Zusammenfassung: Chow Mein sind gebratene Weizennudeln mit Hähnchenschenkelfleisch, Garnelen und Gemüse. Die Nudeln werden eine Minute kürzer gekocht als auf der Packung angegeben, kalt abgeschreckt und mit etwas Öl vermischt, damit sie nicht verkleben. Fleisch, Garnelen und Gemüse werden getrennt gebraten, alles trifft sich am Ende mit einer Sauce aus Sojasauce und Austernsauce in zwei Minuten. Gesamtzeit 35 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Pasta Gerichte, Chinesische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Chow Mein – gebratene Weizennudeln mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten
- Kategorie: Pasta Gerichte, Chinesische Küche
- Küche: Chinesisch
- Hauptzutat: Getrocknete Eier-Weizennudeln, 450 g (75 g pro Portion)
- Leitfaden: 12 berühmteste chinesische Gerichte: traditionelle Rezepte der chinesischen Küche
- Gesamtzeit: 35 Minuten (20 Minuten Vorbereitung + 15 Minuten Kochen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 312 g)
- Schlüsseltechnik: Nudeln knapp gar kochen und jede Zutat einzeln im heißen Wok braten
- Garmethoden: Kurzbraten, Kochen, Anbraten
- Allergene und Ernährung: Gluten, Ei, Soja, Krebstiere, Sesam
- Geeignet für: Schnelles Abendessen unter der Woche, Gemüsereste, Kinder und Erwachsene, ein Gericht in einer Pfanne
- Nährwerte (pro Portion): 516 kcal, Eiweiß: 27.9 g, Fett: 16.8 g, Kohlenhydrate: 63.3 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Paarung: Jasmintee, helles Lagerbier, selbstgemachte Limonade
- Kurz gesagt: Nudeln knapp gar kochen, jede Zutat einzeln braten und die Sauce erst in den letzten zwei Minuten zugeben – drei Schritte, die über bissfest oder weich entscheiden.
WAGUU sagt: “Chow Mein ist keine Frage der Sauce, sondern der Pfanne. Die Nudeln werden auf heißem Metall liegen gelassen, bis braune Stellen entstehen – dieses Röstaroma kann keine Sauce ersetzen.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Garzeit: | 15 Minuten |
| Temperaturen: | Wok 200 bis 220 °C, Nudelwasser kochend, Kerntemperatur des Hähnchens 74 °C |
| Portionen: | 6 (Portionsgewicht 312 g) |
Auf den Punkt
Chow Mein beruht auf zwei Techniken. Die erste ist das Vorkochen der Nudeln: Sie werden eine Minute kürzer gekocht als angegeben und danach kalt abgeschreckt, wodurch die Oberflächenstärke abgespült wird und die Nudeln in der Pfanne nicht verkleben. Die zweite ist das Braten auf trockenem, sehr heißem Metall: Die Nudeln bleiben eine Minute unberührt, bis sich braune Stellen bilden, und werden erst dann gewendet. Aromen aus der Sauce kommen erst zum Schluss. Fleisch und Garnelen werden getrennt gebraten, weil sie Wasser abgeben; zusammen mit den Nudeln würde dieses Wasser die Pfanne abkühlen und die Nudeln würden dämpfen statt braten.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 312 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Eier-Weizennudeln, getrocknet | 450 g | dünn, in Bündeln |
| Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen | 300 g | frisch, in Streifen geschnitten |
| Garnelen | 200 g | geschält, roh, entdarmt |
| Pak Choi | 300 g | fest, Blätter und Stiele getrennt geschnitten |
| Möhre | 150 g | frisch, in feine Streifen geschnitten |
| Zwiebel | 100 g | in feine Spalten geschnitten |
| Frühlingszwiebeln | 60 g | frisch, schräg geschnitten |
| Knoblauch | 20 g | frisch, in Scheiben geschnitten |
| Ingwer | 20 g | frisch, dünn geschnitten |
| Sojasauce | 60 ml | hell, natürlich fermentiert |
| Austernsauce | 40 g | dickflüssig, dunkel |
| Erdnussöl | 60 ml | zum Braten, hoher Rauchpunkt |
| Sesamöl | 15 ml | geröstet, zum Abschluss |
| Hühnerbrühe | 100 ml | ungesalzen, selbst gemacht oder aus dem Würfel |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- In 35 Minuten fertig: Die Nudeln kochen fünf Minuten, das Braten dauert zehn. Der Rest ist Schneiden, das sich vorbereiten lässt.
