Shrnutí: Dvanáct vietnamských jídel, která se vaří po celé zemi – od hovězího phở a grilovaného bún chả po karamelizovanou rybu a sladké chè. Průvodce vysvětluje techniky, poměry a suroviny u každého z nich, s odkazy na dvanáct samostatných receptů. Pro začátečníky i zkušené kuchaře, doba čtení 26 minut
Kategorie: Články · Vietnamská kuchyně | Doba čtení: 26 minut
Galerie fotek z postupu
Uvařili jste některou z variant? Podělte se o fotku v komentářích u receptu, rádi ji přidáme do galerie. Natočili jste video postup? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře, rádi ho zveřejníme.
Vietnamská kuchyně se pozná podle jedné věci: staví chuť na protikladech. Slaná rybí omáčka proti svěží limetě, sladký karamel proti ostrému chilli a měkké nudle proti křupavé zelenině. Není to kuchyně koření, ale kuchyně rovnováhy. Tento průvodce prochází dvanáct jídel, na kterých se dá tato rovnováha naučit od základu: od čirého vývaru, který se táhne tři hodiny, po dezert, který se sestavuje až ve sklenici. U každého receptu najdete, co rozhoduje o výsledku, jaká je klíčová technika a s čím se jídlo podává.
Rychlý přehled
- Téma / Pokrm: 12 nejslavnějších vietnamských jídel: tradiční recepty vietnamské kuchyně
- Kategorie: Články · Vietnamská kuchyně
- Kuchyně: Vietnamská
- Zahrnuté varianty: Phở Bò – hovězí nudlová polévka s badyánem, skořicí a opáleným zázvorem, Phở Gà – kuřecí nudlová polévka s opáleným zázvorem a badyánem, Bánh Mì – vietnamská bageta s vepřovým masem, paštikou a nakládanou zeleninou, Bún Chả – grilované vepřové maso a placičky s rýžovými nudlemi a omáčkou nước chấm, Gỏi Cuốn – čerstvé letní závitky s krevetami, vepřovým masem a bylinkami, Bún Bò Huế – pikantní hovězí nudlová polévka s citronovou trávou a chilli olejem, Cơm Tấm – nalámaná rýže s grilovaným vepřovým masem, vejcem a nakládanou zeleninou, Cao Lầu – pevné rýžové nudle s dušeným vepřovým masem, bylinkami a křupavými chipsy, Bánh Xèo – křupavá rýžová palačinka s kurkumou, krevetami a vepřovým masem, Chả Giò – smažené vietnamské závitky s mletým masem, krevetami a zeleninou, Cá Kho Tộ – karamelizovaný sumec dušený v hliněném hrnci s rybí omáčkou, Chè – vietnamský sladký dezert z fazolí, tapioky a kokosového mléka
- Klíčové techniky: Tažení vývaru pod bodem varu, opékání koření na sucho, marinování v rybí omáčce, grilování tenkých plátků, rolování za studena, fritování ve dvou fázích, karamelizace cukru a dušení v hliněném hrnci
- Fyzikálně-chemické pozadí: Kolagen se při teplotě kolem 90 °C mění na želatinu, která dává vývaru tělo. Rýžový škrob bobtná ve vlažné vodě a na rozpálené pánvi tvrdne do křupavé vrstvy. Cukr se rozkládá při teplotě nad 170 °C a vytváří hnědou karamelovou hmotu
- Časté chyby: Prudký var vývaru místo tažení, koření ponechané ve vývaru do konce, silné plátky masa, mokrá zelenina v závitcích, spálený karamel a kokosové mléko přivedené k varu
- Ve zkratce: Vietnamská kuchyně pracuje s pěti chutěmi a dvěma teplotami. Kdo zvládne poměr rybí omáčky, cukru a limety, uvaří všechna jídla v tomto průvodci
- Poslední aktualizace: 10. 10. 2026
