Bánh Xèo – křupavá rýžová palačinka s kurkumou, krevetami a klíčky

Shrnutí: Křupavá vietnamská palačinka z rýžového těsta s kurkumou a kokosovým mlékem, plněná krevetami, vepřovým masem, fazolovými klíčky a jarní cibulkou, podávaná s listy salátu a omáčkou nước chấm. Celkový čas 65 minut, základ 6 palačinek

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Předkrmy · Vietnamská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Bánh Xèo – křupavá rýžová palačinka s kurkumou, krevetami a vepřovým masem
• Kategorie: predkrmy, vietnamska-kuchyne
• Kuchyně: Vietnamská
• Hlavní surovina: Rýžová mouka, 300 g (jemná, z dlouhozrnné rýže) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších vietnamských jídel: tradiční recepty vietnamské kuchyně
• Celkový čas: 65 minut (30 min příprava + 35 min tepelná úprava)
• Náročnost: Náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 473 g)
• Klíčová technika: Restování těsta na rozpálené pánvi s vysokým okrajem a přiklopení poklicí pro křupavou kůrku
• Typy přípravy: Smažení na pánvi, restování ve woku, nakládání zeleniny
• Dietní info & Alergeny: korýši (krevety), ryby (rybí omáčka), lepek (pivo), sója (sójová omáčka)
• Vhodné pro: Předkrm k večeři, občerstvení na oslavu, víkendový oběd s rodinou i jídlo pro hosty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 630, Bílkoviny: 25.5 g, Tuky: 19.2 g, Sacharidy: 85.2 g
• Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: Vietnamský ležák, suchý cider, ledový čaj s limetou
• Ve zkratce: Rýžové těsto s kurkumou a kokosovým mlékem, krevety, vepřové maso, fazolové klíčky a jarní cibulka, podávané s listy salátu a omáčkou nước chấm. Celkový čas 65 minut, 6 palačinek.

V kostce

Bánh xèo stojí na těstu, které musí před restováním odpočinout, a na pánvi, která musí být rozpálená tak, aby těsto po nalití okamžitě zasyčelo. Rozhoduje poměr vody a rýžové mouky a to, že se palačinka nepřeklápí, ale přiklopená poklicí dosuší. Kdo těsto nalije na vlažnou pánev nebo ho nechá příliš řídké, dostane měkkou placku místo křupavé.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 473 g

Surovina	Množství	Kvalita
rýžová mouka	300 g	jemná, z dlouhozrnné rýže
kokosové mléko	200 ml	plnotučné, bez cukru
krevety	400 g	střední, syrové, oloupané, bez střeva
vepřová plec	300 g	bez kosti, na tenké plátky
fazolové klíčky	200 g	čerstvé, pevné
jarní cibulka	4 ks	čerstvá, nakrájená našikmo
cibule	1 ks	žlutá, nakrájená na tenké klínky
česnek	4 ks	čerstvý stroužek, nasekaný najemno
kurkuma	6 g	mletá, sytě žlutá
rýžový ocet	40 ml	jemný, 4 procenta kyseliny
rybí omáčka	80 ml	fermentovaná z ančoviček, bez cukru
sójová omáčka	30 ml	tmavá, přirozeně fermentovaná
třtinový cukr	30 g	světlý, hrubý
pivo světlé	100 ml	ležák, pokojové teploty
olej slunečnicový	60 ml	neutrální chuť, na vysokou teplotu
hlávkový salát	200 g	křupavý, velké listy na balení
koriandr čerstvý	40 g	stonek i list, bez kořene
máta čerstvá	20 g	čerstvá, jen listy
mrkev	2 ks	pevná, na tenké nudličky
ředkvička daikon	150 g	bílá, pevná, na tenké nudličky
limetka	2 ks	šťavnatá, na šťávu a klínky
chilli čerstvé	3 ks	červené, na tenké kroužky

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Křupavá kůrka bez fritování: Palačinka se restuje na pánvi s malým množstvím oleje. Kůrku vytvoří rýžový škrob a vysoká teplota.
• Jí se rukama: Palačinka se zabalí do listu salátu s bylinkami a namočí do omáčky. Jídlo se podává na stůl a každý si ho sestaví sám.
• Přesné poměry pro 6 porcí: Těsto, krevety, maso i zelenina jsou spočítané na šest palačinek. Počet porcí se přepočítá podle strávníků.

Úspěch zaručen: Bánh xèo vzniká na rozpálené pánvi, kde těsto okamžitě zasyčí a vytáhne se do tenké vrstvy. Do těsta patří pivo a kokosové mléko, které při vysoké teplotě rychleji ztrácejí vodu a pomáhají tvořit kůrku. Palačinka se nepřeklápí, jen se přiklopí poklicí, aby se náplň prohřála. Prokládání klíčků mezi dvě vrstvy těsta drží náplň uvnitř a zajišťuje, že se spodní strana nepřipálí.

