Zhrnutie: Ryža basmati sa predvarí do polomäkka, mäso sa dusí v jogurtovom základe s korením a oboje sa vrství s vyprážanou cibuľou, mätou a šafranovým mliekom. Hrniec sa uzavrie a biryani sa dodusí v pare. Celkový čas 105 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Rizotá a obilniny · Indická kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Biryani –
- Kategória: rizota-a-obiloviny, indicka-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 518 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “„Biryani sa nemieša. Vrstvy sa spoja samy parou.””
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 35 |
| Čas varenia: | 70 |
| Teplota: | Predvarenie ryže 95 °C, dusenie v uzavretom hrnci 160 °C v rúre, šafranové mlieko 60 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Biryani sa pozná podľa zrna: ryža musí byť sypká, každé zrno oddelené a napriek tomu obalené chuťovým základom z mäsa. Rozhoduje polouzavretý hrniec a tesnenie z cesta, ktoré drží paru vnútri. Kto biryani mieša lyžicou počas dusenia, dostane ryžovú kašu s mäsom.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 518 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| ryža basmati | 600 g | dlhozrnná, staršej úrody |
| kuracie mäso bez kosti | 900 g | stehná bez kosti a kože, na kusy s hranou štyri centimetre |
| biely jogurt | 300 g | plnotučný, hustý |
| cibuľa | 4 ks | dve na základ, dve na vyprážanie do chrumkava |
| ghí | 80 g | prepustené maslo, na vyprážanie cibule |
| zázvor | 25 g | čerstvý, nastrúhaný najemno |
| cesnak | 6 ks | čerstvý, nasekaný najemno |
| krájané paradajky | 400 g | lúpané, bez pridanej soli |
| mlieko | 120 ml | plnotučné, teplé na lúhovanie šafranu |
| šafran | 1 lyžička | celý, na šafranové mlieko |
| garam masala | 2 lyžička | čerstvo mletá zmes |
| mletá rasca | 2 lyžička | mletá, pražená |
| mletý koriander | 2 lyžička | mletý, pražený |
| kurkuma | 1 lyžička | mletá |
| mletá škorica | 1 lyžička | mletá |
| mletý kardamóm | 1 lyžička | mletý |
| bobkový list | 3 ks | celý, na varenie ryže |
| čerstvá mäta | 30 g | čerstvá, na vrstvenie |
| čerstvý koriander | 30 g | čerstvý, na vrstvenie |
| soľ | 1 lyžička | jemná, na vodu na ryžu |
| hladká múka | 100 g | na tesnenie hrnca, nekonzumuje sa |
Prečo si tento recept zamilujete
- Vrstvy,
- Jedlo na
Úspech zaručený: Ryža basmati sa predvaruje v hodne vody len do chvíle, keď zrno na okraji zmäkne a vnútri zostane pevné. Zvyšok sa dorobí v uzavretom hrnci, kde para z mäsa a jogurtu stúpa nahor a ryžu prepaří. Tesnenie z cesta drží tlak aj vlhkosť. Šafran sa lúhuje v teplom mlieku, pretože jeho farbivo je rozpustné vo vode a v tuku len slabo.
Prehľad receptu
Príprava: 35 min min | Varenie: 70 min min | Náročnosť: Náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Príprava ryže a šafranu – 35 min
Spotrebiče: misa, hrniec, cedník, hrnček
1. Ryžu prepláchnite v niekoľkých vodách, kým voda nie je číra, a nechajte ju namočenú. Potom ju sceďte. Číra voda znamená, že je zrno zbavené povrchového škrobu a po uvarení sa nezlepí.
2. Vo veľkom hrnci priveďte vodu s bobkovým listom a soľou do varu. Ryžu vsypte a varte len do chvíle, keď zrno na okraji zmäkne a vnútri zostane pevné, potom ju sceďte.
3. Šafran dajte do hrnčeka s teplým mliekom a nechajte ho lúhovať. Farba sa uvoľní do žlta a mlieko získa výraznú vôňu.
VKB: Zrno ryže sa ohne medzi prstami a zlomí, ale nerozvarí sa. Voda po scezení je číra. Šafranové mlieko je sýto žlté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ryža nesmie byť uvarená domäkka. V uzavretom hrnci sa dorobí parou. Rozvarené zrno sa vo vrstvách zlepí a biryani stratí sypkosť.
Fáza 2: Chrumkavá vyprážaná cibuľa – 15 min
Spotrebiče: panvica, cedník, papierová utierka
1. Dve cibule nakrájajte na tenké plátky a v ghí ich vyprážajte na strednom plameni do tmavozlatej farby. Miešajte, aby sa plátky nepripálili na jednom mieste.