WAGUU říká: “‘Vietnamská kuchyně se nepozná podle toho, co v hrnci je, ale podle toho, co se přidává až na stole. Rybí omáčka, limeta, chilli a bylinky má každý u své misky.'”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20–40 min |
| Doba vaření: | 20–220 min |
| Hlavní surovina: | Hovězí roštěnec, 400 g (tenké plátky přes vlákno, na syrové dolití) |
| Počet porcí: | 6 |
| Náročnost: | Náročná, Středně náročná, Snadná |
Postup ve zkratce
- Pomalé tažení vývaru pod bodem varu a vrstvení syrového a vařeného masa do misky
- Tažení vývaru z celého kuřete pod bodem varu a dochucení rybí omáčkou až na konci
- Marinování v rybí omáčce s citronovou trávou a rychlé grilování tenkých plátků
- Dvojí grilování na venkovním grilu a dochucení omáčky nước chấm podle chuti
- Rolování v rýžovém papíru namočeném ve vlažné vodě a vrstvení surovin proti průsvitné straně
V kostce
- Phở Bò – hovězí nudlová polévka s badyánem, skořicí a opáleným zázvorem: Phở Bò stojí na dvou věcech: na vývaru, který je čirý a voní badyánem, a na mase, které se do misky vkládá syrové a dovaří se horkým vývarem. Rozhoduje trpělivost u vývaru a ostrost nože u roštěnce. Kdo vývar vyvaří na prudkém plameni nebo nakrájí maso tlusté, dostane zakalenou polévku s tuhými plátky
- Phở Gà – kuřecí nudlová polévka s opáleným zázvorem a badyánem: Phở Gà je jemnější sestra hovězího phở. Stojí na vývaru z celého kuřete, který se táhne pomalu a nechá se dochutit až na konci. Rozhoduje poměr zázvoru a badyánu a to, že se maso z vývaru vyjme dřív, než se rozpadne. Kdo vaří vývar příliš dlouho, dostane kalnou polévku s rozvařeným masem
- Bánh Mì – vietnamská bageta s vepřovým masem, paštikou a nakládanou zeleninou: Bánh mì stojí na čtyřech vrstvách: máslová střídka s paštikou, teplé maso, křupavá nakládaná zelenina a svěží bylinky. Rozhoduje poměr mezi sladkokyselou zeleninou a slaným masem a to, že se bageta plní až na poslední chvíli. Kdo ji naplní hodinu dopředu, dostane rozmočenou střídku
- Bún Chả – grilované vepřové maso a placičky s rýžovými nudlemi a omáčkou nước chấm: Bún Chả se skládá ze tří částí, které se potkají na stole: z grilovaného masa, ze studených rýžových nudlí a z misky omáčky nước chấm, do které se maso namáčí. Rozhoduje marináda s rybí omáčkou a cukrem a to, že se placičky grilují na venkovním grilu nad uhlím. Kdo maso jen osmaží na pánvi a podusí, dostane místo grilované chuti dušené maso
- Gỏi Cuốn – čerstvé letní závitky s krevetami, vepřovým masem a bylinkami: Gỏi cuốn je studený závitek, který se nevaří ani nesmaží. Rozhoduje teplota vody, ve které se namáčí rýžový papír, a pořadí vrstev: kreveta a bylinka jdou na průsvitnou stranu, rýže a maso doprostřed. Kdo papír namočí do vroucí vody nebo roluje příliš volně, dostane rozpadlý nebo gumový závitek
- Bún Bò Huế – pikantní hovězí nudlová polévka s citronovou trávou a chilli olejem: Bún bò Huế je polévka dvou vrstev: čirý hovězí vývar s citronovou trávou a ostrý chilli olej s krevetovou pastí, který se do misky přidává až na stole. Rozhoduje poměr mezi sladkostí vývaru a pálivostí oleje a to, že se kližka táhne tak dlouho, dokud se nerozpadá na vlákna. Kdo chilli olej přidá do hrnce, dostane kalnou a hořkou polévku
