Shrnutí: Chicken Tikka Masala – kousky kuřete marinované v koření a jogurtu, opečené a podávané v bohaté rajčatové omáčce s česnekem, zázvorem a kořením. Jde o oblíbenou indickou restauranční klasiku, jejíž původ se spojuje také s britsko-indickou kuchyní. Recept je určen pro 6 porcí, celková doba přípravy a tepelné úpravy činí 70 minut, náročnost je střední a klíčovou technikou je marinování a restování masa se zásahem do aromatické omáčky.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Chicken Tikka Masala
- Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
- Kuchyně: Indická a britsko-indická
- Hlavní surovina: Kuřecí prsa, 900 g (vyznačující se vysokou čerstvostí a pevností)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 70 minut (30 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Marinování v jogurtu a koření, restování a zjemnění rajčatové omáčky smetanou
- Typy přípravy: Marinování, restování, dušení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléčné výrobky (jogurt, smetana). Bez lepku (při použití vhodného koření).
- Vhodné pro: Milovníky výrazných aromatických omáček, slavnostní obědy a večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 474 kcal, Bílkoviny: 38 g, Tuky: 26 g, Sacharidy: 22 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Indické pivo typu IPA, suché červené víno (Shiraz), mangové lassi
- Ve zkratce: Šťavnaté kousky kuřete v aromatické, bohaté rajčatové omáčce plné koření, česneku a zázvoru.
- Poslední aktualizace: 7. června 2024
WAGUU říká: “Tajemství dokonalé Chicken Tikka Masala spočívá v dokonalém prolnutí kyselkavé jogurtové marinády, pečeného masa a sametově jemné rajčatové omáčky obohacené o máslo a smetanu.”
Čím to posunete výš: Podávejte na bílém 26cm talíři předehřátém na 40 °C, nádobí nechte v záběru celé (26 cm) a v rozostřeném pozadí položte sklenici lassi, látkový ubrousek a čerstvé bylinky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut (+ 2 hodiny marinování) |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | Střední až vysoká teplota při opékání, mírný var při dušení omáčky |
| Počet porci: | 6 porcí |
V kostce
Chicken Tikka Masala je mistrovským dílem světové gastronomie. Spojuje v sobě křehké kousky marinovaného kuřecího masa s omáčkou, která hraje všemi tóny hřejivého koření, čerstvého zázvoru, česneku a zralých rajčat. Připravte si tuto restauranční klasiku v pohodlí domova.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí prsa | 900 g | čerstvá, očištěná, nakrájená na kousky 3×3 cm |
| Bílí jogurt (tučný) | 250 g | řecký typ nebo plnotučný bílý jogurt |
| Citrónová šťáva | 30 ml | čerstvě vymačkaná |
| Garam Masala | 15 g | kvalitní indická směs koření |
| Mletý kurkuma | 5 g | jemně mletá |
| Mletý římský kmín | 5 g | aromatický |
| Mletá červená paprika | 10 g | sladká nebo uzená |
| Česnek | 25 g | stroužky, čerstvě utřené |
| Zázvor | 25 g | čerstvý, nastrouhaný |
| Máslo | 50 g | kvalitní máslo min. 82% |
| Rostlinný olej | 40 ml | řepkový nebo slunečnicový |
| Cibule | 300 g | jemně nasekaná žlutá cibule |
| Drť z drcených rajčat | 800 g | kvalitní konzervovaná rajčata passata nebo krájená rajčata |
| Smetana ke šlehání | 200 ml | 30-33% tučná smetana |
| Cukr krystal | 10 g | na zjemnění kyselosti rajčat |
| Sůl | 12 g | jemná mořská sůl |
| Čerstvý koriandr | 20 g | lístky na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Bohatá chuť: Kombinace jogurtové marinády a hřejivého koření vytváří nezaměnitelný chuťový profil.
- Restauranční kvalita: S tímto postupem dosáhnete výsledku srovnatelného s nejlepšími indickými restauracemi.
- Univerzálnost: Skvěle se hodí k nadýchanému chlebu naan nebo basmati rýži.
Úspěch zaručen: Dodržení doby marinování a správného orestování masa zajistí křehkost a hloubku chuti.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indický / Britsko-indický
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a marinování masa – 150 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko, mísa
1. Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na rovnoměrné kousky o velikosti přibližně 3×3 cm. V misce smíchejte 250 g bílého jogurtu, 30 ml citrónové šťávy, polovinu množství utřeného česneku, polovinu nastrouhaného zázvoru, 10 g Garam Masaly, 5 g kurkumy, 5 g římského kmínu a 5 g mleté papriky. Do marinády vložte kousky kuřete, důkladně promíchejte, přikryjte fólií a nechte v lednici marinovat minimálně 2 hodiny (ideálně přes noc).
