Shrnutí: Samosa – křehké smažené trojúhelníkové taštičky plněné kořeněnými bramborami a hráškem, podávané s čerstvým mátovým čatní. Příprava trvá 90 minut, tepelná úprava 20 minut a recept vystačí na 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Samosa
- Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
- Kuchyně: Indická
- Hlavní surovina: Brambory, 500 g (moučné varné typ C)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 110 minut (90 min příprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Tvarování trojúhelníků a smažení v hlubokém oleji
- Typy přípravy: Smažení, vaření, hnětení těsta
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek. Vhodné pro vegetariány.
- Vhodné pro: Párty, oslavy, večerní občerstvení
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 380 kcal, Bílkoviny: 7.5 g, Tuky: 16.0 g, Sacharidy: 51.0 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Indické pivo, Rulandské šedé, Mangové lassi
- Ve zkratce: Křupavé taštičky plné kořeněné bramborové směsi.
- Poslední aktualizace: 7. března 2025
WAGUU říká: “Tajemství dokonalé samosy spočívá v pevném, ale vláčném těstě a správné teplotě oleje při smažení, aby těsto nebylo nasáklé tukem, ale krásně křupavé a bublinkové.”
Čím to posunete výš: Podávejte na bílém 26cm talíři předehřátém na 40 °C, nádobí nechte v záběru celé (26 cm) a v rozostřeném pozadí položte sklenici lassi, látkový ubrousek a čerstvé bylinky.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 90 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 170 °C (olej na smažení) |
| Počet porci: | 6 porcí |
V kostce
Samosa představuje vrchol indického pouličního jídla. Křehké těsto ukrývá bohatou náplň z uvařených brambor, sladkého hrášku a aromatického koření jako je římský kmín, koriandr a garam masala.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 300 g | Pšeničná hladká |
| Ghee (nebo rostlinný olej) | 60 g | Rozpuštěné |
| Voda | 120 ml | Vlažná |
| Sůl | 5 g | Jemná mořská |
| Brambory | 500 g | Varný typ C, uvařené ve slupce |
| Zelený hrášek | 100 g | Čerstvý nebo mražený |
| Římský kmín (celý) | 5 g | Kvalitní celé semeno |
| Mletý koriandr | 4 g | Čerstvě mletý |
| Garam masala | 3 g | Autentická směs koření |
| Čerstvý zázvor | 10 g | Nastrouhaný |
| Zelená chilli paprička | 5 g | Jemně nasekaná |
| Rostlinný olej na smažení | 500 ml | Řepkový nebo slunečnicový |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Dokonalá kombinace tradičního indického koření a křehkého těsta.
- Univerzálnost: Skvěle hodí jako předkrm, svačina nebo pohostitelná chuťovka pro návštěvy.
- Domácí kvalita: Příprava z čerstvých surovin bez umělých konzervantů a polotovarů.
Úspěch zaručen: Dodržení postupu míchání těsta a správné teploty oleje zajistí křupavost bez nasáknutí tukem.
Přehled receptu
Příprava: 90 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta – 30 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha
1. V míse smíchejte 300 g hladké mouky a 5 g soli. Přidejte 60 g rozpuštěného ghee a prsty zapracujte tuk do mouky, až vznikne struktura připomínající suchou strouhanku.
VKB: Vizuální kontrola bodu: Mouka s tukem musí mít jednotnou texturu připomínající vlhký písek.
Než přejdeš na další krok:
Nepřidávejte příliš mnoho vody najednou, těsto musí být poměrně tuhé, aby se s ním dobře tvarovaly trojúhelníky.
Fáze 2: Hnětení a odpočinek těsta – 35 min
Spotřebiče: Žádné
2. Postupně přilévejte 120 ml vlažné vody a vypracujte tuhé, hladké těsto. Zabalte ho do vlhké utěrky a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
VKB: Těsto je pružné, nelepí se na ruce a po zatlačení prstem se lehce vrátí.
Než přejdeš na další krok:
Důkladný odpočinek těsta je klíčový pro lepek, aby se těsto při vyvalování netrhalo.
Fáze 3: Příprava bramborové náplně – 20 min
Spotřebiče: Sporák, pánev
3. Uvařených 500 g brambor oloupejte a nahrubo nasekejte nebo rozmačkejte vidličkou. Na pánvi orestujte 5 g římského kmínu, přidejte 10 g nastrouhaného zázvoru, 5 g nasekané chilli papričky, 4 g mletého koriandru a 3 g garam masaly.
VKB: Koření se rozvoní, ale nesmí se připálit.
Než přejdeš na další krok:
Brambory nerozmačkávejte na hladké pyré, náplň musí mít hrubší texturu s kousky brambor a hrášku.
Fáze 4: Dokončení náplně – 15 min
Spotřebiče: Sporák, pánev
4. Do pánve k orestovanému koření přidejte připravené brambory a 100 g zeleného hrášku. Vše důkladně promíchejte, prohřejte a nechte zcela vychladnout.
VKB: Směs je kompaktní a zcela vychladlá před plněním těsta.
Než přejdeš na další krok:
Teplá náplň by rozpustila tuk v těstě a způsobila jeho trhání při tvarování.
Fáze 5: Tvarování samos – 30 min
Spotřebiče: Vál, valček
5. Těsto rozijte na menší kuličky, rozválejte na oválné placky, rozřízněte napůl, vytvořte kornoutky, naplňte chladnou směsí a pevně uzavřete potřísněním vodou.
