Resumen: Tiramisú — postre italiano sin cocción, bizcochos savoiardi empapados en café, crema de mascarpone, cacao amargo. 6 raciones. Preparación 30 min + 4 h de reposo mínimo.
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Categoría: Postres dulces, Cocina italiana
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Vista rápida
- Plato: Tiramisú
- Categoría: Postres dulces, Cocina italiana
- Cocina: Italiana (Véneto / Friul)
- Ingrediente principal: Mascarpone, 500 g (fresco, entero)
- Guía: 12 platos italianos más famosos
- Tiempo total: 4 horas 30 minutos (30 min preparación + 4 h reposo mínimo)
- Dificultad: Principiante
- Raciones: 6 raciones (peso de una ración: aproximadamente 180 g)
- Técnica clave: Sin cocción, montaje en capas, reposo en el refrigerador
- Tipos de preparación: Montaje, reposo
- Alérgenos: Gluten (savoiardi), huevo, leche
- Apto para: Cena festiva, comida familiar, cena romántica, postre entre semana
- Valores nutricionales (por ración): 528 kcal, Proteínas: 10 g, Grasas: 34 g, Hidratos de carbono: 43 g
- Conservación: 3 días en el refrigerador (no congelar)
- Maridaje: Espresso, Vin Santo, Marsala
- En breve: Un tiramisú perfecto se apoya en tres cosas: bizcochos apenas mojados, una crema firme pero aérea, y un reposo de al menos 4 horas en el refrigerador.
- Última actualización: 23. 9. 2026
WAGUU dice: «Un tiramisú empapado es un tiramisú fallido. Los bizcochos deben mojarse un segundo por cada cara — no más.»
Datos clave
| Preparación: | 30 minutos |
| Reposo: | 4 horas mínimo (idealmente toda la noche) |
| Cocción: | Ninguna (postre sin cocción) |
| Raciones: | 6 raciones |
En resumen
Un postre italiano sin cocción, donde los bizcochos savoiardi empapados en café alternan con una crema de mascarpone aérea, espolvoreada con cacao amargo. Un contraste perfecto entre el amargor del café, la dulzura de la crema y la intensidad del cacao.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso de una ración: 180 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Mascarpone | 500 g | Fresco, entero, a temperatura ambiente |
| Bizcochos savoiardi | 250 g | Aproximadamente 24 bizcochos, de calidad |
| Huevos frescos | 4 unidades | Muy frescos, yemas y claras separadas |
| Azúcar | 100 g | Fino, blanco |
| Café espresso fuerte | 300 ml | Enfriado, espresso o café filtro muy fuerte |
| Marsala o ron | 30 ml | Marsala seco o ron ámbar (opcional) |
| Cacao amargo en polvo | 30 g | 100 % cacao, sin azúcar |
| Sal fina | 1 g | Pizca, para las claras a punto de nieve |
Por qué te va a encantar esta receta
- Sin cocción: No requiere cocción alguna — perfecto para principiantes y para días calurosos.
- Se prepara con antelación: El tiramisú debe reposar al menos 4 horas — prepáralo la víspera.
- Ingredientes sencillos: Seis ingredientes principales — mascarpone, huevos, azúcar, bizcochos, café, cacao.
Por qué funciona: La crema de mascarpone se apoya en una emulsión: las yemas montadas con el azúcar aportan aire, las claras a punto de nieve aligeran la textura, y el mascarpone aporta la riqueza. El reposo en el refrigerador (4 horas mínimo) permite a los bizcochos absorber la humedad de la crema sin empaparse, y a los sabores mezclarse. El café debe ser fuerte y estar frío — un café caliente empaparía los bizcochos. El cacao amargo, espolvoreado justo antes de servir, aporta un amargor que equilibra la dulzura de la crema.
Vista de la receta
Preparación: 30 min | Reposo: 240 min | Dificultad: Principiante | Raciones: 6 | Tipo: Postre | Origen: Véneto / Friul, Italia
Método detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación del café – 10 min
Aparatos: Cafetera, bol
1. Prepara 300 ml de café espresso fuerte. Añade 30 ml de marsala o ron si se desea. Vierte en un bol ancho y deja enfriar completamente a temperatura ambiente — el café caliente empaparía los bizcochos.
