Zusammenfassung: Große schwäbische Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch, Spinat und Brot, in Brühe pochiert oder in Butter gebraten. Ergibt 6 Portionen, fertig in etwa 90 Minuten.
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Kategorie: Pasta-Gerichte, Deutsche Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Schwäbische Maultaschen – gefüllte Teigtaschen aus Schwaben
- Kategorie: Pasta-Gerichte, Deutsche Küche
- Küche: Deutsch (Schwaben)
- Hauptzutat: Weizenmehl, 400 g (plus Eier und Füllung)
- Leitfaden: Die 12 berühmtesten deutschen Gerichte
- Gesamtzeit: 90 Minuten (50 Min Vorbereitung + 40 Min Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 300 g)
- Schlüsseltechnik: Nudelteigherstellung und Pochieren
- Zubereitungsarten: Pochieren, Pfannenbraten
- Diät-Info & Allergene: Enthält Gluten, Eier, Milch, Sellerie
- Geeignet für: Sonntagsessen, Familienessen, Meal Prep
- Nährwerte (pro Portion): 580 kcal, Eiweiß: 28 g, Fett: 24 g, Kohlenhydrate: 62 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Begleitung: Helles Bier, Trollinger, Apfelsaft
- Kurz gesagt: Große schwäbische Teigtaschen mit Fleisch, Spinat und Brot, in Brühe pochiert oder in Butter gebraten.
- Letzte Aktualisierung: 26. September 2026
WAGUU sagt: “Maultaschen sind die deutsche Antwort auf Ravioli – größer, herzhafter und genauso lohnend.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 50 Min |
| Kochzeit: | 40 Min |
| Temperatur: | Sanftes Köcheln (95 °C) |
| Portionen: | 6 |
In Kürze
Ein weicher Ei-Nudelteig, dünn ausgerollt, in Rechtecke geschnitten, gefüllt mit einer Mischung aus Hackfleisch, Spinat, eingeweichtem Brot, Zwiebel und Petersilie, dann gefaltet, versiegelt und in Brühe pochiert, bis sie zart sind. In der Brühe servieren oder in Scheiben schneiden und in Butter mit Zwiebeln braten. Das ist das Gericht, für das Schwaben berühmt ist, und es ist einfacher, als es aussieht.
Zutaten
Basis-Portionen: 6 • Portionsgewicht: 300 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 400 g | für den Teig |
| Eier | 4 Stk | groß, Freilandhaltung |
| Meersalz | 8 g | für den Teig |
| Wasser | 60 ml | kalt, für den Teig |
| Schweinehackfleisch | 500 g | grob gewolft |
| Altbackene Brötchen | 2 Stk | in Milch eingeweicht |
| Vollmilch | 150 ml | zum Einweichen |
| Blattspinat (TK) | 300 g | aufgetaut, gut ausgedrückt |
| Braune Zwiebeln | 2 Stk | fein gehackt |
| Frische Petersilie | 15 g | gehackt |
| Muskatnuss (gemahlen) | 1 g | frisch gerieben |
| Schwarzer Pfeffer | 2 g | frisch gemahlen |
| Rinderbrühe | 2000 ml | zum Pochieren |
| Butter | 60 g | zum Braten (optional) |
Zum ausführlichen Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Zwei Gerichte in einem: In Brühe als Suppe oder in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten als Hauptgang servieren.
- Gefriergeeignet: Machen Sie eine doppelte Menge und frieren Sie die Hälfte für ein schnelles Essen später ein.
- Herzhaft und sättigend: Die Füllung ist reichhaltig und herzhaft, der Teig weich, und die in Butter gebratene Version ist tief tröstlich.
Warum es funktioniert: Das eingeweichte Brot bindet die Füllung und hält sie während des Pochierens feucht. Der eierreiche Nudelteig ist elastisch genug, um die Füllung ohne Reißen zu halten, aber dünn genug, um in wenigen Minuten durchzugaren. Pochieren bei sanftem Köcheln hält die Taschen intakt.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 50 Min | Garen: 40 Min | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Deutsch
Ausführliches Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Teig herstellen – 20 Min
Geräte: Große Schüssel, Nudelholz, Frischhaltefolie
1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier sowie das Wasser hinzugeben. Mit einer Gabel verrühren, dann mit den Händen 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
VKB: Der Teig ist glatt, leicht klebrig und springt zurück, wenn man mit dem Finger hineindrückt.
Bevor Sie fortfahren:
Wenn der Teig zu trocken ist, jeweils einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Wenn er zu klebrig ist, einen Teelöffel Mehl hinzufügen. Nicht zu viel mehlen – der Teig soll weich bleiben.
