Resumen: Caldo de ternera claro y aromático, con tiras de crepes finas. La Frittatensuppe vienesa, entrante clásico de los domingos. Lista en 1 hora 30, para 6 personas.
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Categoría: Platos principales, Sopas
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Vista rápida
- Plato: Sopa de crepes (Frittatensuppe)
- Categoría: Platos principales, Sopas
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Caldo de ternera, crepes finas
- Guía: 12 platos típicos de la cocina austriaca
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos (20 min preparación + 1 hora 10 cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 300 g)
- Técnica clave: Preparación de caldo, cocción de crepes
- Tipos de preparación: Cocción lenta, pochado
- Alérgenos: Gluten, huevos, lactosa
- Apto para: Entrante de fiesta, domingo, comida ligera
- Valores nutricionales (por ración): 180 kcal, Proteínas: 8 g, Grasas: 8 g, Carbohidratos: 18 g
- Conservación: 3 días en nevera, 2 meses en congelador (caldo)
- Maridaje: Vino blanco seco, cerveza rubia, agua con gas
- En breve: Un caldo claro y aromático, tiras de crepes finas. La Frittatensuppe es el entrante clásico de los domingos vieneses.
- Última actualización: dnesni datum
WAGUU dice: “La Frittatensuppe es lo primero que se sirve en Viena. Un caldo claro, tiras de crepes finas, una pizca de cebollino. Sencillo, elegante, reconfortante.”
Datos clave
| Preparación: | 20 minutos |
| Cocción: | 1 hora 10 |
| Temperatura: | 90–95 °C (hervor suave) |
| Raciones: | 6 |
En una palabra
Un caldo claro y aromático, tiras de crepes finas, una pizca de cebollino. La Frittatensuppe es el entrante clásico de los domingos vieneses.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 300 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Ternera (para caldo) | 500 g | Jarrete, pecho o morcillo |
| Cebollas | 1 unidad | Cortada por la mitad |
| Zanahorias | 2 unidades | Medianas, en rodajas |
| Apio-nabo | 100 g | En cubos |
| Puerro | 1 unidad | En trozos |
| Ramillete aromático | 1 unidad | Laurel, tomillo, perejil |
| Bayas de enebro | 3 unidades | Machacadas |
| Pimienta negra | 5 unidades | Granos |
| Sal | 1.5 cucharadita | — |
| Agua | 2000 ml | Fría |
| Harina de trigo | 120 g | Tipo 45 (para las crepes) |
| Huevos | 2 unidades | Talla M (para las crepes) |
| Leche | 250 ml | Entera (para las crepes) |
| Mantequilla | 30 g | Para la sartén |
| Cebollino | 2 cucharadas | Picado, para el servicio |
Por qué te encantará esta receta
- Sencilla y elegante: Un caldo claro, tiras de crepes finas. Nada complicado, todo en finura.
- Reconfortante: Perfecta para los domingos de invierno o las comidas de fiesta.
- Económica: El caldo se prepara con trozos de ternera más económicos (jarrete, pecho).
Por qué funciona: El caldo se pocha a 90–95 °C, nunca hierve. A esta temperatura, las proteínas se desnaturalizan lentamente y el caldo queda claro. Las verduras de raíz y las especias (enebro, laurel, pimienta) aromatizan el caldo. Las crepes finas, cortadas en tiras, aportan una textura y una ligereza que equilibran el caldo.
Vista general de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 1 hora 10 | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Sopa | Origen: Austriaca
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparar el caldo – 15 min
Electrodomésticos: Olla grande (4–5 L), tabla de cortar, cuchillo
1. Pon la carne en una olla grande y cúbrela con agua fría (unos 2 litros). Lleva a ebullición, luego baja inmediatamente el fuego. Retira con cuidado la espuma de la superficie. Añade las cebollas cortadas por la mitad (con el lado cortado hacia arriba), las zanahorias, el apio, el puerro, el ramillete aromático, las bayas de enebro, los granos de pimienta y la sal.
VKB: El caldo está claro, sin impurezas. La carne está completamente sumergida. La superficie apenas hierve.
Antes de pasar al siguiente paso:
No laves la carne. El agua favorece las bacterias y diluye los jugos. Séquela con papel absorbente.
Fase 2: Cocer el caldo – 1 hora
Electrodomésticos: Olla, tapa
2. Deja cocer tapado, a hervor suave (90–95 °C), durante 1 hora. El caldo debe quedar claro. Comprueba regularmente que el nivel del agua cubre la carne; añade agua caliente si es necesario. Nunca dejes que el caldo hierva.
VKB: El caldo está claro y dorado. La carne está tierna. El caldo desprende un olor aromático de verduras y especias.
Antes de pasar al siguiente paso:
No sales demasiado pronto. La sal endurece las fibras de la carne. Sala el caldo solo después de 30 minutos de cocción.
Fase 3: Preparar las crepes – 15 min
Electrodomésticos: Bol, batidor, sartén de crepes
3. Mezcla la harina, los huevos, la leche y una pizca de sal en un bol. Bate hasta obtener una masa lisa y líquida. Deja reposar 15 minutos. Calienta una sartén de crepes con un poco de mantequilla. Haz 4 a 6 crepes finas (unos 20 cm de diámetro). Deja enfriar, luego córtalas en tiras de 5 mm de ancho.
VKB: Las crepes son finas, flexibles, doradas. Las tiras son regulares y no se pegan entre sí.