VKB: Spoje musí být hermeticky uzavřené, aby náplň při smažení nevyttekla.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda na taštičkách nejsou žádné praskliny nebo netěsnosti ve švech.
Fáze 6: Smažení samos – 20 min
Spotřebiče: Hluboká panvice, teploměr
6. V hluboké panvici rozpalte 500 ml rostlinného oleje na 170 °C. Smažte samosy po dávkách dozlatova a do křupava, přibližně 5–7 minut.
VKB: Povrch samos je zlatohnědý, křupavý a bez nadměrného nasáknutí olejem.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev | Průměr 28 cm | Wok nebo Fritéza | Příliš malý objem oleje |
| Kuchyňský teploměr | Digitální pichací | Test kouskem těsta | Přepálení oleje |
| Vál a váleček | Standardní velikost | Hladká deska a lahev | Nerovnoměrná tloušťka těsta |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 172.7 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Tuky | 7.3 g | 16.0 g | 96.0 g |
| z toho nasycené | 2.5 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Sacharidy | 23.2 g | 51.0 g | 306.0 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 3.3 g | 19.8 g |
| Bílkoviny | 3.4 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 0.9 g | 5.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Přidání trochy teplého ghee do mouky zajišťuje křehkost těsta (tzw. moin method).
- Tip 2: Olej nesmí být příliš horký, jinak se na těstě vytvoří puchýřky a vnitřek zůstane syrový.
- Tip 3: Náplň musí být před plněním zcela vychladlá, aby se zabránilo tání tuku v těstě.
- Tip 4: Podávejte s domácím mátovým čatní a tamarindovou omáčkou pro dokonalý kontrast chutí.
Vědecké pozadí
Během smažení dochází k prudkému odpařování vlhkosti v těstě a rychlé denaturaci bílkovin, což vytváří charakteristickou křupavou strukturu. Tuk obsažený v těstě (ghee) zabraňuje tvorbě lepkové sítě v plném rozsahu, čímž zajišťuje křehkost namísto gumovitosti.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte dvě samosy postavené na sobě vedle kapky bylinkového čatní.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého těsta a jemné, kořeněné bramborové náplně.
- Teplotní kontrast: Horké samosy podávané s vychlazeným osvěžujícím jogurtovým dipem.
- Aromatické doplňky: Ozdobte čerstvými lístky koriandru a granátovým jablkem.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé trojúhelníkové taštičky s hladkým nebo jemně bublinkovým povrchem.
- Vůně: Intenzivní aroma praženého římského kmínu, garam masaly a čerstvého zázvoru.
- Chuť: Pikantní, hřejivá a kořeněná s jemnou nasládlostí hrášku a brambor.
- Textura: Dokonale křupavý povrch přecházející v jemnou a krémovou náplň uvnitř.
Párování
- PIVO: Ležák indického typu nebo světlé pivo s vyšší hořkost
- VINO: Polosuché Rulandské šedé nebo Tramín červený
- NEALKO: Tradiční indické mangové lassi nebo mátová limonáda
Různé varianty přípravy
- Masová varianta: Náplň obohaťte o mleté jehněčí nebo kuřecí maso orestované s cibulí.
- Pečená verze: Samosy potřete olejem a pečte v troubě při 200 °C asi 25 minut.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Celiaky
Vhodné pro
Vegetariány, oslavy, rodinné večeře a večerní posezení s přáteli.
Katalog náhrad
- Ghee: Rostlinný olej nebo kokosový olej
- Zelený hrášek: Kukuřice nebo nasekaná mrkev
FAQ
Proč se mi samosa při smažení rozpadá?
Příčinou bývá špatně utěsněný spoj. Okraje těsta musíte před slepením dostatečně navlhčit vodou a pevně přitlačit.
Mohu těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete zabalit do fólie a nechat v lednici až 24 hodin před tvarováním.
Lze samosy zamrazit?
Ano, vytvarované syrové samosy můžete zamrazit na plechu a poté uložit do sáčku. Smažíte je pak přímo zmrazené.
Jak dosáhnout maximální křupavosti?
Důležitá je stálá teplota oleje kolem 170 °C a dostatečné množství tuku, aby samosy plavaly.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto a náplň ve dvou dávkách, samosy tvarujte předem a uložte na plech s utěrkou • 20+ osob: Samosy upečte předem v troubě a před podáváním je krátce prohřejte v horkovzdušné troubě.
Přílohy a servírování
- Mátové čatni – svěží dip z čerstvé máty, koriandru a jogurtu (není součástí receptu)
- Tamarindová omáčka – sladkokyselá ovocná omáčka (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, ozdobené čerstvým koriandrem a plátkem limetky.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě při 180 °C po dobu 10 minut (nedoporučujeme mikrovlnnou troubu, ztratila by křupavost).
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš horký olej – Způsobuje rychlé ztmavnutí povrchu, zatímco těsto uvnitř zůstane syrové.
- Teplá náplň – Způsobuje tání tuku v těstě a trhání taštiček při tvarování.
- Nedostatečné utěsnění švů – Vede k vytečení náplně do oleje během smažení.
- Řdké těsto – Příliš mnoho vody v těstě zamezí vytvoření křupavé struktury.