- Geschmack aus der Pfanne statt aus der Packung: Die Nudeln werden trocken gebraten, bis braune Stellen entstehen – das gibt eine herzhafte Tiefe, die schnelle Nudeln nie haben.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: 75 g getrocknete Nudeln pro Portion, 50 g Hähnchen und 33 g Garnelen.
- Auch für Einsteiger machbar: Sechs Phasen, fünf Kontrollpunkte und eine Pfanne. Was ein großartiges von einem durchschnittlichen Ergebnis trennt, ist das Abschrecken der Nudeln und die Hitze der Pfanne.
Gelingen garantiert: Weizennudeln bestehen überwiegend aus Stärke und Eiweiß. Beim Kochen quillt die Stärke und hinterlässt eine klebrige Schicht an der Oberfläche, die Nudeln verkleben lässt. Kaltes Abschrecken spült diese Schicht ab und festigt die Stränge. Beim Braten im 200 bis 220 °C heißen Wok verdampft das restliche Oberflächenwasser und die Oberfläche steigt über 140 °C; dort entstehen durch Maillard-Reaktionen zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern die braunen Stellen und die Röststoffe. Hähnchen und Garnelen werden getrennt gebraten, weil sie zu über siebzig Prozent aus Wasser bestehen; zusammen mit den Nudeln würde dieses Wasser die Temperatur unter 150 °C drücken und alles würde dämpfen. Austernsauce bringt freie Aminosäuren, vor allem Glutamat, die den herzhaften Eindruck verstärken, und Zucker, der auf den heißen Nudeln leicht karamellisiert. Sesamöl kommt abseits der Flamme dazu, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 15 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Chinesisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % abgeschlossen
Phase 1: Zutaten vorbereiten – 15 Min.
Ausstattung: Brett, Messer, Küchenwaage
1. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und in einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die Garnelen trocken tupfen und ganz lassen. Den Pak Choi waschen, die Stiele schräg schneiden und die Blätter in breitere Streifen teilen. Die Möhre in feine Streifen, die Zwiebel in Spalten, die Frühlingszwiebeln schräg und Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Alles in Schälchen in der Reihenfolge aufstellen, in der es in den Wok kommt.
Kontrollpunkt: Alle Zutaten sind gleichmäßig dick geschnitten und in Schälchen aufgestellt. Hähnchen und Garnelen fühlen sich trocken an, nicht glänzend feucht.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Hähnchen und Garnelen nie waschen. Wasser an der Oberfläche muss im Wok verdampfen, senkt die Temperatur und lässt die Zutaten dämpfen statt braten. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Phase 2: Nudeln vorkochen – 6 Min.
Ausstattung: großer Topf, Sieb
2. Drei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Eine Minute kürzer kochen als auf der Packung angegeben, meist vier bis fünf Minuten. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Noch warm mit einem Löffel Erdnussöl vermischen.
Kontrollpunkt: Die Nudeln haben Biss, sind aber in der Mitte nicht hart. Die Oberfläche ist matt und trocken und die Stränge lösen sich voneinander.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Nudeln nicht weich kochen. Sie werden im Wok noch einmal erhitzt und würden sonst zu einer Masse. Eine Minute vor der Packungsangabe herausnehmen.
Phase 3: Hähnchen und Garnelen – 5 Min.
Ausstattung: Wok, Pfannenwender, Fleischthermometer
3. Den Wok auf höchster Stufe leer zwei bis drei Minuten erhitzen. Die Hälfte des Erdnussöls hineingeben und die Hähnchenstreifen zwei Minuten braten, bis die Ränder goldbraun sind, dann in eine Schüssel heben. Die Garnelen in den Wok geben und eine Minute braten, bis sie rosa sind und sich krümmen; zu den Hähnchen geben.
Kontrollpunkt: Das Hähnchen hat goldbraune Ränder und zeigt am Thermometer 74 °C. Die Garnelen sind rosa und gekrümmt, am Boden des Woks steht keine Flüssigkeit.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Garnelen höchstens eine Minute braten. Länger erhitzt, ziehen sich ihre Eiweiße zusammen, pressen Wasser aus und lassen sie gummiartig werden.
Phase 4: Gemüse – 4 Min.
