Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou

Shrnutí: Vychladlá jasmínová rýže se restuje ve woku s vejcem, kuřecím masem, cibulí a zeleninou, ochucená rybí omáčkou a sojovou omáčkou. Na talíři ji doplní okurka, limeta a jarní cibulka. Celkový čas 45 minut, základ 6 porcí.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Drůbež · Thajská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Khao Pad – thajská smažená rýže s vejcem, zeleninou a kuřecím masem
• Kategorie: drubez, thajska-kuchyne
• Kuchyně: Thajská
• Hlavní surovina: Jasmínová rýže, 600 g (uvařená, vychladlá) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
• Celkový čas: 45 minut (25 min příprava + 20 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 305 g)
• Klíčová technika: Restování vychladlé rýže na vysokém plameni ve woku
• Typy přípravy: Restování ve woku, smažení na pánvi
• Dietní info & Alergeny: ryby (rybí omáčka), sója a lepek (sojová omáčka), vejce (vejce)
• Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 471, Bílkoviny: 25.5 g, Tuky: 18.4 g, Sacharidy: 50.9 g
• Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: thajský ležák, suchý Pinot Grigio, ledový zelený čaj
• Ve zkratce: Vychladlá jasmínová rýže se restuje ve woku s vejcem, kuřecím masem, cibulí a zeleninou, ochucená rybí omáčkou a sojovou omáčkou. Celkový čas 45 minut, 6 porcí.

V kostce

Khao Pad stojí na dvou věcech: rýže musí být uvařená den předem a wok rozpálený. Čerstvě uvařená rýže se ve woku slepí do hrudek a spaří se párou. Vejce se smaží zvlášť do tenké vrstvy a rýže se přidává až k němu, aby se obalila tukem a nezvlhla.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 305 g

Surovina	Množství	Kvalita
ryze jasmínova	300 g	uvařená den předem, vychlazená
kureci stehno bez kosti	500 g	na malé kostky, bez kůže
vejce	4 ks	čerstvá, pokojové teploty
cibule	1 ks	žlutá, na drobné kostičky
cesnek	4 ks	nasekaný najemno
mrkev	2 ks	na drobné kostičky
jarni cibulka	4 ks	na šikmé kroužky
rybi omacka	25 ml	fermentovaná
sojova omacka	20 ml	světlá
ustricova omacka	15 ml	hustá
cukr trtinovy	10 g	jemně mletý
olej repkovy	50 ml	neutrální, na vysokou teplotu
okurka salatova	1 ks	pevná, na šikmé plátky
limetka	2 ks	na klínky

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Rychlé jídlo z vařené rýže: Rýže se vaří den předem, vlastní restování trvá deset minut. Jídlo je hotové dřív, než by se uvařila nová rýže.
• Vejce jako základ, ne jako doplněk: Vejce se smaží zvlášť do tenké vrstvy a vrací se na konci. Drží rýži sypkou a přidává jí krémovost.
• Přesné poměry pro 6 porcí: 300 gramů suché rýže a půl kilogramu masa. Počet porcí se přepočítá podle strávníků a rýže se vaří zvlášť.

Úspěch zaručen: Vařená rýže chladnutím ztrácí povrchovou vlhkost a zrna ztvrdnou. Proto se při restování neslepí. Když se použije čerstvá rýže, pára uvnitř zrn se při vysoké teplotě uvolní a rýže se rozmočí. Rybí omáčka a sojová omáčka se přidávají po okraji woku, kde se rychle ohřejí a rozvoní, ne doprostřed, kde by rýži rozmočily.

