Shrnutí: Chole Bhature je ikonické severoindické jídlo sestávající z kořeněné cizrny (chole) a velkých nadýchaných smažených placek (bhature). Hlavní surovinou je cizrna a hladká mouka, technika zahrnuje pomalé dušení luštěnin s aromatickým kořením a hluboké smažení kynutého těsta. Celková doba přípravy a kynutí je 180 minut, tepelná úprava 60 minut, recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Chole Bhature
- Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
- Kuchyně: Indická (severní Indie)
- Hlavní surovina: Cizrna, 500 g (suchá, namočená přes noc)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 240 minut (180 min příprava a kynutí + 60 min tepelná úprava)
- Náročnost: Středně náročné
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Pomalé dušení luštěnin s kořením a hluboké smažení kynutého těsta
- Typy přípravy: Namáčení, vaření, dušení, kynutí, smažení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek a mléčné výrobky, vhodné pro vegetariány
- Vhodné pro: Milovníky výrazných indických chutí, sváteční obědy, víkendové vaření
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 680 kcal, Bílkoviny: 22 g, Tuky: 24 g, Sacharidy: 94 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Indické mango lassi, černé pivo typu stout, suché bílé víno Riesling
- Ve zkratce: Dokonale kořeněná, hustá cizrnová omáčka podávaná s nadýchanými, křupavými smaženými plackami bhature.
- Poslední aktualizace: 24. únor 2025
WAGUU říká: “Tajemství perfektních bhature spočívá v dostatečně dlouhém kynutí těsta a v rozpáleném oleji, který placky okamžitě nafoukne do dokonalého tvaru.”
Čím to posunete výš: Servírujte na bílém 26cm talíři o průměru 26 cm, omáčku lijte přes jídlo až u stolu a do pozadí umístěte sklenici vody s limetkou spolu s plátěným ubrouskem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 180 minut (včetně kynutí) |
| Doba vaření: | 60 minut |
| Teplota: | 180 °C (teplota oleje na smažení) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Chole Bhature je legendární pokrm severoindické kuchyně, který kombinuje pikantní, kyselkavou a hluboce aromatickou omáčku z cizrny (chole) s obřími, nadýchanými a zlatavými smaženými plackami (bhature). Tento recept vás provede celým procesem od správného namáčení cizrny přes přípravu komplexní kořenicí směsi až po mistrovské zvládnutí kynutého těsta na bhature, které se při smažení magicky nafoukne.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Cizrna (suchá) | 500 g | namočená přes noc |
| Čajové lístky (na barvu) | 2 lžíce | černý čaj v sáčku nebo sítku |
| Cibule | 300 g | jemně nasekaná |
| Rajčatové pyré | 400 g | hladké pyré z čerstvých nebo konzervovaných rajčat |
| Česnek | 20 g | nasekaný (cca 5 stroužků) |
| Zázvor | 20 g | čerstvě nastrouhaný |
| Ghee (čištěné máslo) nebo rostlinný olej | 60 ml | kvalitní indické ghee |
| Mletý koriandr | 10 g | čerstvě mletý |
| Mletý římský kmín | 8 g | čerstvě mletý |
| Kurkuma | 5 g | jemný mletý prášek |
| Chilli prášek (Kashmiri) | 8 g | pro barvu a mírnou pálivost |
| Chole Masala (koření) | 15 g | speciální směs na cizrnu |
| Amchur (sušené mango) | 5 g | prášek pro kyselou chuť |
| Sůl | 18 g | jemná mořská sůl |
| Hladká mouka (na bhature) | 500 g | pšeničná hladká |
| Jogurt (bílý, plnotučný) | 100 g | kyselý jogurt pokojové teploty |
| Jedlá soda | 3 g | kypřidlo |
| Cukr | 5 g | krystal |
| Vlažná voda (na těsto) | 200 ml | upraveno podle potřeby |
| Olej na smažení | 1000 ml | řepkový nebo slunečnicový olej s vysokým bodem kouře |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť severní Indie: Kombinace aromatického koření, kyselkavého amchuru a černé barvy cizrny vytváří věrnou kopii vyhlášených indických street food stánků.
