Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červené pasty a kokosového mléka s hovězím masem

Shrnutí: Mleté maso se restuje ve woku s česnekem a chilli, ochutí se rybí omáčkou, ustricovou omáčkou a cukrem a na konci se vmíchá thajská bazalka. Podává se s jasmínovou rýží a smaženým vejcem. Celkový čas 40 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Drůbež · Thajská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Pad Kra Pao – restované maso s thajskou bazalkou, chilli a česnekem, s rýží a volským okem
• Kategorie: drubez, thajska-kuchyne
• Kuchyně: Thajská
• Hlavní surovina: Mleté maso, 900 g (kuřecí nebo vepřové) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
• Celkový čas: 40 minut (20 min příprava + 20 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 363 g)
• Klíčová technika: Restování na vysokém plameni ve woku a přidání bazalky mimo plamen
• Typy přípravy: Restování ve woku, smažení vejce
• Dietní info & Alergeny: ryby (rybí omáčka), měkkýši (ustricová omáčka), sója (sojová omáčka), vejce (vejce)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 792, Bílkoviny: 38.0 g, Tuky: 46.6 g, Sacharidy: 55.1 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: thajský ležák, suchý Riesling, ledový čaj s citronem
• Ve zkratce: Mleté maso se restuje ve woku s česnekem a chilli, ochutí se rybí omáčkou, ustricovou omáčkou a cukrem a na konci se vmíchá thajská bazalka. Celkový čas 40 minut, 6 porcí.

V kostce

Pad Kra Pao je thajské jídlo z ulice: rychlé, ostré a voňavé. Rozhoduje teplota woku a pořadí – česnek s chilli se musí rozvonět, maso se restuje, ne dusí, a bazalka se přidává až mimo plamen. Kdo bazalku vaří, dostane černé listy bez vůně. Volské oko se smaží na hodně oleje, aby mělo křupavý okraj.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 363 g

Surovina	Množství	Kvalita
mlete veprove maso	900 g	hrubě mleté, s podílem tuku
thajska bazalka	40 g	čerstvá, jen listy
cesnek	6 ks	nasekaný najemno
chilli cervene	5 ks	čerstvé, na tlusté plátky
rybi omacka	30 ml	fermentovaná
ustricova omacka	20 ml	hustá, bez barviv
sojova omacka	15 ml	tmavá
cukr trtinovy	10 g	jemně mletý
olej repkovy	60 ml	neutrální, na vysokou teplotu
vejce	6 ks	čerstvá, pokojové teploty
ryze jasmínova	360 g	dlouhozrnná, voňavá
okurka salatova	1 ks	pevná, na šikmé plátky
limetka	1 ks	na klínky
sul jemna morska	0.5 lžička	jen podle potřeby

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Hotové za deset minut: Maso se restuje sedm minut, omáčky a bazalka dvě. Celé jídlo je na stole dřív než rýže v hrnci.
• Ostré chilli a svěží bazalka: Chilli se rozvoní v oleji a bazalka přidá anýzovou vůni. Jídlo je ostré, ale voňavé, ne jen pálivé.
• Přesné poměry pro 6 porcí: 150 gramů masa na porci, šest vajec a omáčky, které drží slanost. Počet porcí se přepočítá podle strávníků.

Úspěch zaručen: Bazalka thajská obsahuje silice, které se teplem rozkládají – proto se přidává až do hotového jídla, kde ji stačí prohřát. Mleté maso se restuje na vysokém plameni, aby se voda rychle odpařila a maso se opeklo, ne dusilo. Rybí omáčka se přidává ke konci, aby se její aroma nevypařilo. Vejce smažené v horkém oleji získá křupavý okraj.

Přehled receptu

Příprava: 20 min min | Vaření: 20 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
wok	průměr 30 cm, tlusté dno	velká hluboká pánev	tenký wok propálí česnek, než se maso opeče
kovová obracečka	lopatka 10 cm	dvě dřevěné vařečky	plastová obracečka se při 220 °C ohne
malá pánev	průměr 20 cm	hlubší rendlík	velká pánev roztáhne olej a vejce se nerozteče správně
dérovaná lžíce	průměr 8 cm	obracečka s dírkami	bez odkápnutí oleje je vejce mastné

