Résumé : Les lentilles corail cuisent avec les tomates, le gingembre et le curcuma jusqu’à former une purée épaisse. En fin de cuisson, on verse la tadka : huile chaude avec du cumin, de l’ail, de l’oignon et du piment, qui grésille et embaume. Temps total 60 minutes, base 6 portions.
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Catégorie : Plats sans viande · Cuisine indienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Dal Tadka – lentilles
- Cuisine : Indienne
- Guide : 12 plats indiens les plus
- Temps total : 60 minutes (10 min
- Portions : 6 (Poids par portion : 190 g)
- Technique
- Types de
- Info
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 352,
- Conservation : 3 jours au
- Accords : bière blonde indienne
- En bref : Les lentilles corail cuisent avec les tomates, le gingembre et le curcuma jusqu’à former une
WAGUU dit : “« Un dal sans tadka, c’est juste des lentilles cuites. La tadka en fait un plat. »”
Faits clés
| Temps de préparation : | 10 |
| Temps de cuisson : | 50 |
| Température : | Cuisson des lentilles 95 °C, tadka 150–170 °C (l’huile brille mais ne fume pas) |
| Nombre de portions : | 6 |
En résumé
Le dal tadka est un plat en deux étapes, et c’est la seconde qui décide : matière grasse chaude avec des épices, versée dans les lentilles cuites à table. C’est la température de l’huile qui décide – elle doit être assez chaude pour faire éclater les épices, mais pas assez pour que l’ail brûle. Celui qui ajoute la tadka dans la casserole au début obtient des lentilles au goût plat.
Ingrédients
Portion de base : 6 portions • Poids par portion : 190 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| lentilles corail | 400 g | pelées et fendues, rincées |
| oignon | 2 pièce(s) | moyen, un pour les lentilles, un pour la tadka |
| tomates concassées | 300 g | pelées, sans sel ajouté |
| gingembre | 25 g | frais, râpé finement |
| ail | 8 pièce(s) | frais, en fines lamelles pour la tadka |
| ghee | 60 g | beurre clarifié, pour la tadka |
| cumin moulu | 2 c. à c. | entier, à faire éclater dans la matière grasse |
| curcuma | 1 c. à c. | moulu |
| garam masala | 1 c. à c. | mélange fraîchement moulu |
| piment rouge moulu | 1 c. à c. | flocons épais, pour la tadka |
| feuille de laurier | 2 pièce(s) | entière, dans les lentilles en cuisson |
| sel | 1 c. à c. | fin, seulement en fin de cuisson |
| coriandre fraîche | 25 g | fraîche, pour la garniture |
| citron vert | 1 pièce(s) | juteux, pour le jus |
Passer au détail de la préparation
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- La tadka comme second plat : La matière grasse chaude avec les
- La
- Sans viande et nourrissant : Les lentilles apportent
Réussite assurée : Les lentilles corail sont pelées et fendues, elles cuisent donc sans trempage et n’ont pas besoin de tremper toute la nuit. La tadka est un mélange d’épices dissoutes dans la matière grasse chaude – les composés aromatiques sont solubles dans la graisse, pas dans l’eau, c’est pourquoi ils ne pénètrent les lentilles que de cette façon. Le sel s’ajoute seulement à la fin, car dans une eau salée les lentilles durcissent plus lentement.
Aperçu de la recette
Préparation : 10 min min | Cuisson : 50 min min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Indienne
Détail de la préparation
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Rinçage et préparation des lentilles – 8 min
Appareils : passoire, casserole
1. Rincez les lentilles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire. L’amidon de surface ferait autrement mousser la cuisson et les lentilles colleraient.
2. Préparez le gingembre râpé finement et un oignon émincé. Ayez tout à portée de main, car devant la casserole il n’est plus temps de couper.
VKB : L’eau de rinçage est claire, les lentilles sont fluides et aucune couche pâteuse ne reste au fond de la passoire.
Avant de passer à l’étape suivante :
Des lentilles non rincées moussent et débordent. Si de la mousse apparaît, retirez-la à la cuillère et poursuivez à feu plus doux.
Phase 2 : Cuisson des lentilles – 25 min
Appareils : casserole à fond épais, cuillère en bois
1. Dans la casserole, mettez les lentilles, la feuille de laurier, le curcuma et le gingembre râpé. Couvrez d’eau de sorte que les lentilles soient immergées avec deux doigts d’eau au-dessus.
2. Portez à ébullition puis baissez le feu. Faites cuire à découvert jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se défaire. Remuez en raclant le fond pour éviter qu’elles n’attachent.