- Dokonalá textura placek: Bhature jsou zvenku křupavé, uvnitř neuvěřitelně nadýchané a měkké, což zajišťuje správný poměr jogurtu a doby kynutí.
- Výživná a sytá porce: Cizrna je skvělým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny, takže pokrm zasytí na dlouhé hodiny.
Úspěch zaručen: Dodržení doporučené doby namáčení cizrny a správné teploty oleje pro smažení zaručuje, že se vám bhature vždy dokonale nafouknou a cizrna bude perfektně měkká.
Přehled receptu
Příprava: 180 min | Vaření: 60 min | Náročnost: Středně náročné | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Namáčení cizrny a příprava těsta na bhature – 120 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, mísy
1. Cizrnu propláchněte a namočte do studené vody na minimálně 8 hodin (nejlépe přes noc). Do větší mísy prosejte 500 g hladké mouky, přidejte 3 g jedlé sody, 5 g cukru, 6 g soli a 100 g bílého jogurtu. Postupně přilévejte 200 ml vlažné vody a vypracujte vláčné, mírně lepkavé těsto. Těsto hněťte alespoň 10 minut, dokud není hladké a pružné. Potřete ho tenkou vrstvou oleje, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě kynout minimálně 2 až 3 hodiny.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Těsto musí být po vypracování pružné, při stisknutí prstem se pomalu vrací zpět.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že těsto kyje v teplém prostředí bez průvanu, jinak se kvasný proces zpomalí a bhature se nebudou správně nafukovat.
Fáze 2: Vaření cizrny s černým čajem – 45 min
Spotřebiče: Sporák, velký tlakový hrnec nebo kastrol
2. Scezenou namočenou cizrnu vložte do velkého hrnce a zalijte čerstvou vodou (asi 3 cm nad povrch cizrny). Přidejte 2 lžíce černého čaje uzavřené v látkovém sítku nebo čajovém sáčku (čaj dodá cizrnité autentickou tmavou barvu a jemnou tříslovinovou hloubku chuti) a 6 g soli. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte doměkka (v tlakovém hrnci cca 25 minut, v běžném kastrolu 45 až 60 minut). Uvařenou cizrnu sceďte, ale vodu si uschovejte stranou.
VKB: Cizrna musí být uvařená tak, aby se po zmáčknutí mezi prsty snadno rozpadla, ale nerozpadala se sama v hrnci.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte vyjmout čajový sáček dříve, než začnete připravovat cizrnovou omáčku.
Fáze 3: Příprava aromatického základu (Masala) – 15 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká pánev wok nebo kastrol
3. Ve velké hluboké pánvi rozehřejte 60 ml ghee nebo rostlinného oleje. Přidejte 300 g jemně nasekané cibule a za pravidelného míchání ji orestujte dozlatova (trvá to cca 8–10 minut). Přidejte 20 g nasekaného česneku a 20 g nastrouhaného zázvoru. Smažte další 2 minuty, dokud neucítíte intenzivní vůni česneku a zázvoru, přičemž dbejte na to, aby se česnek nepřipálil.
VKB: Cibule musí získat sytě zlatavě hnědou barvu, což tvoří základ hustoty budoucí omáčky.
Než přejdeš na další krok:
Příliš světlá cibule způsobí, že omáčka bude mdlá a ztratí svou typickou hloubku chuti.
Fáze 4: Přidání koření a rajčat – 10 min
Spotřebiče: Sporák, vařečka
4. Do orestované cibule přisypte 10 g mletého koriandru, 8 g mletého římského kmínu, 5 g kurkumy, 8 g chilli prášku, 15 g koření Chole Masala a 5 g sušeného manga (Amchur). Koření nechte v tuku rozvonět zhruba 30 sekund. Poté přilijte 400 g hladkého rajčatového pyré a přidejte zbývající sůl. Směs důkladně promíchejte a duste na mírném plameni pod pokličkou přibližně 7–8 minut, dokud se tuk nezačne oddělovat po okrajích omáčky.
VKB: Omáčka zhoustne a na povrchu se objeví drobné olejové kapky, což značí správné propražení koření.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se směs připaluje, přidejte lžíci vody z vaření cizrny.