2. Vyprážanú cibuľu vyberte cedníkom a nechajte ju odkvapkať na papierovej utierke. Časť ghí z panvice si odložte bokom – použije sa na vrstvenie.
VKB: Plátky cibule sú tmavozlaté až hnedé, chrumkavé a suché. Na utierke nezostáva mastná škvrna od oleja, ktorý z nich odteká.
Než prejdeš na ďalší krok:
Svetlá cibuľa nemá chuť, čierna je horká. Vyprážajte po častiach a hlídejte farbu – medzi zlatou a spálenou sú len sekundy.
Fáza 3: Mäsoý základ – 20 min
Spotrebiče: hrniec, varecha
1. V zvyšnom ghí orestujte zvyšnú cibuľu do zlatohneda, pridajte zázvor s cesnakom a restujte do vône. Prisypte mletý koriander, rascu, kurkumu, škoricu a kardamóm.
2. Vložte mäso a orestujte ho zo všetkých strán. Pridajte jogurt a miešajte, kým sa neprepojí s korením. Potom pridajte lúpané paradajky a duste, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
VKB: Mäso je mäkké a omáčka hustá, olej sa oddelil na povrch. Chuť je korenistá a mierne kyslá po jogurte a paradajkách.
Než prejdeš na ďalší krok:
Jogurt sa vo vriacej omáčke zrazí. Stíšte plameň a pridávajte ho po lyžiciach za stáleho miešania.
Fáza 4: Vrstvenie biryani – 12 min
Spotrebiče: silnostenný hrniec, lyžica
1. Na dno hrnca dajte polovicu mäsa s omáčkou. Navrch rozprestriete polovicu ryže a posypte ju vyprážanou cibuľou, mätou a koriandrom. Pokvapkajte ju šafranovým mliekom a lyžicou ghí.
2. Zopakujte vrstvy v opačnom poradí – zvyšok mäsa, zvyšok ryže, bylinky, cibuľa, šafranové mlieko a ghí. Posledná vrstva musí byť ryža.
VKB: Vrstvy sú vidieť po strane hrnca a zostávajú oddelené. Ryža sa neprepadá do omáčky a hladina je rovná.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vrstvy sa nesmú miešať. Keď sa ryža premieša s omáčkou, biryani sa uvarí ako rizoto, nie ako vrstvená ryža.
Fáza 5: Dusenie v uzavretom hrnci – 30 min
Spotrebiče: pokrievka, cesto, rúra
1. Okraj hrnca potrite vodou a prikryte pokrievkou. Tesnenie zalepíte pruhom cesta z múky a vody, aby para nemohla unikať.
2. Hrniec vložte do rúry predhriatej na 160 °C a duste biryani, kým ryža nenasaje všetku vlhkosť. Potom hrniec vyberte a nechajte ho desať minút stáť.
VKB: Tesnenie je nafúknuté a pevné, pri odstránení z hrnca stúpne voňavá para. Zrná ryže sú sypké a obalené omáčkou, ale nezlepené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Otváranie hrnca počas dusenia paru vypustí a ryža zostane tvrdá. Vydržte a otvorte hrniec až po odpočinku.
Fáza 6: Otvorenie a servírovanie – 8 min
Spotrebiče: lyžica, servírovací tanier
1. Tesnenie opatrne odlúpnite nožom a pokrievku zložte jedným ťahom, aby voda z vrchnáka nepadala do ryže. Lyžicou prejdite vrstvami od okraja k stredu.
