Zusammenfassung: Wonton-Suppe aus einer klaren Hühnerbrühe und Teigtaschen mit einer Füllung aus Schweinehack, Garnelen und Bambussprossen. Die Füllung wird mit Sojasauce, Reiswein, Ingwer und Sesamöl gewürzt und in dünne Teigblätter gefüllt, die vor dem Servieren zwei Minuten gedämpft werden und erst danach in die Brühe kommen. Pak Choi, Frühlingszwiebeln und ein Tropfen Sesamöl schließen die Suppe ab. Gesamtzeit 65 Minuten, Basis 6 Portionen, 24 Taschen.
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Kategorie: Suppen, Chinesische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Wonton-Suppe – klare Brühe mit gefüllten Teigtaschen und Frühlingszwiebeln
- Kategorie: Suppen, Chinesische Küche
- Küche: Chinesisch
- Hauptzutat: Wan-Tan-Teigblätter, 300 g (24 Stück) und Schweinebauchhack, 400 g
- Leitfaden: 12 berühmteste chinesische Gerichte: traditionelle Rezepte der chinesischen Küche
- Gesamtzeit: 65 Minuten (45 Minuten Vorbereitung + 20 Minuten Kochen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 566 g inklusive Brühe, vier Taschen pro Portion)
- Schlüsseltechnik: Die Taschen vorher dämpfen und erst danach in der kochenden Brühe fertig garen
- Garmethoden: Dämpfen, Brühe ziehen lassen, Anbraten der Füllung
- Allergene und Ernährung: Gluten, Soja, Krebstiere, Sesam
- Geeignet für: Leichtes Abendessen, Vorspeise vor einem chinesischen Menü, ein Essen bei Erkältung, Lunchbox
- Nährwerte (pro Portion): 439 kcal, Eiweiß: 26.3 g, Fett: 21.7 g, Kohlenhydrate: 34.5 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank (Taschen separat)
- Paarung: Jasmintee, trockener Riesling, Reisbier
- Kurz gesagt: Kalte Füllung, Teigblätter ohne Luft verschließen und vor dem Servieren dämpfen – drei Schritte, die darüber entscheiden, ob die Taschen zusammenhalten.
WAGUU sagt: “Wontons werden in der Suppe nicht gekocht, sondern nur erwärmt. Aus rohem Zustand in der Brühe gegart, saugt der Teig Wasser und die Füllung gibt ihr Aroma an die Suppe ab.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 45 Minuten (davon 20 Minuten Kühlen der Füllung) |
| Garzeit: | 20 Minuten |
| Temperaturen: | Brühe 95 bis 100 °C, Kerntemperatur der Füllung 75 °C |
| Portionen: | 6 (24 Taschen, Portionsgewicht 566 g inklusive Brühe) |
Auf den Punkt
Die Wonton-Suppe trennt zwei Arbeitsschritte: Die Taschen werden vorgegart und kommen erst für die letzten Minuten in die Brühe. Im Dämpfer setzt sich der Teig und wird fest, sodass er in der Suppe Aroma aufnimmt, ohne zu zerfallen. Die Füllung muss kalt sein, sonst hält sie ihre Form schlecht und befeuchtet den Teig von innen. Bambussprossen in der Füllung nehmen den austretenden Saft von Schweinefleisch und Garnelen auf. Die Brühe zieht nur leicht, weil heftiges Kochen die Taschen aufreißt und die Suppe trübt; Sojasauce, Ingwer und Sesamöl tragen die Würzung, zusätzliches Salz ist nicht nötig.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 566 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Wan-Tan-Teigblätter | 300 g | 24 Quadrate, 8 cm, dünn |
| Schweinebauchhack | 400 g | frisch gehackt, etwa 25 % Fett |
| Garnelen | 200 g | geschält, roh, fein gehackt |
| Frühlingszwiebeln | 80 g | frisch, fein gehackt |
| Ingwer | 25 g | frisch, fein gerieben |
| Sojasauce | 40 ml | hell, für Füllung und Brühe |
| Shaoxing-Reiswein | 30 ml | trocken, hebt den Geruch des Fleisches |
| Sesamöl | 15 ml | geröstet, für Füllung und Brühe |
| Zucker | 5 g | gleicht die Salzigkeit der Sojasauce aus |
| weißer Pfeffer | 2 g | frisch gemahlen, für die Füllung |
| Hühnerbrühe | 2000 ml | ungesalzen, selbst gemacht oder aus dem Würfel |
| Pak Choi | 200 g | jung, Blätter in Streifen geschnitten |
| Bambussprossen | 100 g | aus dem Glas, gut abgetropft, fein gehackt |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ein leichtes Essen, das satt macht: Vierundzwanzig Taschen und zwei Liter Brühe ergeben sechs großzügige Portionen, ohne dass das Gericht schwer wirkt.