- Cơm Tấm – nalámaná rýže s grilovaným vepřovým masem, vejcem a nakládanou zeleninou: Cơm tấm je jídlo, které se skládá na talíři: rýže, maso, vejce, zelenina a omáčka. Rozhoduje rýže, která se vaří v přesném poměru vody, a marináda masa s citronovou trávou a cukrem. Kdo rýži rozmíchá během vaření nebo ji nechá v hrnci stát příliš dlouho, dostane kaši místo sypkých zrn. Grilované plátky se nemají překrývat, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě
- Cao Lầu – pevné rýžové nudle s dušeným vepřovým masem, bylinkami a křupavými chipsy: Cao lầu se od ostatních nudlových jídel liší dvěma věcmi: nudlemi, které se vaří v alkalické vodě, takže zůstanou pevné, a způsobem podávání, kdy se místo omáčky přilévá pár lžic ochuceného vývaru. Rozhoduje doba dušení masa a teplota oleje na křupavé nudle. Kdo nudle rozvaří nebo vývaru přidá příliš, dostane místo cao lầu nudlovou polévku
- Bánh Xèo – křupavá rýžová palačinka s kurkumou, krevetami a vepřovým masem: Bánh xèo stojí na těstu, které musí před restováním odpočinout, a na pánvi, která musí být rozpálená tak, aby těsto po nalití okamžitě zasyčelo. Rozhoduje poměr vody a rýžové mouky a to, že se palačinka nepřeklápí, ale přiklopená poklicí dosuší. Kdo těsto nalije na vlažnou pánev nebo ho nechá příliš řídké, dostane měkkou placku místo křupavé
- Chả Giò – smažené vietnamské závitky s mletým masem, krevetami a zeleninou: Chả giò se pozná podle tenké kůrky, která křupe i po vychladnutí, a podle náplně, která zůstane šťavnatá. Rozhoduje teplota oleje a to, že se závitky smaží dvakrát: napoprvé při nižší teplotě, aby se náplň prohřála, a podruhé krátce při vyšší teplotě, aby kůrka ztvrdla. Kdo závitky smaží jen jednou nebo je balí příliš silné, dostane měkký závitek s vodnatou náplní
- Cá Kho Tộ – karamelizovaný sumec dušený v hliněném hrnci s rybí omáčkou: Cá kho tộ je jídlo, které se dělá z mála surovin a jeho chuť vzniká dlouhým dušením. Rozhoduje karamel, který se nesmí spálit, a to, že ryba leží v hrnci v jedné vrstvě. Kdo karamel připálí nebo rybu obrací vidličkou, dostane hořkou nebo rozpadlou omáčku. Podává se v hliněném hrnci, ve kterém se dusila, s jasmínovou rýží
- Chè – vietnamský sladký dezert z fazolí, tapioky a kokosového mléka: Chè je skupina dezertů, ne jeden recept. Společné mají to, že se luštěniny vaří zvlášť, protože každá potřebuje jiný čas, a že se sladká směs sestavuje až ve sklenici. Rozhoduje poměr cukru a kokosového mléka a to, že se mléko nevaří, jen prohřívá. Kdo vaří všechny luštěniny společně nebo mléko přivede k varu, dostane rozvařenou kaši s odděleným tukem
- Výsledek: Dvanáct jídel, která se naučíte vařit v jednom pořadí – od nejjednoduššího chè po nejsložitější phở bò.
Pro koho je tento průvodce: Začátečník – začněte chè, gỏi cuốn a bánh mì, kde rozhoduje jen krájení a sestavení. Pokročilý – přejděte k bún chả, cơm tấm a cá kho tộ, kde se pracuje s marinádou, grilem a karamelem. Profík – vezměte si phở bò, bún bò huế, cao lầu a chả giò, kde rozhoduje teplota, čas a trpělivost.
Vietnamská kuchyně v kostce
Základ chuti:
Rybí omáčka nese sůl a umami, cukr sladkost, limeta kyselinu, chilli pálivost a bylinky svěžest. Poměr se u každého jídla liší, ale všechny čtyři složky jsou vždy přítomné.