VKB : Les lentilles sont tendres et ne tiennent ensemble que grâce à l’amidon. Il reste dans la casserole une purée épaisse, pas une soupe liquide.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le sel ajouté en début de cuisson durcit les lentilles. Salez seulement en fin de cuisson, quand elles sont tendres.
Étape 3 : Base tomate pour les lentilles – 10 min
Ustensiles : poêle, cuillère en bois
1. Dans la poêle, faites chauffer une partie du ghee et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à coloration dorée. Ajoutez la moitié de l’ail et faites revenir jusqu’à ce que le parfum se dégage.
2. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la cuillère en bois. Faites cuire jusqu’à évaporation du liquide et épaississement de la base, puis incorporez-la aux lentilles.
VKB : La base est épaisse et rouge foncé, l’huile s’est séparée en surface. Une fois incorporée, les lentilles prennent une couleur plus foncée et un goût plus rond.
Avant de passer à l’étape suivante :
Des tomates pas assez mûres rendent les lentilles acides. Si les tomates sont trop acides, prolongez la cuisson de cinq minutes – l’acidité s’adoucit à la chaleur.
Étape 4 : Préparation du tadka – 8 min
Ustensiles : petite poêle, cuillère
1. Dans une petite poêle, faites fondre le reste du ghee et chauffez à feu moyen-vif. Versez le cumin et laissez-le crépiter jusqu’à ce que le parfum se dégage.
2. Ajoutez les lamelles d’ail et l’oignon émincé et faites-les dorer. En fin de cuisson, ajoutez les flocons de piment et retirez aussitôt la poêle du feu.
VKB : Le cumin crépite, l’ail est doré et les flocons de piment ont libéré leur parfum. L’huile est claire et brillante, ni trouble ni fumante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Un ghee trop chaud donne à l’ail une amertume qui ne se cache pas dans les lentilles. Dès que l’ail blondit, retirez la poêle – il finira de cuire sur sa propre chaleur.
Étape 5 : Verser le tadka sur les lentilles – 5 min
Ustensiles : casserole, cuillère
1. Remuez les lentilles jusqu’à obtenir une texture lisse et rectifiez le sel. Versez ensuite le tadka brûlant au centre et laissez-le grésiller – l’huile éclabousse et le parfum monte.
2. Incorporez le tadka en deux ou trois mouvements seulement, pour qu’il reste en surface. Ajoutez le garam masala et le jus de citron vert.
VKB : En surface des lentilles restent les lamelles dorées d’ail et d’oignon, l’huile brille. Le parfum est franc et épicé, pas fade.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas cuire le tadka avec les lentilles. Ajouté au début, il perd ses arômes et il ne reste qu’un goût gras.
Étape 6 : Ajustement et service – 4 min
Ustensiles : plat de service, cuillère
1. Goûtez à nouveau et rectifiez le sel, le citron vert et le garam masala. Le goût doit être doux, avec la chaleur des épices seulement en fin de bouche.
2. Versez le dal tadka dans un plat chaud, déposez à la cuillère la coriandre et un quartier de citron vert. Servez à côté du riz ou du naan.
VKB : Les lentilles sont épaisses et lisses, des lamelles dorées d’ail flottent en surface. Dans l’assiette, elles ne s’étalent pas.
Matériel nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| casserole à fond épais | contenance 3 l | faitout à parois épaisses | une casserole fine fait attacher les lentilles au fond, car la purée se remue mal |
| petite poêle à tadka | diamètre 16 cm | louche en métal posée sur la flamme | une grande poêle chauffe la matière grasse de façon inégale et les épices brûlent sur les bords |
| passoire | mailles fines, diamètre 20 cm | passoire tapissée d’un linge | une passoire à grosses mailles laisse l’amidon de surface et les lentilles collent |
| cuillère à bords plats | longueur 30 cm | cuillère en bois | une cuillère étroite n’atteint pas le fond et les lentilles attachent au centre |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 774 kJ / 185 kcal | 1473 kJ / 352 kcal | 8837 kJ / 2112 kcal |
| Matières grasses | 6.1 g | 11.5 g | 69.0 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g | 6.3 g | 37.9 g |
| Glucides | 23.4 g | 44.4 g | 266.4 g |
| dont sucres | 2.9 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Protéines | 9.4 g | 17.8 g | 106.8 g |
| Sel | 0.5 g | 0.9 g | 5.2 g |
Apport de référence pour un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard Pro : Recette
- Astuce 1 : Recette
- Astuce 2 : L’eau de rinçage est claire, les lentilles sont sèches et il ne reste pas de couche pâteuse au fond de la passoire. Des lentilles non
- Astuce 3 : Les lentilles sont tendres et ne tiennent ensemble que grâce à l’amidon. Il reste dans la casserole une
- Astuce 4 :
Base scientifique
Les composés aromatiques du cumin et de l’ail sont solubles dans la matière grasse, c’est pourquoi ils se libèrent au-dessus de 130 °C. Dans l’eau, ils resteraient enfermés dans les cellules végétales. L’acide des tomates ralentit l’attendrissement des lentilles, c’est pourquoi les tomates s’ajoutent en seconde moitié de cuisson. Le curcuma apporte couleur et légère amertume, il se dose donc précisément.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Versez les lentilles au fond d’un bol profond en couche lisse.
