12 platos franceses más famosos: recetas tradicionales de la cocina francesa

Resumen: Doce platos emblemáticos de la cocina francesa, desde el boeuf bourguignon hasta las crêpes Suzette. Para cada plato: origen, ingredientes clave, técnica y servicio tradicional. Guía para curiosos, principiantes y cocineros experimentados. Tiempo de lectura: 15 minutos.

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La cocina francesa no es solo alta cocina. Es cocina de terruño, de paciencia y de gestos sencillos. Doce platos que cuentan Francia: el guiso borgoñón, la sopa marsellesa, el pato confitado del suroeste, la quiche lorena. Cada uno tiene su técnica, su región y su mesa. Estos son los doce que hay que conocer.

Vistazo rápido

• Tema / Plato: 12 platos emblemáticos de la cocina francesa
• Categoría: Artículos, Cocina francesa
• Cocina: Francesa
• Variantes incluidas: Boeuf bourguignon, Coq au vin, Bouillabaisse, Cassoulet, Ratatouille, Quiche lorraine, Confit de canard, Steak au poivre, Blanquette de veau, Gratin dauphinois, Croque monsieur, Crêpes Suzette
• Técnicas clave: Estofado lento, confitado, reducción, masa quebrada, gratinado, flambeado
• Fundamento fisicoquímico: Degradación del colágeno en gelatina durante cocciones largas a baja temperatura; reacciones de Maillard en la superficie de las carnes selladas; emulsión estable de las salsas a base de nata
• Errores frecuentes: Fuego demasiado vivo en los guisos, carne no secada antes de sellar, sal añadida demasiado pronto a las verduras, nata hervida
• En resumen: Doce platos, doce regiones, doce gestos que hay que conocer.
• Última actualización: dnesni datum

Para quién es esta guía: Principiante – elige el croque monsieur, la quiche lorraine o las crêpes Suzette: son los más accesibles. Intermedio – el boeuf bourguignon, el coq au vin, la blanquette o el gratin dauphinois te harán progresar en cocciones largas. Avanzado – la bouillabaisse, el cassoulet y el confit de canard exigen maestría y buena organización.

Los doce platos, uno a uno

La cocina francesa no se resume en un solo plato. Se reconoce por un conjunto de gestos y tradiciones arraigados en las regiones. Cada plato de esta selección cuenta una historia: un territorio, una estación, un modo de cocción. Estos son los doce esenciales, presentados del más contundente al más dulce.

Cada plato tiene su ficha detallada en la sección Elige tu receta más abajo. Lo que sigue es el retrato de cada plato: qué es, de dónde viene, qué lo hace único.

Boeuf bourguignon – el guiso de Borgoña

El boeuf bourguignon es un guiso de carne de res estofada al vino tinto, con tocino, champiñones de París, cebollitas y zanahorias. Es el plato que simboliza Borgoña: una región de viñedos, de res charolesa y de cocina de terruño. La carne tradicional es la paleta o el morcillo, piezas ricas en colágeno que se vuelven melosas tras tres horas de cocción a fuego lento.

La técnica es sencilla pero exigente: se sella la carne a fuego vivo para desarrollar los aromas, se rehogan las verduras, se desglasa con vino tinto y se deja estofar tapado durante tres horas a fuego muy lento. La salsa debe quedar brillante, untuosa, casi siruposa. Los champiñones y las cebollitas se añaden al final para que conserven su textura.

El boeuf bourguignon se sirve tradicionalmente con patatas al vapor, un puré casero o tagliatelles frescas. Es un plato de domingo, de fiesta familiar, de comida de invierno. Se recicla muy bien y gana aún más sabor al día siguiente.

Coq au vin – el ave estofada al vino tinto

El coq au vin es un plato de ave estofada al vino tinto, con tocino, champiñones, cebollitas y a veces un toque de coñac. La tradición manda usar un gallo de corral, más firme y sabroso que un pollo industrial, pero un pollo de corral hace muy bien el papel. Es un plato de todas las regiones: cada terruño tiene su versión, a menudo con su propio vino.

La técnica es similar a la del boeuf bourguignon: sellado del ave, desglasado con vino tinto, estofado largo tapado. El vino debe reducirse un tercio para concentrar los aromas. El tocino y los champiñones se añaden al final, la salsa se liga con harina o mantequilla manida.

