che

Chè – vietnamské sladké dezerty z fazolí, tapioky a kokosového mléka

autor:

Shrnutí: Vietnamský sladký dezert z fazolí mungo, černookého hrachu a tapiokových perel v kokosovém mléce, ochucený listy pandanu a palmovým cukrem, podávaný studený s drceným ledem. Celkový čas 100 minut, základ 6 porcí

★★★★★
(zatím nehodnoceno)

Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Dezerty · Vietnamská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

  • Jídlo: Chè – vietnamský sladký dezert z fazolí, tapioky a kokosového mléka
  • Kategorie: dezerty, vietnamska-kuchyne
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Hlavní surovina: Fazole mungo, 200 g (loupané, půlené) (specifikace kvality)
  • Průvodce: 12 nejslavnějších vietnamských jídel: tradiční recepty vietnamské kuchyně
  • Celkový čas: 100 minut (20 min příprava + 80 min tepelná úprava)
  • Náročnost: Snadná
  • Porce: 6 (Hmotnost porce: 454 g)
  • Klíčová technika: Předvaření luštěnin zvlášť a sestavení dezertu až ve sklenici s drceným ledem
  • Typy přípravy: Klasické vaření, vaření v páře, chlazení
  • Dietní info & Alergeny: arašídy (pražené arašídy k podávání)
  • Vhodné pro: Letní osvěžení, dezert po rodinném obědě, sladkou tečku na oslavu i svačinu pro děti.
  • Nutriční hodnoty (na 1 porci): 608, Bílkoviny: 12.5 g, Tuky: 20.0 g, Sacharidy: 86.0 g
  • Skladování: 3 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
  • Párování: jasmínový čaj, ledový zelený čaj, káva s kondenzovaným mlékem
  • Ve zkratce: Fazole mungo, černooký hrách a tapiokové perly v oslazeném kokosovém mléce s pandanem, podávané studené s ledem. Celkový čas 100 minut, 6 porcí.

WAGUU říká: “Chè se nevaří jako jedna polévka. Každá luštěnina má svůj čas a potkají se až ve sklenici.”

Klíčová fakta

Doba přípravy: 20
Doba vaření: 80
Teplota: Luštěniny na 95 °C (pod bodem varu), kokosové mléko se nevaří, jen se prohřívá
Počet porcí: 6

V kostce

Chè je skupina dezertů, ne jeden recept. Společné mají to, že se luštěniny vaří zvlášť, protože každá potřebuje jiný čas, a že se sladká směs sestavuje až ve sklenici. Rozhoduje poměr cukru a kokosového mléka a to, že se mléko nevaří, jen prohřívá. Kdo vaří všechny luštěniny společně nebo mléko přivede k varu, dostane rozvařenou kaši s odděleným tukem.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 454 g

Surovina Množství Kvalita
fazole mungo 200 g loupané, půlené, bez kamínků
černooký hrách 150 g sušený, celý, bez příměsí
tapiokové perly 120 g bílé, průměr 5 mm
kokosové mléko 400 ml plnotučné, bez cukru a emulgátorů
palmový cukr 150 g tmavý, hrubý, na slazení
list pandanu 4 ks čerstvé listy, svázané do uzlíku
taro 200 g hlíza, oloupaná, na kostky 2 cm
banán 2 ks pevný, mírně nezralý, na kolečka
sůl 2 g jemná mořská, špetka do kokosového mléka
vanilkový lusk 1 ks celý, podélně rozříznutý
sezam bílý 20 g pražený, na posypání
arašídy pražené 40 g nesolené, hrubě drcené

Přeskočit na detailní postup

Proč si tento recept zamilujete

  • Jde připravit dopředu: Luštěniny i kokosové mléko vydrží v lednici tři dny. Dezert se sestavuje až ve sklenici před podáváním.
  • Přirozeně bez lepku a bez mléka: Všechny suroviny jsou rostlinné, takže dezert zvládnou i strávníci s intolerancí laktózy.
  • Přesné poměry pro 6 porcí: Luštěniny, tapioka, kokosové mléko i cukr jsou spočítané na šest sklenic. Počet porcí se přepočítá podle strávníků.

Úspěch zaručen: Chè drží na dvou věcech: luštěniny se vaří každá zvlášť, protože mungo je hotové dřív než černooký hrách, a tapiokové perly se vaří až úplně nakonec, protože po uvaření rychle tuhnou. Kokosové mléko se jen prohřívá se špetkou soli, aby se tuk neoddělil. Cukr se přidává do horkých luštěnin, ne do mléka, aby se rovnoměrně rozpustil.