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	912 kJ / 218 kcal	3314 kJ / 792 kcal	19882 kJ / 4752 kcal
Tuky	12.8 g	46.6 g	279.6 g
z toho nasycené	4.0 g	14.4 g	86.5 g
Sacharidy	15.2 g	55.1 g	330.6 g
z toho cukry	15.2 g	55.1 g	330.6 g
Bílkoviny	10.5 g	38.0 g	228.0 g
Sůl	0.8 g	3.0 g	17.8 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Zrna rýže jsou sypká, oddělují se a nelepí se na dno. Pára uniká jen po odstavení hrnce. Poklici během vaření nezvedejte. Každé odkrytí vypustí páru, která rýži vaří, a zrna zůstanou uvnitř tvrdá.
• Tip 3: Česnek je zlatý a voní, ne hnědý. Chilli změnilo barvu a vůně je ostrá. Spálený česnek dá celému jídlu hořkou chuť. Wok stáhněte z plamene, když česnek začne zlátnout.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Thajská bazalka (bai horapa) má jiné silice než bazalka sladká – obsahuje estragol a eugenol, které voní po anýzu a hřebíčku. Tyto látky se uvolňují teplem, ale při varu se ztrácejí, proto se bazalka vmíchává do hotového jídla. Vysoká teplota woku (220 °C) způsobí Maillardovu reakci na mase, která přidá opékavou chuť.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Rýži dejte do malé formy doprostřed talíře, maso navršte vedle a volské oko položte na maso. Žloutek musí zůstat celý.
• Texturové kontrasty: Křupavý okraj bílku drží kontrast proti měkkému masu a sypké rýži. Vejce smažte těsně před podáváním.
• Teplotní kontrast: Teplotní kontrast udělá studená okurka a klínek limety na okraji talíře. Studená zelenina pročistí patro.
• Aromatické doplňky: Nakonec přisypte pražený sezam a nasekaný koriandr. Drobná semínka se zachytí na mase a přidají oříškovou vrstvu.

Senzorický radar

• Vzhled: Maso je tmavě hnědé a lesklé, mezi ním jsou jasně zelené lístky bazalky a červené plátky chilli. Navrch leží volské oko s tekutým žloutkem.
• Vůně: Opékané maso s česnekem, po promíchání anýzová vůně thajské bazalky.
• Chuť: Slaná a ostrá chuť s jemnou sladkostí, na konci svěží bazalka a limeta.
• Textura: Maso je hrubé a šťavnaté, bazalka měkká, bílek křupavý a žloutek tekutý.

Párování

• thajský ležák: Ležák s vyšší perlivostí očistí patro od oleje a ztlumí pálivost chilli. Podávejte ho na 6 °C.
• suchý Riesling: Riesling s vyšší kyselinou drží proti chilli. Vyhněte se červeným vínům, třísloviny s pálivostí zesílí.
• ledový čaj s citronem: Silný ledový čaj s citronem bez cukru. Tříslovina čaje zklidní pálivost a citron drží chuť svěží.

Různé varianty přípravy

• Pad Kra Pao s kuřecím masem:: Vepřové maso nahraďte mletým kuřecím stehnem, které je šťavnatější než prsa. Doba restování se nemění, ale přidejte lžíci oleje, kuřecí maso je sušší.
• Pad Kra Pao s krevety:: Mleté maso nahraďte krevetami nakrájenými na hrubé kusy. Restujte je jen dvě minuty, aby zůstaly pevné, a bazalku přidejte stejně mimo plamen.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: ryby (rybí omáčka), měkkýši (ustricová omáčka), sója (sojová omáčka), vejce (vejce) • Lepek: ne, recept je bez lepku (použijte lepkem neobsahující ustricovou omáčku) • Není vhodné pro: osoby s alergií na ryby, měkkýše, sóju a vejce

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na pánvi dvě minuty, volské oko smažte čerstvé a bazalku přidejte až do hotového jídla

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Vaření jasmínové rýže – Poklici během vaření nezvedejte. Každé odkrytí vypustí páru, která rýži vaří, a zrna zůstanou uvnitř tvrdá.
2. Česnek a chilli ve woku – Spálený česnek dá celému jídlu hořkou chuť. Wok stáhněte z plamene, když česnek začne zlátnout.
3. Restování masa – Maso vložené do chladného woku pustí vodu a dusí se. Wok musí být rozpálený, jinak se maso vaří ve vlastní šťávě.
4. Omáčky a bazalka – Bazalka ve woku na plameni zčerná a zhořkne. Vždy ji přidávejte mimo plamen a jen ji prohřejte.