El coq au vin se sirve con patatas al vapor, un puré o crostones de pan. Marida con el mismo vino tinto que se usó para la cocción, un borgoña o un côtes-du-rhône.

Bouillabaisse – la sopa marsellesa

La bouillabaisse es una sopa de pescados y mariscos originaria de Marsella. Se elabora con varias especies de pescado de roca, crustáceos, tomates, azafrán, ajo y hierbas provenzales. Es un plato de pescadores: en su origen se usaban los pescados invendibles del día. Hoy es un plato de fiesta, servido con crostones, rouille y queso gruyère rallado.

La técnica es rápida una vez preparados los pescados: se rehogan las verduras, se añaden los pescados firmes, luego los tiernos, se moja con agua o fumet, se cuece a borbotones. El nombre viene de “bouillir” (hervir) y “abaisser” (bajar): se cuece a fuego vivo y luego se baja el fuego. El azafrán es indispensable para el color y el aroma.

La bouillabaisse se sirve en dos tiempos: primero el caldo con los crostones y la rouille, luego los pescados y mariscos. Es un plato de verano, de orilla de mar, de mesa grande. Marida con un vino blanco seco de Provenza, un cassis o un bandol.

Cassoulet – el plato del Languedoc

El cassoulet es un plato de alubias blancas estofadas con carne de pato u oca confitada, salchicha, tocino y a veces cordero. Es el gran plato del suroeste, de Castelnaudary a Toulouse pasando por Carcassonne. Existen tres versiones principales: la de Castelnaudary (pato, cerdo, salchicha), la de Carcassonne (cordero, perdiz) y la de Toulouse (cordero, salchicha).

La técnica es larga: las alubias se precocinan, las carnes se sellan, luego todo se ensambla en una cassole de barro y se cuece al horno durante varias horas. La costra que se forma en la superficie se rompe varias veces durante la cocción, lo que da al plato su textura única.

El cassoulet se sirve solo, con una ensalada verde y pan de campo. Es un plato de invierno, de comida larga, de mesa grande. Marida con un vino tinto corpulento del suroeste: cahors, madiran o gaillac.

Ratatouille – las verduras del sol

La ratatouille es un plato de verduras estofadas originario de Niza y Provenza. Se elabora con berenjenas, calabacines, tomates, pimientos, cebollas y ajo, con hierbas provenzales. Es un plato vegetariano, de temporada, que se cocina en verano cuando las verduras están maduras. Cada familia tiene su versión: algunos cocinan las verduras juntas, otros por separado.

La técnica tradicional consiste en cocinar cada verdura por separado en aceite de oliva y luego reunirlas al final. Esto permite respetar el tiempo de cocción de cada una y mantener su textura. La versión “todo junto” da un plato más meloso, más homogéneo.

La ratatouille se sirve caliente, tibia o fría, sola o como acompañamiento. Marida con arroz, huevos, pescado a la parrilla o pan tostado con ajo. Es un plato de verano, de picnic, de mesa provenzal.

Quiche lorraine – la tarta salada de Lorena

La quiche lorraine es una tarta salada a base de masa quebrada, huevos, nata, leche y tocino ahumado. Contrariamente a una idea extendida, la auténtica quiche lorraine no lleva queso: el queso es una variante tardía. Es un plato de Lorena, de Nancy y Metz, en su origen un plato campesino.

La técnica es sencilla: se forra un molde con la masa quebrada, se reparte el tocino precocido, se vierte la migaine (mezcla de huevos, nata y leche) y se cuece al horno hasta que la superficie esté dorada y temblorosa. La cocción debe ser suave para que la migaine cuaje sin hervir.

La quiche lorraine se sirve caliente, tibia o fría, como entrante o plato principal con una ensalada verde. Es un plato de todos los días, de picnic, de bufé. Marida con un vino blanco seco de Alsacia o Lorena.

Confit de canard – la especialidad del suroeste

El confit de canard es un muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa, con sal, pimienta y a veces ajo y tomillo. Es una técnica de conservación tradicional del suroeste: el pato confitado se conserva varios meses en su grasa. Hoy es un plato de fiesta, servido con patatas salteadas a la grasa de pato.

La técnica es larga: los muslos se salan durante 12 a 24 horas, luego se cuecen a fuego muy lento en la grasa durante 2 a 3 horas. La carne debe desprenderse del hueso sin caer. Antes de servir, se recalientan los muslos en la sartén para que la piel quede crujiente.