Přehled receptu

Příprava: 20 min min | Vaření: 80 min min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Fáze 1: Namočení luštěnin a příprava surovin – 20 min

Spotřebiče: dvě mísy, cedník, prkénko

1. Fazole mungo a černooký hrách proberte, propláchněte a zalijte studenou vodou. Nechte je odležet, aby se nasákly rovnoměrně.

VKB: 2.

Než přejdeš na další krok:

Černooký hrách namáčejte déle než fazole mungo, potřebuje víc času. Když ho dáte do hrnce nenamočený, zůstane po uvaření tvrdý.

Fáze 2: Vaření luštěnin zvlášť – 45 min

Spotřebiče: dva hrnce, cedník, sběračka

2. Fazole mungo zalijte vodou, přiveďte k varu a stáhněte plamen pod bod varu. Vařte je, dokud nejsou měkké, ale drží tvar, a potom je slijte.

VKB: 2.

Než přejdeš na další krok:

Luštěniny nevařte společně. Fazole mungo se rozvaří dřív a z černookého hrachu by zůstaly tvrdé kuličky. Každá potřebuje svůj hrnec.

Fáze 3: Vaření tara a banánu – 20 min

Spotřebiče: hrnec, cedník, vidlička

3. Taro vložte do vroucí vody a vařte ho, dokud vidlička neprojde kostkou bez odporu. Slijte ho a nechte okapat.

VKB: 2.

Než přejdeš na další krok:

Syrové taro dráždí kůži a zanechává na rukou svědivý pocit. Oloupejte ho v rukavicích nebo pod tekoucí vodou.

Fáze 4: Tapiokové perly – 15 min

Spotřebiče: hrnec, cedník, mísa se studenou vodou

4. Vodu v hrnci přiveďte k varu a vsypte tapiokové perly. Vařte je, dokud nejsou průsvitné a uprostřed nezůstane bílý bod.

VKB: 2.

Než přejdeš na další krok:

Tapiokové perly po uvaření rychle tuhnou a slepují se. Propláchněte je studenou vodou a promíchejte s cukrem, dokud jsou teplé.

Fáze 5: Sladké kokosové mléko – 8 min

Spotřebiče: malý hrnec, metlička

5. Kokosové mléko vlijte do malého hrnce, přidejte zbylý palmový cukr, špetku soli a rozříznutý vanilkový lusk. Prohřívejte ho na nízkém plameni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

VKB: 2.

Než přejdeš na další krok:

Kokosové mléko nikdy nepřiveďte k varu. Tuk se oddělí, mléko zhrudkovatí a dezert bude na pohled i na chuť těžký.

Fáze 6: Sestavení sklenic – 6 min

Spotřebiče: vysoké sklenice, lžíce, drtič ledu

6. Do každé sklenice dejte lžící fazole mungo, černooký hrách, kostky tara a banán. Zalijte je sladkým kokosovým mlékem.

VKB: 2.

Požadované vybavení

Náčiní Ideální rozměr Alternativa Riziko
dva hrnce objem 2 l a 3 l jeden hrnec a luštěniny vařte postupně společný hrnec rozvaří mungo dřív, než změkne hrách
cedník s jemnou sítí průměr 20 cm síťová lžíce na tapiokové perly hrubý cedník propustí malé perly a část dezertu se ztratí
vysoké sklenice objem 350 ml hluboké misky na dezert mělká miska neudrží vrstvy ani led, dezert se rozlije
drtič ledu ruční nebo elektrický led v utěrce rozbitý válečkem velké kostky ledu naředí kokosové mléko a dezert ztratí chuť

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina Na 100 g Na 1 porci Na 6 porcí
Energie 561 kJ / 134 kcal 2544 kJ / 608 kcal 15263 kJ / 3648 kcal
Tuky 4.4 g 20.0 g 120.0 g
z toho nasycené 0.7 g 3.2 g 19.2 g
Sacharidy 18.9 g 86.0 g 516.0 g
z toho cukry 6.3 g 28.6 g 171.6 g
Bílkoviny 2.8 g 12.5 g 75.0 g
Sůl 0.0 g 0.2 g 1.2 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

  • Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
  • Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
  • Tip 2: Luštěniny vařte každou zvlášť. Fazole mungo je hotová dřív než černooký hrách a ve společném hrnci by se rozvařila.
  • Tip 3: Tapiokové perly propláchněte studenou vodou a promíchejte s cukrem, dokud jsou teplé. Zůstanou oddělené a nelesknou se.
  • Tip 4: Kokosové mléko jen prohřívejte. Špetka soli zvýrazní jeho sladkost a zabrání oddělení tuku.