2. Na tanier dajte vedľa seba ryžu a mäso tak, aby zostali vrstvy poznať. Podávajte s raitou z jogurtu s uhorkou.
VKB: Zrná ryže sú celé, sypké a rôznofarebné – biela, žltá od šafranu a hnedá od cibule. Mäso drží tvar.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| silnostenný hrniec s pokrievkou | objem 5 l | liatinový hrniec alebo keramická misa s vrchnákom | tenký hrniec prepáli spodnú vrstvu ryže, kým sa zvyšok prepaří |
| veľký hrniec na predvarenie ryže | objem 6 l | široký kastról | v malom hrnci sa zrná zlepia, pretože sa nemajú kde voľne pohybovať |
| cedník s jemnými okami | priemer 24 cm | sito vyložené plátnom | veľké oká prepustia krátke zrná a tie sa v hrnci rozvaria |
| kuchynský teplomer | do 250 °C | orientačná kontrola podľa pary unikajúcej z okraja | príliš vysoká teplota v rúre pripáli spodnú vrstvu biryani |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 661 kJ / 158 kcal | 3423 kJ / 818 kcal | 20535 kJ / 4908 kcal |
| Tuky | 4.9 g | 25.2 g | 151.2 g |
| z toho nasýtené | 2.3 g | 11.9 g | 71.6 g |
| Sacharidy | 19.5 g | 101.1 g | 606.6 g |
| z toho cukry | 2.2 g | 11.6 g | 69.6 g |
| Bielkoviny | 9.0 g | 46.8 g | 280.8 g |
| Soľ | 0.2 g | 1.1 g | 6.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Zrno
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Šafran obsahuje krocín a píkrokrocín, ktoré sa uvoľňujú pri teplote okolo 60 °C – vo vriacom mlieku by sa časť zničila. Ryža basmati má dlhé zrno s nízkym obsahom amylózy, preto po uvarení zostáva sypká. Smažená cibule nesie cukry, ktoré sa pri smažení premenia na hnedé aromatické látky, a tie sa v pare vymyjú do ryže.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Biryani s
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: lepok (hladká múka); mlieko (jogurt biely, ghí, mlieko) • Lepok: nie, recept je bez lepku (ryža basmati, jogurt, korenie) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na mlieko a mliečne výrobky
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, slávnostný stôl s viacerými chodmi aj prípravu jedla na niekoľko dní dopredu.
Katalóg náhrad
FAQ
Ktorú ryžu na biryani použiť?
Basmati dlhozrnnú, najlepšie staršej úrody. Obsahuje menej amylózy, preto po uvarení zostáva sypká. Jasmínová ryža sa zlepí.
Čím zalepiť hrniec, keď nemám cesto?
Pruhom cesta z múky a vody, alebo dvoma vrstvami alobalu pevne pritlačenými k okraju. Tesnenie musí držať paru, nielen zakryť hrniec.
Prečo je ryža po dusení tvrdá?
Bola málo predvarená alebo unikla para. Nabudúce ryžu predvarte o dve minúty dlhšie a skontrolujte tesnenie hrnca.
Musím mať šafran?
Nie, ale je to ono. Nahradiť ho možno kurkumou pre farbu a štipkou muškátového orieška pre vôňu. Chuť šafranu sa nahradiť nedá.
Dá sa biryani pripraviť bez mäsa?
Áno, sabz biryani sa robí so zeleninou – karfiolom, mrkvou, hráškom a zemiakmi. Zeleninu predpečte, aby sa v pare nerozvarila.
Ako biryani ohriať, aby ryža zostala sypká?
V rúre na 160 °C pod alobalom s lyžicou vody. Mikrovlnná rúra ryžu zapaří a zrná sa zlepia.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Masalu (smažený koreňový základ) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu uložte do chladničky. Pri varení pre viac osôb varte v dvoch hrncoch, nie v jednom veľkom – korenie sa v príliš silnej vrstve nepraží rovnomerne. • 10+ osôb: Tandoor nahradí gril alebo liatinová panvica rozohriata v rúre na maximum. Cesto na naan a marinádu na kura pripravte deň vopred a nechajte ich v chladničke – chuť aj textúra budú lepšie.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Biryani podávajte priamo z hrnca: lyžicou prejdite vrstvami od okraja k stredu a na tanier dajte mäso aj ryžu zároveň. K jedlu patrí raita z jogurtu s uhorkou a malá miska nakladanej zeleniny.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: v rúre na 160 °C pätnásť minút pod alobalom, s lyžicou vody
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších indických jedál: tradičné recepty indickej kuchyne
Butter Chicken – kuracie mäso v jemnej krémovej paradajkovej omáčke s maslom a aromatickým korením
Chicken Tikka Masala – kúsky marinovaného kurčaťa v korenenej paradajkovo-smotanovej omáčke
Tandoori Chicken – kura marinované v jogurte a korení a pečené pri vysokej teplote
Rogan Josh – pomaly dusené jahňacie v aromatickej omáčke s korením z Kašmíru
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Chana Masala – cícer dusený v pikantnej omáčke z paradajok, cibule a aromatického korenia
Dal Tadka – šošovica ochutená smaženým korením, cesnakom, cibuľou a čili
Masala Dosa – tenká chrumkavá fermentovaná placka z ryže a šošovice s korenenými zemiakmi
Samosa – smažené trojuholníkové taštičky plnené zemiakmi, hráškom a korením
Chole Bhature – korenený cícer s veľkými smaženými kysnutými plackami bhature
Naan – tradičný indický plochý chlieb pečený pri vysokej teplote v tandoori
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Vrstvenie biryani – Vrstvy sa