Shrnutí: Kuřecí stehno se dusí v kokosovém kari s kari pastou, potom se do polévky vloží vařené vaječné nudle. Navrch se sype hrst nudlí smažených do křupava a polévka se dochutí limetou, nakládanou zeleninou a chilli. Celkový čas 75 minut, základ 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež · Thajská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Khao Soi – severothajská nudlová polévka s kokosovým kari, kuřecím masem a křupavými nudlemi
- Kategorie: drubez, thajska-kuchyne
- Kuchyně: Thajská
- Hlavní surovina: Kuřecí stehno, 900 g (bez kosti, bez kůže) (specifikace kvality)
- Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 75 minut (25 min příprava + 50 min tepelná úprava)
- Náročnost: Náročná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 546 g)
- Klíčová technika: Rozpuštění kari pasty v kokosovém mléce a dvojí použití nudlí – vařené a smažené
- Typy přípravy: Dušení v kokosovém mléce, smažení nudlí
- Dietní info & Alergeny: lepek a vejce (vaječné nudle), korýši a ryby (kari pasta, rybí omáčka)
- Vhodné pro: Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 774, Bílkoviny: 39.5 g, Tuky: 44.2 g, Sacharidy: 54.5 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: thajský ležák, suchý Riesling, kokosová voda s limetou
- Ve zkratce: Kuřecí stehno se dusí v kokosovém kari s kari pastou, potom se do polévky vloží vařené vaječné nudle. Celkový čas 75 minut, 6 porcí.
WAGUU říká: “”Khao Soi se pozná podle křupavé hrstky navrch. Kdo ji vynechá, udělá jen kari s nudlemi.””
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 |
| Doba vaření: | 50 |
| Teplota: | Dušení 85–90 °C, smažení nudlí 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Khao Soi je polévka ze dvou textur: měkké nudle v kokosovém kari a hrst křupavých nudlí navrch. Bez druhé vrstvy by to bylo jen kari s nudlemi. Rozhoduje teplota oleje při smažení a to, že se polévka nedusí prudce, jinak se kokosové mléko rozpadne.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 546 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| kureci stehno bez kosti | 900 g | bez kůže, na větší kostky |
| kokosove mleko | 800 ml | plnotučné |
| cervena kari pasta | 45 g | severothajská, bez barviv |
| kureci vyvar | 700 ml | nesolený |
| nudle khao soi | 400 g | vaječné, tenké |
| rybi omacka | 25 ml | fermentovaná |
| palmovy cukr | 20 g | tmavý |
| kurkuma mleta | 1 lžička | pro barvu a vůni |
| olej repkovy | 40 ml | na smažení nudlí (v hrnci je ho 300 ml, do jídla se dostane jen vsáknutá část) |
| nakladana zelenina | 150 g | zelí a okurka, kysané |
| limetka | 2 ks | na klínky |
| chilli cervene | 3 ks | sušené, drcené |
| jarni cibulka | 3 ks | na šikmé kroužky |
| koriandr cerstvy | 1 ks | svazek, nasekaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Dvě textury v jedné míse: Měkké vařené nudle v kokosovém kari a křupavá hrst smažených navrch. Kontrast je základem receptu.
- Severothajská klasika: Khao Soi pochází z Chiang Mai a vyrábí se s kari pastou, kterou jinde v Thajsku nepoužívají. Chuť je jemná a kořeněná.
- Přesné poměry pro 6 porcí: 150 gramů masa na porci, 800 mililitrů kokosového mléka a nudle na dvě použití. Počet porcí se přepočítá.
Úspěch zaručen: Kari pasta se rozpouští v husté části kokosového mléka, kde se koření orestuje v tuku a uvolní barvivo. Nudle se smaží v oleji o teplotě 180 °C – při nižší teplotě nasáknou tuk a změknou. Kyselina z limety a kyselost nakládané zeleniny prořezávají tuk kokosového mléka, proto se přidávají až na talíři.