Ausstattung: Wok, Pfannenwender
4. Das restliche Erdnussöl in den Wok geben, Knoblauch und Ingwer zugeben und dreißig Sekunden braten, bis sie duften. Zwiebel, Möhre und Pak-Choi-Stiele zugeben und zwei Minuten braten. Dann die Pak-Choi-Blätter zugeben und eine Minute weiterbraten.
Kontrollpunkt: Die Möhre hat noch Biss, die Pak-Choi-Stiele glänzen und die Blätter sind leuchtend grün. Im Wok bleibt nur ein dünner Ölfilm.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Den Wok nicht mit Gemüse überfüllen. Gemüse besteht zu über neunzig Prozent aus Wasser; zu viel davon senkt die Temperatur und es gibt Wasser ab, statt zu braten.
Phase 5: Nudeln und Sauce – 4 Min.
Ausstattung: Wok, Pfannenwender
5. Die abgetropften Nudeln in den Wok geben und am Boden verteilen. Eine Minute nicht rühren, damit sich braune Stellen bilden, dann wenden und eine weitere Minute braten. Die Sojasauce mit der Austernsauce und der Hühnerbrühe verrühren, in den Wok gießen und Hähnchen und Garnelen zurückgeben. Alles eine Minute braten, bis die Sauce aufgenommen ist und die Nudeln dunkler werden.
Kontrollpunkt: Die Nudeln tragen stellenweise braune Flecken und sind gleichmäßig von Sauce überzogen. Am Boden des Woks steht keine Flüssigkeit und die Masse bewegt sich als Ganzes.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Nudeln in der ersten Minute liegen lassen. Sie brauchen den Kontakt zum heißen Metall, um die braunen Stellen zu entwickeln; ständiges Rühren wärmt sie nur und lässt sie blass.
Phase 6: Fertigstellen und Servieren – 2 Min.
Ausstattung: Wok, Servierschale
6. Den Wok vom Herd nehmen, das Sesamöl darüber träufeln und die Frühlingszwiebeln unterheben. In eine vorgewärmte Schale füllen und sofort servieren; Chiliöl oder eingelegtes Gemüse passen dazu und gehören nicht zum Rezept.
Kontrollpunkt: Die Nudeln glänzen, sind aber nicht ölig, die Frühlingszwiebeln sind leuchtend grün. Mit der Gabel gehoben hängen die Stränge in langen Fäden statt in Klumpen.
Benötigte Ausstattung
| Gegenstand | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Wok | 30 cm, schwerer Boden | eine tiefe Gusseisenpfanne | eine dünne Pfanne verliert Hitze und die Nudeln dämpfen |
| großer Topf für die Nudeln | 5 Liter | zwei kleinere Töpfe für zwei Portionen | in einem kleinen Topf verkleben die Nudeln und das Wasser kocht nicht mehr |
| Sieb | 25 cm | ein Sieb und eine Schüssel mit kaltem Wasser | ohne Abschrecken verkleben die Nudeln durch Oberflächenstärke |
| Pfannenwender | Metall, langer Griff | zwei Holzlöffel | kurze Werkzeuge führen zu Verbrennungen durch spritzendes Öl |
| Fleischthermometer | misst bis 250 °C | den dicksten Streifen aufschneiden | ohne Messung wird der Gargrad nur nach der Farbe beurteilt |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro Portion (wie serviert, ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten. Portionsgewicht 312 g. Das Wasser zum Kochen der Nudeln ist im Gewicht nicht enthalten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 165 kcal | 516 kcal | 3094 kcal |
| Fett | 5.4 g | 16.8 g | 100.6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.2 g | 3.7 g | 22.0 g |
| Kohlenhydrate | 20.2 g | 63.3 g | 379.5 g |
| davon Zucker | 7.3 g | 7.3 g | 7.3 g |
| Eiweiß | 8.9 g | 27.9 g | 167.6 g |
| Natrium | 0.38 g | 1.18 g | 7.08 g |
| Salz-Äquivalent | 0.94 g | 2.95 g | 17.70 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000 kcal). Natrium stammt aus Sojasauce, Austernsauce und Brühe; das Gericht wird nicht zusätzlich gesalzen und kann am Tisch abgeschmeckt werden. Das Salz-Äquivalent ergibt sich aus Natrium multipliziert mit 2.5.
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Ein geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Die Nudeln sofort nach dem Abgießen kalt abschrecken. Je schneller die Oberfläche abkühlt, desto weniger kleben sie zusammen.