El confit de canard se sirve con patatas salteadas, un gratin dauphinois o una ensalada de mollejas. Es un plato de invierno, de comida de fiesta, de mesa del suroeste. Marida con un vino tinto corpulento: cahors, madiran o bergerac.

Steak au poivre – el clásico del bistró

El steak au poivre es un filete de carne de res envuelto en pimienta machacada, sellado en la sartén y servido con una salsa de nata y pimienta. Es un clásico del bistró parisino, un plato sencillo pero exigente: la calidad de la carne y la frescura de la pimienta marcan la diferencia. Se usa tradicionalmente un rumsteck, un faux-filet o un filete.

La técnica es rápida: se machaca la pimienta, se envuelve el filete, se sella a fuego vivo, se desglasa la sartén con coñac o vino blanco, se añade la nata y se reduce. La salsa debe quedar untuosa, no líquida. El filete debe quedar rosado en el centro.

El steak au poivre se sirve con patatas fritas caseras, patatas salteadas o una ensalada. Es un plato de todos los días, de cena rápida, de mesa de bistró. Marida con un vino tinto tánico: burdeos, côtes-du-rhône o cahors.

Blanquette de veau – el guiso en salsa blanca

La blanquette de veau es un guiso de ternera estofada en salsa blanca, con champiñones de París, cebollitas y a veces zanahorias. Es un plato de la cocina burguesa francesa, especialmente asociado a la Isla de Francia y Normandía. La carne tradicional es la paleta o el cuello de ternera, piezas tiernas y sabrosas.

La técnica es delicada: se blanquea la carne para retirar las impurezas, se estofa en un caldo aromático, se prepara una salsa aterciopelada con un roux blanco, se añade la nata y la yema de huevo fuera del fuego para ligar sin que se corte. La salsa debe quedar untuosa, blanca, sin grumos.

La blanquette de veau se sirve con arroz pilaf, patatas al vapor o un puré. Es un plato de domingo, de comida familiar, de mesa de invierno. Marida con un vino blanco seco: chablis, saumur o coteaux-du-layon.

Gratin dauphinois – el plato del Delfinado

El gratin dauphinois es un plato de patatas cocidas lentamente en nata, con ajo y nuez moscada. Es un plato del Delfinado, región alpina del sureste de Francia. Su particularidad es que no lleva queso: la receta auténtica solo usa patatas, nata, ajo y nuez moscada.

La técnica es lenta: se cortan las patatas en láminas finas, se colocan en una fuente frotada con ajo, se vierte la nata caliente, se sazona y se cuece al horno durante 1 h 30 a fuego lento. La superficie debe quedar dorada, el interior meloso.

El gratin dauphinois se sirve como acompañamiento de una carne asada, un cordero o un pollo. Es un plato de invierno, de comida dominical, de mesa familiar. Marida con un vino tinto ligero o un vino blanco seco.

Croque monsieur – el sándwich caliente de París

El croque monsieur es un sándwich caliente hecho de pan de molde, jamón cocido y queso, cubierto de bechamel y gratinado al horno. Es un clásico del café y del bistró parisino, aparecido a principios del siglo XX. Su versión con un huevo frito encima se llama croque madame.

La técnica es sencilla: se prepara una bechamel, se untan las rebanadas de pan, se monta el sándwich con el jamón, el queso y la bechamel, se cubre la parte superior con bechamel y queso rallado, y se gratina al horno. El pan debe quedar dorado, el queso fundido, la bechamel untuosa.

El croque monsieur se sirve con una ensalada verde, pepinillos o una sopa. Es un plato de almuerzo rápido, de cena improvisada, de mesa de café. Marida con un vino blanco seco, una cerveza rubia o un chocolate caliente.

Crêpes Suzette – el postre flambeado

Las crêpes Suzette son crêpes finas cubiertas de una mantequilla de naranja, azucaradas, perfumadas con ralladura y flambeadas con Grand Marnier o coñac. Es un postre de la cocina francesa clásica, asociado al café de la Paix de París. La leyenda dice que fueron creadas por casualidad para el príncipe de Gales.

La técnica es doble: primero se prepara una masa de crêpes fina y flexible, luego una mantequilla de naranja (mantequilla, azúcar, zumo y ralladura de naranja). Se recalientan las crêpes en esa mantequilla, se doblan en cuatro, se rocían con el licor y se flambean delante de los comensales.