Přehled receptu
Příprava: 25 min min | Vaření: 50 min min | Náročnost: Náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Rozpuštění pasty a zatažení masa – 10 min
Spotřebiče: hluboký kastrol, vařečka
1. Z kokosového mléka seberte hustou vrchní vrstvu a rozehřejte ji v kastrolu, dokud se tuk neoddělí. Přidejte kari pastu a mletou kurkumu a restujte je do vůně. Vložte kostky kuřecího stehna a obalte je v pastě. Restujte je, dokud na povrchu nezbělají.
VKB: Pasta je rozpuštěná, barva sytě oranžová a maso obalené. Vůně koření je ostrá, ne připálená.
Než přejdeš na další krok:
Kurkuma se snadno připálí a zhořkne. Restujte ji v tuku jen půl minuty a hned přidejte maso.
Fáze 2: Dušení masa – 25 min
Spotřebiče: kastrol s poklicí
2. Přilijte zbytek kokosového mléka a kuřecí vývar. Přiveďte polévku na 85–90 °C, tedy těsně pod bod varu. Duste maso pod poklicí, dokud nezměkne. Kastrol občas zatřeste, aby se mléko nepřichytilo ke dnu.
VKB: Maso se dá rozdělit lžící a drží tvar. Polévka je hladká a krémová, neodděluje tuk.
Než přejdeš na další krok:
Prudký var kokosové mléko rozbije a polévka se rozpadne na vodu a olej. Držte teplotu pod bodem varu.
Fáze 3: Vaření nudlí – 5 min
Spotřebiče: velký hrnec, cedník
3. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a osolte ji. Vložte dvě třetiny nudlí a vařte je, dokud nezměknou, ale zůstanou pevné. Uvařené nudle sceďte, propláchněte je horkou vodou, aby se neslepily, a rozdělte je do prohřátých hlubokých mís.
VKB: Nudle jsou měkké, ale drží tvar a neslepují se. V miskách tvoří lehkou vrstvu na dně.
Než přejdeš na další krok:
Nudle nenechávejte v cedníku dlouho, slepí se. Propláchněte je horkou vodou a hned je dejte do mís.
Fáze 4: Smažení křupavých nudlí – 5 min
Spotřebiče: hluboká pánev, děrovaná lžíce
4. Ve hluboké pánvi rozehřejte olej na 180 °C. Zkoušejte teplotu kouskem nudle: když se kolem něj okamžitě vytvoří bublinky, je olej připravený. Zbylé nudle rozdělte na malé hrstky a smažte je po dobu několika vteřin do zlatova. Vyjměte je děrovanou lžící na papírovou utěrku.
VKB: Smažené nudle jsou zlaté, suché a na dotek křupavé. Na utěrce po nich nezůstává mastná skvrna.
Než přejdeš na další krok:
Nudle vložené do málo horkého oleje nasáknou tuk a změknou. Teplota oleje musí být 180 °C.
Fáze 5: Dochucení polévky – 3 min
Spotřebiče: kastrol, malá mísa
5. Kastrol stáhněte z plamene a přidejte rybí omáčku s palmovým cukrem. Promíchejte a ochutnejte. Polévku nalijte na nudle v miskách a navrch položte hrst smažených nudlí.
VKB: Polévka je krémová, chuť slaná a sladká, smažené nudle zůstávají na povrchu křupavé.
Než přejdeš na další krok:
Smažené nudle nenechávejte v polévce stát, změknou. Sypejte je až na talíři před podáváním.
Fáze 6: Servírování s přílohami – 3 min
Spotřebiče: malé misky
6. Ke každé míse dejte malou misku nakládané zeleniny, klínek limety, drcené chilli a kroužky jarní cibulky. Polévku posypte nasekaným koriandrem a podávejte ihned. Host si přidá limetu a zeleninu podle chuti.