Phase 2: Füllung zubereiten – 15 Min
Geräte: Pfanne, große Schüssel
2. Die Brötchen 10 Minuten in der Milch einweichen, dann die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die gehackte Zwiebel in etwas Butter weich dünsten. In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch, das eingeweichte Brot, den Spinat, die gedünstete Zwiebel, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Händen gut durchmischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
VKB: Die Füllung hält zusammen, wenn man sie drückt, und schmeckt gut gewürzt, wenn man einen kleinen Löffel davon anbrät und probiert.
Bevor Sie fortfahren:
Drücken Sie den Spinat wirklich gut aus. Nasser Spinat macht die Füllung locker, und die Taschen fallen beim Pochieren auseinander.
Phase 3: Ausrollen und Füllen – 20 Min
Geräte: Nudelholz, scharfes Messer, kleine Schüssel mit Wasser
3. Den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen (etwa 2 mm dick). Die Teigblätter in Rechtecke von etwa 10 × 15 cm schneiden. Einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Rechtecks geben, die Ränder mit Wasser bepinseln, den Teig über die Füllung falten und die Ränder fest zusammendrücken. Für die klassische Maultaschenform die beiden kurzen Enden vor dem Versiegeln nach innen falten.
VKB: Die Taschen sind an allen Seiten versiegelt, ohne Luftblasen. Der Teig reißt nicht, wenn man ihn anhebt.
Phase 4: Pochieren – 15 Min
Geräte: Großer Topf, Schaumlöffel
4. Die Rinderbrühe in einem großen Topf sanft köcheln lassen. Die Maultaschen in Portionen in die Brühe geben (nicht überfüllen) und 8–10 Minuten pochieren, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig zart ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten, während der Rest pochiert.
VKB: Die Maultaschen schwimmen an der Oberfläche und der Teig ist blass und weich anzufassen.
Bevor Sie fortfahren:
Kochen Sie die Brühe nicht stark. Ein starkes Kochen lässt die Taschen aufplatzen. Halten Sie sie bei sanftem Köcheln – kleine Bläschen steigen langsam auf.
Phase 5: Servieren – 10 Min
Geräte: Tiefe Schalen oder große Pfanne
5. Zwei Serviervarianten. Für die Brühenversion drei Maultaschen in eine tiefe Schale geben und heiße Rinderbrühe darüber schöpfen. Für die gebratene Version die pochierten Maultaschen in 1 cm breite Streifen schneiden und in schäumender Butter mit Zwiebelscheiben goldbraun braten. Mit einem grünen Salat servieren.
VKB: Die gebratene Version ist goldbraun auf beiden Seiten; die Brühenversion wird dampfend heiß mit sichtbarem Dampf serviert.
Erforderliche Ausrüstung
| Artikel | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Großer Topf | 5 L | Weite tiefe Pfanne | Kleiner Topf = überfüllte Taschen |
| Nudelholz | 40 cm | Weinflasche (sauber) | Ungleichmäßige Dicke führt zu ungleichmäßigem Garen |
| Schaumlöffel | Groß | Sieb | Ein normaler Löffel lässt die Brühe nicht abtropfen |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 193 kcal | 580 kcal | 3480 kcal |
| Fett | 8 g | 24 g | 144 g |
| davon gesättigt | 3,2 g | 9,6 g | 57,6 g |
| Kohlenhydrate | 20,7 g | 62 g | 372 g |
| davon Zucker | 1,7 g | 5 g | 30 g |
| Eiweiß | 9,3 g | 28 g | 168 g |
| Salz | 0,8 g | 2,4 g | 14,4 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn ausrollen. Das entspannt das Gluten und macht den Teig leichter dünn ausrollbar, ohne zu reißen.
- Tipp 2: Wenn Sie eine Nudelmaschine haben, rollen Sie den Teig auf Stufe 6 oder 7 – dünn, aber stark genug, um die Füllung zu halten.
- Tipp 3: Für eine reichere Version 50 g fein gehackten geräucherten Speck zur Füllung geben.
- Tipp 4: Gebratene Maultaschen am besten in Streifen geschnitten und mit einem Spiegelei obenauf servieren – das ist die klassische “Maultaschen mit Ei”.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Der eierreiche Nudelteig ist das, was Maultaschen von italienischen Ravioli unterscheidet. Die zusätzlichen Eier machen den Teig elastischer, sodass er dünn ausgerollt werden kann, ohne zu brechen, und sich leicht versiegeln lässt. Beim Pochieren verkleistert die Stärke im Teig und die Proteine in der Füllung gerinnen und halten alles zusammen. Das Brot in der Füllung saugt Säfte während des Garens auf und hält das Innere feucht.