Las crêpes Suzette se sirven calientes, cubiertas de mantequilla de naranja, con una bola de helado de vainilla si se desea. Es un postre de fiesta, de cena romántica, de mesa elegante. Maridan con un vino dulce natural, un moscatel o un champán.

Preguntas frecuentes

También conocido como: Cocina francesa tradicional, platos emblemáticos franceses, recetas francesas clásicas, gastronomía francesa

Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 25. 9. 2026 • Actualizado: 27. 9. 2026

Conclusión

La cocina francesa no es una cocina de museo. Es una cocina viva, que se transmite de generación en generación, que se adapta a los productos y a las estaciones. Los doce platos de esta guía cubren lo esencial: el guiso, la sopa, el confitado, el gratinado, la tarta, el sándwich, el postre. Elige uno, cocínalo y entenderás por qué Francia es el país de la gastronomía.

Elige tu receta

Cada plato tiene su ficha detallada, con los ingredientes exactos, los pasos a paso y los consejos de profesional. Haz clic en un plato para acceder a la receta completa.

Boeuf bourguignon – Guiso de res al vino tinto, tocino, champiñones y cebollitas, la versión tradicional de Borgoña.

Coq au vin – Ave estofada al vino tinto, tocino y champiñones, un plato de todas las regiones.

Bouillabaisse – Sopa marsellesa de pescados de roca y mariscos, azafrán y rouille.

Cassoulet – Alubias blancas estofadas con confit de pato, salchicha y tocino, el gran plato del Languedoc.

Ratatouille – Berenjenas, calabacines, tomates y pimientos estofados por separado, la Provenza en el plato.

Quiche lorraine – Masa quebrada, migaine de huevos y nata, tocino ahumado, la receta auténtica sin queso.

Confit de canard – Muslos de pato confitados en su grasa, especialidad del suroeste.

Steak au poivre – Carne de res envuelta en pimienta machacada, salsa de nata y coñac, el clásico del bistró parisino.

Blanquette de veau – Paleta de ternera estofada en salsa blanca con champiñones y cebollitas.

Gratin dauphinois – Patatas cocidas lentamente en nata, ajo y nuez moscada, sin queso.

Croque monsieur – Sándwich caliente de jamón, queso y bechamel, gratinado al horno.

Crêpes Suzette – Crêpes finas cubiertas de mantequilla de naranja y flambeadas al Grand Marnier.

Otras variantes posibles

Boeuf bourguignon con zanahorias melosas

Añade 400 g de zanahorias en rodajas gruesas al inicio de la cocción. Se funden, endulzan la salsa y dan un plato más completo. Perfecto para una comida de invierno, más contundente, con un vino tinto más afrutado. El plato se convierte casi en un pot-au-feu borgoñón.

Boeuf bourguignon al vino blanco (versión blanco de Borgoña)

Sustituye el vino tinto por un borgoña blanco seco. La salsa queda más clara, más fina, con notas de agrios y mantequilla. Ideal para una cena más ligera, con tagliatelles frescas. Esta variante es menos tradicional pero seduce a los paladares delicados.

Coq au vin jaune (versión del Jura)

Utiliza un vino jaune del Jura (o un savagnin) en lugar de vino tinto. Añade colmenillas secas rehidratadas y nata al final de la cocción. La salsa es más compleja, más a avellana, casi oxidativa. Es la versión más elegante del coq au vin.

Coq au vin blanco (versión alsaciana)

Sustituye el vino tinto por un riesling o un pinot blanco. Utiliza champiñones de París y un poco de nata. La salsa es más suave, más láctea, más ligera. Es la versión preferida de los niños y de los comensales que no aman el vino tinto.

Bouillabaisse “de roca” simplificada

Versión accesible de la bouillabaisse, solo con pescados de roca (rascasse, grondin, vive) y sin crustáceos. Menos festiva, pero más asequible y rápida. El azafrán sigue siendo indispensable. Ideal para descubrir el plato sin gastar mucho.

Bouillabaisse al pastis

Añade un vasito de pastis en la sopa al mojar. El pastis aporta una nota anisada que refuerza el aroma del azafrán y del tomate. Es una variante provenzal auténtica, muy perfumada. Para servir con el mismo pastis alargado con agua helada.