CV: El café está frío, perfumado, en un bol ancho.
Fase 2: Crema de mascarpone – 15 min
Aparatos: 2 boles, batidora eléctrica, espátula
2. Separa las yemas de las claras de 4 huevos. Bate las yemas con 100 g de azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen (5 min). Añade 500 g de mascarpone a temperatura ambiente y mezcla delicadamente con la espátula. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego incorpóralas delicadamente a la preparación en tres veces, levantando la masa de abajo arriba.
CV: La crema está lisa, firme pero aérea, sin grumos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Incorpora las claras a punto de nieve delicadamente, levantando la masa de abajo arriba. Una mezcla demasiado vigorosa haría caer las claras y la crema quedaría pesada.
Fase 3: Montaje – 10 min
Aparatos: Fuente rectangular 25 × 18 cm, espátula
3. Moja rápidamente cada savoiardo en el café frío — 1 segundo por cada cara, no más. Cubre el fondo de la fuente con una capa de bizcochos. Extiende la mitad de la crema de mascarpone. Repite con una segunda capa de bizcochos mojados, luego el resto de la crema. Alisa la superficie con la espátula.
CV: Los bizcochos están alineados, la crema está lisa, las capas son regulares.
Antes de pasar al siguiente paso:
Nunca mojes los bizcochos más de un segundo por cada cara — se empaparían y el tiramisú quedaría líquido.
Fase 4: Reposo en el refrigerador – 4 h
Aparatos: Film transparente, refrigerador
4. Cubre la fuente con film transparente sin tocar la superficie. Coloca en el refrigerador al menos 4 horas — idealmente toda una noche. El reposo permite a los bizcochos absorber la humedad de la crema y a los sabores mezclarse.
CV: Después de 4 h, el tiramisú está firme, la crema se mantiene, los bizcochos están melosos pero no empapados.
Fase 5: Cacao – 1 min
Aparatos: Colador fino
5. Justo antes de servir, espolvorea 30 g de cacao amargo en polvo sobre toda la superficie del tiramisú con un colador fino. No espolvorees con antelación — el cacao absorbe la humedad y se vuelve opaco.
CV: La superficie está uniformemente cubierta de cacao amargo, sin zonas desnudas.
Fase 6: Servicio – inmediato
Aparatos: Cuchillo, espátula, platos de postre
6. Corta el tiramisú en cuadrados o rectángulos con un cuchillo pasado por agua caliente. Sirve en platos de postre fríos. Acompaña con un espresso o un vaso de Vin Santo.
CV: Las porciones son nítidas, la crema se mantiene, el cacao está fresco.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Batidora eléctrica | — | Batidor manual (más largo) | Sin batidora, las claras no suben lo suficiente |
| Fuente rectangular | 25 × 18 cm | Fuente de vidrio o ramequines individuales | Fuente demasiado grande, las capas son demasiado finas |
| Colador fino | — | Tamiz de harina | Sin tamiz, el cacao forma grumos |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por ración (sin acompañamiento). Calculados a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 293 kcal | 528 kcal | 3168 kcal |
| Grasas | 18,9 g | 34 g | 204 g |
| de las cuales saturadas | 11 g | 19,8 g | 119 g |
| Hidratos de carbono | 23,9 g | 43 g | 258 g |
| de los cuales azúcares | 18,3 g | 33 g | 198 g |
| Proteínas | 5,6 g | 10 g | 60 g |
| Sal | 0,1 g | 0,2 g | 1,2 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y control visual.
- Truco 1: Saca el mascarpone del refrigerador 30 minutos antes — frío hace grumos.
- Truco 2: Moja los bizcochos 1 segundo por cara como máximo — no más.
- Truco 3: Deja reposar el tiramisú al menos 4 horas — idealmente toda una noche.
- Truco 4: Espolvorea el cacao justo antes de servir — absorbe la humedad y se vuelve opaco.