Fáze 5: Dokončení omáčky Chole – 20 min
Spotřebiče: Sporák, vařečka, mačkadlo na brambory
5. Do připravené rajčatovo-kořeněné omáčky přidejte uvařenou cizrnu a přilijte asi 300 ml uschované vody z vaření cizrny. Dobře promíchejte a nechte na mírném plameni probublávat zhruba 15 minut, aby se chutě dokonale propojení. Pomocí mačkadla na brambory lehce rozmačkejte asi čtvrtinu cizrny přímo v hrnci – tím omáčka přirozeně zhoustne a získá krémovou texturu. Podle chuti dosolte.
VKB: Omáčka je hustá, obaluje celou cizrnu a má sytě tmavě hnědofialový nádech.
Než přejdeš na další krok:
Udržujte hotovou cizrnu teplou pod pokličkou, zatímco budete připravovat bhature.
Fáze 6: Smažení placek Bhature – 20 min
Spotřebiče: Hluboká pánev nebo wok, váleček, děrovaná lžíce
6. V hluboké pánvi rozehřejte 1 litr oleje na teplotu 180 °C. Vykynuté těsto rozdělte na 12 stejných dílů a tvořte z nich kuličky. Každou kuličku rozválejte na pomoučněném válu na oválnou placku silnou asi 4 mm (nepoužívejte příliš mnoho mouky, aby se nepřipalovala v oleji). Placku opatrně vhoďte do rozpáleného oleje. Jakmile vyplave na povrch, ihned ji jemně stlačujte pod hladinu pomocí děrované lžíce, dokud se rovnoměrně nenafoukne jako míč. Smažte z každé strany přibližně 30–45 sekund do zlatohnědé barvy. Vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce. Ihned podávejte s horkou cizrnou.
VKB: Bhature se okamžitě nafoukne a na povrchu tvoří křupavé zlatavé puchýřky.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev wok | Průměr 30 cm | Široký litinový kastrol | Příliš malá plocha pro smažení placek |
| Tlakový hrnec | Objem 5 litrů | Běžný velký hrnec | Delší doba vaření cizrny |
| Kuchyňský váleček | Standardní délka | Skleněná lahvinka | Nerovnoměrná tloušťka placek |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 151.1 kcal | 680.0 kcal | 4080.0 kcal |
| Tuky | 5.3 g | 24.0 g | 144.0 g |
| z toho nasycené | 1.1 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Sacharidy | 20.9 g | 94.0 g | 564.0 g |
| z toho cukry | 2.2 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Bílkoviny | 4.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Přidání sušeného manga (Amchur) dodá cizrně nezaměnitelnou kyselkavou tóninu, která vyvažuje bohatost koření.
- Tip 2: Pro ještě bohatší chuť omáčky můžete použít lžíci máslového ghí přímo na závěrečné zjemnění před podáváním.
- Tip 3: Těsto na bhature nenechávejte kynout v chladu; teplota kolem 24–26 °C je pro kvasinky a sodu ideální.
- Tip 4: Olej na smažení musí mít stabilní teplotu 180 °C – příliš chladný olej způsobí, že bhature nasáknou příliš mnoho tuku.
Vědecké pozadí
Při vaření cizrny s černým čajem dochází k interakci tříslovin (taninů) obsažených v čaji s povrchovými proteiny cizrny, což vytváří charakteristický tmavý odstín a mírně svíravou chuť typickou pro autentické pundžábské chole. Kynutí těsta na bhature kombinuje působení jedlé sody a kyselého mléčného jogurtu; tato reakce uvolňuje oxid uhličitý, který se v pružné lepkové síti hladké mouky uzavře a při kontaktu s horkým olejem prudce expanduje, což vede k okamžitému nafouknutí placky.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte křupavou, čerstvě nafouknutou bhaturu vedle kopečku sytě hnědé cizrny, ozdobené čerstvými lístky koriandru a tenkými kroužky červené cibule.
- Texturové kontrasty: Kontrast mezi křupavým vnějším povrchem bhatury a jemnou, krémovou konzistencí cizrnové omáčky.
- Teplotní kontrast: Horká cizrna a čerstvě smažené, horké placky podávané ihned po vytažení z oleje.