Cassoulet con confit de oca (versión de Castelnaudary)

Sustituye el confit de pato por confit de oca. La carne es más rica, más aromática, más grasa. Es la versión más antigua, la más tradicional, la de las mesas campesinas del Lauragais. Requiere un poco más de tiempo de cocción para fundirse correctamente.

Cassoulet vegetariano con alubias y verduras de invierno

Versión vegetariana con alubias blancas, zanahorias, puerros, apio y champiñones. Se sustituye la grasa de pato por aceite de oliva y se añade fumet de verduras. El plato es más ligero pero mantiene la textura del cassoulet tradicional. Perfecto para una comida vegetariana de domingo.

Ratatouille confitada al horno

Cocina la ratatouille en una fuente de horno, por capas, a fuego lento (150 °C) durante 2 horas. Las verduras se confitan sin deshacerse, los sabores se concentran. Es la versión más cercana a la ratatouille nizarda tradicional. Se sirve tibia, con un chorrito de aceite de oliva crudo.

Ratatouille a la menta

Añade un puñado de menta fresca picada al final de la cocción. La menta aporta una frescura que equilibra el dulzor de las verduras. Es una variante estival, muy provenzal, que sorprende gratamente. Ideal con pescado a la parrilla o carne de cordero.

Quiche lorraine con queso (versión moderna)

Añade 100 g de gruyère rallado a la migaine y 50 g por encima. Ya no es la quiche lorraine tradicional, pero es la versión más extendida en Francia hoy. El queso aporta melosidad y una costra dorada. Para los amantes del queso.

Quiche lorraine sin masa (versión ligera)

Engrasa el molde, vierte directamente la migaine con el tocino, sin masa quebrada. El resultado es más ligero, más proteico, sin gluten. Es una versión moderna, adaptada a dietas sin gluten y a comidas ligeras. El tiempo de cocción es más corto.

Confit de canard con especias

Añade a la sal de cura pimienta negra, tomillo, laurel, anís estrellado y un poco de bayas rosas. El confit toma una nota especiada, casi oriental. Es una variante moderna, muy apreciada en restauración. Marida con un vino tinto más especiado, un madiran o un cahors.

Confit de canard con higos

Sirve los muslos confitados con higos frescos asados con miel y tomillo. El dulzor de los higos equilibra el salado del confit. Es una variante otoñal, elegante, perfecta para una cena de fiesta. Marida con un vino dulce natural, un banyuls o un maury.

Steak au poivre verde

Sustituye la pimienta negra machacada por pimienta verde en salmuera. El sabor es más fresco, más vegetal, menos picante. Es una variante de los años 70, muy de bistró, que vuelve a estar de moda. Marida con los mismos acompañamientos que la versión clásica.

Steak au poivre con roquefort

Añade 80 g de roquefort desmenuzado a la salsa de nata al final de la cocción. El queso aporta sal, melosidad y una nota azul muy característica. Es una variante del suroeste, rica y generosa. Marida con un cahors o un madiran.

Blanquette de veau con colmenillas

Sustituye los champiñones de París por colmenillas secas rehidratadas. La salsa toma un sabor boscoso, casi terroso, muy elegante. Es la versión más lujosa de la blanquette. Marida con un vino blanco de Saboya o del Jura.

Blanquette de veau a la antigua (con roux)

Liga la salsa con un roux blanco (mantequilla + harina) en lugar de nata y yema de huevo. La salsa es más tradicional, más mate, más “a la antigua”. Es la versión de las abuelas, más rústica. También es más estable al recalentar.

Gratin dauphinois con queso (gratin saboyano)

Añade queso (beaufort, comté o gruyère) entre las capas de patata. Esta versión se llama “gratin saboyano”. El queso aporta melosidad y una costra dorada. Ya no es el auténtico gratin dauphinois, pero está igual de delicioso.

Gratin dauphinois con caldo (versión ligera)

Sustituye la mitad de la nata por caldo de ave. El gratin es más ligero, menos rico, pero mantiene su untuosidad. Es una versión moderna, adaptada a comidas de todos los días. El tiempo de cocción es ligeramente más largo.

Croque madame (con huevo)

Añade un huevo frito encima del croque monsieur, justo antes de servir. La yema líquida se mezcla con la bechamel y el queso. Es la versión más famosa, la más completa. Se sirve para almorzar, con una ensalada verde.