VKB: Polévka je horká, křupavé nudle na povrchu a zelenina studená. Misky jsou prohřáté.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hluboký kastrol | objem 4 l | široký hrnec s poklicí | úzký hrnec nedovolí pastě se rozpustit |
| hluboká pánev na smažení | průměr 24 cm | wok s vysokým okrajem | mělká pánev způsobí, že olej vystříkne |
| děrovaná lžíce | průměr 10 cm | drátěná lžíce | bez odkápnutí oleje jsou nudle mastné |
| teploměr na olej | do 200 °C | zkouška kouskem nudle | nízká teplota oleje nudle nasákne tukem |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 594 kJ / 142 kcal | 3238 kJ / 774 kcal | 19430 kJ / 4644 kcal |
| Tuky | 8.1 g | 44.2 g | 265.2 g |
| z toho nasycené | 4.5 g | 24.4 g | 146.5 g |
| Sacharidy | 10.0 g | 54.5 g | 327.0 g |
| z toho cukry | 10.0 g | 54.5 g | 327.0 g |
| Bílkoviny | 7.2 g | 39.5 g | 237.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 3.1 g | 18.5 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 2: Pasta je rozpuštěná, barva sytě oranžová a maso obalené. Vůně koření je ostrá, ne připálená. Kurkuma se snadno připálí a zhořkne. Restujte ji v tuku jen půl minuty a hned přidejte maso.
- Tip 3: Maso se dá rozdělit lžící a drží tvar. Polévka je hladká a krémová, neodděluje tuk. Prudký var kokosové mléko rozbije a polévka se rozpadne na vodu a olej. Držte teplotu pod bodem varu.
- Tip 4: Suroviny na stůl připravte předem do malých misek. Thajská kuchyně se vaří na vysokém plameni a na rozdělení surovin během vaření není čas.
Vědecké pozadí
Vaječné nudle obsahují lepek a vejce, které při smažení v horkém oleji rychle ztrácejí vlhkost a vytvářejí křupavou strukturu. Při teplotě nad 180 °C se voda z povrchu nudlí odpaří dřív, než tuk pronikne dovnitř. Proto smažené nudle zůstanou suché a křupavé, i když leží na polévce.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Do hluboké mísy dejte nejprve vařené nudle, potom maso a nakonec polévku. Smažené nudle sypejte až na stůl.
- Texturové kontrasty: Křupavou hrstku položte na střed mísy v tenké vrstvě. Drží se nad polévkou a zůstane křupavá až do poslední lžíce.
- Teplotní kontrast: Nakládanou zeleninu dejte do malé misky vedle mísy. Host si ji přidá sám podle chuti.
- Aromatické doplňky: Nakonec položte na okraj mísy klínek limety a lístek koriandru. Vůně se spojí s kari ještě před prvním soustem.
Senzorický radar
- Vzhled: Polévka je oranžová a krémová, s hromádkou zlatých smažených nudlí navrch a zeleným koriandrem.
- Vůně: Kari koření s kokosem, po promíchání limeta a nakládaná zelenina.
- Chuť: Jemná sladká chuť kokosu s pálivostí kari a kyselinou limety na konci.
- Textura: Vařené nudle měkké, smažené křupavé, maso vláčné a zelenina studená a křupavá.
Párování
- thajský ležák: Ležák s vyšší perlivostí pročistí patro od kokosového tuku. Podávejte ho na 6 °C.
- suchý Riesling: Riesling s kyselinou drží proti kari a kokosu. Vyhněte se červeným vínům s dubem.
- kokosová voda s limetou: Kokosová voda s limetou. Lehká sladkost kopíruje kokosové mléko a limeta drží kyselinu.
Různé varianty přípravy
- Khao Soi s hovězím masem:: Kuřecí maso nahraďte hovězí kýtou a dobu dušení prodlužte na hodinu. Polévka získá hlubší chuť a barva ztmavne.