Dvě teploty v jednom jídle:
Teplé maso nebo vývar se potkává se studenou zeleninou a bylinkami. Tento kontrast je záměrný, ne náhodný.
Rýžový škrob místo lepku:
Vietnamská kuchyně staví na rýži. Rýžové nudle, rýžový papír i rýžová mouka drží tvar díky škrobu, který se chová jinak než pšenice.
Technika před surovinami:
U phở rozhoduje teplota vývaru, u bánh xèo teplota pánve, u chả giò teplota oleje. Stejné suroviny při špatné teplotě dají jiné jídlo.
Chuť se prohlubuje odležením:
Cá kho tộ, bún chả i nước chấm jsou druhý den výraznější. Jídla se dají připravit dopředu.
Výsledek:
Dvanáct jídel, která se naučíte vařit v jednom pořadí – od nejjednoduššího chè po nejsložitější phở bò.
Pro koho je tento průvodce:
Začátečník – začněte chè, gỏi cuốn a bánh mì, kde rozhoduje jen krájení a sestavení. Pokročilý – přejděte k bún chả, cơm tấm a cá kho tộ, kde se pracuje s marinádou, grilem a karamelem. Profík – vezměte si phở bò, bún bò huế, cao lầu a chả giò, kde rozhoduje teplota, čas a trpělivost.
Také známý jako:
vietnamská kuchyně, kuchyně Hanoje, Hue a Saigonu, tradiční vietnamské recepty
Phở Bò – hovězí nudlová polévka s badyánem, skořicí a opáleným zázvorem
Hovězí vývar tažený pomalu z kostí a masa s opáleným zázvorem, cibulí, badyánem a skořicí, podávaný s rýžovými nudlemi a tenkými plátky syrového roštěnce. Celkový čas 260 minut, základ 6 porcí
Phở Gà – kuřecí nudlová polévka s opáleným zázvorem a badyánem
Kuřecí vývar tažený z celého kusu i drobů s opáleným zázvorem, badyánem a skořicí, podávaný s rýžovými nudlemi a trhaným kuřecím masem. Celkový čas 135 minut, základ 6 porcí
Bánh Mì – vietnamská bageta s vepřovým masem, paštikou a nakládanou zeleninou
Křupavá bageta potřená paštikou a majonézou, plněná marinovaným vepřovým masem, nakládanou mrkví s ředkvičkou, okurkou, bylinkami a chilli. Celkový čas 70 minut, základ 6 porcí
Bún Chả – grilované vepřové maso a placičky s rýžovými nudlemi a omáčkou nước chấm
Grilované marinované plátky vepřové panenky a placičky z mletého masa, podávané s rýžovými nudlemi, bylinkami, nakládanou zeleninou a sladkokyselou omáčkou nước chấm. Celkový čas 75 minut, základ 6 porcí
Gỏi Cuốn – čerstvé letní závitky s krevetami, vepřovým masem a bylinkami
Čerstvé letní závitky z rýžového papíru plněné vařenými krevetami, vepřovým bůčkem, rýžovými nudlemi, bylinkami a křupavou zeleninou, podávané s arašídovou omáčkou. Celkový čas 55 minut, základ 12 závitků pro 6 porcí
Bún Bò Huế – pikantní hovězí nudlová polévka s citronovou trávou a chilli olejem
Pikantní nudlová polévka z města Hue s hovězím vývarem, citronovou trávou, chilli olejem a krevetovou pastí, podávaná s rýžovými nudlemi, hovězím masem a vepřovým běhákem. Celkový čas 230 minut, základ 6 porcí
Cơm Tấm – nalámaná rýže s grilovaným vepřovým masem, vejcem a nakládanou zeleninou
Nalámaná rýže s grilovanou vepřovou krkovicí v marinádě s citronovou trávou, restovaným vejcem, nakládanou zeleninou, okurkou a dochucovací omáčkou z rybí omáčky. Celkový čas 70 minut, základ 6 porcí
Cao Lầu – pevné rýžové nudle s dušeným vepřovým masem, bylinkami a křupavými chipsy
