Gỏi Cuốn – čerstvé letní závitky z rýžového papíru s krevetami a bylinkami

Shrnutí: Čerstvé letní závitky z rýžového papíru plněné vařenými krevetami, vepřovým bůčkem, rýžovými nudlemi, bylinkami a křupavou zeleninou, podávané s arašídovou omáčkou. Celkový čas 55 minut, základ 12 závitků pro 6 porcí

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Předkrmy · Vietnamská kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Gỏi Cuốn – čerstvé letní závitky s krevetami, vepřovým masem a bylinkami
• Kategorie: predkrmy, vietnamska-kuchyne
• Kuchyně: Vietnamská
• Hlavní surovina: Krevety, 600 g (střední, syrové, oloupané) (specifikace kvality)
• Průvodce: 12 nejslavnějších vietnamských jídel: tradiční recepty vietnamské kuchyně
• Celkový čas: 55 minut (35 min příprava + 20 min tepelná úprava)
• Náročnost: Středně náročná
• Porce: 6 (Hmotnost porce: 389 g)
• Klíčová technika: Rolování v rýžovém papíru namočeném ve vlažné vodě a vrstvení surovin proti průsvitné straně
• Typy přípravy: Klasické vaření, pošírování (táhnutí), rolování za studena
• Dietní info & Alergeny: korýši (krevety), ryby (rybí omáčka, hoisin), sója (hoisin), arašídy (arašídová omáčka, arašídy), lepek (hoisin)
• Vhodné pro: Předkrm k večeři, občerstvení na večírek, piknik i lehkou letní večeři.
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 657, Bílkoviny: 37.0 g, Tuky: 18.0 g, Sacharidy: 89.0 g
• Skladování: 1 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
• Párování: Vietnamský ležák, suchý Riesling, ledový jasmínový čaj
• Ve zkratce: Rýžový papír, vařené krevety, vepřový bůček, rýžové nudle, bylinky a křupavá zelenina, podávané s arašídovou omáčkou. Celkový čas 55 minut, 12 závitků.

V kostce

Gỏi cuốn je studený závitek, který se nevaří ani nesmaží. Rozhoduje teplota vody, ve které se namáčí rýžový papír, a pořadí vrstev: kreveta a bylinka jdou na průsvitnou stranu, rýže a maso doprostřed. Kdo papír namočí do vroucí vody nebo roluje příliš volně, dostane rozpadlý nebo gumový závitek.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 389 g

Surovina	Množství	Kvalita
krevety	600 g	střední, syrové, oloupané, bez střeva
vepřový bůček	300 g	bez kosti, s kůží, na tenké plátky
rýžový papír	12 ks	kulatý, průměr 22 cm, tenký
rýžové nudle	180 g	tenké 1 mm, z rýžové mouky
hlávkový salát	150 g	křupavý, listy zbavené silných žeber
mrkev	2 ks	pevná, na tenké nudličky
okurka	1 ks	salátová, zbavená jader, na tyčinky
mango	1 ks	nezralé, pevné, na tenké nudličky
máta čerstvá	30 g	čerstvá, jen listy
koriandr čerstvý	30 g	stonek i list, bez kořene
thajská bazalka	20 g	čerstvá, listy
pažitka čínská	30 g	dlouhé stvoly, čerstvé
arašídová omáčka	120 ml	hustá, s kousky arašídů
hoisin omáčka	60 ml	hustá, tmavá
rybí omáčka	30 ml	fermentovaná z ančoviček, bez cukru
třtinový cukr	15 g	světlý, hrubý
limetka	2 ks	šťavnatá, na šťávu a klínky
arašídy pražené	60 g	nesolené, hrubě drcené
chilli čerstvé	2 ks	červené, na tenké kroužky

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Nic se nesmaží: Závitky se jen rolují. V kuchyni nezůstane mastnota a jídlo je hotové za necelou hodinu.
• Křupavá a svěží vrstva: Salát, okurka a bylinky dávají závitku šťavnatost, kterou smažené závitky nemají.
• Přesné poměry pro 6 porcí: Dvanáct závitků, tedy dvě na osobu, s přesnou dávkou krevet, masa a zeleniny. Počet porcí se přepočítá podle strávníků.

Úspěch zaručen: Rýžový papír se namáčí jen ve vlažné vodě a jen na několik sekund. Na papíru musí zůstat bílé suché skvrny, které se dorovnají při rolování. Když se papír namočí do vroucí vody nebo se nechá změknout úplně, slepí se a roztrhne. Krevety a bylinky se kladou na spodní vrstvu, protože prosvítají a tvoří vzhled závitku. Množství náplně na jeden závitek odpovídá velikosti dlaně.