- Vegetariánské Khao Soi:: Maso vynechejte a použijte pevné tofu, houby a květák. Kari pastu vyberte bez krevetové pasty a rybí omáčku nahraďte sojovou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek a vejce (vaječné nudle), korýši a ryby (kari pasta, rybí omáčka) • Lepek: ano, ve vaječných nudlích • Není vhodné pro: osoby s alergií na lepek, vejce, korýše a ryby, lidé s celiakií
Vhodné pro
Rodinnou večeři, večeři s přáteli, rychlý všední oběd i slavnostní stůl s více chody.
FAQ
Jaké nudle použít na Khao Soi?
Tenké vaječné nudle, které se dají vařit i smažit. Rýžové nudle se smažit nedají, rozpadnou se v oleji.
Můžu kari pastu nahradit?
Červenou kari pastou se lžičkou mletého kari koření. Chuť bude blíž klasice, ale severothajská pasta obsahuje navíc kurkumu a skořici.
Proč smažené nudle změknou?
Byly smažené v málo horkém oleji, nebo ležely v polévce příliš dlouho. Smažte je na 180 °C a sypejte je na talíř až před podáváním.
Jak polévku zjemnit?
Snižte kari pastu na třicet gramů a přidejte dvě lžíce kokosové smetany. Pálivost ztlumí i lžíce arašídového másla.
Můžu použít jiné maso?
Ano, hovězí kýta se dusí hodinu, vepřová krkovice čtyřicet minut. Kuřecí maso je nejrychlejší a v Chiang Mai je tradiční.
Co je nakládaná zelenina?
Kysané zelí nebo okurka naložená v octě s cukrem a solí. Nahradí ji i okurkový salát s octem a lžící cukru.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Wok nebo pánev rozehřejte po částech a hotové jídlo držte v teple v troubě na 80 °C. Chuťové složky (rybí omáčka, limeta, cukr) přidávejte až na konci, jinak se aroma vytratí. • 10+ osob: Základ (pastu, vývar nebo marinádu) připravte ve dvojnásobné dávce a polovinu nechte na druhý den. Wok plňte nejvýš do dvou třetin, jinak se suroviny dusí místo restování.
Přílohy a servírování
Servírování: Polévku podávejte v hluboké míse s hrstí smažených nudlí navrch. Stranou dejte nakládanou zeleninu, limetu a chilli.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: na mírném ohni do 80 °C, křupavé nudle smažte čerstvé
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 8. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejslavnějších thajských jídel: tradiční recepty thajské kuchyně
Pad Thai – restované rýžové nudle s vejcem, krevetami, tofu, tamarindem, arašídy a limetou
Tom Yum Goong – pikantní a kyselá polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem, citronovou trávou a limetovými listy
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mlékem, kuřecím masem a thajskou bazalkou
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červené pasty a kokosového mléka s hovězím masem
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červené pasty a kokosového mléka s hovězím masem
Som Tam – pikantní salát ze zelené papáji, chilli, limety, rybí omáčky a arašídů
Pad Kra Pao – restované maso s thajskou bazalkou, chilli a česnekem, s rýží a volským okem
Khao Pad – thajská smažená rýže s vejcem, zeleninou a kuřecím masem
Satay Gai – marinované kuřecí špízy z grilu s arašídovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá rýže s kokosovým mlékem a zralým mangem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Rozpuštění pasty a zatažení masa – Kurkuma se snadno připálí a zhořkne. Restujte ji v tuku jen půl minuty a hned přidejte maso.
- Dušení masa – Prudký var kokosové mléko rozbije a polévka se rozpadne na vodu a olej. Držte teplotu pod bodem varu.
- Vaření nudlí – Nudle nenechávejte v cedníku dlouho, slepí se. Propláchněte je horkou vodou a hned je dejte do mís.
- Smažení křupavých nudlí – Nudle vložené do málo horkého oleje nasáknou tuk a změknou. Teplota oleje musí být 180 °C.
====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.
Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).
Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.
Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div
Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div
Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok
Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================