- Aroma, das in der Suppe bleibt: Die Füllung ist salzig und ingwerbetont, die Brühe mild. Zusammen stimmen sie ohne zusätzliches Salz.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: 400 g Hackfleisch, 200 g Garnelen und 300 g Teigblätter ergeben genau 24 Taschen, vier pro Portion.
- Auch für Einsteiger machbar: Sechs Phasen, fünf Kontrollpunkte und ein Topf. Was ein großartiges von einem durchschnittlichen Ergebnis trennt, ist eine kalte Füllung und das Vordämpfen.
Gelingen garantiert: Ein Weizenteig setzt ab etwa 70 °C. Im Dämpfer gerinnt seine Oberfläche und bildet eine geschlossene Schicht, die in der Brühe kein Wasser mehr durchlässt. Aus rohem Zustand in der Suppe gegart, würde Wasser den Teig durchweichen, die Füllung ihr Aroma an die Brühe abgeben und die Tasche zerfallen. Die Füllung muss kalt sein, weil das Fett im Schweinefleisch bei niedriger Temperatur fest wird und die Masse ihre Form hält; eine warme Füllung gibt schon beim Formen Wasser ab. Bambussprossen bestehen überwiegend aus unlöslichen Ballaststoffen und binden den freien Saft von Fleisch und Garnelen. Garnelenproteine gerinnen bei 65 °C; länger erhitzt, pressen sie Wasser aus und werden gummiartig, weshalb zwei Minuten Dampf genügen. Sesamöl kommt abseits der Flamme dazu, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 45 Min. | Kochen: 20 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Suppe | Herkunft: Chinesisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % abgeschlossen
Phase 1: Füllung – 20 Min.
Ausstattung: Brett, Messer, Schüssel, Kühlschrank
1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Zucker, weißem Pfeffer und geriebenem Ingwer vermischen. Zwei Minuten mit der Hand kneten, bis die Masse klebrig ist, dann die gehackten Garnelen, die Bambussprossen und die Frühlingszwiebeln unterheben. Die Füllung abdecken und zwanzig Minuten kühlen.
Kontrollpunkt: Die Füllung ist kalt, klebrig und bleibt auf einem Löffel liegen; sie läuft nicht ab, wenn man die Schüssel neigt. Die Stücke von Garnelen und Bambussprossen sind noch erkennbar.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Das Fleisch nicht waschen. Wasser an der Oberfläche würde in die Füllung gelangen und den Teig von innen befeuchten. Fleisch trocken tupfen und mit kalten Zutaten arbeiten.
Phase 2: Wontons formen – 20 Min.
Ausstattung: Brett, kleine Schüssel mit Wasser
2. Die Teigblätter auf das Brett legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. In die Mitte jedes Quadrats einen Löffel Füllung setzen. Die Ränder mit einem angefeuchteten Finger befeuchten, die Blätter über der Füllung zu einem Dreieck falten und festdrücken, sodass keine Luft zwischen Füllung und Teig bleibt. Dann die beiden gegenüberliegenden Ecken zusammenziehen und verbinden – so entsteht die Form einer Nonnenhaube.
Kontrollpunkt: Die Taschen halten ihre Form, der Teig ist trocken und nirgends scheint Füllung durch. Sie bewegen sich nicht, wenn man das Brett leicht schüttelt.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Luft mit den Fingern aus der Tasche drücken. In der Hitze dehnt sie sich aus und sprengt den Teig; die Füllung schwimmt dann in die Brühe und trübt sie.
Phase 3: Vordämpfen – 8 Min.
Ausstattung: Topf, Bambuskorb, Fleischthermometer
3. In einem Topf zwei Zentimeter Wasser zum Kochen bringen. Einen mit gelochtem Papier ausgelegten Bambuskorb aufsetzen, die Hälfte der Wontons mit Abstand hineinsetzen und abdecken. Zwei Minuten dämpfen, bis der Teig fest und durchscheinend wird. Die zweite Hälfte ebenso vordämpfen.
Kontrollpunkt: Der Teig ist durchscheinend und federnd, die Füllung innen noch rosa. Das Thermometer in der Füllung zeigt 60 bis 65 °C, die Taschen sind also noch nicht durchgegart.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Wontons nicht ganz durchdämpfen. Sie sollen innen noch rosa sein und erst in der Brühe fertig garen; zweimal erhitzt, wird die Füllung fest und trocken.