Specialita z Hoi An s pevnými rýžovými nudlemi, plátky dušeného vepřového masa, bylinkami, křupavými smaženými nudlemi a malým množstvím vývaru místo omáčky. Celkový čas 135 minut, základ 6 porcí
Bánh Xèo – křupavá rýžová palačinka s kurkumou, krevetami a vepřovým masem
Křupavá vietnamská palačinka z rýžového těsta s kurkumou a kokosovým mlékem, plněná krevetami, vepřovým masem, fazolovými klíčky a jarní cibulkou, podávaná s listy salátu a omáčkou nước chấm. Celkový čas 65 minut, základ 6 palačinek
Chả Giò – smažené vietnamské závitky s mletým masem, krevetami a zeleninou
Smažené vietnamské závitky z rýžového papíru plněné mletým vepřovým masem, krevetami, skleněnými nudlemi, mrkví a houbami, podávané s listy salátu, bylinkami a omáčkou nước chấm. Celkový čas 75 minut, základ 18 závitků pro 6 porcí
Cá Kho Tộ – karamelizovaný sumec dušený v hliněném hrnci s rybí omáčkou
Sumec dušený v hliněném hrnci v karamelové omáčce z rybí omáčky, palmového cukru a kokosové vody, dochucený česnekem, šalotkou a chilli, podávaný s jasmínovou rýží. Celkový čas 105 minut, základ 6 porcí
Chè – vietnamský sladký dezert z fazolí, tapioky a kokosového mléka
Vietnamský sladký dezert z fazolí mungo, černookého hrachu a tapiokových perel v kokosovém mléce, ochucený listy pandanu a palmovým cukrem, podávaný studený s drceným ledem. Celkový čas 100 minut, základ 6 porcí
WAGUU Pro Tip: Než začnete vařit phở nebo bún bò huế, blanšírujte kosti dvakrát. První voda se slije a teprve druhá tvoří základ vývaru. Ušetříte hodinu odstraňování pěny a vývar zůstane čirý.
Často kladené otázky
Proč se můj vývar zakalil?
Vývar bublal příliš prudce, nebo se kosti neblanšírovaly. Po přivedení k varu stáhněte plamen na minimum a pěnu sbírejte sběračkou v prvních dvou hodinách.
Můžu použít jen kuřecí stehna?
Ano, ale vývar bude hutnější. Stehna táhněte o deset minut déle než celé kuře a kůži nechte ve vývaru do konce. Maso pak natrhejte vidličkami.
Jakou bagetu na bánh mì použít?
Krátkou bagetu s tenkou kůrkou a vzdušnou střídkou. Silná kůrka se při jídle láme a řeže dásně, příliš měkká bageta zase nasákne šťávu během chvíle.
Jak se bún chả jí?
Hůlkami se nabere část nudlí, k tomu se přidá bylinka a maso se namočí do omáčky v misce. Vše se jí v jednom soustu, omáčka se nepřelévá přes nudle.
Jak dlouho namáčet rýžový papír?
Jen několik sekund ve vlažné vodě. Papír je hotový, když je měkký, ale ještě na něm zůstávají bílé suché skvrny, které se dorovnají při rolování.
Čím se bún bò Huế liší od phở?
Chuť je ostřejší a kořenitější. Do vývaru patří citronová tráva a do misky chilli olej s krevetovou pastí. Phở je jemnější a staví na badyánu se skořicí.
Čím nahradit nalámanou rýži?
Jasmínovou rýží, která má podobnou texturu. Doba vaření se prodlouží o několik minut. Basmati funguje také, ale zrna zůstanou pevnější a méně nasáknou omáčku.
Kde sehnat nudle pro cao lầu?
V obchodech s asijskými potravinami jako silné rýžové nudle. Když je nemáte, použijte silné rýžové nudle na phở. Budou měkčí, ale chuť jídla zůstane.