Antes de pasar al siguiente paso:
No hagas crepes gruesas. Deben ser finas y flexibles, como las crepes francesas. Si la masa está demasiado espesa, añade un poco de leche.
Fase 4: Servicio – 5 min
Electrodomésticos: Cuencos de sopa, cuchara
4. Cuela el caldo. Recaliéntalo. Reparte las tiras de crepes en los cuencos. Vierte el caldo caliente sobre las crepes. Espolvorea con cebollino picado. Sirve inmediatamente.
VKB: El caldo está claro y aromático. Las tiras de crepes están tiernas y ligeras. El cebollino aporta una nota fresca.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Dimensión ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande | 4–5 L | Cazuela grande | Olla demasiado pequeña = carne no sumergida |
| Sartén de crepes | 20 cm de diámetro | Sartén antiadherente | Sartén demasiado grande = crepes demasiado finas |
| Colador fino | Fino | Colador de malla | Sin colador, el caldo queda turbio |
Lista de compra
Perfil nutricional
Valores por ración (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 60 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Grasas | 2.7 g | 8 g | 48 g |
| de las cuales saturadas | 1.2 g | 3.5 g | 21 g |
| Carbohidratos | 6.0 g | 18 g | 108 g |
| de los cuales azúcares | 1.3 g | 4 g | 24 g |
| Proteínas | 2.7 g | 8 g | 48 g |
| Sal | 0.5 g | 1.4 g | 8.4 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza una pieza de ternera con algo de grasa y colágeno (jarrete, pecho). El caldo quedará más sabroso.
- Consejo 2: No sales el caldo antes de terminar la cocción. La sal endurece las fibras de la carne.
- Consejo 3: Cuela el caldo para que quede claro y sin impurezas.
- Consejo 4: Corta las crepes en tiras finas y regulares. Deben ser flexibles, no quebradizas.
Contexto científico
El pochado a 90–95 °C permite que las proteínas se desnaturalicen lentamente sin contraerse bruscamente. El caldo queda claro porque nunca hierve: la ebullición libera partículas que enturbian el líquido. Las verduras de raíz y las especias aromatizan el caldo. Las crepes finas, cortadas en tiras, aportan una textura y una ligereza que equilibran el caldo.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve el caldo en un cuenco precalentado, con las tiras de crepes en el fondo y el cebollino por encima.
- Contrastes de textura: El caldo claro contrasta con las tiras de crepes tiernas y el cebollino crujiente.
- Contraste de temperatura: Sirve el caldo muy caliente, las crepes a temperatura ambiente.
- Aromas: El enebro y el laurel aportan una nota amaderada y especiada.
Radar sensorial
- Aspecto: Caldo claro y dorado, tiras de crepes finas.
- Aroma: Ternera, verduras de raíz, enebro, laurel.
- Sabor: Sabroso, profundo, ligeramente salado, equilibrado.
- Textura: Caldo sedoso, crepes tiernas y ligeras.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera (Märzen) o cerveza blanca.
- Vino: Vino blanco seco (Grüner Veltliner, Riesling).
- Sin alcohol: Agua con gas o zumo de manzana turbio.
Diferentes variantes de preparación
- Frittatensuppe con setas: Añade setas laminadas y salteadas con mantequilla al caldo.
- Frittatensuppe con hierbas: Añade perejil, cebollino y estragón a las crepes.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, lactosa • Gluten: Sí • No apto para: Dieta sin gluten, dieta sin huevo, dieta sin lactosa
Apto para
Entrante de fiesta, domingo, comida ligera, noche de invierno
Catálogo de sustituciones
- Ternera (para caldo): Pollo, ternera lechal, verduras (versión vegetariana).
- Harina de trigo: Harina de espelta, harina de arroz (sin gluten).
- Leche: Leche de almendra, leche de soja (sin lactosa).
FAQ
¿Qué parte de la ternera para el caldo?
El jarrete, el pecho o el morcillo son ideales. Tienen algo de grasa y colágeno, lo que da un caldo sabroso.
¿Se puede preparar el caldo con antelación?
Sí. El caldo se conserva 3 a 4 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Puedes prepararlo la víspera y recalentarlo el día D.
¿Cómo evitar que el caldo quede turbio?
Nunca dejes que el caldo hierva. Mantén un hervor suave a 90–95 °C. Retira con cuidado la espuma de la superficie al principio de la cocción.
¿Se pueden hacer las crepes sin huevos?
Sí, pero la textura será diferente. Utiliza una crepe sin huevos (harina, leche, agua, sal) o tiras de pasta fresca.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades y utiliza una olla más grande. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo. • 10+ personas: Prepara el caldo en dos tandas. Mantenlo caliente y añade las crepes en el último momento.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el caldo muy caliente, con las tiras de crepes en el fondo del cuenco y el cebollino por encima.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días (caldo) • Congelador: 2 meses (caldo) • Recalentamiento: En cazo, a fuego suave, 10 minutos. Añade las crepes en el último momento.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 1. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Caldo que hierve – El caldo se enturbia. Mantén un hervor suave a 90–95 °C.
- Sal demasiado pronto – La sal endurece las fibras de la carne. Sala solo después de 30 minutos de cocción.
- Crepes demasiado gruesas – Quedan pesadas y pegajosas. Añade un poco de leche a la masa.
- Crepes cortadas demasiado anchas – Son difíciles de comer. Córtalas en tiras de 5 mm de ancho.