Contexto científico
La crema de mascarpone se apoya en una emulsión: la lecitina de las yemas de huevo estabiliza la mezcla agua-grasa, mientras las claras a punto de nieve aportan aire y aligeran la textura. El reposo en el refrigerador (4 horas mínimo) es esencial — durante este tiempo, la humedad de la crema migra hacia los bizcochos (ósmosis), los bizcochos quedan melosos sin estar empapados, y los sabores se mezclan. El café, rico en compuestos fenólicos y cafeína, aporta amargor y profundidad. El cacao amargo, espolvoreado al final de la preparación, aporta un amargor adicional que equilibra la dulzura de la crema.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Corta porciones nítidas y colócalas en el centro de un plato frío, con un trazo de salsa de café al lado.
- Contrastes de textura: El cacao amargo crujiente contrasta con la crema aérea y los bizcochos melosos.
- Contraste de temperatura: Sirve muy frío, recién salido del refrigerador.
- Notas aromáticas: Unos granos de café tostados enteros junto a la porción.
Radar sensorial
- Aspecto: Superficie uniformemente cubierta de cacao amargo marrón oscuro, capas visibles al cortar.
- Aroma: Café, cacao, mascarpone, marsala.
- Sabor: Equilibrio entre el amargor del café y del cacao, y la dulzura de la crema.
- Textura: Crema aérea, bizcochos melosos, cacao crujiente.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza negra o cerveza artesanal al café.
- VINO: Vin Santo, Marsala, o un vino dulce como el Passito.
- SIN ALCOHOL: Espresso o capuchino.
Diferentes variantes de preparación
- Tiramisú con frutos rojos: Con frambuesas frescas entre las capas — versión frutal.
- Tiramisú con chocolate: Con una capa de ganache de chocolate negro — para los amantes del chocolate.
Alérgenos e información dietética
Contiene: gluten (savoiardi), huevo, leche (mascarpone) • Gluten: sí • No apto para: personas intolerantes al gluten, dieta sin lactosa, embarazadas (huevos crudos), niños pequeños
Apto para
Cena festiva, comida familiar, cena romántica, postre entre semana, pícnic
Catálogo de sustituciones
- Mascarpone: sin sustituto ideal — el queso crema es más salado, la ricotta más granulosa.
- Savoiardi: bizcochos de soletilla o bizcocho genovés — textura diferente, pero funciona.
- Marsala: ron ámbar, coñac o licor de café (opcional).
- Café espresso: café filtro muy fuerte o descafeinado (versión sin cafeína).
FAQ
¿Puedo preparar el tiramisú con antelación?
Sí, es incluso recomendable. El tiramisú debe reposar al menos 4 horas, idealmente toda una noche. Prepáralo la víspera y espolvorea el cacao justo antes de servir.
¿Puedo usar huevos crudos?
Los huevos crudos son tradicionales en el tiramisú. Si te preocupa, usa huevos pasteurizados o sustituye las yemas por una crema pastelera. Las embarazadas y los niños pequeños no deben consumir tiramisú con huevos crudos.
Mi tiramisú está líquido, ¿por qué?
Los bizcochos se han mojado demasiado en el café, o la crema no ha reposado lo suficiente. Moja los bizcochos 1 segundo por cara como máximo y deja reposar en el refrigerador al menos 4 horas.
¿Puedo congelar el tiramisú?
No, el mascarpone no soporta bien la congelación — la textura se vuelve granulosa. Prepáralo la víspera y consérvalo en el refrigerador.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Usa una fuente ligeramente más grande y dobla las capas — el tiramisú se prepara fácilmente en gran cantidad. • 10+ personas: Prepara el tiramisú en porciones individuales en vasos — más elegante y más fácil de servir.
Servicio
Conservación y recalentado
Refrigerador: 3 días, cubierto con film transparente • Congelador: no recomendado (el mascarpone se separa) • Recalentado: ninguno — el tiramisú se sirve frío.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 23. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Bizcochos demasiado mojados – Un mojado de más de un segundo por cara empapa los bizcochos y el tiramisú queda líquido.
- Mascarpone frío – Frío, forma grumos en la crema. Sácalo 30 minutos antes.
- Claras mal incorporadas – Una mezcla demasiado vigorosa hace caer las claras y la crema queda pesada.
- Sin reposo suficiente – Menos de 4 horas en el refrigerador, los sabores no se mezclan y la textura no se estabiliza.