Také známý jako: vietnamská kuchyně, kuchyně Hanoje, Hue a Saigonu, tradiční vietnamské recepty
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026
Závěr
Dvanáct jídel v tomto průvodci není náhodný výběr. Každé z nich učí jinou dovednost: práce s vývarem, krájení tenkých plátků, marinování, grilování, rolování, fritování, karamelizace a řazení vrstev do sklenice. Začněte tím, na co máte čas, a postupně přidávejte. Kdo zvládne poměr rybí omáčky, cukru a limety, uvaří dřív nebo později všechno.
Další možné varianty
Phở Bò s hovězím žebrem
Místo roštěnce se do misky kladou silnější plátky masa z vařeného žebra. Maso je tučnější, proto vývar získá plnější chuť a polévka se hodí pro chladné dny.
Phở Bò s hovězím svíčkovým
Svíčková se krájí na tenké plátky a do misky jde syrová stejně jako roštěnec. Řez je libovější, proto je tato verze lehčí a hodí se pro večerní jídlo.
Phở Gà s kuřecími stehny
Celé kuře se nahradí stehny a křídly, které se táhnou o deset minut déle. Vývar je plnější a maso šťavnatější, polévka se hodí pro větší počet strávníků.
Phở Gà bez drobů
Játra a srdce se vynechají a vývar se dochuťuje dvěma lžícemi rybí omáčky navíc. Polévka je jednodušší a vhodná i pro ty, kdo droby nejedí.
Bánh Mì s křupavým vepřovým bůčkem
Místo kýty se použije bůček upečený do křupava. Bageta získá další texturu a maso zůstane šťavnaté i po vychladnutí, proto se verze hodí na cesty.
Bánh Mì s grilovaným tofu
Maso se nahradí plátky pevného tofu, které se osuší a ogriluje do křupava. Náplň je bezmasá, ale vrstvy paštiky, zeleniny a bylinek zůstávají stejné.
Bún Chả s kuřecím masem
Vepřová panenka se vymění za kuřecí stehna bez kosti, která se grilují o dvě minuty déle. Jídlo je lehčí a hodí se pro ty, kdo vepřové nejedí.
Bún Chả na pánvi
Maso se místo grilu opéká na litinové pánvi a placičky se pečou v troubě. Chuť není kouřová, ale jídlo se dá připravit i v kuchyni bez balkonu.
Gỏi Cuốn s kuřecím masem
Vepřový bůček se nahradí vařeným kuřecím prsem nakrájeným na tenké plátky. Závitky jsou lehčí a barva zůstane světlejší, proto se hodí jako lehká večeře.
Gỏi Cuốn s pečeným tofu
Krevety i maso se vynechají a nahradí pečeným tofu s rybí omáčkou. Závitky jsou plně bezmasé, ale zůstávají pevné a dají se jíst rukama.
Bún Bò Huế s roštěncem
Kližka se nahradí roštěncem, který se táhne kratší dobu a plátky se přidávají syrové do misky. Polévka je jemnější a hotová zhruba o hodinu dřív.
Bún Bò Huế s krevetami
Polovina masa se nahradí krevetami, které se krátce povaří přímo ve vývaru. Polévka je lehčí a sladší, pálivost chilli oleje zůstává stejná.
Cơm Tấm s vepřovým žebrem
Krkovice se vymění za tenké plátky vepřového žebra, které se grilují o tři minuty déle. Maso je šťavnatější a chuť je výraznější, hodí se pro letní grilování.
Cơm Tấm s kuřecím masem
Vepřové maso se nahradí kuřecími stehny bez kosti v marinádě z citronové trávy. Jídlo je lehčí a připraví se o několik minut rychleji.
Cao Lầu s křupavým bůčkem
Plece se nahradí bůčkem upečeným do křupava a nakrájeným na plátky. Křupavá kůrka dodá jídlu další texturu a maso zůstane šťavnaté.
