Příprava zelené papáji – Papáju nestrouhejte najemno, pustí příliš šťávy a salát se rozmočí. Proužky mají být silné dva až tři milimetry.
2. Základ v hmoždíři – Tlučte jen krátce a tlakem, ne šlapáním tloučku. Příliš jemné pasty ztratí chuť a salát ztmavne.
3. Omáčka z limety a rybí omáčky – Limeta se do hmoždíře přidává až po cukru. Když se tluče dlouho, zhořkne z bílé části kůry.
4. Tlučení papáji – Do hmoždíře nedávejte všechnu papáju najednou, neobalí se. Přidávejte ji po hrstech a vždy ji obraťte lžící.