- Aromatické doplňky: Doplnění čerstvým plátkem limetky a nakládanou zeleninou (pickle) pro zvýraznění chuťové palety.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě tmavě hnědá cizrnová omáčka v kombinaci se zlatavými, nadýchanými plackami.
- Vůně: Intenzivní aroma praženého koření, římského kmínu, zázvoru a ghí.
- Chuť: Bohatá, kořeněná, s příjemnou kyselkavou stopou a mírnou pálivostí.
- Textura: Krémová cizrna s měkkým vnitřkem a nadýchané, na povrchu křupavé bhature.
Párování
- PIVO: Černé pivo typu stout nebo světlý indický ležák s vyšším řízem.
- VINO: Polosuchý Riesling nebo Gewürztraminer s vyšší aromatikou.
- NEALKO: Tradiční indické sladké nebo slané mango lassi, případně studená citronáda s mátou.
Různé varianty přípravy
- Pikantní verze (Amritsari Chole): Přidání extra dávky chilli a čerstvého zeleného chilli přímo do základu omáčky.
- Bezlepková varianta: Cizrnu připravte podle receptu, ale bhature nahraďte bezlepkovými plackami z rýžové mouky (byť ztratí tradiční nadýchanou texturu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléčné výrobky • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek v mouce • Není vhodné pro: Vegany (obsahuje jogurt a ghí), osoby s intolerancí lepek
Vhodné pro
Vegetariány, milovníky autentické indické kuchyně, sváteční víkendové obědy a rodinná setkání.
Katalog náhrad
- Ghee: Rostlinný olej nebo kokosový olej
- Amchur (sušené mango): Citronová šťáva nebo limetková šťáva
- Chole Masala: Směs garam masaly, mletého koriandru a římského kmínu
FAQ
Proč se moje bhature nenafoukly?
Nejčastější příčinou je příliš nízká teplota oleje nebo nedostatečně vykysnuté těsto. Olej musí mít stabilních 180 °C a placka se musí po vhození ihned stlačovat pod hladinu.
Musím do vaření cizrny používat černý čaj?
Čaj není povinný, ale dodává cizrně tradiční tmavou barvu a jemnou tříslovinovou hloubku chuti, která je pro pundžábské chole typická.
Lze těsto na bhature připravit předem?
Ano, těsto můžete nechat kynout v lednici až 12 hodin. Před tvarováním plackám dopřejte 30 minut při pokojové teplotě.
Mohu použít již uvařenou cizrnu v plechovce?
Ano, v nouzi můžete použít konzervovanou cizrnu, ale sušená cizrna namočená přes noc má výrazně lepší texturu a lépe absorbujet chutě omáčky.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Cizrnovou omáčku připravte ve dvou velkých hrncích. Těsto na bhature rozdělte na dvě dávky, abyste ho snáze zpracovali. Smažte postupně na dvou pánvích současně. • 20+ osob: Doporučujeme uvařit cizrnu den předem a skladovat v lednici. Těsto zadělejte v kuchyňském robotu s hnětacím hákem a bhature smažte ve velkém gastro Woku.
Přílohy a servírování
- Čerstvá červená cibule – nakrájená na tenké kroužky (není součástí receptu)
- Citron nebo limetka – nakrájené na měsíčky na pokapání (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokém talíři, kde cizrna tvoří základ a bhature se servírují jako nadýchaná příloha navrch.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Cizrnu ohřívejte pozvolna v kastrolu s přídavkem trochy vody. Bhature chutnají nejlépe čerstvě smažené, lze je krátce obnovit v rozehřáté troubě na 180 °C po dobu 3 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečně namočená cizrna – pokud cizrna nezměkne před vařením, zůstane uvnitř tuhá i po dlouhém dušení v omáčce.
- Příliš studený olej při smažení bhature – vede k tomu, že placky nenasáknou správnou teplotu a nenafouknou se, ale nasáknou příliš mnoho tuku.
- Nedostatečné kynutí těsta – těsto na bhature potřebuje minimálně 2 až 3 hodiny v teple, aby se aktivovala jedlá soda a jogurt.
- Příliš řídká omáčka – zapomenutí na rozmačkání části cizrny nebo nedostatečné zredukování rajčatového pyré s cibulovým základem.