Vědecké pozadí

Luštěniny obsahují škrob, který při vaření bobtná a pohlcuje vodu. Fazole mungo má menší zrna a tenčí slupku, proto se vaří kratší dobu než černooký hrách. Tapiokové perly se skládají z čistého škrobu bez bílkovin, takže při vaření měknou rovnoměrně a po zchlazení vytvářejí gumovou texturu. Kokosové mléko je emulze vody a tuku, která se při varu rozpadá. Proto se jen prohřívá a dochucuje solí, která pomáhá emulzi držet pohromadě. Palmový cukr obsahuje kromě sacharózy i minerální látky, které dodávají dezertu karamelový podtón.

Fine Dining – Profesionální techniky

  • Kompozice talíře: Dezert podávejte ve vysoké sklenici, kde jsou vrstvy luštěnin, tara a banánu vidět. Tapiokové perly dejte nahoru, aby zůstaly vidět.
  • Texturové kontrasty: K luštěninám přidejte lžíci želé z kávových zrn a pár křupavých kandovaných oříšků. Křupavá vrstva drží proti měkkým luštěninám.
  • Teplotní kontrast: Luštěniny držte v lednici a kokosové mléko podávejte vychlazené. Led přidejte až do sklenice na stole, aby dezert neředil příliš brzy.
  • Aromatické doplňky: Kromě pandanu přidejte do mléka kůru z limety. Vůně se rozšíří a mléko získá svěží dozvuk.

Senzorický radar

  • Vzhled: Bílé a hnědé luštěniny, průsvitné tapiokové perly, světlé kostky tara, žlutá kolečka banánu a bílé kokosové mléko.
  • Vůně: Nejdřív pandan a vanilka, potom kokosové mléko a na konci pražený sezam.
  • Chuť: Sladká z palmového cukru, jemná z kokosového mléka a nasládlá z tara a banánu. Sůl na konci zvýrazní sladkost.
  • Textura: Luštěniny měkké, tapiokové perly gumové, taro drobivé, kokosové mléko hladké a led křupavý.

Párování

  • jasmínový čaj: Jasmínový čaj bez cukru s květinovým aroma. Doprovází kokosové mléko a nechá vyniknout pandanu.
  • ledový zelený čaj: Silný zelený čaj s kostkou ledu. Třísloviny osvěží ústa po sladkém dezertu.
  • káva s kondenzovaným mlékem: Silná káva s kondenzovaným mlékem se podává vedle dezertu. Hořkost kávy vyvažuje sladkost kokosového mléka.

Různé varianty přípravy

  • Chè s mangem a želé: Vynechte taro i banán a přidejte kostky želé z agaru a zralé mango. Dezert bude lehčí a hodí se na léto.
  • Chè teplý s hnědou rýží: Místo fazolí použijte černou lepkavou rýži a podávejte dezert teplý. Chuť je hutnější a hodí se pro chladné dny.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: arašídy (pražené arašídy k podávání) • Lepek: ne, recept je bez lepku • Není vhodné pro: osoby s alergií na arašídy; při vynechání arašídů je dezert vhodný i pro vegany a osoby s intolerancí laktózy

Vhodné pro

Letní osvěžení, dezert po rodinném obědě, sladkou tečku na oslavu i svačinu pro děti.

Katalog náhrad

  • fazole mungo: loupané fazole adzuki nebo bílé fazole, doba vaření se prodlouží

FAQ

Co je chè??

Chè je vietnamská skupina sladkých dezertů a nápojů z fazolí, rýže, tapioky, ovoce a kokosového mléka. Každý region má vlastní variantu, společná je sladká chuť a podávání s ledem.

Proč se luštěniny vaří zvlášť??

Fazole mungo i černooký hrách mají jinak silnou slupku. Ve společném hrnci by se mungo rozvařilo dřív, než by hrách změkl. Každá luštěnina potřebuje vlastní čas.

Můžu použít konzervované fazole??

Ano, ale zkraťte vaření na polovinu a uberte cukr. Konzervované luštěniny jsou měkčí a sladší. Ochutnejte je před přidáním do dezertu.

Kde sehnat list pandanu??

V mražené podobě v obchodech s asijskými potravinami. Když ho nemáte, použijte vanilkový lusk nebo lžičku kokosového extraktu. Vůně bude jiná, ale dezert se povede.

Jak dezert podávat??

Studený, ve vysoké sklenici, s drceným ledem a lžící kokosového mléka. V horkém počasí se podává s více ledem, v chladném se dělá řidší a teplý.

Vydrží chè v lednici??

Tři dny. Luštěniny a kokosové mléko skladujte odděleně, aby mléko nevsáklo chuť luštěnin. Led přidávejte až při podávání.