Phase 4: Die Brühe – 5 Min.
Ausstattung: großer Topf
4. Die Hühnerbrühe in einen großen Topf gießen, die restliche Sojasauce zugeben und fünf Minuten leicht ziehen lassen. Den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt, damit die Suppe klar bleibt. Abschmecken; Salz ist meist nicht nötig, weil Sojasauce und Brühe genug mitbringen.
Kontrollpunkt: Die Brühe ist klar, goldgelb und ohne Schaum auf der Oberfläche. Der Geschmack ist voll und ausgewogen, nicht übermäßig salzig.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Brühe nicht stark wallen lassen. Bei heftigem Kochen werden Eiweiß und Fett in die Flüssigkeit gerührt, die Suppe wird trüb und verliert ihr klares Aussehen.
Phase 5: Suppe fertigstellen – 5 Min.
Ausstattung: Topf, Schöpfkelle, Schaumkelle
5. Die Pak-Choi-Blätter in die ziehende Brühe geben und eine Minute garen, bis sie weich werden. Dann die vorgegarten Wontons zugeben und zwei Minuten in der Brühe erwärmen. Die Taschen mit der Schaumkelle heben statt mit einem Löffel – der Teig ist empfindlich und reißt leicht.
Kontrollpunkt: Der Teig ist glänzend und durchscheinend, die Füllung zeigt 75 °C. Die Brühe bleibt klar, der Pak Choi leuchtend grün und die Taschen halten ihre Form.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Wontons nicht länger als zwei Minuten in der Brühe lassen. Der Teig saugt Wasser, wird blass und zerfällt, und die Füllung gibt ihr Aroma an die Suppe ab.
Phase 6: Servieren – 3 Min.
Ausstattung: tiefe Schüsseln, Schöpfkelle
6. In jede vorgewärmte Schüssel vier Wontons und etwas Pak Choi geben und die heiße Brühe darüber gießen. Frühlingszwiebeln auf die Oberfläche streuen und einen Tropfen Sesamöl zugeben. Sofort mit Stäbchen und Löffel servieren; die Brühe wird mit dem Löffel gegessen, die Wontons mit den Stäbchen.
Kontrollpunkt: Jede Schüssel enthält vier ganze Wontons und die Brühe ist klar und goldgelb. Auf der Oberfläche liegt ein dünner Sesamölfilm und die Frühlingszwiebel bleibt leuchtend grün.
Benötigte Ausstattung
| Gegenstand | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Bambuskorb | 25 cm | ein Metalleinsatz mit Deckel | ohne Deckel entweicht Dampf und der Teig bleibt klebrig |
| großer Topf für die Brühe | 4 Liter | eine weite Kasserolle | in einem kleinen Topf kühlt die Brühe beim Einlegen ab und die Wontons saugen Wasser |
| Schaumkelle | 12 cm mit Griff | eine Kelle mit gelochtem Boden | ein Löffel reißt den Teig und die Füllung läuft in die Brühe |
| Fleischthermometer | misst bis 250 °C | eine Tasche aufschneiden und den Saft prüfen | ohne Messung wird der Gargrad nur nach dem Aussehen des Teigs beurteilt |
| feuchtes Tuch | Baumwolle, 40 × 40 cm | Klarsichtfolie | Teigblätter werden an der Luft binnen Minuten hart und lassen sich nicht falten |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro Portion (inklusive Brühe). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten. Portionsgewicht 566 g. Das Wasser, das den Dampf erzeugt, ist im Gewicht nicht enthalten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 77 kcal | 439 kcal | 2631 kcal |
| Fett | 3.8 g | 21.7 g | 130.1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.3 g | 7.3 g | 43.7 g |
| Kohlenhydrate | 6.1 g | 34.5 g | 207.0 g |
| davon Zucker | 0.4 g | 2.5 g | 14.8 g |
| Eiweiß | 4.7 g | 26.3 g | 158.0 g |
| Natrium | 0.22 g | 1.26 g | 7.56 g |
| Salz-Äquivalent | 0.56 g | 3.15 g | 18.91 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000 kcal). Natrium stammt aus der Brühe, der Sojasauce und den Teigblättern; die Suppe wird nicht zusätzlich gesalzen. Das Salz-Äquivalent ergibt sich aus Natrium multipliziert mit 2.5.
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Ein geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Die Füllung eine Stunde vorher zubereiten und kühlen. Eine kalte Masse lässt sich leichter formen und befeuchtet den Teig nicht.