VKB: Vizuální kontrolní bod: Kousky masa jsou zcela obalené v husté marinádě a mírně zežloutlé od kurkumy.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte maso nechat dostatečně odležet v marinádě, kyselost jogurtu zajistí, že maso bude po upečení neuvěřitelně křehké.
Fáze 2: Opékání kuřecích kousků – 15 min
Spotřebiče: Velká pánev
2. Ve velké panvici rozehřejte 20 ml rostlinného oleje na středně vysokou teplotu. Kousky marinovaného kuřete vyjměte z marinády (přebytky lehce otřete) a vkládejte je do rozpálené panvice tak, aby se nepřekrývaly. Opečte je z každé strany po dobu 3–4 minut dozlatova a s lehkými karamelizovanými okraji. Opečené maso vyjměte stranou na talíř.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Na povrchu kuřete se tvoří tmavší opečená místa způsobená jogurtem a kořením.
Než přejdeš na další krok:
Neopepřete maso příliš prudce, aby se marináda nespálila dříve, než se kuře propeče uvnitř.
Fáze 3: Základ omáčky a restování cibule – 10 min
Spotřebiče: Velká pánev / hluboký kastrol
3. Do stejné panvice přidejte zbývající 20 ml oleje a 50 g másla. Nechte máslo rozpustit a přidejte 300 g jemně nasekané cibule. Za občasného míchání restujte cibuli na středním plameni zhruba 7–8 minut, dokud nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout. Přidejte zbývající utřený česnek a nastrouhaný zázvor a restujte další 1–2 minuty, dokud se uvolní silné aroma.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Cibule je měkká, lehce karamelová a provoněná česnekem se zázvorem.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby se česnek nepřipálil, jinak by zhořkl a zkazil chuť celé omáčky.
Fáze 4: Přidání koření a rajčat – 5 min
Spotřebiče: Vařečka, pánev
4. K orestované cibuli přisypte zbývajících 5 g Garam Masaly, 5 g mleté papriky a 12 g soli. Koření nechte v tuku rozvonět zhruba 1 minutu za neustálého míchání. Poté vlijte 800 g drcených rajčat a přisypte 10 g krystalového cukru. Směs důkladně promíchejte a přiveďte k mírnému varu.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Omáčka má sytě červenou barvu a jemně bublá.
Než přejdeš na další krok:
Cukr pomáhá vybalancovat přirozenou kyselost rajčat, nevynechávejte jej.
Fáze 5: Provaření omáčky a spojení s masem – 15 min
Spotřebiče: Poklička, vařečka
5. Stáhněte plotýnku na mírný stupeň, přikryjte pánev pokličkou a nechte omáčku bublat cca 10 minut, aby se chutě propojeně rozvinuly. Poté do omáčky vložte předem opečené kousky kuřecího masa i s případnou šťávou, která z nich vytekla. Promíchejte a nechte společně prohřát zhruba 5 minut.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Maso je zcela ponořené v husté omáčce a jemně se dusí.
Než přejdeš na další krok:
Kontrolujte hustotu omáčky, v případě přílišného odpaření ji můžete mírně naředit vodou.
Fáze 6: Zjemnění smetanou a finální servírování – 5 min
Spotřebiče: Metlička / vařečka
6. Nakonec do omáčky přilijte 200 ml smetany ke šlehání. Důkladně, ale opatrně promíchejte, aby se smetana spojila s rajčatovým základem, a nechte krátce (asi 2 minuty) probublat bez pokličky. Odstavte z ohně, posypte nasekaným čerstvým koriandrem (20 g) a podávejte.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Omáčka získala krémově oranžovou barvu a sametovou texturu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velká pánev | Průměr 28–30 cm | Hluboký wok nebo kastrol | Příliš malý průměr způsobí dušení masa namísto opékání |
| Kuchyňský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální kuchařský nůž | Tupý nůž ztíží krájení masa |
| Mísa na marinování | Objem 2 litry | Skleněná nebo plastová dóza | Malá mísa znemožní řádné promíchání s marinádou |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 127.6 kcal | 485 kcal | 2910 kcal |
| Tuky | 6.8 g | 26 g | 156 g |
| z toho nasycené | 3.4 g | 13 g | 78 g |
| Sacharidy | 5.8 g | 22 g | 132 g |
| z toho cukry | 3.9 g | 15 g | 90 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 38 g | 228 g |
| Sůl | 0.5 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro intenzivnější chuť nechte maso marinovat celých 24 hodin v chladničce.
- Tip 2: Pokud preferujete pikantnější verzi, přidejte do základu omáčky špetku mletého chilli nebo čerstvou kajenskou papričku.