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Luštěniny uvařte o den dřív a držte je v lednici ve sladké vodě. Kokosové mléko prohřejte až v den podávání a nechte ho vychladit. • • 10+ osob: Vařte každou luštěninu ve dvojnásobné dávce a skladujte je v samostatných nádobách. Dezert sestavujte ve dvou vlnách, aby sklenice nečekaly s ledem. Ozdoby ze sezamu a arašídů připravte do misek a nechte hosty, aby si je přidali sami.

Přílohy a servírování

Doporučené přílohy:

Servírování: Chè se podává ve vysoké sklenici nebo v hluboké misce s drceným ledem. Luštěniny i mléko se nabírají lžící ze společných misek a host si dezert sestaví sám. K dezertu patří jasmínový čaj nebo silná káva.

Skladování a ohřev

Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Lze podávat studené i teplé. Při ohřevu prohřívejte luštěniny v hrnci s trochou vody a kokosové mléko přidejte až na konci, aby se neoddělil tuk.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Průvodce: 12 nejslavnějších vietnamských jídel: tradiční recepty vietnamské kuchyně

Phở Bò – hovězí nudlová polévka s badyánem, skořicí a opáleným zázvorem

Phở Gà – kuřecí nudlová polévka s opáleným zázvorem a badyánem

Bánh Mì – vietnamská bageta s vepřovým masem, paštikou a nakládanou zeleninou

Bún Chả – grilované vepřové maso a placičky s rýžovými nudlemi a omáčkou nước chấm

Bún Bò Huế – pikantní hovězí nudlová polévka s citronovou trávou a chilli olejem

Bún Bò Huế – pikantní hovězí nudlová polévka s citronovou trávou a chilli olejem

Cơm Tấm – nalámaná rýže s grilovaným vepřovým masem, vejcem a nakládanou zeleninou

Cao Lầu – pevné rýžové nudle s dušeným vepřovým masem, bylinkami a křupavými chipsy

Bánh Xèo – křupavá rýžová palačinka s kurkumou, krevetami a vepřovým masem

Chả Giò – smažené vietnamské závitky s mletým masem, krevetami a zeleninou

Cá Kho Tộ – karamelizovaný sumec dušený v hliněném hrnci s rybí omáčkou

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.

Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.

Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.

che@waguu.online

Nejčastější chyby

  1. Luštěniny v jednom hrnci – mungo se rozvaří, hrách zůstane tvrdý. Vařte každou zvlášť.
  2. Kokosové mléko přivedené k varu – tuk se oddělí a mléko zhrudkovatí. Jen prohřívejte a míchejte.
  3. Nenamočený černooký hrách – zůstane po uvaření tvrdý. Namáčejte ho déle než fazole mungo.
  4. Sestavení dezertu dopředu – vrstvy se smíchají a led se rozpustí. Sestavujte až ve sklenici před podáváním.

====================================================================
Detailni postup – faze a kroky (9. 10. 2026)
====================================================================
Faze zustavaji. Kroky v kazde fazi se sliji do jednoho kroku.

Kazda faze ma prave jeden krok. Kdyz mela faze vic dilcich kroku,
vsechny se spoji do jednoho plynuleho kroku (vety jdou za sebou,
nic se nevynecha a nic se neztrati).

Cislovani kroku je prubezne pres faze: faze 1 = 1., faze 2 = 2.,
faze 3 = 3. atd. Nikdy se nezacina od 1 v kazde fazi zvlast.

Kazda faze ma presne tuhle stavbu:
div class=”waguu-phase” role=”region” aria-label=”faze N”
h3: faze N: nazev faze – cas min
p: strong Spotrebice: /strong a seznam
p itemprop=”recipeInstructions”: strong N. /strong a slouceni kroku
label s checkboxem: Potvrzeni kroku
p: strong VKB: /strong a kontrola
/div

Mezi fazemi zustava chybovy blok (kdyz faze chybu nema, blok se smaze):
div class=”waguu-error”
p: strong Nez prejdes na dalsi krok: /strong
p: popis chyby
/div

Co zustava v kazde fazi prave jednou:
– h3 s nazvem faze a casem
– radek “Spotrebice:”
– jeden krok p itemprop=”recipeInstructions” s prubeznym cislem
– jedno “Potvrzeni kroku” (checkbox)
– radek “VKB:”
– mezi fazemi jeden chybovy blok

Co je zakazane:
– dva a vice kroku p itemprop=”recipeInstructions” v jedne fazi
– dva a vice checkboxu “Potvrzeni kroku” v jedne fazi
– dva a vice radku “VKB:” v jedne fazi
====================================================================

Napsat komentář