- Tipp 2: Die Wontons vordämpfen und erst unmittelbar vor dem Servieren in die Brühe geben. Der Unterschied zu direkt in der Suppe gegarten Taschen ist mit bloßem Auge sichtbar.
- Tipp 3: Übrige Wontons ungegart in einer Lage auf einem Blech einfrieren und dann in einen Beutel geben. Sie halten einen Monat.
- Tipp 4: Die Brühe am Vortag kochen und abkühlen lassen; am nächsten Tag das erstarrte Fett abheben und die Suppe wird klar und leicht.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Wonton-Suppe beruht auf zwei Techniken. Die erste ist das Abbinden des Teigs: Weizeneiweiße vernetzen sich ab etwa 70 °C und bilden ein Netz, das Wasser und Fett einschließt. Im Dämpfer entsteht dieses Netz schnell an der Oberfläche, sodass der Teig fest wird, obwohl die Füllung innen noch roh ist. In der Brühe gart die Füllung dann fertig und der Teig nimmt Aroma an, ohne sich vollzusaugen. Die zweite ist das Verhalten der Brühe. Eiweiße aus Fleisch und Teig gerinnen im Wasser und erzeugen Trübung; heftiges Kochen rührt sie durch die Flüssigkeit und verstärkt den Effekt, weshalb die Brühe nur zieht und der Schaum abgeschöpft wird. Garnelen brauchen zwei Minuten Dampf, weil ihre Eiweiße bei 65 °C gerinnen und bei längerer Hitze Wasser ausstoßen. Ingwer und Sesamöl bringen Aromastoffe, die teils wasserlöslich und teils fettlöslich sind; ein Teil bleibt in der Füllung, ein Teil geht in die Brühe über, weshalb die Suppe kein zusätzliches Salz braucht.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Anrichten: In einer tiefen weißen Schüssel servieren: vier Wontons fächerförmig, ein Pak-Choi-Blatt über den Rand und die Brühe am Tisch aus einem Krug darüber gießen.
- Texturkontrast: Knackige Streifen Frühlingszwiebel und einige geröstete Sesamkörner auf die Wontons legen.
- Temperaturkontrast: Die Schüsseln mit heißem Wasser vorwärmen und abtrocknen. Eine kalte Schüssel senkt die Temperatur der Brühe und lässt den Teig fest werden.
- Aromatischer Abschluss: Einen dünnen Streifen Limettenabrieb über die Schüssel reiben und am Tisch einen Tropfen Sesamöl zugeben.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Klare goldgelbe Brühe mit durchscheinenden Wontons, durch die ein rosa Schimmer der Garnelen sichtbar ist, dazu leuchtend grüner Pak Choi und Frühlingszwiebeln.
- Aroma: Milde Hühnerbrühe mit Ingwer, darunter Sesam und eine süße Note des Schweinefleisches.
- Geschmack: Klare, herzhafte Brühe, saftige Füllung mit Garnelen und ein frischer Abgang von Frühlingszwiebel.
- Textur: Teig zart und glatt, Füllung saftig mit knackigen Bambussprossen, Brühe heiß und leicht.
Paarung
- Jasmintee: Blumig und leicht, er reinigt den Gaumen und passt zum Ingwer der Füllung.
- Trockener Riesling: Seine Säure schneidet durch das Fett im Schweinebauch und lässt die Garnelen hervortreten.
- Reisbier: Leichte Süße und geringe Bitterkeit passen zur zarten Suppe.
- Selbstgemachte Limonade mit Limette: Zitrus erfrischt, ohne die Brühe zu verdecken.
Zubereitungsvarianten
- Frittierte Wontons: Statt vorzudämpfen die Taschen zwei Minuten in 175 °C heißem Öl frittieren. Separat mit einer Schale süß-saurer Sauce servieren und die Suppe ohne sie anbieten.
- Mit Garnelenfüllung: Das Hackfleisch durch 700 g Garnelen ersetzen und einen Löffel Sesampaste zugeben. Nur eine Minute dämpfen, damit die Garnelen saftig bleiben.
- Mit Hähnchen: Hähnchenschenkelhack statt Schweinebauchhack verwenden. Die Füllung ist magerer, deshalb einen Löffel Sesamöl zugeben und mit einem Tropfen Chiliöl servieren.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten (Wan-Tan-Teigblätter); Soja (Sojasauce); Krebstiere (Garnelen); Sesam (Sesamöl) • Gluten: ja, in den Teigblättern • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie oder Allergie gegen Krebstiere, Soja oder Sesam; glutenfrei nur mit Reisblättern und Tamari
Geeignet für
Leichtes Abendessen, Vorspeise vor einem chinesischen Menü, ein Essen bei Erkältung, Lunchbox, Abendessen für sechs Personen mit einem Topf auf dem Tisch.