Cao Lầu s kuřecím masem
Vepřové maso se nahradí kuřecími stehny bez kosti, které se dusí kratší dobu. Jídlo je lehčí a vhodné i pro ty, kdo vepřové nejedí.
Bánh Xèo s kuřecím masem
Vepřová plec se nahradí kuřecími stehny nakrájenými na proužky. Palačinka je lehčí a náplň se prohřeje rychleji, proto se hodí pro začátečníky.
Bánh Xèo s houbami a tofu
Maso i krevety se vynechají a nahradí lesními houbami a pevným tofu. Palačinka je bezmasá, ale díky kokosovému mléku zůstává chuť plná.
Chả Giò s kuřecím masem
Mleté vepřové se nahradí mletým kuřecím masem a přidá se lžíce sezamového oleje. Náplň je lehčí a závitky se smaží o minutu kratší dobu.
Chả Giò s krabím masem
Krevety se nahradí krabím masem a přidá se lžíce rybí omáčky. Chuť je jemnější a sladší, závitky se hodí jako předkrm k vínu.
Cá Kho Tộ s lososem
Sumec se nahradí steaky z lososa s kůží a doba dušení se zkrátí na polovinu. Jídlo je hotové rychleji a chuť lososa se s karamelem pojí jemněji.
Cá Kho Tộ s vepřovým bůčkem
Ryba se nahradí silnějšími plátky bůčku, které se dusí o dvacet minut déle. Jídlo je hutnější a hodí se pro chladné dny, podává se s rýží.
Chè s mangem a želé
Taro i banán se vynechají a přidají se kostky želé z agaru a zralé mango. Dezert je lehčí, svěží a hodí se na horké léto.
Chè teplý s černou rýží
Místo fazolí se použije černá lepkavá rýže a dezert se podává teplý. Chuť je hutnější a dezert se hodí pro chladné dny i jako snídaně.
Znáte ještě jinou variantu? Přidejte vlastní návrh níže.
Chybí ti nějaký recept?
Napiš nám, jaký recept bys chtěl(a) přidat. Budeme se snažit ho co nejdříve zveřejnit!
Často kladené otázky k dalším variantám
- Která varianta phở je lehčí? Kuřecí, protože vývar se táhne kratší dobu a neobsahuje tuk z hovězích kostí.
- Dá se bánh mì připravit bez paštiky? Ano, střídku ochrání i hustá majonéza nebo pomazánka z pečené papriky.
- Jaký je rozdíl mezi bún chả a cơm tấm? V příloze: bún chả se podává s rýžovými nudlemi, cơm tấm s nalámanou rýží.
- Můžu gỏi cuốn zabalit den předem? Ne, papír do hodiny ztvrdne. Náplň připravte předem a rolujte až před podáváním.
- Je bún bò huế pálivé i bez chilli oleje? Ne, ostrost nese právě chilli olej s krevetovou pastí, vývar sám je jen kořenitý.
- Proč se cao lầu nepodává s omáčkou? Místo omáčky se lijí dvě až tři lžíce vývaru, aby nudle zůstaly sypké a neplavaly v tekutině.
- Lze bánh xèo upéct v troubě? Ne, křupavá kůrka vzniká jen na rozpálené pánvi, v troubě těsto zůstane měkké.
- Dají se chả giò smažit v horkovzdušné fritéze? Ano, ale kůrka bude méně křupavá, protože papír potřebuje olej, aby ztvrdl.
- Je cá kho tộ vhodné pro děti? Ano, když vynecháte chilli. Sladká karamelová omáčka dětem chutná.
- Můžu chè podávat teplý? Ano, v chladném počasí se podává teplý a řidší, v horku studený s drceným ledem.
- Která varianta je nejrychlejší? Chè a gỏi cuốn, obě jsou hotové do hodiny včetně přípravy surovin.
- Která varianta je nejnáročnější? Phở bò, protože vývar se táhne tři hodiny a rozhoduje každá minuta u hrnce.