Přehled receptu

Příprava: 35 min min | Vaření: 20 min min | Náročnost: Středně náročná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Vietnamská

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
široká mísa na namáčení	průměr 28 cm, hloubka 6 cm	velký mělký talíř s vodou	malá mísa papír ohne a slepí se na sobě
čistá bavlněná utěrka	velikost 50 x 40 cm	dvojitá vrstva papírových utěrek	mokrý papír se na vlhké podložce trhá
struhadlo nebo mandolína	nastavitelná na 2 mm	ostrý nůž a trpělivost	silné nudličky zeleniny papír protlačí a závitek praskne
servírovací tác	30 x 20 cm s okrajem	velký mělký talíř	tác bez okraje nechá závitky rozjet po stole

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 6 porcí
Energie	707 kJ / 169 kcal	2749 kJ / 657 kcal	16493 kJ / 3942 kcal
Tuky	4.6 g	18.0 g	108.0 g
z toho nasycené	0.7 g	2.8 g	16.8 g
Sacharidy	22.9 g	89.0 g	534.0 g
z toho cukry	1.2 g	4.6 g	27.6 g
Bílkoviny	9.5 g	37.0 g	222.0 g
Sůl	0.5 g	1.8 g	10.8 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 2: Vodu na namáčení držte na 35–40 °C. Ve studené vodě papír zůstane tvrdý, ve vroucí se rozpadne.
• Tip 3: Krevety dávejte na spodní vrstvu průsvitnou stranou dolů. Po srolování jsou vidět a závitek drží tvar.
• Tip 4: Náplň držte v úzkém pruhu širokém jako tři prsty. Široká náplň se při rolování protrhne.

Vědecké pozadí

Rýžový papír je tenká vrstva předvařeného rýžového škrobu. Při namočení do vlažné vody škrob bobtná a papír měkne, ale jen do určité míry. Když se papír nechá ve vodě příliš dlouho, škrob se rozpustí a papír ztratí pevnost. Zchlazení krevet v ledové vodě po uvaření zastaví tepelnou úpravu bílkovin, takže maso zůstane pevné a v závitku se nerozpadá. Bylinky vložené přímo pod papír uvolňují těkavé aromatické látky až při jídle, proto závitek voní svěže.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Závitky postavte na tác nakoso ve dvou řadách a mezi ně dejte misku omáčky. Průsvitná strana s krevetami musí být vidět z horního pohledu.
• Texturové kontrasty: Do náplně přidejte pár tenkých plátků smažené šalotky. Křupavá vrstva drží proti měkkému papíru a nudlím.
• Teplotní kontrast: Závitky podávejte přímo z chladničky a omáčku pokojové teploty. Studený závitek s omáčkou v teple je základ svěžího dojmu.
• Aromatické doplňky: Do omáčky přidejte lžíci nasekané citronové trávy a špetku mletého sezamu. Vůně se rozvine a omáčka získá hloubku.

Senzorický radar

• Vzhled: Průsvitný papír, kterým prosvítají růžové krevety a zelené lístky máty, uvnitř bílé nudle a oranžové mango.
• Vůně: Nejdřív máta a koriandr, potom arašídová omáčka a na konci svěží limeta.
• Chuť: Sladká z arašídové omáčky a manga, slaná z rybí omáčky, kyselá z limety a svěží z bylinek.
• Textura: Papír měkký, zelenina křupavá, krevety pevné, nudle vláčné a arašídy drobivé.

Párování

• Vietnamský ležák: Lehké světlé pivo s vyšší perlivostí pročistí patro od arašídové omáčky. Podávejte ho vychlazený na 6–8 °C.
• suchý Riesling: Kyselina v Rieslingu se pojí s limetou a bylinkami. Sladší vína přebijí jemnou chuť krevet.
• ledový jasmínový čaj: Jasmínový čaj s kostkou ledu a lístkem máty. Květinové aroma doprovází svěží bylinky v závitku.

Různé varianty přípravy

• Gỏi cuốn s kuřecím masem: Místo bůčku použijte važené kuřecí prso nakrájené na tenké plátky. Závitky jsou lehčí a hodí se pro ty, kdo nejedí vepřové.
• Gỏi cuốn s pečeným tofu: Tofu nakrájejte na tenké plátky, potřete sójovou omáčkou a opečte do křupava. Závitky jsou plně bezmasé, ale pevné.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: korýši (krevety), ryby (rybí omáčka, hoisin), sója (hoisin), arašídy (arašídová omáčka, arašídy), lepek (hoisin) • Lepek: ano, stopové množství z hoisin omáčky • Není vhodné pro: osoby s alergií na korýše, ryby, sóju, arašídy a lepek

Vhodné pro

Předkrm k večeři, občerstvení na večírek, piknik i lehkou letní večeři.

Katalog náhrad

• krevety: vařené kuřecí prso nebo pečené tofu, závitky budou bez korýšů

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Všechny komponenty připravte na tácy předem a rolujte u stolu, hosté si závitky stočí sami. • • 10+ osob: Krevety a maso připravte o den dřív a v chladničce je držte odděleně od zeleniny. Zeleninu nakrájejte na nudličky a uložte do studené vody, zůstane křupavá. Omáčku udělejte ve dvojnásobné dávce a nechte ji v termosce, aby zůstala tekutá.

Přílohy a servírování

Skladování a ohřev

Lednice: 1 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Závitky se neohřívají, podávají se studené. Náplň z krevet a masa se dá ohřát zvlášť a závitky stočit znovu s čerstvým papírem.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 9. 10. 2026 • Aktualizováno: 10. 10. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Papír namočený příliš dlouho – slepí se a při rolování se protrhne. Namáčejte jen na několik sekund.
2. Mokré nudle a zelenina – voda papír rozmočí a závitek se rozpadne. Všechno nechte okapat a osušte.
3. Náplň po celé ploše papíru – okraje se nedají přeložit. Držte náplň v úzkém pruhu na spodní třetině.
4. Nezakryté závitky – do půl hodiny ztvrdnou a popraskají. Držte je pod vlhkou utěrkou.