Croque monsieur de cabra y miel

Sustituye el gruyère por queso de cabra fresco y añade un chorrito de miel sobre el jamón. El croque queda más dulce, más ácido, más original. Es una variante moderna, muy apreciada en el brunch. Marida con un vino blanco seco o una sidra brut.

Crêpes Suzette de limón

Sustituye la naranja por limón (zumo y ralladura). La mantequilla queda más viva, más ácida. Es una variante refrescante, perfecta para el verano. Marida con un limoncello o un vino blanco dulce.

Crêpes Suzette de mandarina

Utiliza mandarinas (zumo y ralladura) en lugar de naranjas. El perfume es más suave, más floral, más sutil. Es una variante de invierno, cuando las mandarinas están de temporada. Marida con un moscatel o un champán rosado.

¿Conoces otra variante? Propón tu propia versión a continuación.

Preguntas frecuentes sobre otras variantes

• ¿Se puede sustituir el vino tinto por vino blanco en el boeuf bourguignon? Sí. La salsa quedará más clara, más fina, con notas de agrios y mantequilla. Es una variante menos tradicional pero muy apreciada.
• ¿El coq au vin se puede preparar con pollo? Sí. Un pollo de corral hace muy bien el papel. El pollo industrial es demasiado tierno y carece de sabor; prefiere un pollo de Bresse o un pollo de corral.
• ¿Qué pescado usar si no encuentro rascasse? Utiliza grondin, vive, bacalao o merluza. Evita los pescados demasiado finos (lenguado, limanda) que se deshacen al cocinar.
• ¿Se puede preparar el cassoulet sin confit de pato? Sí. Se puede usar pato asado desmenuzado o confit de oca. El plato pierde un poco de carácter pero sigue delicioso.
• ¿La ratatouille debe cocinarse verdura por verdura? La versión tradicional, sí. La versión rápida lo cuece todo junto. Ambas funcionan, pero la versión separada da una textura más franca.
• ¿Se puede preparar la quiche lorraine sin nata? Sí. Se puede usar leche entera o una mezcla de leche y nata. La quiche será menos rica pero más ligera.
• ¿Cuánto tiempo se conserva el confit de canard? Varios meses en un tarro de barro, cubierto de grasa, en frío. En la nevera se conserva de 3 a 4 semanas después de abrirlo.
• ¿Se puede preparar el steak au poivre a la parrilla? Sí. Se sella el filete a la parrilla y luego se prepara la salsa aparte, en la sartén. El resultado es similar, con una nota ahumada extra.
• ¿Se puede congelar la blanquette de veau? Sí, sin la nata y la yema de huevo. Se congela la carne y el caldo, y se liga la salsa al momento de servir.
• ¿Se puede preparar el gratin dauphinois la víspera? Sí. Se prepara, se deja enfriar, se tapa y se recalienta al horno a 150 °C durante 30 minutos antes de servir.
• ¿Se puede preparar el croque monsieur con antelación? No, se prepara y se sirve al momento. De lo contrario, el pan se ablanda y el queso se endurece.
• ¿Se pueden preparar las crêpes Suzette sin alcohol? Sí, pero sin flambeado. Se sustituye el licor por zumo de naranja concentrado y ralladura. El postre sigue estando muy bueno, pero menos espectacular.
• ¿Qué vino servir con un cassoulet? Un vino tinto corpulento del suroeste: cahors, madiran, gaillac o fronton. Evita los vinos demasiado tánicos o demasiado ahumados.
• ¿Se puede sustituir la nata por leche en la blanquette? Sí, pero la salsa quedará menos untuosa. Se puede añadir una cucharada de fécula para compensar.
• ¿Cuál es la diferencia entre quiche lorraine y quiche alsaciana? La quiche alsaciana lleva cebollas además del tocino. La quiche lorraine tradicional no las lleva.
• ¿Se puede cocinar el boeuf bourguignon en olla a presión? Sí. Cuenta 45 minutos a presión en lugar de 3 horas a fuego lento. La carne queda más melosa pero la salsa menos concentrada.
• ¿Qué queso usar para el croque monsieur? El gruyère o el comté son los más tradicionales. El emmental también funciona. Evita los quesos demasiado fundentes o demasiado salados.
• ¿Se puede preparar la bouillabaisse con pescado congelado? Sí, pero el resultado será menos aromático. Descongela los pescados lentamente en la nevera y sécalos antes de cocinarlos.

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