- Tip 3: Máslo přidejte na začátku restování cibule a nechte ho jemně zpěnit, dodá to omáčce hedvábný základ.
- Tip 4: Při opékání kuřete pánev zbytečně nepřeplňujte, aby se maso restovalo a nevařilo ve vlastní šťávě.
Vědecké pozadí
Jogurtová marináda obsahuje kyseliny a enzymy, které jemně narušují svalová vlákna kuřecího masa, čímž zajišťují jeho maximální křehkost. Během opékání dochází k Maillardově reakci – chemické reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, která vytváří komplexní aromatické látky a typickou chuťovou hloubku. Přidání smetany na konci emulguje tuky v omáčce a vytváří stabilní, sametový film na jazyku, jenž zmírňuje ostrost koření.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na předehřátý hluboký talíř, kousky kuřete umístěte doprostřed a přelijte je lesklou omáčkou.
- Texturové kontrasty: Kombinujte sametově hladkou omáčku s pevnými, lehce opečenými kousky masa a křupavými lístky koriandru.
- Teplotní kontrast: Jídlo podávejte horké, doplněné o vlažný česnekový chléb naan.
- Aromatické doplňky: Zakápněte těsně před podáváním několika kapkami kvalitního ghí nebo smetany pro vizuální efekt.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytá oranžově červená krémová omáčka s kousky dozlatova opečeného kuřete a zelenými lístky koriandru.
- Vůně: Intenzivní aroma Garam Masaly, čerstvého zázvoru, česneku a másla.
- Chuť: Vyvážená kombinace kyselkavých rajčat, hřejivého koření, jemné sladkosti a krémové smetany.
- Textura: Křehké kousky masa v husté, sametově hladké omáčce.
Párování
- PIVO: Ležák s vyšším chmelovým hořkým profilem nebo indické řemeslné pivo typu IPA.
- VINO: Suché, ovocné červené víno typu Shiraz nebo plnější bílé víno typu Viognier.
- NEALKO: Domácí mangové lassi nebo vychlazená citronáda s mátou a zázvorem.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská verze: Namísto kuřecího masa použijte pevný sýr Paneer nebo orestované kousky květáku a cizrny.
- Pikantní verze: Přidejte do marinády i do základu omáčky čerstvé nasekané chilli papričky pro ostřejší profil.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléčné výrobky (jogurt, smetana, máslo) • Lepek: Bez lepku (za předpokladu použití certifikovaného koření) • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Rodinné obědy, večeře s přáteli, milovníky orientální kuchyně a sváteční stolování.
Katalog náhrad
- Kuřecí prsa: Můžete nahradit vykostěnými kuřecími stehny pro šťavnatější texturu.
- Smetana ke šlehání: Lze nahradit plnotučným kokosovým mlékem pro exotičtější nádech.
FAQ
Mohu použít mražené kuřecí maso?
Doporučujeme vždy čerstvé maso, protože mražené maso pustí během opékání příliš mnoho vody a zhorší výsledek.
Proč je nutné maso marinovat?
Marinování v jogurtu s kořením maso dokonale z křehčí a propůjčí mu hlubokou chuť uvnitř vláken.
Jak dosáhnu hladké omáčky v restauranční kvalitě?
Před přidáním masa můžete rajčatový základ omáčky rozmixovat ponorným mixérem do naprosté hladkosti.
Je tento pokrm velmi pálivý?
Recept je mírný a aromatický. Pikantnost lze snadno regulovat přidáním chilli.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a opékejte maso na dvou pánvích současně, abyste zajistili správné opečení bez dušení. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit vaření omáčky do dvou velkých hrnců a maso opékat postupně po dávkách.
Přílohy a servírování
- Indická rýže Basmati – aromatická dlouhozrnná rýže (není součástí receptu)
- Domácí chléb Naan – kynutý indický chléb pečený či opékaný (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokém talíři posypané čerstvým koriandrem, s měsíčkem citrónu a teplou přílohou dle výběru.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavřené skleněné dóze • Mrazák: 3 měsíce v mrazicím sáčku • Ohřev: Pomalu prohřejte v kastrolu na mírném plameni s přídavkem lžíce vody nebo smetany.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné marinování – Maso postrádá křehkost a hloubku chuti, pokud se vynechá minimální dvouhodinové odležení v jogurtu.
- Příliš prudké opékání česneku – Spálený česnek v základu omáčky zhořkne a zkazí celkový dojem.
- Vynechání cukru – Bez špetky cukru zůstane rajčatový základ příliš kyselý a nebude vyvážený.
- Přidání smetany na začátku – Smetana se nesmí vařit dlouho, jinak se srazí; přidává se až na samý závěr.