Fine Dining – professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Drei pochierte Maultaschen in einer flachen Schale, halbiert, um die Füllung zu zeigen, mit einer klaren Rinderbrühe, die am Tisch darüber gegossen wird.
- Texturkontraste: Der weiche Teig gegen die feste Füllung und die klare Brühe.
- Temperaturkontrast: Brühe und Maultaschen dampfend heiß, ein grüner Salat kalt auf der Seite.
- Aromatische Ergänzungen: Frischer Schnittlauch oder ein paar Kerbelblätter auf der Brühe.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Blasse, weiche Taschen, die in einer klaren bernsteinfarbenen Brühe schwimmen.
- Aroma: Rinderbrühe, Spinat und ein Hauch Muskat.
- Geschmack: Herzhaft, reich, leicht kräutrig.
- Textur: Weicher Teig, feuchte Füllung, klare Brühe.
Begleitung
- Bier: Ein helles Lager oder ein schwäbisches “Viertele” Trollinger.
- Wein: Ein trockener Trollinger oder Lemberger.
- Alkoholfrei: Kalter Apfelsaft oder ein Glas Sprudelwasser.
Zubereitungsvarianten
- Gebraten mit Zwiebeln und Ei: Die Maultaschen in Scheiben schneiden, in Butter mit Zwiebel braten und mit einem Spiegelei obenauf servieren.
- Vegetarische Füllung: Das Schweinehackfleisch durch 300 g Ricotta und 100 g geriebenen Emmentaler ersetzen.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten, Eier, Milch, Sellerie • Gluten: enthalten • Nicht geeignet für: Zöliakie, glutenfreie Ernährung, laktosefreie Ernährung
Geeignet für
Sonntagsessen, Familienessen, Meal Prep, Gefriercharge
Substitutionskatalog
- Schweinehackfleisch: Rinderhackfleisch, Kalbshackfleisch oder eine Mischung
- Rinderbrühe: Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- Spinat: Gehackter Grünkohl oder Mangold (zuerst blanchieren)
FAQ
Kann ich fertige Nudelteigblätter verwenden?
Ja, aber der Teig wird dünner als hausgemachter Maultaschenteig sein. Reduzieren Sie die Pochierzeit auf 6 Minuten.
Warum sind meine Maultaschen auseinandergefallen?
Entweder waren die Ränder nicht richtig versiegelt (mit Wasser bepinseln und fest drücken) oder die Füllung war zu nass (den Spinat gut ausdrücken).
Kann ich Maultaschen einfrieren?
Ja. Ungekocht auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen. Aus dem Gefrierschrank kochen – 2 Minuten zur Pochierzeit hinzufügen.
Was ist die klassische Servierung?
In Schwaben werden Maultaschen am häufigsten in einer klaren Rinderbrühe als Suppe oder in Scheiben geschnitten und in Butter mit Zwiebeln als Hauptgang serviert.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Eine doppelte Menge Teig und Füllung machen, die Hälfte der Maultaschen für einen anderen Tag einfrieren. • 10+ Personen: In Portionen pochieren und in einem niedrigen Ofen (80 °C) mit Folie abgedeckt warmhalten.
Beilagen und Servieren
- Klare Rinderbrühe – klassische Servierung (nicht Teil des Rezepts)
- Grüner Salat mit Vinaigrette – für die gebratene Version (nicht Teil des Rezepts)
- Spiegelei obenauf – für die gebratene Version (nicht Teil des Rezepts)
Servieren: Drei Maultaschen pro Portion, entweder in heißer Rinderbrühe oder in Scheiben geschnitten und in Butter mit Zwiebeln und einem Ei obenauf gebraten.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate (ungekocht oder gekocht) • Aufwärmen: In köchelnder Brühe 4–5 Minuten aufwärmen oder in Butter goldbraun braten.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 28.09.2026
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Häufigste Fehler
- Nasser Spinat: Gut ausdrücken, sonst wird die Füllung locker und die Taschen öffnen sich beim Garen.
- Zu dick ausrollen: Ein dicker Teig gart nicht durch in der Pochierzeit und schmeckt roh. Auf etwa 2 mm ausrollen.
- Ränder nicht versiegeln: Die Ränder mit Wasser bepinseln und fest drücken. Nach dem Falten erneut drücken.
- Kochen statt Köcheln: Ein starkes Kochen lässt die Taschen aufplatzen. Halten Sie die Brühe bei sanftem Köcheln.