Přehled receptu

Příprava: 30 min min | Vaření: 35 min min | Náročnost: Náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
nepřilnavá pánev	průměr 26 cm, s vysokým okrajem	ocelová pánev dobře vypálená	malá pánev nedovolí těstu rozlít se do tenka a kůrka není křupavá
poklice	skleněná, průměr 26 cm	plech na pečení přiklopený přes pánev	bez poklice se náplň neprohřeje a těsto nad ní zůstane syrové
metlička	drátěná, s kulatým koncem	vidlička a trpělivost	hrudky v těstě se na pánvi projeví jako slabá místa, která se protrhnou
jemné sítko	průměr 18 cm	cedník s hustou síťkou	neprosetá mouka vytvoří v těstě hrudky, které se na pánvi připálí

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	556 kJ / 133 kcal	2636 kJ / 630 kcal	15816 kJ / 3780 kcal
Tuky	4.1 g	19.2 g	115.2 g
z toho nasycené	1.5 g	6.9 g	41.4 g
Sacharidy	18.0 g	85.2 g	511.2 g
z toho cukry	1.2 g	5.7 g	34.2 g
Bílkoviny	5.4 g	25.5 g	153.0 g
Sůl	0.5 g	2.3 g	13.8 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Těsto přeceďte přes sítko, i když se zdá hladké. Každá hrudka se na pánvi projeví jako slabé místo, které se protrhne.
• Tip 3: Pánev rozehřívejte postupně a mezi palačinkami ji otřete. Studená pánev udělá z těsta měkkou placku.
• Tip 4: Náplň dávejte jen na jednu polovinu a v tenké vrstvě. Tlustá vrstva zabrání dosušení těsta pod ní.

Vědecké pozadí

Rýžové těsto neobsahuje lepek, a proto nedrží pohromadě tak jako pšeničné. Při odpočinku se částečky mouky rovnoměrně nasáknou tekutinou a těsto zhoustne. Pivo a kokosové mléko podporují tvorbu kůrky: alkohol a tuk se na rozpálené pánvi rychle odpařují a vytvářejí suchý povrch, který po chvíli zhnědne. Klíčky vložené mezi dvě vrstvy těsta tvoří izolační vrstvu, takže se spodní strana nepřipálí a náplň se prohřeje párou pod poklicí.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Palačinku přeložte na půl a položte na velký talíř, vedle ní dejte list salátu, hrst bylinek a misku omáčky. Host si jídlo sestaví sám u stolu.
• Texturové kontrasty: K bylinkám přidejte tenké plátky okurky a pár křupavých smažených šalotek. Křupavá vrstva drží proti měkkému středu palačinky.
• Teplotní kontrast: Palačinku podávejte přímo z pánve a salát z lednice. Teplá kůrka a studený salát v jednom soustu je základ zážitku z bánh xèo.
• Aromatické doplňky: Do omáčky přidejte lžíci nasekané citronové trávy a kůru z limety. Vůně se rozvine a omáčka získá hloubku.

Senzorický radar

• Vzhled: Zlatavě žlutá palačinka s křupavými okraji, uvnitř růžové krevety, světlé maso, bílé klíčky a zelená cibulka.
• Vůně: Nejdřív kokosové mléko s kurkumou, potom restované maso a krevety, na konci svěží máta a koriandr.
• Chuť: Slaná z rybí omáčky, sladká z cukru, kyselá z limety a nakládané zeleniny, jemně nahořklá od kurkumy.
• Textura: Kůrka křupavá, střed měkký, krevety pevné, klíčky a salát křupavé, omáčka hladká.

Párování

• Vietnamský ležák: Lehké světlé pivo s vyšší perlivostí pročistí patro od smaženého těsta. Podávejte ho vychlazený na 6–8 °C.
• suchý cider: Jablečný cider s kyselinou se pojí s nakládanou zeleninou a limetou. Sladší cider přebije chuť krevet.
• ledový čaj s limetou: Silný ledový čaj s limetou a kostkou ledu. Třísloviny čaje uklidní pálivost chilli v omáčce.

Různé varianty přípravy

• Bánh xèo s kuřecím masem: Místo vepřové plece použijte kuřecí stehna bez kosti a nakrájejte je na tenké proužky. Náplň bude lehčí a hodí se pro ty, kdo nejedí vepřové.
• Bánh xèo s houbami: Vynechte maso i krevety a použijte lesní houby a pevné tofu. Palačinky budou bezmasé a chuť zůstane díky kokosovému mléku plná.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: korýši (krevety), ryby (rybí omáčka), lepek (pivo), sója (sójová omáčka) • Lepek: ano, z piva v těstě • Není vhodné pro: osoby s alergií na korýše, ryby, lepek a sóju

Vhodné pro

Předkrm k večeři, občerstvení na oslavu, víkendový oběd s rodinou i jídlo pro hosty, kteří chtějí vyzkoušet něco nového.

Katalog náhrad

• rýžová mouka: mouka z rýže basmati nebo jasmínové rýže, textura bude stejná

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Těsto i náplň připravte předem a palačinky restujte těsně před podáváním. Držte je v troubě na nízkou teplotu v jedné vrstvě. • • 10+ osob: Těsto udělejte ve dvojnásobné dávce a nechte ho odpočívat v lednici, vydrží až šest hodin. Náplň připravte do misek a nechte hosty, aby si palačinky plnili sami u stolu. Omáčku nalijte do dvou misek, ať se hosté nehromadí u jedné.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Palačinku ohřejte na suché pánvi nebo v troubě, aby kůrka znovu zkřupavěla. Náplň ohřívejte zvlášť na pánvi a omáčku podávejte čerstvou.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Vlažná pánev – těsto se nerozteče a zůstane měkké. Pánev rozehřívejte, dokud se z ní nezačne kouřit.
2. Řídké těsto – palačinka se trhá a nedrží náplň. Přidejte lžíci rýžové mouky a nechte těsto chvíli stát.
3. Příliš mnoho náplně – těsto se pod ní nepropeče. Držte náplň v tenké vrstvě na jedné polovině.
4. Mokré krevety – na pánvi se dusí ve vlastní vodě a kůrka změkkne. Vždy je osušte papírovou utěrkou.