Přehled receptu

Příprava: 25 min min | Vaření: 20 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
wok	průměr 30 cm, tlusté dno	velká hluboká pánev	tenký wok rýži připálí, než se prohřeje
kovová obracečka	lopatka 10 cm	dvě dřevěné vařečky	plastová obracečka se při vysoké teplotě ohne
hrnec s poklicí	objem 3 l	rýžovar	tenké dno rýži u dna připálí
plech na chlazení	30 × 40 cm	velká mísa	rýže v hroudě chladne pomalu a zvlhne

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	644 kJ / 154 kcal	1971 kJ / 471 kcal	11824 kJ / 2826 kcal
Tuky	6.0 g	18.4 g	110.4 g
z toho nasycené	1.2 g	3.6 g	21.4 g
Sacharidy	16.7 g	50.9 g	305.4 g
z toho cukry	16.7 g	50.9 g	305.4 g
Bílkoviny	8.4 g	25.5 g	153.0 g
Sůl	0.7 g	2.2 g	13.0 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Zrna jsou sypká, oddělují se a po vychlazení jsou na povrchu suchá. Rýže nedrží pohromadě v hroudě. Čerstvá rýže se ve woku slepí a rozmočí. Den v chladničce je součást receptu, ne zkratka.
• Tip 3: Všechny suroviny jsou nakrájené na stejnou velikost a omáčka je promíchaná. U woku není čas na krájení. Velké kusy zeleniny se ve woku nedoohřejí. Krájejte je na drobno, restování trvá jen pár minut.
• Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.

Vědecké pozadí

Při chladnutí rýže probíhá retrogradace škrobu – amylóza a amylopektin se přeuspořádají do krystalické struktury, která je pevnější a méně lepivá. Tento proces je základem smažené rýže. Maillardova reakce na rýži vytváří opékanou chuť, kterou podporuje malé množství cukru v omáčce.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Rýži natlačte do malé kovové formy a vyklopte ji doprostřed talíře. Vypadá jako restaurační porce, ale je to stejná rýže.
• Texturové kontrasty: Na vrch položte tenký plátek omelety a lístek koriandru. Kontrast žluté a zelené drží jídlo svěží.
• Teplotní kontrast: Stranou dejte malou misku okurky nakrájené na tenká kolečka. Studená zelenina pročistí patro od slanosti.
• Aromatické doplňky: Nakonec přidejte půlku limety a sáček s chilli vločkami. Host si rýži doladí sám, což je v Thajsku běžné.

Senzorický radar

• Vzhled: Rýže je světle zlatá, sýpká, s kousky masa, žlutou mrkví a zelenými kroužky cibulky.
• Vůně: Opékaná rýže s česnekem a vejcem, po promíchání svěží limeta.
• Chuť: Slaná chuť rybí omáčky se sladkostí cukru, na konci svěží limeta a jemná pálivost.
• Textura: Zrna rýže jsou sypká a pevná, zelenina křupavá, vejce měkké.

Párování

• thajský ležák: Ležák s vyšší perlivostí očistí patro od oleje. Podávejte ho na 6 °C.
• suchý Pinot Grigio: Pinot Grigio s jemnou kyselinou drží proti sojové omáčce. Vyhněte se vínům s dubem.
• ledový zelený čaj: Ledový zelený čaj s limetou bez cukru. Tříslovina čaje zklidní slanost rybí omáčky.

Různé varianty přípravy

• Khao Pad s krevetami:: Kuřecí maso nahraďte krevetami, které se restují jen dvě minuty. Rýže je sladší a lehčí, přidejte kapku rybí omáčky navíc.
• Vegetariánský Khao Pad:: Maso vynechejte a použijte pevné tofu a hrášek. Tofu osušte a orestujte zvlášť, aby se nerozpadlo mezi rýží.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: ryby (rybí omáčka), sója a lepek (sojová omáčka), vejce (vejce) • Lepek: ano, v sojové omáčce (pro bezlepkovou verzi použijte tamari) • Není vhodné pro: osoby s alergií na ryby, sóju a vejce, lidé s celiakií

Vhodné pro

Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na pánvi dvě minuty na vysokém plameni, s kapkou vody

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Vaření rýže den předem – Čerstvá rýže se ve woku slepí a rozmočí. Den v chladničce je součást receptu, ne zkratka.
2. Příprava surovin – Velké kusy zeleniny se ve woku nedoohřejí. Krájejte je na drobno, restování trvá jen pár minut.
3. Vejce a maso – Maso v chladném woku pustí vodu a dusí se. Wok musí být rozpálený do slabého kouře.
4. Rýže a zelenina – Rýži nemíchejte krouživým pohybem, rozmáčí se. Nadhazujte ji obracečkou a přidávejte ji do woku po částech.