- Tipp 2: Den Wok leer erhitzen, bis ein leichter Rauch aufsteigt. Ein Tropfen Wasser muss sofort verdampfen.
- Tipp 3: Fleisch und Garnelen vorher schneiden und trocken tupfen. Ist der Wok heiß, verlässt man die Pfanne nicht mehr, und Sekunden entscheiden.
- Tipp 4: Reste in einer trockenen Pfanne aufwärmen statt in der Mikrowelle. Die Pfanne entzieht Wasser und die Nudeln werden wieder bissfest.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Chow Mein hängt vom Verhalten der Weizenstärke ab. In kochendem Wasser über 60 °C quellen die Stärkekörner und ab etwa 90 °C öffnen sich ihre Ketten und bilden eine klebrige Schicht an der Oberfläche der Nudeln. Kaltes Abschrecken spült diese freie Stärke ab und festigt die Stränge, weshalb abgeschreckte Nudeln nicht verkleben. In einem Wok bei 200 bis 220 °C verdampft das restliche Oberflächenwasser in Sekunden und die Oberfläche steigt über 140 °C; dort erzeugen Maillard-Reaktionen zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern die braunen Stellen und die Röststoffe. Hähnchen und Garnelen werden getrennt gebraten, weil sie zu über siebzig Prozent aus Wasser bestehen: Zusammen mit den Nudeln würde dieses Wasser die Oberflächentemperatur unter 150 °C drücken und die Mischung würde dämpfen statt braten. Austernsauce enthält freie Aminosäuren, vor allem Glutamat, die den herzhaften Eindruck verstärken, und Zucker, der auf den heißen Nudeln leicht karamellisiert und Glanz und Farbe bringt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Anrichten: Die Nudeln mit einer Gabel zu einem kleinen Nest drehen, Hähnchen und Garnelen darauf setzen und das Gemüse am Rand verteilen. Sesam darüber streuen.
- Texturkontrast: Einen Teil der Möhre in feine Streifen schneiden und bissfest lassen, den Rest weicher garen. So trägt ein Gericht zwei Texturen.
- Temperaturkontrast: Eine kalte eingelegte Gurke daneben reichen. Kühle und Säure schneiden durch das Öl aus dem Wok.
- Aromatischer Abschluss: Einen Löffel Chiliöl und Streifen Limettenabrieb zugeben. Zitrus verbindet die Austernsauce mit den Garnelen.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Goldbraune Nudeln mit dunkleren Stellen, rosa Garnelen, helles Hähnchen und leuchtend grüner Pak Choi.
- Aroma: Gebratener Knoblauch und Ingwer über Sojasauce, darunter eine Austernnote und eine Spur Sesam.
- Geschmack: Salzige Sojasauce und die Süße der Austernsauce, zum Schluss frische Frühlingszwiebel und Sesam.
- Textur: Nudeln bissfest und leicht federnd, Garnelen saftig, Gemüse knackig.
Paarung
- Jasmintee: Blumig und leicht, er reinigt den Gaumen, ohne die Nudeln zu verdecken.
- Helles Lagerbier: Hopfenbitterkeit schneidet durch das Öl aus dem Wok. Bei 6–8 °C servieren.
- Selbstgemachte Limonade mit Limette: Säure erfrischt nach einem herzhaften Gericht.
- Trockener Riesling: Seine Säure passt zur Austernsauce und seine Zitrusnote zu den Garnelen.
Zubereitungsvarianten
- Mit Reisnudeln: Reisnudeln einweichen und blanchieren statt kochen, dann braten. Das Gericht ist von Natur aus glutenfrei und leichter, die Nudeln brechen aber schneller.
- Vegetarisch: Hähnchen und Garnelen durch 300 g Shiitake-Pilze und 150 g Tofu ersetzen und einen Löffel Sojasauce mehr zugeben.
- Schärfer: Einen Löffel Chiliöl und einen Löffel gehackte eingelegte Chilis zugeben. Die Schärfe steigt, die Nudeln bleiben klar im Geschmack.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten (Eier-Weizennudeln); Ei (Eier-Weizennudeln); Soja (Sojasauce); Krebstiere (Garnelen); Sesam (Sesamöl) • Gluten: ja, in den Nudeln • Nicht geeignet für: Personen mit Zöliakie oder Allergie gegen Ei, Krebstiere, Soja oder Sesam
Geeignet für
Schnelles Abendessen unter der Woche, Gemüsereste, Kinder und Erwachsene, ein Gericht in einer Pfanne, eine Lunchbox am nächsten Tag.