Katalog der Alternativen
- Wan-Tan-Teigblätter: in Quadrate geschnittener Frühlingsrollenteig. Dünner und empfindlicher, deshalb schwerer zu formen.
- Schweinebauchhack: Hähnchenschenkelhack oder Rindhack mit 15 % Fett. Die Füllung ist trockener, deshalb einen Löffel Öl zugeben.
- Garnelen: tiefgekühlte Garnelen, aufgetaut und abgetropft, oder Stücke von weißem Fisch. Weniger süß im Geschmack.
- Bambussprossen: Wasserkastanien oder gehackte Möhre. Sie binden weniger Saft, deshalb einen Löffel Semmelbrösel zugeben.
- Pak Choi: Spinat oder junger Kohl. Spinat braucht nur eine halbe Minute.
- Hühnerbrühe: Gemüsebrühe mit einem Löffel Sojasauce. Die Suppe verliert etwas Tiefe.
FAQ
Warum werden die Wontons vorher gedämpft?
Im Dämpfer setzt sich der Teig, ohne Wasser aufzunehmen. Aus rohem Zustand in der Brühe gegart, würde er sich vollsaugen und die Füllung ihr Aroma an die Suppe abgeben. Vorgegarte Wontons werden nur noch erwärmt.
Woran erkenne ich, dass die Füllung gar ist?
Das Thermometer in der Füllung zeigt 75 °C und der Teig ist durchscheinend und straff. Ist die Füllung noch rosa, die Wontons eine weitere Minute in der Brühe lassen.
Kann ich die Wontons einfrieren?
Ja. Ungegart in einer Lage auf einem Blech einfrieren und dann in einen Beutel geben. Aus dem Gefrierschrank direkt in die kochende Brühe geben und eine Minute länger garen.
Warum wird die Suppe trüb?
Meist wegen heftigen Wallens oder einer aufgeplatzten Tasche. Die Brühe nur ziehen lassen, den Schaum abschöpfen und die Wontons mit der Schaumkelle heben.
Welche Brühe ist am besten?
Eine ungesalzene, selbst gekochte Hühnerbrühe aus Knochen und Wurzelgemüse. Ein Würfel geht auch, ist aber salziger; dann die Sojasauce halbieren.
Ist das Rezept glutenfrei möglich?
Mit Weizenteigblättern nicht. Reisblätter oder einen glutenfreien Teig und Tamari statt Sojasauce verwenden. Füllung und Brühe enthalten kein Gluten.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Die doppelte Anzahl Wontons zubereiten und die Brühe auf 2500 ml erhöhen. In zwei Portionen vordämpfen und Portion für Portion in die Brühe geben. • 10+ Personen: Zwei volle Chargen Wontons formen und die Hälfte ungegart einfrieren. Die Suppe aus zwei Töpfen servieren, damit die Brühe heiß bleibt; die Schüsseln am Tisch füllen und aus einem Krug nachgießen.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage (Wontons und Brühe getrennt) • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Die Brühe leicht ziehen lassen, die Wontons drei Minuten dämpfen und dann in die Brühe geben. In der Mikrowelle wird der Teig hart und die Suppe trüb.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
Rezepte bei WAGUU werden auf genaue Mengen, Ablauf und Nährwerte geprüft. Bei diesem Rezept stimmen die Angaben in Zutatenliste, Arbeitsschritten, Einkaufsliste und Druckansicht überein – 400 g Hackfleisch, 200 g Garnelen und 300 g Teigblätter ergeben genau 24 Wontons, vier pro Portion, und 2000 ml Brühe 333 ml pro Portion.
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Häufigste Fehler
- Wontons direkt in der Suppe gegart – der Teig saugt sich voll und die Füllung gibt ihr Aroma an die Brühe ab. Vorher dämpfen und erst zwei Minuten in die Brühe geben.
- Warme Füllung – sie gibt beim Formen Wasser ab und befeuchtet den Teig. Die Füllung zwanzig Minuten kühlen.
- Eingeschlossene Luft – sie dehnt sich in der Hitze aus und sprengt den Teig. Die Ränder so drücken, dass die Luft entweicht.
- Starkes Wallen – die Suppe wird trüb und die Wontons brechen auf. Nur ziehen lassen und den Schaum abschöpfen.