- Contrastes de texture : Ajoutez un
- Contraste de
- Accompagnements aromatiques : Servez à part des zestes de citron confits et du yaourt. L’
Radar sensoriel
- Aspect : Les lentilles sont jaune
- Parfum : Le cumin qui
- Goût : Une saveur douce de lentilles avec la chaleur des
- Texture : Les lentilles sont lisses et
Accords
- bière blonde indienne
- riesling sec : Le riesling avec son
- lassi
Variantes de préparation
- Dal tadka au beurre et à la crème :: En fin de cuisson, incorporez une cuillère de beurre et un peu de crème dans les lentilles. Le plat est plus doux et convient aux enfants, mais perd sa
- Dal tadka au lait de coco :: Remplacez la crème par du lait de coco et le plat devient sans
Allergènes et informations diététiques
Contient : lait (ghee) • Gluten : non, la recette est sans gluten (lentilles, légumes, épices) • Ne convient pas à : les personnes sensibles aux légumineuses et aux épices fortes
Convient pour
Un dîner en famille, un dîner entre amis, une table de fête avec plusieurs plats, ou une préparation à l’avance pour plusieurs jours.
Catalogue de substitutions
- lentilles corail : lentilles beluga ou lentilles brunes (cuire dix minutes de plus)
FAQ
Quelles lentilles utiliser pour le dal tadka ?
Des lentilles corail pelées et coupées. Elles se défont sans trempage et forment une purée épaisse. Les lentilles vertes ou beluga gardent leur forme et le plat est plus liquide.
Pourquoi les lentilles ne veulent pas se défaire ?
Vous avez ajouté du sel ou de l’acide au début. Le sel et les tomates ralentissent le ramollissement, c’est pourquoi ils ne vont dans la casserole qu’à la seconde moitié de la cuisson.
Qu’est-ce que le tadka ?
Un mélange d’épices fondues dans de la matière grasse chaude. On le verse dans le plat cuit à la fin, pour libérer les arômes et les garder en surface.
Par quoi remplacer le ghee ?
Par du beurre clarifié ou de l’huile végétale avec une cuillère de beurre. Le ghee supporte cependant une température plus élevée et ne donne pas au tadka un goût de lait.
Le dal tadka est-il sans gluten ?
Oui, s’il est servi avec du riz et non avec du naan ou du roti à la farine de blé. Les lentilles, les légumes et les épices ne contiennent pas de gluten.
Que servir avec le dal tadka ?
Du riz basmati, du naan ou du roti et des zestes de citron confits. Le plat s’accompagne de yaourt, qui adoucit la chaleur des épices.
Les conseils de WAGUU Petr : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Préparez le masala (base épicée frite) en double dose et conservez la moitié au réfrigérateur. Pour cuisiner pour plus de personnes, faites cuire dans deux casseroles, pas dans une grande – les épices ne rôtissent pas uniformément dans une couche trop épaisse. • 10+ personnes : Remplacez le tandoor par un gril ou une poêle en fonte chauffée à fond au four. Préparez la pâte à naan et la marinade du poulet la veille et laissez-les au réfrigérateur – le goût et la texture seront meilleurs.
Accompagnements et service
Service : Servez le dal tadka dans un bol profond avec du riz basmati ou du naan, déposez une cuillère de tadka et de la coriandre sur le dessus. Le plat s’accompagne de zestes de citron confits et de yaourt.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : à feu doux jusqu’à 80 °C, avec une cuillère d’eau, ajoutez le tadka seulement après avoir réchauffé
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 9 Oct 2026 • Mis à jour: 10 Oct 2026
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Chole Bhature – pois chiches épicés avec de grandes galettes bhature frites et levées
Naan – pain plat indien traditionnel cuit à haute température dans le tandoor
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Galerie de photos de la préparation
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Erreurs les plus fréquentes
- Rinçage et
- Cuisson des lentilles – Le sel
- Base tomate pour les lentilles – Des tomates pas mûres rendent les lentilles acides. Si les tomates sont trop acides, faites-les cuire cinq minutes de plus – l’