Katalog der Alternativen
- Eier-Weizennudeln: Weizennudeln ohne Ei oder Reisnudeln. Ohne Ei sind sie weniger elastisch, Reisnudeln brechen leichter.
- Garnelen: tiefgekühlte Garnelen, aufgetaut und abgetropft, oder Stücke Lachs. Das Aroma ist weniger süß.
- Pak Choi: Chinakohl, Grünkohl oder Spinat. Grünkohl braucht länger, Spinat viel weniger.
- Austernsauce: dunkle Sojasauce mit einem Löffel Honig. Weniger maritim, süßer.
- Hühnerbrühe: Gemüsebrühe mit einem Löffel Sojasauce. Das Gericht verliert etwas Tiefe.
- Erdnussöl: Raps- oder Sonnenblumenöl. Erdnussöl verträgt höhere Hitze und bringt eine leichte Nussnote.
FAQ
Warum werden die Nudeln kalt abgeschreckt?
Freie Stärke an der Oberfläche lässt Nudeln zusammenkleben. Kaltes Wasser spült sie ab und festigt die Stränge, sodass sie in der Pfanne als einzelne Fäden und nicht als Klumpen reagieren.
Wie lange sollen die Nudeln kochen?
Eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben, meist vier bis fünf Minuten. Sie müssen noch Biss haben, weil sie im Wok erneut erhitzt werden.
Kann ich vorgekochte Nudeln aus dem Kühlschrank verwenden?
Ja, aber zuerst mit warmem Wasser abspülen, damit sie sich trennen. Dann eine Minute länger braten und einen Löffel Brühe zugeben, damit sie nicht ansetzen.
Warum wird das Hähnchen getrennt gebraten?
Hähnchen besteht zu über siebzig Prozent aus Wasser. In der Pfanne gibt es dieses Wasser ab, die Temperatur sinkt und alles dämpft. Getrenntes Braten hält die Oberfläche trocken und lässt sie bräunen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Alles kann bis zu vier Stunden vorher geschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gebraten wird erst zum Schluss; aufgewärmtes Chow Mein verliert seinen Biss und die Frühlingszwiebel ihr Aroma.
Ist Chow Mein glutenfrei möglich?
Mit Weizennudeln nicht. Reisnudeln und Tamari statt Sojasauce verwenden und die Austernsauce prüfen. Die übrigen Zutaten enthalten kein Gluten.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Die Nudeln in einem großen Topf kochen, aber in zwei Portionen braten. Die erste Portion bei 80 °C im Ofen unter Folie warm halten. • 10+ Personen: Zwei Pfannen nebeneinander aufstellen und die Zutaten halbieren. Die Nudeln vorkochen, abschrecken und mit Öl vermischen; vor dem Servieren brauchen sie nur zwei Minuten in der Pfanne und die Sauce.
Beilagen und Servieren
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: In einer trockenen Pfanne oder im Wok zwei bis drei Minuten mit einem Löffel Brühe erwärmen. In der Mikrowelle werden die Nudeln weich und verlieren ihren Biss; wenn es schnell gehen muss, abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Warum gerade WAGUU?
Rezepte bei WAGUU werden auf genaue Mengen, Ablauf und Nährwerte geprüft. Bei diesem Rezept stimmen die Angaben in Zutatenliste, Arbeitsschritten, Einkaufsliste und Druckansicht überein – 450 g getrocknete Nudeln ergeben sechs Portionen zu 75 g, 300 g Hähnchen 50 g pro Portion und 200 g Garnelen 33 g pro Portion.
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Häufigste Fehler
- Nudeln zu weich gekocht – sie zerfallen in der Pfanne. Eine Minute kürzer kochen als angegeben und sofort abschrecken.
- Nudeln ohne Abschrecken in die Pfanne – freie Stärke verklebt sie zu einem Klumpen. Abschrecken und mit einem Löffel Öl vermischen.
- Alles auf einmal im Wok – die Temperatur fällt und alles dämpft. Fleisch, Garnelen und Gemüse getrennt braten und erst am Ende mischen.
- Sauce von Anfang an – die Nudeln saugen sie auf und verlieren ihren Biss. Die Sauce in den letzten zwei Minuten zugeben.